นำ ‘จิตวิญญาณ’ ของอาหารเวียดนามสู่โลก

กะปิไปถึง 5 ทวีป

นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนามต่างชื่นชอบอาหารท้องถิ่นแทบทุกชนิด ยกเว้น... กะปิ แม้แต่ชาวเวียดนามหลายคนก็ยังรู้สึกว่าเมนูนี้หาทานได้ยาก ไม่มีใครคาดคิดว่ากะปิจะหาซื้อได้ในหลายประเทศทั่วโลก แม้แต่ในตลาดอาหารที่มีความต้องการสูงอย่างญี่ปุ่น

คุณเลอันห์และอาหารพื้นเมืองของเขา

คุณเล อันห์ ผู้ก่อตั้งและผู้บริหารบริษัท เล เจีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิส จำกัด ( ถั่นฮวา ) เล่าว่าในปี พ.ศ. 2558 เขาลาออกจากงานวิศวกรก่อสร้างเพื่อเริ่มต้นธุรกิจด้วยอาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิด นั่นคือการทำกะปิ เขาต้องการท้าทายความสามารถของตัวเองด้วยการผลิตสินค้าที่อร่อยและปลอดภัย เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการส่งออกสินค้าไปยังประเทศญี่ปุ่น

เขาจึงทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้ว สินค้าชุดแรกซึ่งเป็นตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต ได้รับการยอมรับให้นำเข้าญี่ปุ่น กว่า 2 ปีที่กะปิของ Le Gia ถูกส่งออกไปยังตลาดที่มีความต้องการสูงแห่งนี้อย่างต่อเนื่อง “ตอนนี้เรากำลังเตรียมคำสั่งซื้อตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 40 ฟุตให้กับลูกค้าชาวญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเครือร้านอาหาร พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์นี้ไปเพิ่มในสูตรซอสและเครื่องเทศในอาหารของพวกเขา” Le Anh เล่า พร้อมสารภาพว่าเป้าหมายแรกเริ่มของบริษัทคือการเสิร์ฟชาวเวียดนามในญี่ปุ่น

การขายกะปิและน้ำปลาให้ชาวญี่ปุ่นนำไปประกอบอาหารเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงเลย ดังนั้นเมื่อทำสำเร็จ บริษัทจึงภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้นำอาหารเวียดนามรสเลิศนี้ไปทั่วโลก นอกจากญี่ปุ่นแล้ว ผลิตภัณฑ์กะปิและน้ำปลาของ Le Gia ยังประสบความสำเร็จในการส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรเลีย เกาหลีใต้ ไต้หวัน แอฟริกาใต้ และปานามาอีกด้วย “ถึงแม้จะมีตลาดไม่มากนัก แต่หากพิจารณาจากทวีปต่างๆ แล้ว กะปิของ Le Gia จากเวียดนามก็มีวางจำหน่ายทั่วทั้ง 5 ทวีป” Le Anh กล่าวอย่างมีความสุข

เพื่อตอบสนองความต้องการทางธุรกิจที่ต้องการขยายธุรกิจครอบคลุม "ทั่วทั้ง 5 ทวีป" เล อันห์ จึงตัดสินใจขยายโรงงานผลิตให้ใหญ่ขึ้นกว่าปัจจุบันถึง 10 เท่า คาดว่าภายในสิ้นเดือนตุลาคม โรงงานของบริษัทจะขยายพื้นที่รวมเป็น 13,000 ตารางเมตร กำลังการผลิตน้ำปลาสูงสุด 1 ล้านลิตร และกะปิ 500-700 ตันต่อปี

แม้ว่าน้ำปลาหรือกะปิจะถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของ อาหาร เวียดนาม แต่มันก็เป็นเพียงเครื่องเทศ ไม่ใช่อาหารจานสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ เลอ เจีย จึงลงทุนแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากขึ้น เช่น กุ้งหยวก กุ้งลายเสือหยวก เนื้อตุ๋นกะปิ น้ำจิ้มสำเร็จรูป ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายดีมากในระบบซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเรามีโรงงานใหม่ เราจะมุ่งเน้นพัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยยึดหลักพื้นฐานที่ว่า ปราศจากสารกันบูด ผงชูรส และสารปรุงแต่งรส" เลอ อันห์ กล่าว

แรงบันดาลใจที่เรียกว่า “มหาเศรษฐีซอสพริก”

ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 ชุมชนออนไลน์ชาวเวียดนามต่างตื่นเต้นกับข่าวที่ว่าชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนามกลายเป็นมหาเศรษฐี (USD) ในซอสถั่วเหลือง

เดวิด ตรัน ชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม เจ้าของแบรนด์ซอสพริกศรีราชา กลายเป็นมหาเศรษฐี (ดอลลาร์สหรัฐ) ซอสพริกศรีราชากลายเป็นสินค้าขายดีอันดับสามในตลาดซอสพริกมูลค่าพันล้านดอลลาร์สหรัฐ รองจากทาบาสโกและแฟรงค์ส เรดฮอต

ชายหนุ่มคนหนึ่งแชร์บนโซเชียลมีเดียว่า "ไม่กี่วันที่ผ่านมา มีคนรู้จักหลายคนแชร์บทความเกี่ยวกับราชาซอสพริกเวียดนามที่กลายเป็นมหาเศรษฐีพันล้านอย่างเป็นทางการ พร้อมกับให้กำลังใจว่า "สู้ต่อไปนะ!" Chilica อายุแค่ 2 ขวบ (เกิดเดือนมิถุนายน 2020) รับรองว่าจะกลายเป็นมหาเศรษฐีในอีก 42 ปีข้างหน้าแน่นอน"

ชายหนุ่มคนนั้นคือเหงียน ถั่น เฮียน ผู้ก่อตั้งแบรนด์ซอสพริก Chilica เฮียนมาจากวงการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ เมื่อธุรกิจเริ่มมั่นคงในช่วงแรก เขายังคงสงสัยว่าจะรักษาสถานะที่มั่นคงนี้ไว้ตลอดชีวิตหรือไม่ เขาต้องการทำสิ่งที่มีความหมายมากกว่านี้เพื่อตัวเองและสังคม ในฐานะคนภาคกลางที่ชื่นชอบอาหารรสจัด เขาตระหนักว่าซอสพริกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายครอบครัวทั้งในเวียดนามและทั่วโลก เฮียนจึงใช้เวลา 5 ปีศึกษาและเรียนรู้กระบวนการผลิตซอสพริก

กลางปี ​​2020 Chilica ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการ ในช่วงเวลานั้น ซึ่งเป็นช่วงการระบาดของโควิด-19 ผลิตภัณฑ์ยังใหม่เกินไปและไม่ดึงดูดลูกค้า ดังนั้นหลังการระบาด เขาและเพื่อนร่วมงานจึงตัดสินใจ "สู้" กันในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการทั้งในและต่างประเทศเพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ คุณเหียนยังได้ส่งอีเมลไปยังสำนักงานการค้าเวียดนามกว่า 100 แห่งในหลายประเทศ และได้รับเสียงตอบรับจากหลายที่ สำนักงานการค้าเวียดนามในกัมพูชาได้ถ่ายทอดสดเพื่อแนะนำซอสพริกหมัก Chilica สำนักงานการค้าในญี่ปุ่น สิงคโปร์ และเนเธอร์แลนด์ได้นำ Chilica ไปจัดแสดงที่บูธของเวียดนามในงานแสดงสินค้า สัปดาห์สินค้าเวียดนาม และอื่นๆ

คุณเหงียน แทงเฮียน เข้าร่วมส่งเสริมการค้าเพื่อเปิดตลาดโลกอย่างต่อเนื่อง

สวรรค์ไม่ทำให้ผู้ที่ทำงานหนักผิดหวัง ที่งานแสดงสินค้าดูไบ Chilica ได้เซ็นสัญญา 4 ฉบับ “สัญญาฉบับหนึ่งสำหรับตลาดแคนาดา เตรียมส่งออก ฉบับที่สอง ลูกค้าคือชุมชนมุสลิมที่นั่น นอกจากนี้ยังมีสัญญาสำหรับตลาดดูไบ ซาอุดีอาระเบีย และอิหร่านด้วย ในบรรดาตลาดเหล่านั้น ตลาดอิหร่านค่อนข้างน่าสนใจ เพราะการนำสินค้าเข้ามาที่นี่เป็นเรื่องยากมาก เราซื้อขายโดยตรงกับพวกเขา แต่สินค้าต้องอ้อมจากเวียดนามไปดูไบ แล้วต่อจากนั้นไปอิหร่าน” คุณ Hien เล่า พร้อมเสริมว่าเมื่อมางานแสดงสินค้าที่ประเทศไทย เขายังได้พบกับลูกค้าในตลาดสหรัฐอเมริกาด้วย พวกเขาได้ทดลองสินค้าที่งานแสดงสินค้า และติดตามพวกเขากลับไปที่เวียดนามเพื่อเยี่ยมชมโรงงาน เฝ้าดูกระบวนการผลิตเป็นเวลา 2 วันติดต่อกัน หลังจากนั้นจึงสั่งซื้อสินค้าหนึ่งตู้คอนเทนเนอร์เพื่อนำกลับมาขายที่สหรัฐอเมริกา

