ชมหมู่บ้านแยมขิงดั้งเดิมอายุกว่าร้อยปีในเมืองเว้

เมืองเว้ – การจะได้แยมขิงที่มีรสชาติที่เหมาะกับเทศกาลเต๊ต เวิร์กช็อปทำแยมขิงที่มีมายาวนานใน เมืองเว้ ต้องมีความพิถีพิถัน โดยขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนการตุ๋นขิง

ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน บรรยากาศที่คึกคักในหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านจะทำให้ผู้คนตื่นเต้น ในเขตกิมลอง อำเภอฟูซวน ใกล้กับป้อมปราการเว้ (เมืองเว้) ผู้ประกอบการและครัวเรือนที่ทำแยมขิงแบบดั้งเดิมกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลเต๊ดที่กำลังจะมาถึง เวิร์กช็อปเหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านกิมลอง ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องขนมและแยมแบบดั้งเดิมของชาวเว้หลากหลายชนิด

หมู่บ้านทำแยมขิงกิมลองมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี ที่นี่คือแหล่งผลิตขิงรสชาติเยี่ยมที่โด่งดังไปทั่วภูมิภาค เมื่อมาถึงกิมลองในช่วงวันก่อนเทศกาลเต๊ด คุณจะเห็นควันไฟสูงพวยพุ่งออกมาจากบ้านเรือนที่กำลังทำแยมขิง

คุณเหงียน วัน ดาน (อายุ 66 ปี) ภรรยา และลูกน้อง กำลังผลัดกันทำแยมขิง คุณดาน ผู้มีประสบการณ์เกือบ 40 ปี รับผิดชอบดูแลครัว

คุณแดนกล่าวว่า ผู้ที่ประกอบอาชีพทำแยมในกิมลองมายาวนานมักสั่งซื้อขิงสดจากอำเภอกามโล ( กวางตรี ) และบางแห่งในเว้ เป็นที่ทราบกันดีว่าขิงจากสองภูมิภาคนี้ไม่เผ็ดเกินไป ไม่แก่เกินไป และเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมในการทำแยม

หลังจากที่ผู้ขายนำขิงสดไปยังโรงงานในกิมหลงแล้ว จะมีกลุ่มคนทำหน้าที่ขูดขิง ล้าง และหั่นเป็นแผ่นบางๆ

จากนั้นล้างขิงด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้น้ำเลี้ยงภายในหลุดออก จากนั้นต้มขิง ต้มจนขิงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้ม นิ่มและเหนียว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

ขิงที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกนำไปผสมกับน้ำตาลแล้วนำไปตุ๋น สูตรขิง 1 กิโลกรัม บวกกับน้ำตาล 1.2 กิโลกรัม จะได้แยม 1 กิโลกรัม หลังจากตุ๋นเสร็จแล้ว คนงานจะต้องทำให้แยมแห้ง ร่อนน้ำตาล แล้วใส่ลงในกล่องให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลาบรรจุประมาณครึ่งวัน

ขั้นตอนสำคัญและยากที่สุดในการทำแยมขิงคือการเคี่ยวขิงกับน้ำตาล คนงานต้องสามารถทนความร้อนจากเตาได้ จุดไฟตลอดเวลา คนขิงอย่างสม่ำเสมอ ระวังอย่าให้ขิงและน้ำตาลไหม้ และต้องไม่ทำให้ขิงแตกเป็นชิ้นๆ

นางสาวเหงียน ถิ เบ (อายุ 66 ปี ภรรยาของนายแดน) กล่าวว่า โรงงานของครอบครัวเธอจะเริ่มทำแยมขิงตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคม 2567 และจะหยุดการผลิตตั้งแต่วันที่ 22-24 มกราคม 2568 "แยมขิงนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 เดือน 10 วัน อีกไม่กี่วันก็จะมีคนมาขายทั่วทุกแห่ง" นางสาวเบกล่าว

แยมขิงกิมลองเป็นงานฝีมือที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของเมืองเว้ ซึ่งมีมายาวนานหลายร้อยปี ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวเว้ตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหงียนจนถึงปัจจุบัน แยมขิงเป็นของเซ่นไหว้บรรพบุรุษ และเป็นแยมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและวัฒนธรรมเว้ ปัจจุบัน งานฝีมือการทำแยมขิงในกิมลองยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และได้รับการยอมรับว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของเมืองหลวงเก่า

ลาวตง.vn

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html