เค้กดำ ลูกค้าตกใจชื่อ ‘แสนหวาน’ แต่กลับชอบ

เค้กมีชื่อแปลกๆ สีดำไม่สวย แต่เนื้อเค้กนุ่มเนียน เคี้ยวหนึบ ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของกะทิ กลายเป็นเมนูแสนอร่อยของชาวตะวันตก

ภาคตะวันตกดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลด้วยเค้กแบบดั้งเดิมแสนอร่อยหลายชนิดที่ทำจากวัตถุดิบที่พบได้ในสวนครัว เช่น เค้กกล้วย เค้กมันสำปะหลัง เค้กหนังหมู แพนเค้ก เค้กมันสำปะหลัง...

เค้กบางชนิดเป็นที่คุ้นเคยของคนทางตะวันตก แต่แปลกสำหรับนักท่องเที่ยวจากแดนไกล รวมถึงเค้กเหม็น (หรือเค้กเหม็นตูด) คุณ Tran Viet Huong ไกด์นำเที่ยวที่แหล่ง ท่องเที่ยว ใน Ben Tre กล่าวว่า "นักท่องเที่ยวหลายคนจากภาคเหนือมาที่นี่ เมื่อได้ยินชื่อเค้ก พวกเขาก็ขมวดคิ้วและถามว่าทำไมถึงมีชื่อแปลกและน่าเกลียด บางคนถามว่าเค้กนี้มีกลิ่นเหม็นไหม ทำไมถึงมีชื่อแบบนี้"

“เราจะอธิบายชื่อเค้กชิ้นนี้ให้ผู้มาเยี่ยมชมทราบ พร้อมทั้งบอกวิธีทำและเชิญชวนให้มาลิ้มลองกัน ซึ่งคนส่วนใหญ่ต่างพึงพอใจกับรสชาติที่แสนอร่อยนี้เป็นอย่างมาก” นางสาวฮวงกล่าวเสริม

ต่างประเทศ ty.jpg — บั๋นธุ่ยดิ๋ชเป็นอาหารในวัยเด็กที่คนตะวันตกคุ้นเคยกันดี ภาพโดย: Ngoai Ti

จากการศึกษาพบว่าใบเน่าเป็นอีกชื่อหนึ่งของใบฝัน ใบมีปลายแหลมและมีเส้นใบนูนขึ้นตรงกลาง เมื่อถูกขยี้ ใบประเภทนี้จะส่งกลิ่นเหม็น นั่นเป็นสาเหตุที่หลายๆ แห่งเรียกใบเน่า

“ในบางพื้นที่ ใบที่มีกลิ่นเหม็นยังเรียกอีกอย่างว่า ใบฝันมีขน ทั้งใบเถาฝันและใบฝันมีขนเป็นไม้เลื้อย แต่ใบฝันมีขนด้านล่างเป็นสีม่วงและมีขนละเอียดเป็นชั้นๆ เมื่อถูกบดจะมีกลิ่นเหม็น บางครอบครัวใช้ใบฝันมีขน บางครอบครัวใช้ใบฝันมีขนทำเค้ก” นางฮวงกล่าว

ฟาม เกียว นี.jpg — ใบของภาคตะวันตกมีปลายแหลม ภาพโดย : Pham Kieu Ni

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง ใบชะพลู น้ำตาล และกะทิ

วิธีการทำเค้กจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว ผู้เล่น TikTok จำนวนมากจากตะวันตก เช่น Le Tuan Khang, An “den”, Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... ได้แชร์ วิดีโอ เกี่ยวกับวิธีทำเค้กแบบบ้านๆ นี้และได้รับความสนใจจากชุมชนออนไลน์

ใบของต้นตำแย (ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) จะถูกเด็ด ล้าง บด และกรองเพื่อให้ได้น้ำจากใบตำแย จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังลงไป และบางแห่งก็เติมแป้งข้าวโพดลงไปในน้ำจากใบตำแย โดยทั่วไปแล้ว อัตราส่วนของแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังจะอยู่ที่ 2:1 ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ไม่เป็นก้อน และไม่ติดมือ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว ส่วนผสมอาจจะเหลวหรือข้นเกินไปก็ได้

ส่วนวิธีทำแป้งบางครอบครัวจะต้มน้ำใบมะระก่อนแล้วนวดกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง บางครอบครัวจะหั่นใบมะระแล้วคลุกกับข้าวแล้วตำด้วยครกหิน เมื่อตำแป้งข้าวเจ้าเสร็จแล้วให้กรองผ่านถุงผ้า รอให้น้ำไหลออกประมาณ 1 ชั่วโมง จะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น จากนั้นจึงใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือลงไปนวด

“ถ้ำ” ใช้ใบฝันที่มีขนมาทำเค้ก โดยสับเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับข้าว จากนั้นบดในครกหิน ที่มา: “ถ้ำ”

คนทางตะวันตกมักเก็บใบขนุน (ที่ยังมีก้านอยู่) มาทำแป้งจากใบขนุน โดยตักแป้งมาทาบนใบขนุน (ด้านที่มีเส้นใบ) แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยความบางปานกลาง บางครอบครัวจะนำก้านใบมาร้อยผ่านปลายใบเพื่อทำเป็นแผ่นกลมๆ เพื่อนำไปนึ่ง หากไม่มีใบขนุน สามารถใช้ใบเตย ใบอ้อย หรือใบตองแทนได้

เค้กจะนึ่งประมาณ 10-15 นาที เมื่อสุกแล้วเค้กจะดำและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คนทำขนมต้องรอให้เค้กเย็นก่อนจึงจะแกะออกจากใบขนุนแล้ววางบนจาน เค้กชนิดนี้มักจะทานคู่กับกะทิข้นๆ