“ขณะนี้ตลาดนี้ถือเป็นตลาดที่ดีที่สุดของเรา คิดเป็นประมาณ 50% ของผลผลิตส่งออกทั้งหมด และเราได้ส่งออกไปแล้ว 12 ตู้คอนเทนเนอร์ ตลาดนี้ยังมีศักยภาพอีกมาก ผู้บริโภคหลักในสหรัฐอเมริกาคือชาวเวียดนามและเกาหลี เราหวังว่าตลาดนี้จะขยายไปสู่ชุมชนท้องถิ่นต่อไป” คุณเฮียนกล่าว

ขนมจีนน้ำยากะทิ ข้าวต้มปลา ข้าวต้มปลาไหล...ส่งออกเป็นจำนวนมาก

หากคุณไปเวียดนามและได้ทานบั๋นเบ๋หรือบั๋นเว้สักชามหนึ่ง ถือเป็นเรื่องปกติมาก แต่หากคุณได้ทานบั๋นเบ๋ในอเมริกา เรื่องราวจะแตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง มันไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน ในสหรัฐอเมริกา หากคุณต้องการทานอาหารเวียดนาม คุณต้องไปร้านอาหารที่มีราคาแพงมาก หรือซื้อวัตถุดิบมาปรุง ซึ่งราคาก็สูงเช่นกัน และใช้เวลานาน ชาวเวียดนามและชาวเอเชียจำนวนมากไม่สามารถรับประทานอาหารตะวันตกได้เป็นประจำ ดังนั้น หากมีผลิตภัณฑ์ที่สะดวก สด ใหม่ และราคาสมเหตุสมผลที่เรามักเรียกว่า "พร้อมรับประทาน" รับรองว่าจะต้องขายดีมาก" คุณโจลี เหงียน (ชื่อเวียดนามคือ เหงียน ถิ กิม เฮวียน) ประธานและผู้ก่อตั้งบริษัท LNS (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการให้คำปรึกษาและจัดจำหน่ายสินค้าเวียดนามและเอเชียในสหรัฐอเมริกา กล่าว

คนรุ่นใหม่ “นำครัวเวียดนามสู่โลก”

ก่อนที่จะมาทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร คุณโจลี เหงียน เคยทำงานบริษัทโลจิสติกส์ที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในอุตสาหกรรมการขนส่งสินค้าระหว่างประเทศ เธอจึงมองเห็นความต้องการของตลาดสหรัฐอเมริกา รวมถึงความต้องการของธุรกิจเวียดนามในการส่งออกสินค้าไปยังสหรัฐอเมริกา คุณโจลีเล่าถึงการทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมสินค้าเวียดนามมากมายในสหรัฐอเมริกาว่า “เรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจของกาเม็งกับผลิตภัณฑ์โจ๊กปลาช่อนเป็นตัวอย่างหนึ่ง นี่เป็นธุรกิจขนาดเล็กมาก เรากลับไปเวียดนามเพื่อให้คำแนะนำ และใช้เวลาเพียง 4 เดือนในการปรับปรุงให้เป็นไปตามมาตรฐานในการส่งออกสินค้าไปยังสหรัฐอเมริกาผ่านช่องทางการอย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็น “เทรนด์ร้อนแรง” ในตลาดสหรัฐอเมริกามาอย่างยาวนาน เราทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้ผลิตชาวเวียดนามและผู้ซื้อในสหรัฐอเมริกา”

ลูกค้าทั่วโลกต่างชื่นชอบผลิตภัณฑ์ Le Gia

คุณโจลี่ กล่าวว่า หาก Ca Men มีเมนูโจ๊กปลาช่อนพิเศษของ Quang Tri Napfood ก็จะมีเมนูพิเศษของ Nghe An ที่มีซุปปลาไหลกับเส้นก๋วยเตี๋ยว โจ๊กปลาไหลกับถั่วเขียว ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว... แนวโน้มคือบริษัทจะซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปสำเร็จรูปในเวียดนามแล้วส่งไปที่สหรัฐอเมริกาหากว่าผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยจริงๆ และตรงตามมาตรฐาน

ปัจจุบันเราจำหน่ายสินค้าในตลาดสหรัฐอเมริกา เช่น ผัดหน่อไม้ฝรั่ง ผัดบวบ ซุปปู... เป้าหมายต่อไปของเราคือการนำสินค้าใหม่จากเวียดนามเข้ามาจำหน่ายทุกเดือน ก่อนเริ่มต้นกับธุรกิจขนาดเล็ก เราเคยร่วมงานกับธุรกิจขนาดใหญ่มาก่อน พวกเขาได้กำหนดมาตรฐานกระบวนการขาย เราจึงขายเฉพาะสินค้าเหล่านี้ เช่น กาแฟ K Coffee หรือผลิตภัณฑ์ขิงอบน้ำผึ้ง ซีอิ๊วนัมดอง... เราได้เซ็นสัญญาจัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวในตลาดสหรัฐอเมริกา เรามีช่องทางการจัดจำหน่ายผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนามและเอเชียเกือบ 300 แห่ง รวมถึงช่องทางออนไลน์สำหรับชาวเอเชียในสหรัฐอเมริกา และช่องทางยอดนิยมอย่าง Amazon และ Walmart..." คุณโจลีกล่าว

ข้าวหรือแป้งข้าวเจ้ามีจำหน่ายในหลายประเทศ แต่บั๋นน้ำ บั๋นบ็อทล็อก กะเชาเชา ซุปปลาไหล... มีขายเฉพาะในเวียดนามเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่เราสามารถแข่งขันกับตลาดโลกได้ ด้วยความแตกต่างและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่น

นางสาวโจลี่ เหงียน ประธานและผู้ก่อตั้งบริษัท LNS (สหรัฐอเมริกา)

ระหว่างที่แบ่งปันข้อมูลกับเรา คุณโจลีอยู่ที่บูดาเปสต์ (ฮังการี) เพื่อเข้าร่วมการประชุมกลุ่มธุรกิจชาวเวียดนามในยุโรป พร้อมสินค้าพิเศษที่กำลังขายดีในสหรัฐอเมริกา เพื่อขยายตลาดไปยังยุโรป “บริษัทของเรามีสำนักงานในอิตาลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และเราต้องการนำอาหารและวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่ตลาดสหรัฐอเมริกาเท่านั้น” เธอกล่าว

คุณโจลี่เหงียน นำเข้าผลิตภัณฑ์แบรนด์เวียดนามและจัดจำหน่ายในตลาดสหรัฐอเมริกา

สิ่งที่เรากำลังพูดถึงอยู่นี้คือการส่งออกอาหาร อาหาร และวัฒนธรรมเวียดนามไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่สินค้าเกษตรแบบดั้งเดิมเท่านั้น นอกจากจะเป็นการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามแล้ว ยังสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น โจ๊กปลาช่อน Ca Men หนึ่งกล่องมีมูลค่าเกือบ 100,000 ดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งใหญ่กว่าผลิตภัณฑ์ดิบมาก และเป็นสินค้าที่มีตราสินค้าของเวียดนาม ข้าวหรือแป้งข้าวเจ้ามีจำหน่ายในหลายประเทศ แต่บั๊ญนาม บั๊ญบ็อทล็อก โจ๊กปลาช่อน ซุปปลาไหล... มีจำหน่ายเฉพาะในเวียดนามเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่เราสามารถแข่งขันกับตลาดโลกได้ โดยอาศัยความแตกต่างและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่น" คุณโจลีกล่าวเน้นย้ำ

เราเซ็นสัญญาทั้งแบบตายตัวและแบบง่ายให้กับเกษตรกร

เพื่อรองรับกำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้นของโรงงาน เราได้ลงนามสัญญากับเกษตรกรทั้งแบบสัญญาแข็งและสัญญาอ่อน สัญญาแข็งครอบคลุมพื้นที่ 60 เฮกตาร์ ราคาซื้อ 30,000 ดอง/กิโลกรัม สัญญาอ่อนช่วยให้เกษตรกรสามารถขายให้กับผู้ค้าภายนอกได้เมื่อราคาตลาดสูง เมื่อราคาตลาดลดลง Chilica จะรับซื้อตามราคาสัญญา โดยมีเงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารและกระบวนการผลิตที่ปลอดภัยตามคำแนะนำ

คุณเหงียน แทง เฮียน ผู้ก่อตั้งแบรนด์ซอสพริกชิลิก้า

โลกกำลังออกหนังสือเดินทางสู่อาหารเวียดนาม

สิ่งที่ผมมุ่งหวังไว้ไม่ใช่แค่การขายสินค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนามด้วย เรากำลังได้รับโอกาสอันดีเมื่อไม่นานนี้ หนังสือพิมพ์ชื่อดังระดับโลกหลายฉบับได้ยกย่องอาหารของเรา ยกตัวอย่างเช่น นิวยอร์กไทมส์ได้นำเสนอเค้กปลา เส้นหมี่ผัดถ่าน เส้นหมี่ผัดเต้าหู้และกะปิ... เปรียบเสมือนโลกได้มอบหนังสือเดินทางด้านอาหารให้กับเวียดนาม เราจำเป็นต้องฉวยโอกาสนี้ไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาชีพดั้งเดิมควรได้รับการสืบทอดโดยคนรุ่นใหม่

คุณเล อันห์ ผู้ก่อตั้งและผู้ดำเนินการ บริษัท เล เจีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิส จำกัด

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm