เวลาตี 5 ขณะที่หมอกยังปกคลุมผืนดินอยู่ เราจึงตามคุณซิวฮตอย (หมู่บ้านมุกเตรล ตำบลเอียดอม อำเภอดึ๊กโก) เข้าไปในไร่กาแฟเพื่อเก็บเห็ด ขณะที่กำลังกวาดใบไม้ที่เน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว คุณฮตอยเล่าว่า "การจะเก็บเห็ดให้อร่อยได้นั้น ต้องไปตอนที่ยังมืดอยู่ เพราะเห็ดยังไม่บาน ยังคงความหอมหวานและกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้"
จากประสบการณ์ของเธอ เห็ดปลวกมักจะโตตอนกลางคืน ออกดอกประมาณตี 5-6 โมงเช้า และจะบานภายใน 3-4 ชั่วโมง ดังนั้น คนเก็บเห็ดจึงต้องออกไปเก็บตอนตี 3-4 โมงเช้า
เห็ดปลวก หรือที่รู้จักกัน ในชื่อวิทยาศาสตร์ Termitomyces albuminosus เป็นเชื้อราธรรมชาติในวงศ์ Lyophyllaceae เห็ดปลวกแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ ที่เติบโตได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากมีระบบนิเวศพิเศษรอบรังปลวก ดินร่วน อุดมไปด้วยฮิวมัส และมีความชื้นสูง ดังนั้นจึงไม่สามารถปลูกหรือขยายพันธุ์เห็ดปลวกได้ เห็ดชนิดนี้เติบโตกระจายอยู่ตามเนินปลวก ริมป่า ใต้ร่มเงาของต้นกาแฟยืนต้น สวนพริก หรือพุ่มไม้ที่มีใบเน่าเปื่อยหนา
เห็ดปลวกมีสีขาวงาช้างหรือน้ำตาลเทา ลำต้นกลม เจริญเติบโตตรง หมวกเห็ดเมื่อยังไม่บานจะแหลมคล้ายเข็ม และจะค่อยๆ กลมขึ้นเรื่อยๆ เหมือนร่มเล็กๆ เมื่อใกล้เที่ยง ลำต้นของเห็ดจะฝังลึกในดินอ่อน เกาะแน่นกับรังปลวก เมื่อเห็ดเริ่มโต เห็ดจะมีความสูงเพียงประมาณ 3-5 เซนติเมตร หลังจากนั้นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เห็ดจะโตเต็มที่ สูงประมาณ 10-15 เซนติเมตร อวบอิ่ม ก้านเห็ดกรอบและมีกลิ่นหอม
นักล่าเห็ดมักจะพกไฟฉายขนาดเล็ก ตะกร้า กระเป๋าเป้สำหรับใส่เห็ด และมีดคมๆ หรือกิ่งไม้คมๆ ไว้ขุดเห็ดออกจากดินโดยไม่ให้ก้านหัก หลังจากเดินไปได้ไม่กี่ก้าว คุณฮตุยก็ชี้ไปที่ก้อนดินเล็กๆ ที่ผุขึ้นมาท่ามกลางใบไม้ที่เน่าเปื่อย พร้อมกับเล่าประสบการณ์ของเธอว่า "มีเห็ดเยอะมากเลยค่ะ หลังฝนตก 2-3 วัน ถ้าเห็นกองดินเล็กๆ สีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่ารังเห็ดกำลังจะโผล่ออกมาแล้ว"
เห็ดปลวกที่เพิ่งเก็บใหม่ๆ จะมีกลิ่นฉุนของดินชื้นๆ ผสมกับกลิ่นของเห็ดอ่อน สำหรับชาวเมือง เจีย ลาย เห็ดปลวกถือเป็น “ของขวัญจากสวรรค์” ในช่วงต้นฤดูฝน เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ดีต่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่สำหรับชาวเมืองจราย เห็ดปลวกยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำอันแสนอบอุ่นที่เชื่อมโยงกับฤดูฝนอีกด้วย
คุณโร ชาม เฮือน (บ้านดัง ตำบลเอียโอ อำเภอเอียแกรย) กล่าวว่า “ชาวจรายมักนำผักสวนครัวที่มีอยู่ เช่น ฟักทอง มะเขือยาว... หรือผักป่า มาแปรรูปเป็นเห็ด เมื่อนำมาผัดกับส่วนผสมเหล่านี้ เห็ดจะมีกลิ่นหอม กรอบ อร่อย เรามักจะต้มเห็ดในน้ำเปล่าเพื่อคงความหวานดั้งเดิมไว้ เพียงแค่ใส่พริกและใบชิโสะลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ”
สำหรับคุณเณร เห็ดปลวกเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารของครอบครัวตลอดฤดูฝนมาเป็นเวลา 25 ปีแล้ว “ตอนเด็กๆ หลังฝนตกหนักทุกครั้ง แม่กับป้าจะออกไปเก็บเห็ดที่ทุ่งนาและป่าตอนตีสี่ เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร แม้อากาศจะหนาวและถนนจะลื่น แต่เห็ดที่เก็บได้ตั้งแต่เช้าตรู่ก็ยังคงรสชาติหวานอร่อย” คุณเณรเล่า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เห็ดปลวกหายากและหาได้ยาก ในอดีต ผู้คนสามารถเก็บเห็ดได้เต็มตะกร้าโดยการเดินไปตามขอบป่า สวนยางพารา หรือสวนกาแฟ แต่ปัจจุบัน ผู้คนต้องตื่นแต่เช้าตรู่ เดินลึกเข้าไปในป่าหรือในที่รกร้าง เพื่อหวังจะพบรังเห็ดเล็กๆ สักสองสามรัง
คุณเณรกล่าวว่า สาเหตุหลักคือถิ่นอาศัยของปลวกได้รับผลกระทบจากการใช้ยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช และการลดลงของพื้นที่ป่าไม้ เห็ดปลวกจึงกลายเป็น “สินค้าหายาก” ชาวบ้านที่นี่เรียกเห็ดปลวกอย่างติดตลกว่า “ทองคำขาวแห่งฤดูฝน” เพราะคุณค่าและความหายากของมัน
“เห็ดปลวกจะมีราคาแตกต่างกันไปตามช่วงเวลา ที่ที่ผมอยู่ เห็ดปลวกที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกจะขายในราคา 200-300 ดอง/กก. ช่วงปลายฤดูกาลเห็ดจะหายาก ราคาจึงจะสูงขึ้น” เหนนกล่าว
เพื่อรักษาระบบนิเวศตามธรรมชาติให้เห็ดปลวกเติบโตต่อไป หลายครอบครัวที่มักปลูกเห็ดปลวกในสวนจึงจำกัดการใช้ยาฆ่าแมลง พวกเขาปล่อยให้ดินเป็นไปตามธรรมชาติ รอฤดูฝนหน้าเพื่อให้เห็ดเติบโตอีกครั้ง
“ฉันจำได้ดีว่าทุกแห่งที่เห็ดขึ้นได้ดี รังเห็ดก็ขึ้นทุกปี ชาวบ้านบอกกันว่าเวลาไปทำงานในไร่ เห็ดต้องทิ้งเอาไว้ ไม่บุกรุกหรือทำลายอะไรทั้งสิ้น อะไรที่เป็นของป่า ป่าก็ต้องดูแล” เณรเล่า
ที่มา: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
การแสดงความคิดเห็น (0)