สัมผัสหมู่บ้านแยมขิงดั้งเดิมอายุกว่าร้อยปีในเว้

เมืองเว้ – การจะได้แยมขิงที่มีรสชาติเหมาะสำหรับเทศกาลตรุษจีน เวิร์คช็อปเกี่ยวกับแยมขิงใน เมืองเว้ ที่มีมายาวนานต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ โดยขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนการตุ๋นขิง

ทุกครั้งที่ใกล้ถึงวันตรุษจีน บรรยากาศที่คึกคักในหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านจะทำให้ผู้คนตื่นเต้น ในเขตกิมลอง เขตฟู่ซวน ใกล้กับป้อมปราการเว้ (เมืองเว้) สถานประกอบการและครัวเรือนที่ผลิตแยมขิงแบบดั้งเดิมต่างก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลเต๊ดที่กำลังจะมาถึง เวิร์กช็อปเหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านกิมลอง ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กและแยมเว้แบบดั้งเดิมหลายประเภท

หมู่บ้านแยมขิง Kim Long มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี ที่นี่เป็นที่ที่ผลิตขิงรสชาติดีและมีชื่อเสียงไปทั่วทั้งภูมิภาค เมื่อมาถึงหมู่บ้าน Kim Long ก่อนเทศกาลตรุษจีน คุณจะเห็นกลุ่มควันสูงพวยพุ่งออกมาจากครัวเรือนที่กำลังทำแยมขิง

นายเหงียน วัน ดาน (อายุ 66 ปี) และภรรยา รวมถึงคนงานกำลังผลัดกันทำแยมขิง นายดานซึ่งมีประสบการณ์เกือบ 40 ปี เป็นผู้รับผิดชอบงานครัว

นายแดนกล่าวว่าผู้ผลิตแยมในกิมลองที่เคยทำมานานมักสั่งซื้อขิงสดจากเขตกามโล ( กวางตรี ) และบางแห่งในเว้ เป็นที่ทราบกันดีว่าขิงจากสองภูมิภาคนี้ไม่เผ็ดเกินไป ไม่เก่าเกินไป และเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมในการทำแยม

หลังจากที่ผู้ขายนำขิงสดมาที่โรงงานในกิมลองแล้ว จะมีกลุ่มคนทำหน้าที่ขูดขิง ล้าง และหั่นเป็นแผ่นบางๆ

จากนั้นล้างขิงด้วยน้ำเพื่อให้น้ำขิงไหลออกมา จากนั้นต้มขิงจนขิงเริ่มมีสีเข้มขึ้น นิ่มและเหนียว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย

ขิงที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกผสมกับน้ำตาลแล้วนำไปตุ๋น สูตรขิง 1 กก. บวกน้ำตาล 1.2 กก. จะได้แยม 1 กก. เมื่อตุ๋นเสร็จแล้ว คนงานจะต้องทำให้แยมแห้ง ร่อนน้ำตาล แล้วใส่ลงในกล่องให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลาครึ่งวันในการบรรจุหีบห่อ

ขั้นตอนที่สำคัญและยากที่สุดในการทำแยมขิงคือการเคี่ยวขิงกับน้ำตาล คนงานต้องสามารถทนความร้อนจากเตาได้ จุดไฟตลอดเวลา คนขิงตลอดเวลา คอยระวังไม่ให้ขิงและน้ำตาลไหม้ และหลีกเลี่ยงการบดขิง

นางสาวเหงียน ถิ เบ (อายุ 66 ปี ภรรยาของนายแดน) กล่าวว่าโรงงานของครอบครัวเธอจะเริ่มทำแยมขิงตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคม 2567 และจะหยุดการผลิตตั้งแต่วันที่ 22-24 มกราคม 2568 "แยมขิงนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือน 10 วัน อีกไม่กี่วันก็จะมีคนมาขายทั่วแล้ว" นางสาวเบกล่าว

แยมขิงกิมลองเป็นงานฝีมือที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงของเว้ ซึ่งมีมายาวนานหลายร้อยปี มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชาวเว้ตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหงียนจนถึงปัจจุบัน แยมขิงเป็นแยมที่นำมาเซ่นไหว้บรรพบุรุษและเป็นแยมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและวัฒนธรรมเว้ ปัจจุบัน งานฝีมือการทำแยมขิงในกิมลองยังคงพัฒนาต่อไปและได้รับการยอมรับว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของเมืองหลวงโบราณ

ลาวดอง.vn

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html