ขยายตลาดผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิม

คำบรรยายภาพ — ตรวจสอบคุณภาพน้ำปลา หมู่บ้านสาจ๋าว ตำบลเจียวจ๋าว (เจียวถวี นามดิ่ญ )

ในสถานการณ์ที่ผลิตภัณฑ์น้ำปลามีการแข่งขันกันอย่างเข้มข้นในตลาด ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายรายจึงมุ่งเน้นการทำตลาดผลิตภัณฑ์โดยอาศัยแพลตฟอร์มโซเชียลในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคเพื่อขยายตลาดการบริโภค

การทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม

อาชีพทำน้ำปลาในหมู่บ้านซาเชา ตำบลเจียวเจา อำเภอเจียวถวี สืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น จากคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้าน ระบุว่าในช่วงรุ่งเรือง มีชาวบ้านมากถึง 80% ประกอบอาชีพทำน้ำปลา ต่อมาตามกระแสตลาด หลายครัวเรือนจึงละทิ้งอาชีพนี้ไปเนื่องจากไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าอื่นได้ ปัจจุบัน หมู่บ้านซาเชามีครัวเรือนเพียงประมาณ 40 ครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพทำน้ำปลาอยู่

ครอบครัวของนาย Pham Van Hoat ในหมู่บ้าน Hung Long เป็นหนึ่งในครัวเรือนที่ยังคงสืบทอดอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากบิดาของเขา นาย Hoat เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ที่สืบทอดอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัว ทุกปี ครอบครัวของเขาขายน้ำปลาหลากหลายชนิดออกสู่ตลาดได้ประมาณ 9,000 - 11,000 ลิตร โดยราคาขายน้ำปลาคุณภาพปานกลางอยู่ที่ 5,000 - 6,000 ดองต่อลิตร และน้ำปลาคุณภาพสูงอยู่ที่ 70,000 - 100,000 ดองต่อลิตร ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา

คุณ Pham Van Hoat เล่าว่าปีนี้เขาอายุ 72 ปี แต่ทำงานในอุตสาหกรรมน้ำปลามาประมาณ 60 ปีแล้ว สิ่งสำคัญที่สุดในการทำน้ำปลาให้อร่อยและเข้มข้นคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม สำหรับเกลือ ครอบครัวจะเลือกซื้อเกลือตามฤดูกาล เพราะเกลือชนิดนี้มักจะมีปีกขนาดใหญ่ เกล็ดขนาดใหญ่และสีขาว จากนั้นนำไปเก็บไว้ในโกดังประมาณ 1 ปี ก่อนนำมาใช้งาน สำหรับปลาและกุ้ง มักจะเลือกกุ้งฉ่า กุ้งตรัง หรือปลาหวอ เพื่อคุณภาพที่ดีกว่า

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ช่างทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านซาเชาจะเริ่มหมักประมาณ 8-12 เดือน ระหว่างการหมัก พวกเขามักจะคนให้น้ำปลาสุก เมื่อหมักครบแล้ว ส่วนผสมต่างๆ จะถูกนำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 3-5 วัน จากนั้นช่างจะเทน้ำปลาลงในไหดินเผาเพื่อให้อุ่น ยิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ น้ำปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น นับตั้งแต่การหมักส่วนผสมไปจนถึงการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้เวลาประมาณ 17-20 เดือน ยิ่งนานเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และราคาก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

ครอบครัวของนายไม วัน นัง ในหมู่บ้านลักทวน ได้ทำน้ำปลาสูตรดั้งเดิมมาแล้ว 4 รุ่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์น้ำปลาของครอบครัวใช้สูตรลับเฉพาะของครอบครัว จึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของเขาขายน้ำปลาหลากหลายชนิดออกสู่ตลาดปีละ 25,000 - 30,000 ลิตร

นายไม วัน นัง กล่าวว่า ในระหว่างกระบวนการผลิต ครอบครัวของเขาเน้นไปที่การนำเข้าวัตถุดิบเป็นหลัก โดยให้ความสำคัญกับคุณภาพ สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรก ดังนั้น น้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัวเขาจึงได้รับความนิยมจากตลาดทั้งในและนอกจังหวัดอยู่เสมอ

การเปลี่ยนแปลงแนวทางการเข้าสู่ตลาด

อาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในซาเชาและพื้นที่อื่นๆ ในจังหวัดนามดิ่ญค่อยๆ เลือนหายไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าอื่นๆ ในตลาดได้ เพื่อความอยู่รอดในอาชีพนี้ ผู้คนจึงค่อยๆ ปรับตัว เปลี่ยนวิธีคิดในการขาย และโปรโมตสินค้าบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียต่างๆ เช่น ยูทูบ เฟซบุ๊ก ติ๊กต๊อก และอื่นๆ มากขึ้น

คุณ Trinh Thi Sanh ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในตำบล Giao Chau มานาน กล่าวว่า ครอบครัวของเธอสืบทอดอาชีพการทำน้ำปลามารุ่นที่สี่แล้ว ในอดีต ครอบครัวนี้จำหน่ายสินค้าผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายแบบดั้งเดิมเป็นหลัก โดยพึ่งพาผู้ค้าเป็นหลัก ล่าสุด ครอบครัวได้พยายามหาลูกค้าอย่างจริงจังผ่านการโปรโมตสินค้าบนแพลตฟอร์ม TikTok ทำให้ลูกค้าจำนวนมากรู้จักสินค้าของโรงงานแห่งนี้

คุณซานห์ กล่าวว่า กระแสผู้บริโภคในปัจจุบันมีผู้คนจำนวนมากนิยมซื้อสินค้าผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์ก ดังนั้นการส่งเสริมและยืนยันคุณภาพของสินค้าจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ครอบครัวของเธอได้เรียนรู้วิธีการลงทะเบียนและใช้แพลตฟอร์ม TikTok เพื่อขายสินค้า โดยจัดไลฟ์สตรีม 3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อแนะนำสินค้า เดิมทีมีผู้ชมไม่มากนัก แต่ปัจจุบันไลฟ์สตรีมแต่ละครั้งมีผู้ชมและออเดอร์สั่งซื้อสินค้าจากร้านค้าจำนวนมาก

นอกเหนือจากการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียแล้ว ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายรายในหมู่บ้านหัตถกรรมในอำเภอเจียวถวี เช่น เจียวโจว เจียวไห่ เมืองกว๋าทลัม ฯลฯ ต่างก็มุ่งเน้นที่การปรับปรุงคุณภาพและการออกแบบผลิตภัณฑ์ โดยเข้าร่วมในโครงการ OCOP อย่างแข็งขันเพื่อปรับปรุงคุณภาพ สร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันกับผลิตภัณฑ์น้ำปลาอื่นๆ ในตลาด

นางสาวหวู ถิ มาย รองหัวหน้ากรม วิชาการเกษตร และสิ่งแวดล้อม อำเภอเจียวถวี กล่าวว่า ในพื้นที่มีผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน 3 ดาว จำนวน 21 รายการ การได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ช่วยให้โรงงานผลิตมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมากขึ้น นอกจากนี้ หลายครัวเรือนยังใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเพื่อแนะนำและขายสินค้า ช่วยให้ผู้บริโภครู้จักและใช้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น

ปัจจุบันจังหวัดนามดิ่ญมีโรงงานผลิตและแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากกว่า 100 แห่ง โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในอำเภอชายฝั่ง เช่น เจียวถวี เหงียหุ่ง และไห่เฮา เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาด ธุรกิจและโรงงานผลิตน้ำปลาหลายแห่งได้ลงทุนด้านเครื่องจักรและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคที่ทันสมัยเพื่อพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่น บริษัท ไห่ถิญ ซีฟู้ด จำกัด ได้นำเทคโนโลยีทางจุลชีววิทยาหลายเอนไซม์มาประยุกต์ใช้ควบคู่กับอุณหภูมิ เพื่อลดระยะเวลาการย่อยโปรตีนของวัตถุดิบ บริษัท น้ำปลาหล่ำเปา จำกัด ได้จัดทำและนำระบบจัดการคุณภาพขั้นสูงตามมาตรฐาน HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) มาใช้...

เพื่อช่วยให้ประชาชนและผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมเข้าถึงตลาดทั้งภายในและภายนอกจังหวัด กรมเกษตรและสิ่งแวดล้อมจังหวัดนามดิ่ญจึงจัดสัมมนาและจัดแสดงสินค้าในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการต่างๆ เป็นประจำเพื่อส่งเสริมแบรนด์ กรมฯ ทบทวน ประเมินผล และสนับสนุนสถานประกอบการต่างๆ ให้จัดทำเอกสารและขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างสม่ำเสมอ และพัฒนาการ ท่องเที่ยว ที่เกี่ยวข้องกับหมู่บ้านหัตถกรรมเพื่อจำหน่ายสินค้า

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

การแสดงความคิดเห็น (0)