มิชลินไกด์บอกว่าชอบเฝอของร้าน Khoi Hoi, กะปิกุ้ง Man Moi, หอยทากยัดไส้ของร้าน Nha Tu...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

ตามคู่มือมิชลิน ร้านอาหารที่กล่าวมาข้างต้นล้วนมีเมนูอาหารที่น่าจดจำที่ทำให้ผู้ประเมินประทับใจและอยากแนะนำต่อให้คนอื่นๆ

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลินไกด์ใน ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง ในปี 2024 จะประกาศในวันที่ 27 มิถุนายน ที่นครโฮจิมินห์

โฟ คอย ฮอย (ฮานอย)

ก๋วยเตี๋ยวที่นี่มีเนื้อเยอะมาก ก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นหอมของขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

โดยยังใส่ต้นหอมลงไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปเฝอมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — เฝอคอยหอย - Photo: Michelin Guide

ที่นี่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนเนื้อตามที่ชอบได้อย่างอิสระ

คณะกรรมการมิชลินไกด์ที่ไม่เปิดเผยตัวต่างประทับใจกับเนื้อส่วนอกมากที่สุด เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แต่ยังคงความเหนียวและกลิ่นหอมเอาไว้

นอกจากนี้ทางร้านยังเสิร์ฟขนมปังกรอบทอดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้ออีกด้วย

Dong Thinh วุ้นเส้นปลาไหล (ฮานอย)

ร้านอาหารนี้เปิดมาแล้วกว่า 40 ปี และมีชื่อเสียงในเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ตามคู่มือมิชลิน ปลาไหลของร้านนี้มีความหนาและกรอบ มีกลิ่นหอมที่น่าสนใจหลังจากทอด

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ หมี่ซั่วปลาไหล (แห้ง) หรือ ซุปหมี่ซั่วปลาไหล

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — ขนมจีนน้ำเงี้ยวรวมมิตร - ภาพจาก Michelin Guide

เมนูเส้นหมี่ปลาไหลประกอบไปด้วยถั่วงอก แตงกวา สมุนไพรต่างๆ เช่น โหระพา ใบสะระแหน่ ฯลฯ โรยถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน และราดน้ำปลาเปรี้ยวหวานเจือจางเล็กน้อย

เจ้าของร้านยังนำน้ำซุปกระดูกปลาไหลตุ๋นมาเสิร์ฟให้ด้วย รสชาติเข้มข้นถูกใจแน่นอน

Banh xeo ที่ Mr Bay Western (ฮานอย)

ผู้วิจารณ์มิชลินแนะนำวิธีการรับประทานบั๋นแซวที่นี่

Banh Xeo มีหลากหลายแบบให้เลือกปรุงตามความต้องการของลูกค้า เวลารับประทานให้โรยผักและสมุนไพรบนกระดาษข้าว จากนั้นทำ Banh Xeo ม้วนเป็นแผ่นแล้วจิ้มกับน้ำปลาหวานเปรี้ยว

Các chuyên gia Michelin — ผู้เชี่ยวชาญมิชลิน “ให้คะแนน” เมนูบั๋นแซวที่ร้าน Mr Bay ทางฝั่งตะวันตก - ภาพ: คู่มือมิชลิน

ตามคู่มือมิชลิน บั๋นเสี้ยวจะทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ไส้ด้านในจะเป็นกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาเปรี้ยวหวานจะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญมิชลินแนะนำให้เพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้โดยลองเติมซอสถั่วเหลืองที่ทำเองลงไป

สะปาหมูสามชั้นลูกหลัก (ฮานอย)

นี่เป็นหนึ่งในเมนูพิเศษของเชฟ ซึ่งมักได้รับการกล่าวขานว่าเป็น “ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยของเวียดนาม”

ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาจะหมักกับซอสสมุนไพรแล้วจึงนำไปย่างอย่างมืออาชีพ

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — สะปาหมูสามชั้นลูกหลัก - Photo: Michelin Guide

คนมักจะรับประทานอาหารจานนี้กับใบมักกะโรนีทอดและข้าวเหนียว

ใบของต้นมักกะโรนีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงรสชาติของอาหารเขตร้อน รสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นถั่ว เมื่อทอด รสชาติจะยิ่งเด่นชัดขึ้น ไม่เพียงแต่จะไม่สูญเสียรสชาติของเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติโดดเด่นขึ้นอีกด้วย

โรยหัวหอมทอดไว้ด้านบนข้าวเหนียวตอนเสิร์ฟ ช่วยให้เกิดความกรุบกรอบที่น่าสนใจในทุกคำ

หอยทากยัดไส้นึ่งที่ Nha Tu (HCMC)

นักวิจารณ์มิชลินไกด์ประทับใจกับหอยทากนึ่งที่ร้านอาหารนาตู

สำหรับเมนูนี้คนจะสับเนื้อหอยทากกับหมูและขิง จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในเปลือกหอยแล้วนึ่งจนสุก

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — หอยทากนึ่งยัดไส้ที่ Nha Tu - ภาพ: Michelin Guide

เนื้อหอยทากมีความเหนียวนุ่มกรอบ ส่วนหมูมีรสหวาน ซึ่งจากการรีวิวของกรรมการ พบว่าความพิเศษของเมนูนี้คือการใช้ตะไคร้ที่ก้นจานตอนนึ่ง ทำให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและช่วยดับกลิ่นคาวของปลา

เมนูหอยทากยัดไส้นึ่งนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโหระพา

บุนโบ เว้ 14B (โฮจิมินห์)

ที่นี่น้ำซุปจะเคี่ยวจากกระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — บุนโบ้เว้ 14B ขายออนไลน์เป็นหลัก - ภาพ: มิชลินไกด์

ในก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 1 ชาม ประกอบด้วย เนื้อสไลซ์ เอ็นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ... ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ รับประทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลา โดยห่อแยกกัน

โดยรวมแล้วนี่คือก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่มีน้ำซุปเข้มข้นอร่อย