คุณควรกินมะเขือเทศสุกหรือมะเขือเทศดิบ?

มะเขือเทศเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ แต่จะดีกว่าไหมถ้ากินมะเขือเทศแบบดิบๆ หรือแบบสุก?

มะเขือเทศทานดิบหรือสุกดีกว่ากัน?

หนังสือพิมพ์เวียดนามเน็ตอ้างคำพูดของแพทย์บุ่ย ดั๊ก ซาง แห่งสมาคมแพทย์แผนตะวันออก ฮานอย ว่ามะเขือเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูก ยกตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเวียดนาม (ca kiu) มีใบบาง ผลเล็กทรงกลม และมีรสเปรี้ยว ส่วนมะเขือเทศตะวันตก (western tomato) ผลใหญ่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ปัจจุบันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศเพื่อรับประทาน ทำซุปน้ำส้มสายชู ทำแยม ซอสพริก และซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นอาหารประจำวัน แต่หลายคนไม่ทราบถึงสรรพคุณของมัน ผลไม้ชนิดนี้มีไลโคปีนสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารนี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ไขมันในเลือด และมีคุณสมบัติป้องกันโรคมะเร็ง

มะเขือเทศ 100 กรัมมีวิตามินเอ 20% ของปริมาณวิตามินเอที่ร่างกายต้องการต่อวัน วิตามินซี (20-25%) ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ดังนั้น เมื่อรู้สึกไม่สบายหรือเหนื่อยล้า การรับประทานมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งดีต่อหลอดเลือดและป้องกันการแข็งตัวของเลือด มะเขือเทศมีโพแทสเซียมซึ่งช่วยเพิ่มการขับเกลือ ซึ่งดีต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

ว่ามะเขือเทศจะดีกว่าหากรับประทานดิบหรือปรุงสุก เป็นเรื่องที่หลาย ๆ คนกังวล

ตามตำรายาตะวันออก มะเขือเทศมีรสเปรี้ยว หวาน จืด และเย็น มีฤทธิ์บำรุงเลือด ผลิตของเหลวในร่างกาย ช่วยในการย่อยอาหาร และควบคุมการขับถ่าย

น้ำมะเขือเทศสามารถใช้ได้ในกรณีร่างกายอ่อนแอ เบื่ออาหาร พิษเรื้อรัง คัดจมูก เลือดข้น (ไขมันในเลือดสูง) หลอดเลือดแข็ง ปวดข้อ โรคเกาต์ ยูเรียในเลือดสูง นิ่วในท่อปัสสาวะ นิ่วในถุงน้ำดี ท้องผูก ลำไส้อักเสบ

มะเขือเทศสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งดูดซึมได้ง่ายกว่าเมื่อปรุงสุกมากกว่าแบบดิบ นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมีกรดออกซาลิก ซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้หากรับประทานในปริมาณมาก แต่เมื่อปรุงสุก กรดนี้สามารถระเหยได้

งานวิจัยบางชิ้นชี้ว่ามะเขือเทศสุกดีกว่ามะเขือเทศดิบ อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของฉัน การจะเลือกทานมะเขือเทศสุกหรือดิบนั้นขึ้นอยู่กับอาหารแต่ละจาน ยกตัวอย่างเช่น เมื่อทำสลัดหรือน้ำผลไม้ คุณสามารถทานมะเขือเทศดิบได้เหมือนผลไม้ทั่วไป มะเขือเทศยังสามารถนำไปปรุงสุกเพื่อทำซอส อาหารนึ่ง และซุปได้อีกด้วย

สิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้มะเขือเทศ

หนังสือพิมพ์ Health & Life อ้างคำพูดของ ดร. Hoang Tuan Linh ที่ว่ามะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เมื่อรับประทานแล้ว ควรใส่ใจสิ่งต่อไปนี้เพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ:

อย่ากินมะเขือเทศและแตงกวาพร้อมกัน: แตงกวามีเอนไซม์แคตาบอลิกที่จะทำลายวิตามินซีในผักชนิดอื่น ขณะเดียวกัน มะเขือเทศก็เป็นผักที่มีวิตามินซีสูง หากกินทั้งสองอย่างพร้อมกัน วิตามินซีในมะเขือเทศจะถูกย่อยสลายและถูกทำลายโดยเอนไซม์แคตาบอลิกในแตงกวา

ห้ามรับประทานเมล็ดมะเขือเทศ: เมล็ดมะเขือเทศเช่นเดียวกับเมล็ดฝรั่งจะไม่ถูกย่อยในลำไส้ ขณะลำเลียงอาหารในลำไส้ ผู้คนมักกังวลว่าอาหารจะตกลงไปในไส้ติ่ง ทำให้เกิดอาการไส้ติ่งอักเสบได้ง่าย เด็กๆ ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีเมล็ดมาก โดยเฉพาะเมล็ดที่มีคามิลเลีย เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้ง่าย เด็กที่มีพยาธิจำนวนมากอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนได้ง่าย เช่น ลำไส้ตีบตันเนื่องจากพยาธิ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

อย่ากินมะเขือเทศเมื่อหิว: มะเขือเทศ อุดมไปด้วยเพกตินและเรซินฟีนอลิก เมื่อกินมะเขือเทศเมื่อหิว สารเหล่านี้อาจทำปฏิกิริยากับกรด ส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารอย่างมาก กระเพาะอาหารจะดูดซึมสารเหล่านี้เข้าไป ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาเจียนและปวดท้องได้ ดังนั้น คุณไม่ควรกินมะเขือเทศเมื่อหิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการลดน้ำหนักด้วยมะเขือเทศ จึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนใช้

อย่าใช้มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลานาน: การใช้มะเขือเทศที่ปรุงสุกหรือทิ้งไว้นานเกินไปจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ นอกจากนี้ การรับประทานมะเขือเทศที่หมดคุณค่าทางโภชนาการแล้วอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

ห้ามรับประทานมะเขือเทศเขียว: มะเขือเทศดิบมีสาร “อัลคาลอยด์” จำนวนมาก หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย อาการของพิษจากการรับประทานมะเขือเทศเขียวมักประกอบด้วยอาการคลื่นไส้ อาเจียน น้ำลายไหล อ่อนเพลีย อ่อนเพลีย และอาการอื่นๆ... แม้แต่ในกรณีที่รุนแรงก็อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เมื่อมะเขือเทศสุก สารพิษในมะเขือเทศที่เรียกว่า "อัลคาลอยด์" จะค่อยๆ ลดลง และจะหายไปในมะเขือเทศสีแดงสุก ดังนั้น คุณไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกโดยเด็ดขาด

อย่ากินมะเขือเทศมากเกินไป: การรับประทานมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายแพ้อาหารชนิดนี้ แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที อาการจะคงอยู่เป็นเวลานานและนำไปสู่โรคทางเดินอาหารที่รุนแรงขึ้น เช่น ปวดท้องและมีแก๊สในกระเพาะอาหาร

อาการของปรากฏการณ์นี้แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล หากร่างกายไม่สามารถดูดซึมมันฝรั่ง พริก หรือพริกไทยได้ ร่างกายก็จะไม่สามารถทนต่อมะเขือเทศได้

ข้างต้นเป็นข้อมูลสำหรับตอบคำถาม "ฉันควรกินมะเขือเทศสุกหรือมะเขือเทศดิบ" รับประทานมะเขือเทศอย่างถูกวิธีเพื่อสุขภาพที่ดี

ทันทัน (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา