ฤดูกาลล่าเห็ด

ทุกปีช่วงต้นฤดูฝนจะมีคนจำนวนมากออกไปล่าเห็ดปลวก เห็ดไข่ไก่ เห็ดไข่ห่าน

ทรัพยากรชีวภาพธรรมชาตินี้ถือเป็น “ของขวัญจากสวรรค์” เพราะมีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ และยังสร้างรายได้เสริมให้กับผู้คนอีกมากมาย อย่างไรก็ตาม การล่าเห็ดต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งยวดเพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดพิษ

เห็ดปลวกไม่ใช่สิ่งที่หาได้ง่ายๆ

เห็ดปลวกมีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Termitomyces albuminosus ซึ่งมักพบในบริเวณที่มีรังปลวกอยู่บนพื้นดิน (แตกต่างจากปลวกที่อาศัยอยู่บนต้นไม้) เห็ดปลวกมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โปรตีน สารอาหารต่างๆ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เห็ดปลวกจะพบเฉพาะช่วงต้นฤดูฝน คือเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี

ข้ามลำธารและป่าไม้เพื่อล่าเห็ด

ในจังหวัด เตยนิญ เห็ดปลวกมักเติบโตในสวนยางพารา ใต้ร่มเงาของป่าธรรมชาติ หรือป่าปลูก เห็ดชนิดนี้มักเติบโตเฉพาะในบริเวณที่มีรังปลวกอาศัยอยู่หรือเคยอาศัยอยู่ เห็ดปลวกส่วนใหญ่เติบโตจากไข่ที่อยู่ใน "ปอด" ของรังปลวก (ก้อนกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร) อันที่จริงแล้ว ไม่ใช่ทุกพื้นที่ที่มีรังปลวกจะมีเห็ดปลวกอยู่ ดังนั้นการล่าเห็ดชนิดนี้จึงเป็นเรื่องยากมาก โดยส่วนใหญ่แล้วต้องอาศัยประสบการณ์และโชคช่วย

รังปลวก “ปอด”

เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์และสถานีวิทยุโทรทัศน์เตยนิญ ได้มีโอกาสติดตามกลุ่มคน 3 คน ได้แก่ นายชู วัน กวง นายเหงียน ทันห์ ตู (ทั้งคู่อาศัยอยู่ในตำบลทันห์บิ่ญ เขตเตินเบียน) และนายเล วัน เบน (อาศัยอยู่ในเมืองฮัวทันห์) ที่ไปเก็บเห็ด

คุณกวางกล่าวว่า ในช่วงฤดูเพาะเห็ด ในตำบลถั่นบิ่ญ มีผู้เชี่ยวชาญหลายสิบคนที่เชี่ยวชาญการหาเห็ดมาขายเพื่อหารายได้เสริม เมื่อออกเดินทาง ชาวบ้านมักจะชวนกันออกไปหาเห็ดด้วยกัน ทำให้เกิดความสนุกสนาน แต่เมื่อไปถึงพื้นที่ที่ต้องการหาเห็ด พวกเขาก็แยกย้ายกันเป็นกลุ่มเล็กๆ เพื่อขยายพื้นที่ค้นหาให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

อุปกรณ์สำหรับการล่าเห็ด

นายกวางกล่าวว่า ก่อนที่จะออกไปหาเห็ด ทุกคนจะต้องเติมน้ำมันรถมอเตอร์ไซค์ให้เต็มถัง เตรียมอาหาร น้ำ ไฟหน้า โทรศัพท์มือถือที่ชาร์จเต็ม และไม้ที่คมเหมือนมีดสำหรับขุดเห็ด

เมื่อเริ่มหาเห็ดในทุ่ง กลุ่มเล็กๆ ก็ยังคงแยกย้ายกันไป แต่ละคนแยกย้ายกันไปคนละทาง เลี้ยวเข้าสู่ป่าปลูก ป่าธรรมชาติ และสวนยางพาราขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมักเกิดการหลงทางชั่วคราว เพราะการหาเห็ดมักจะเน้นในเวลากลางคืน ทำให้ทัศนวิสัยจำกัด หลงทาง สัญญาณโทรศัพท์หาย... ในเวลานั้น สิ่งที่แต่ละคนต้องเตรียมมาข้างต้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อให้สมาชิกในกลุ่มสามารถหาทางไปยังจุดรวมพลได้อย่างปลอดภัย

กลุ่มของนายกวาง (ขวาปก) กำลังเตรียมแยกย้ายกันไปหาเห็ดปลวก

นายกวางกล่าวเสริมว่า เวลาที่ดีที่สุดในการหาเห็ดปลวกคือตอนกลางคืน เพราะเมื่อแสงจากไฟฉายส่องไปที่เห็ด จะเกิดปรากฏการณ์สะท้อนแสง ทำให้มองเห็นเห็ดได้ง่าย นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้เซลล์เห็ดยังมีตาดอกอยู่ พ่อค้าจึงซื้อเห็ดได้ในราคาสูง อย่างไรก็ตาม มักจะมีฝนตกในเวลากลางคืน ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เช่น ฟ้าร้อง ฟ้าผ่า ต้นไม้ล้ม ทำให้ทัศนวิสัยไม่ดี สับสน และยากต่อการเฝ้าระวังสัตว์มีพิษหลายชนิดในสภาพแสงน้อยและป่าทึบ

ในการเดินทางล่าเห็ดครั้งนี้ กลุ่มของคุณกวางเลือกช่วงเวลาเช้า จุดหมายปลายทางคือป่าปลูกและส่วนหนึ่งของป่าธรรมชาติที่อยู่ติดกัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอุทยานแห่งชาติโละโก-ซามัต ประกอบกับการขยายพื้นที่ล่าเห็ดในสวนยางพาราที่ทอดยาวจากตำบลเตินลาปไปจนถึงตำบลแทงบั๊ก อำเภอเตินเบียน

หลังจากติดตามนักล่าเห็ดมาตลอดทั้งวันแล้ว เราจึงจะสัมผัสได้ถึงความยากลำบาก ความลำบาก และอันตรายในการตามหา “สมบัติจากสวรรค์” นักล่าเห็ดส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาเดินสำรวจพื้นที่ในป่าอย่างระมัดระวัง คลานหรือซ่อนตัวอยู่ใต้พุ่มไม้เตี้ยๆ ใกล้พื้นดิน พุ่มไม้หนาทึบมีเถาวัลย์พันกัน มีเพียงในสวนยางพาราเท่านั้นที่เราสามารถขับรถได้

กลุ่มของนายกวางกำลังทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนไข่เห็ดที่จุดรวมพล

แม้จะเป็นเวลากลางวัน แต่นักล่าเห็ดก็ยังคงต้องใช้ไฟฉาย โดยหวังว่าแสงที่ส่องมาจะช่วยให้พวกเขามองเห็นเงาสะท้อนของเห็ดปลวกได้ หลังจากเดินและแอบย่องไปในป่านานกว่า 4 ชั่วโมง กลุ่มของนายกวางก็ไม่พบเห็ดปลวก และแต่ละคนพบเห็ดไข่เพียง 2 กิโลกรัมเท่านั้น

หลังจากที่ทุกคนขูดเอาเศษฝุ่นที่ติดอยู่บนเห็ดที่จุดรวมพลออกหมดแล้ว คุณกวางจึงตัดสินใจมุ่งหน้าไปยังสวนยางพาราเพื่อตามหาเห็ดปลวกต่อ หลังจากขับรถวนอยู่ในสวนยางพาราอีก 2 ชั่วโมง คุณกวางโชคดีที่เจอ “รัง” เห็ดปลวก เห็ดทั้งหมดหลังจากขุดขึ้นมามีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม

“รัง”เห็ดปลวก ถูกค้นพบโดยคุณกวางในสวนยางพารา

จำนวนเห็ดปลวกหลังจากที่นายกวางถอนขึ้นมาจากพื้นดิน

ด้วยราคาขายปัจจุบันอยู่ที่ 500,000 - 600,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่บาน) คุณกวางได้รับเงินประมาณ 1 ล้านดองจากทริปล่าเห็ดปลวกครั้งนี้ ตามข้อตกลง ระหว่างที่กลุ่มแยกย้ายกันไปหาเห็ด ใครก็ตามที่ค้นพบ "รัง" เห็ดจะได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่

คุณกวางเล่าว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เห็ดปลวกมีจำนวนน้อยลงกว่าแต่ก่อน ส่วนใหญ่เป็นเพราะความเพลิดเพลินและความปรารถนาในการล่าหาของขวัญที่ดีที่สุดจากสวรรค์ แต่หลายวันมานี้ไม่มีใครในกลุ่มพบ "รัง" เห็ดปลวกเลย สาเหตุอาจเกิดจากสภาพอากาศที่ไม่ปกติ ความร้อนที่ยาวนาน ส่งผลให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ออกหาเห็ดแต่ไม่รู้วิธีดูแลรักษา "รัง" เห็ดสำหรับฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

จากประสบการณ์ของคุณกวาง หาก “รัง” เห็ดปลวกถูกถอนรากถอนโคนด้วยเครื่องมือเหล็ก เช่น จอบ พลั่ว มีด ชะแลง ฯลฯ “รัง” เห็ดนั้นจะไม่งอกใหม่ในปีต่อมา ดังนั้น นักล่าเห็ดปลวกจึงใช้เพียงเครื่องมือไม้ถอนเห็ด และต้องใช้ความชำนาญ เพื่อไม่ให้ดินเหลือมากเกินไปในบริเวณที่เห็ดเจริญเติบโต ทำให้เห็ดปลวกสามารถเจริญเติบโตได้อีกในปีถัดไป

เปลี่ยนไปล่าเห็ดและไข่

เช้าวันนั้น คุณเบนและคุณตูหาเห็ดปลวกไม่เจอ จึงอยู่ในป่าปลูกในหมู่บ้านเบาเบน ตำบลถั่นบั๊ก เพื่อหาเห็ดไข่ไก่และเห็ดไข่ห่าน (ชาวบ้านมักเรียกเห็ดไข่) เห็ดเหล่านี้มีรูปร่างและสีสันคล้ายกับไข่ไก่และไข่ห่าน คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเห็ดยังถือเป็นอาหารจานอร่อยที่หาได้ยาก ในจังหวัดเตยนิญ เห็ดไข่มักขึ้นในบริเวณที่มีต้นมะเฟืองและต้นน้ำมัน ซึ่งขึ้นตรงกับฤดูเห็ดปลวก

เห็ดไข่ไก่ถูกค้นพบโดยคุณเบ็นในป่าปลูกแห่งหนึ่ง

คุณตูอธิบายวิธีการแยกเห็ดสองชนิดอย่างชัดเจนยิ่งขึ้น เห็ดไข่ไก่มีรูปร่างภายนอกคล้ายไข่ไก่ เซลล์เห็ดมีสีส้มสดใสและมีผิวเรียบ ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอกสีเหลืองอ่อน ใต้ก้านที่สัมผัสกับพื้นมีเยื่อสีขาวหนาหุ้มอยู่

เห็ดไข่ห่านมีรูปร่างและขนาดเดียวกันกับเห็ดไข่ไก่ แต่ตัวเห็ดและส่วนร่มมีสีขาวงาช้าง รสชาติอร่อยเมื่อนำมาปรุงอาหารก็เหมือนกัน เห็ดไข่ไก่มักเติบโตเป็นกลุ่ม ส่วนเห็ดไข่ห่านเติบโตทีละตัว

คุณตู่พบเห็ดไข่ห่านในป่าปลูก

คุณเบนกล่าวว่าการล่าเห็ดไข่นั้นง่ายกว่าการล่าเห็ดปลวก เห็ดไข่ส่วนใหญ่เติบโตกระจายอยู่ในแปลงป่าที่ปลูกโป๊ยกั๊กและต้นน้ำมัน โดยเติบโตจากไข่ที่พบบนใบที่หมักแล้วหรือกิ่งที่เน่าเสียของต้นไม้ทั้งสองชนิดนี้ หากใครยอมเดินผ่านป่าเพื่อหาเห็ดไข่ เขาสามารถเก็บเกี่ยวได้ประมาณ 5 กิโลกรัมต่อวัน ปัจจุบันพ่อค้ารับซื้อเห็ดไข่ในราคาตั้งแต่ 80,000 ถึง 130,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด เห็ดที่มีตาดอกมีราคาแพงกว่าเห็ดที่บานแล้ว

คุณเบ็นเตือนเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดไข่ห่าน

ภาพระยะใกล้ของเห็ดพิษที่ดูคล้ายกับเห็ดไข่ห่าน

คุณเบนตั้งข้อสังเกตเป็นพิเศษว่าในช่วงต้นฤดูฝน เห็ดพิษจำนวนมากจะขึ้นอยู่ในป่า ซึ่งมีลักษณะคล้ายเห็ดปลวก เห็ดไข่ไก่ และเห็ดไข่ห่าน ดังนั้น ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเก็บเห็ดจึงควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการเก็บเห็ดพิษ

จริงๆ แล้วมีเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่ดูคล้ายกับเห็ดปลวกมาก แต่ลำต้นของเห็ดชนิดนี้บาง นุ่ม และมีขาสั้นที่เกาะติดพื้นแทนที่จะเกาะลึกลงไปในดินเหมือนเห็ดปลวก เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งก็ดูคล้ายกับเห็ดไข่ห่านเช่นกัน แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะสังเกตเห็นจุดสีน้ำตาลอ่อนเล็กๆ จำนวนมากบนเซลล์เห็ด

กิ้งกือชอบกินเห็ดไข่ (ในภาพคือเห็ดไข่ห่าน)

คุณเบนกล่าวว่าโดยปกติเห็ดปลอดสารพิษจะดึงดูดแมลงหลายชนิดให้มากิน โดยเฉพาะกิ้งกือที่ชอบกินเห็ดไข่และเห็ดปลวก อย่างไรก็ตาม วิธีการระบุชนิดนี้มีความเสี่ยงมากมาย เนื่องจากบางครั้งเห็ดพิษอาจถูกแมลงแทะกินได้ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเห็ด ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเพื่อระบุชนิดเห็ดก่อนนำไปแปรรูปเป็นอาหารหรือขายให้กับพ่อค้า เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการได้รับพิษจากเห็ดดังเช่นที่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

ก๊วกซอน

ที่มา: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html