ชาวเมืองเหงะอานทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อผลิตอาหารพิเศษเพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ด

TPO – ใกล้เทศกาลเต๊ด สถานประกอบการที่ผลิตเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งในเขตภูเขา Que Phong ( Nghe An ) กำลังยุ่งอยู่กับการผลิตเนื้อเพื่อส่งให้ลูกค้า สถานประกอบการหลายแห่งที่มีลูกค้าจำนวนมากต้องทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อผลิตให้ทันเวลา

01/09/2025 | 05:59

TPO – เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ผู้ประกอบการที่ผลิตเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งในเขตภูเขา Que Phong (Nghe An) ต่างก็ยุ่งอยู่กับการผลิตเนื้อเพื่อส่งให้ลูกค้า ผู้ประกอบการจำนวนมากต้องทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อผลิตสินค้าให้ทันเวลา

วิดีโอ ของคนในเขตภูเขาของจังหวัดเหงะ ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อทำอาหารพิเศษเพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ด

ตั้งแต่ปลายเดือน 11 ของทุกปี สถานประกอบการที่ผลิตเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งในเมืองกิมซอน (เขตเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน) ต่างพากันผลิตสินค้าเพื่อส่งมอบให้ลูกค้าตรงเวลา โดยเฉลี่ยแล้ว สถานประกอบการแต่ละแห่งจะซื้อเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูประมาณ 500-1,000 กิโลกรัมต่อวันเพื่อนำมาทำเมนูพิเศษนี้

เนื้อควายรมควันและเนื้อวัวเรียกอีกอย่างว่า เจียง ซึ่งมาจากวิธีการถนอมและจัดเก็บเนื้อสัตว์บนที่สูงมาเป็นเวลานานหลายร้อยปี ในอดีตเนื่องจากไม่มีตู้เย็น ผู้คนจึงมักตากเนื้อสดบนเตาเพื่อถนอมและนำมาใช้เป็นเวลานาน เมื่อผู้คนจากที่ราบลุ่มมารับประทานและพบว่ามันอร่อยและสั่งซื้อเป็นของขวัญ อาหารจานนี้จึงกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาแพง

ด้วยประเพณีการทำอาหารจานพิเศษที่ทำจากเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งมาอย่างยาวนาน คุณ Phan Thi Nga (อายุ 41 ปี อาศัยอยู่ในเมือง Kim Son เขต Que Phong) กล่าวว่าร้านของเธอเริ่มรับออเดอร์เพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ดตั้งแต่กลางเดือน 11 จันทรคติของทุกปี

การทำเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งสำเร็จรูปต้องใช้ความพยายาม ขั้นตอน และเวลาเป็นอย่างมาก ดังนั้น คุณงาจึงต้องจ้างคนงานตามฤดูกาล 3 คนมาช่วย

ทุกวันนางง่าจะสั่งเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูจากชาวบ้าน โดยเลือกเนื้อที่สดและอร่อย เมื่อซื้อแล้วจะต้องทำความสะอาดเนื้อ เอ็นและไขมันออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ยาวประมาณ 25-30 ซม.

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้คนจะหมักเนื้อประมาณ 3 ชั่วโมง แต่ละครอบครัวจะมีสูตรลับในการหมักเครื่องเทศเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการหมักคือเมล็ดของต้นสุยและเมล็ดของต้นมักเคอ (พริกป่า)

หลังจากเสร็จขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว เนื้อก็จะถูกนำไปตากแห้งบนเตาไม้เป็นเวลาหลายวัน

“เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่แห้ง ผู้ปรุงอาหารต้องคอยระวังเตาและพลิกเนื้ออยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องเปิดไฟให้อ่อนและสม่ำเสมอ หากไฟแรงเกินไป เนื้อจะไหม้และไม่สุก” นางสาวงาเล่าประสบการณ์ของเธอ

หลังจากตากแห้ง 2-3 วัน ภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากเตาถ่าน ฟืน... ชิ้นเนื้อจะค่อยๆ หดตัว แห้ง และสุก โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อสด 10 กิโลกรัมจะผลิตเนื้อรมควันสำเร็จรูปได้ 3 กิโลกรัม “การรมควันหนึ่งล็อตถือว่าประสบความสำเร็จเมื่อเนื้อสุกแล้วยังคงเป็นสีชมพูสดใส เมื่อถึงเวลานั้น เนื้อจะอร่อย หวาน แต่ไม่แห้ง ส่วนไส้กรอก เนื้อที่มีไขมันจะใส เคี้ยวหนึบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว” นางสาวงา กล่าว

นอกจากเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งแล้ว ไส้กรอกจีนยังเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ตอีกด้วย

หากทำเนื้อควายและเนื้อเค็มด้วยมือทั้งหมด จานไส้กรอกก็จะมีเครื่องยัดไส้เนื้อรองรับ “ด้วยเครื่องจักรนี้ การยัดไส้เนื้อจึงง่ายขึ้น สม่ำเสมอขึ้น และสวยงามขึ้น หลังจากทำเสร็จแล้ว ไส้กรอกยังถูกทำให้แห้งบนเตาไม้เช่นเดียวกับเนื้อควายและเนื้อเค็ม” นางสาว Phan Thi Quy (โรงงานผลิตในเมือง Kim Son จังหวัด Que Phong) กล่าว

ปัจจุบันราคาเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งอยู่ที่ 1 - 1.1 ล้านดอง/กก. เนื้อหมูอบแห้งมีราคาอยู่ที่ 450,000 - 500,000 ดอง/กก. และกุนเชียงมีราคาอยู่ที่ 300,000 - 350,000 ดอง/กก.

แม้จะผลิตและขายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่เมนูพิเศษนี้สร้างรายได้ให้กับโรงงานผลิตในเมืองกิมซอน (เขตเกวฟอง) ได้หลายร้อยล้านดอง “ทุกปี เราผลิตเมนูนี้เพียงไม่กี่เดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ดังนั้นเราจึงยุ่งทั้งวันทั้งคืนโดยไม่ได้หยุดพัก ปัจจุบัน จำนวนควาย วัว และหมูที่ชาวบ้านเลี้ยงในหมู่บ้านลดน้อยลง ทำให้การหาวัตถุดิบทำได้ยาก เราต้องล่าสัตว์และจ่ายเงินล่วงหน้าเพื่อให้ชาวบ้านมีสินค้าไว้ทำ” นางสาวฟาน ทิ กวี กล่าว

ปัจจุบันอาหารพิเศษชนิดนี้ไม่ได้ขายเฉพาะในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังขายในหลายจังหวัดทางภาคเหนือและภาคใต้ด้วย เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน เนื้อสัตว์จะถูกบรรจุในถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง “ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมเป็นต้นไป เราจะส่งสินค้าให้กับลูกค้าในจังหวัดที่อยู่ห่างไกล ลูกค้าในจังหวัดจะส่งเฉพาะช่วงก่อนเทศกาลเต๊ดเท่านั้น เราจะยังคงรับออเดอร์จากลูกค้าจนถึงวันที่ 28 เทศกาลเต๊ด” นางสาวพันธิงา กล่าว

ง็อก ตู

ที่มา: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo