มิชลินไม่สนใจขนมปังเวียดนาม?

ลูกค้าต่อแถวซื้อขนมปัง Huynh Hoa หนึ่งในแบรนด์ขนมปังชื่อดังของนครโฮจิมินห์ - ภาพ: FBHH

ในฐานะคนทำขนมปัง ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าปีหน้าร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ไม่ใช่แค่เหงียน ซินห์ เท่านั้น จะได้รับการบรรจุอยู่ในคู่มือมิชลิน

ทาช เหงียน

ทันทีหลังจากที่มิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหารในแต่ละประเภท แฟนพันธุ์แท้ของบั๋นหมี่จำนวนมากก็ออกมาพูดถึง

ขนมปังเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่ว โลก คำว่า "บั๋นหมี่" ได้ถูกบรรจุอยู่ในพจนานุกรม Oxford ในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งหมายถึงขนมปังเวียดนาม ชาวต่างชาติที่อยากลิ้มลองต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม

ขนมปังมัน “เย็น”

แฟนเพจ ด้านอาหาร โพสต์ข้อความสงสัยว่าทำไมถึงไม่มีร้านเบเกอรี่เลย เจ้าของแฟนเพจบอกว่า ถ้าจะพูดถึงความหลากหลายของขนมปังเวียดนาม คงต้องใช้พจนานุกรมดีๆ สักเล่ม

แต่ละภูมิภาคมีขนมปังประเภทต่างๆ ที่มีไส้หลากหลาย นครโฮจิมินห์มีขนมปังมากที่สุดเนื่องจากมีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารในแต่ละภูมิภาค

มิชลินไกด์ประกาศรายชื่อร้านอาหาร 42 แห่งในนครโฮจิมินห์และ ฮานอย ที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand 2024 ซึ่งรวมถึงร้านอาหารประเภทเฝอ 13 แห่ง หลายคนบ่นว่าผู้ประเมินของมิชลินดูเหมือนจะ "รู้จักแต่ร้านเฝอ"

"ทำไมไม่มีขนมปัง?", "ขนมปังอยู่ไหน? อร่อยมากแต่ไม่มี?", "ขนมปังถูกละเลยหรือเปล่า?"... - หลายๆ คนผิดหวังเมื่ออาหารจานโปรดของพวกเขาไม่อยู่ในรายการ

บางคนก็บอกว่า "มีร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุ๋นจ๋า ร้านเฝอ ร้านข้าวหัก... มากบ้างน้อยบ้าง แต่ทำไมไม่มีร้านเบเกอรี่บ้างล่ะ?"

ในกลุ่ม Saigon Dining Guide ที่มีสมาชิก 138,000 ราย ความจริงที่ว่าไม่มีร้านเบเกอรี่แห่งใดอยู่ใน Michelin Guide ก็กำลังถูกวิเคราะห์เช่นกัน

หวินห์ ตู คิดว่าจานนี้เป็นการผสมผสานแฮมหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน ร้านเบเกอรี่จึงนำเข้าแฮมมาขายต่อ ต่างจากร้านอาหารตรงที่แต่ละจานมีสูตรเฉพาะของตัวเอง

ตวน อันห์ คิดว่า "ปัญหาหลักอยู่ที่ขนมปัง ไส้ค่อนข้างดี แต่ขอบขนมปังแย่มาก" อย่างไรก็ตาม ตัน เญิน โต้กลับทันทีว่า "ขอบขนมปังบางๆ ที่ให้สัมผัสร้อนและกรอบ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังเวียดนาม ก็เป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังบาแกตต์แตกต่างจากขนมปังบาแกตต์ทั่วไป"

โดยอ้างอิงถึงขนมปังเวียดนามที่มีชื่อเสียงระดับโลก Tu Hoa ให้ความเห็นว่าสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับขนมปังเวียดนามอยู่ที่ "การผสมผสานโดยรวมของขนมปังและไส้ข้างใน" "ถ้าเราแยกแต่ละจานออกจากกัน ก็จะไม่ทำให้คนประหลาดใจหรือแปลกใจ"

ขนมปังฮอยอันมีรสชาติเข้มข้นกว่าภูมิภาคอื่น - ภาพ: DAU DUNG

ชื่อขนมปัง - ต้องการมั้ย?

คุณเหงียน ถิ ข่านห์ รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนาม ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ประสบความสำเร็จในการจัดงานเทศกาลขนมปังในนครโฮจิมินห์ในปี 2566 และ 2567 กล่าวว่า หากมีร้านเบเกอรี่ที่ได้รับการรับรองจากมิชลิน ชื่อร้านนั้นก็มีมูลค่าเช่นกัน

คุณ Thach Nguyen เจ้าของร้าน Banh Mi Nguyen Sinh Bistro ในนครโฮจิมินห์ บอกกับ Tuoi Tre ว่า "นี่เป็นปีที่สองของคู่มือมิชลินในเวียดนาม แต่ยังไม่มีร้านเบเกอรี่ร้านใดติดอันดับเลย เป็นเรื่องน่าเศร้าเล็กน้อย"

คุณ Thach กล่าวว่า "บั๋นหมี่มีสถานะเทียบเท่ากับเฝอ ไม่ใช่ด้อยกว่า ดังนั้น ผมจึงไม่ทราบว่าผู้ประเมินของมิชลินไกด์ใช้เกณฑ์อะไรในการตัดสิน" เขากล่าวว่าไม่เพียงแต่ตัวเขาเองเท่านั้น แต่หลายคนในธุรกิจขนมปังก็มีคำถามนี้เช่นกัน

“รายชื่อร้านอาหารที่มิชลินไกด์เลือกมาอาจไม่ใช่ร้านอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดเสมอไป การตั้งชื่อบั๋นหมี่จำเป็นเกินไปหรือเปล่า” ต้วยเทรถาม

คุณทาช เหงียน มองว่าสิ่งนี้ “จำเป็น” เพราะในแง่ของธุรกิจ แพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์กทำให้การทำงานของธุรกิจเปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน

คู่มือมิชลินยังคงเป็นที่นิยมในหมู่นักเดินทาง และถูกค้นหาทางออนไลน์โดยผู้คนมากมาย การบอกว่าไม่สำคัญก็เหมือนการปฏิเสธ ซึ่งค่อนข้างจะสุดโต่งเกินไป

คุณ Thach ยกตัวอย่างร้านอาหารใบเนื้อของคุณ Lieng บนถนน Vo Van Tan เดิมทีร้านทรุดโทรม แต่เมื่อได้รับคำแนะนำจากคู่มือมิชลิน จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จึงต้องปรับปรุงร้านให้สะอาดขึ้น และพนักงานก็มีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น “ผมคิดว่าสิ่งนี้จะช่วยให้อาหารเวียดนามพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ” เขากล่าว

คุณ Khanh บอกกับ Tuoi Tre ว่า "สำหรับคนเวียดนาม ขนมปังแทบจะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน อร่อย สะดวก และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ"

รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เป็นเมนูที่ทุกคนตั้งแต่คนธรรมดาไปจนถึงชนชั้นสูงต่างชื่นชอบ แถมยังราคาไม่แพงอีกด้วย

เธอบอกว่าขนมปังเวียดนามมีรสชาติเข้มข้นมาก โดยเฉพาะในนครโฮจิมินห์ ขนมปังมีชื่อเสียงมาโดยตลอดและกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

แต่ละเขตมีร้านเบเกอรี่ที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองนี้ยังมีร้านเบเกอรี่มังสวิรัติเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้ทันกับกระแสนี้

Ms. Khanh ระบุแบรนด์ขนมปังที่มีชื่อเสียงในไซง่อน เช่น Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

ที่มา: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm