ฝนตกในเว้ นั่งกินข้าวที่บ้านกับแตงโมดองน้ำปลาเปรี้ยวและหมูสามชั้นตุ๋น กินเยอะมาก กินข้าวเยอะมาก

โตมากับข้าวกับซุป "สไตล์ เว้ " รสนิยมของผมค่อนข้าง "เหมาะ" กับอาหารเว้ทั่วไป โดยเฉพาะน้ำปลาเว้ครับ... แม่ทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดองให้ผมกิน เนื้อมันกำลังดีแต่เข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยก็เข้ากันดี

โตมากับการกินข้าวและซุปแบบชาวเว้ รสนิยมของผมจึง “เหมาะ” กับอาหารชาวเว้โดยทั่วไป และโดยเฉพาะน้ำปลาชาวเว้

นอกจากอาหารอย่างเนื้อต้มกับมะกอกและน้ำปลา เนื้อต้มกับถั่วงอกดองกับกะปิ หรือเพียงแค่ผักรวมและแตงกวากับกะปิแล้ว แม่ของฉันยังทำหมูสามชั้นตุ๋นกับถั่วงอกดองกับน้ำปลาให้ฉันด้วย ซึ่งมีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะแต่เข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับข้าว จานนี้แม่ของฉันมักจะทำในวันที่ฝนตกในเว้เมื่ออากาศเย็นสบาย

แม่มักซื้อหมูสามชั้นที่มีเนื้อและไขมันซ้อนทับกันเพื่อจะได้ไม่แห้งเวลาตุ๋น

ส่วนน้ำจิ้มแตงดองคุณแม่เลือกแบบที่ตุ๋นกับน้ำจิ้มปลาทู จุดเด่นของน้ำจิ้มประเภทนี้คือเมื่อกัดแตงดองเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรอบ ได้ยินเสียงกรอบแกรบในปาก สัมผัสได้ถึงความเค็มเล็กน้อยเพราะแตงดองเค็มจนเหนียวและเหี่ยว กลิ่นหอมทะเลจากเหยื่อปลา และรสเผ็ดจากพริกที่หมักรวมกัน

แม่มักจะตักเอาไขมันหมูบางส่วนออกก่อนนำไปทอด ช่วยให้เนื้อหมูไม่มันเยิ้ม อีกทั้งยังทำให้หมูสามชั้นที่ทอดกรอบอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อแปรรูปแล้วจะนำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยน้ำปลา เกลือ และเครื่องเทศ สำหรับเมนูนี้แม่มักจะหมักหมูสามชั้นด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เผ็ดมากเหมือนหมูสามชั้นตุ๋นทั่วไป แม่บอกว่าเมื่อนำหมูสามชั้นไปหมักกับน้ำปลาแตงกวาดอง จะทำให้รสเค็มเผ็ดของน้ำปลาผสมกันเข้ากัน ทำให้เมนูนี้อร่อยมากยิ่งขึ้น

หมูสามชั้นตุ๋นน้ำปลาและแตงกวาดอง เมนูอร่อยในวันฝนตก

เมื่อหนังหมูทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง แม่ของฉันก็ใส่เนื้อหมูลงไปตุ๋น โดยเปิดไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อให้เนื้อหมูดูดซับรสชาติและสุกทั่วกัน

เมื่อเนื้อแห้งและมีสีไหม้สวยงาม คุณแม่ก็เอาออกมาแล้วใส่น้ำจิ้มแตงกวาดองลงไป เหตุผลที่ต้องทำขั้นตอนนี้เพราะน้ำจิ้มแตงกวาดองเค็ม คุณแม่จึงตั้งบนเตาให้เคี่ยวแยกกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเค็ม เมื่อแตงกวาดองเริ่มแข็งตัว คุณแม่ก็ใส่หมูสามชั้นที่ตุ๋นไว้ลงไปเคี่ยวด้วยกัน

ไฟยังคงเดือดปุด ๆ อยู่ตลอดเวลา เสียงไหม้ที่ก้นหม้อทำให้แม่ต้องคอยสังเกตและคนเนื้ออยู่ตลอดเวลา ในที่สุด เมื่อสังเกตผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้ว สีของเนื้อและแตงโมก็ผสมกันจนแยกไม่ออกว่าอันไหนเป็นเนื้อและอันไหนเป็นแตงโม ขณะเดียวกัน หูของแม่ก็ได้ยินเสียงกรอบแกรบในหม้อ และจมูกของแม่ก็ดมกลิ่นเนื้อตุ๋นและแตงโม แม่จึงตัดสินใจว่าจานนี้เสร็จแล้วจึงปิดเตา

ฉันเข้าไปหาแม่เพื่อขอให้เธอป้อนเนื้อสับที่ปรุงใหม่ๆ ในขณะที่กลิ่นหอมอร่อยยังคงลอยมาจากมุมห้องครัว

ความรู้สึกแรกคือความแน่นนุ่มของเนื้อหมู พร้อมกับความกรุบกรอบของเมลอน และความรู้สึกแห้งกรอบของหนังหมู ที่ทำให้ฟันของคุณเคี้ยวเป็นจังหวะ

เหนือสิ่งอื่นใด รสเค็มอ่อนๆ โดยรวม ความหวานเบาๆ ของน้ำตาลคาราเมล ความเผ็ดอ่อนๆ ของพริก รวมถึงความรู้สึกอร่อยราวกับได้กินในครัว ทำให้ฉันมีความสุขมากจนยิ้มแก้มปริ

ทุกครั้งที่แม่ทำหมูสามชั้นผัดน้ำปลาและแตงกวาดอง แม่จะหุงข้าวบ่อยกว่าปกติ เพราะเป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยได้อร่อย ฉันต้องกินหลายชามถึงจะอิ่ม

แค่อาหารเหล่านี้ก็อิ่มเอมทั้งกายและใจจนเติบโตเป็นเด็กดีแล้ว เมื่อฉันโตขึ้น ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน ฉันจะเข้าไปอยู่ในอ้อมแขนของแม่เพื่อให้แม่กอด ลูบไล้ และป้อนอาหารแสนอร่อยให้ทุกครั้งที่ปิดเตา

ที่มา: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm