ไข่แดงต้มสีเขียวเข้ม ควรกินมั้ย?

ตามรายงานของ HuffingtonPost ไข่ต้มมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปรุงง่าย ย่อยง่าย และช่วยให้อิ่มนานขึ้น สีทั่วไปของไข่แดงไก่และไข่เป็ดคือสีเหลืองสดหรือสีเหลืองเข้มหากต้มแบบลวก อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี คุณจะเห็นชั้นนอกของไข่แดงเป็นสีเขียว หรือแม้แต่สีเข้มมาก (หากคุณผ่าไข่ต้มครึ่งหนึ่ง คุณจะเห็นขอบสีเขียวบางๆ ล้อมรอบไข่แดง)

หลายๆ คนรู้สึกกังวลเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ถึงขนาดสงสัยว่าควรจะกินมันหรือไม่ และการกินมันจะเป็นอันตรายหรือไม่

จริงๆ แล้ว สาเหตุคือคนที่ต้มไข่นานเกินไป ทำให้ส่วนผสมในไข่เปลี่ยนไป เมื่อได้รับความร้อน เมื่อเวลาผ่านไปนานพอ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ในไข่ขาวจะทำปฏิกิริยากับเหล็กในไข่แดง กลายเป็นเหล็กซัลไฟด์สีน้ำเงินดำ FeS ด้วยเหตุนี้ สีน้ำเงินจึงปรากฏเฉพาะที่ขอบด้านนอก ซึ่งเป็นจุดที่สัมผัสกับไข่ขาว

สีเขียวนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้รับประทาน และไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพียงแต่ลดความสวยงามลงเท่านั้น

ถ้าไม่อยากให้ไข่แดงมีรอยวงสีเขียว ก็อย่าต้มนานเกินไป ถ้าชอบรสชาติเข้มข้นของไข่ลวก ให้หยุดต้มเมื่อครบ 11 นาที แล้วปิดไฟ

ถ้าอยากให้ไข่สุกทั่วถึง ให้ต้มแค่ 9 นาทีก็พอ ส่วนไข่ลวก 3 นาทีก็ถือว่านานพอสมควรแล้ว ถ้าอยากให้ไข่แดงเริ่มข้นขึ้นก็รอ 5 นาที หรือ 7 นาที ถ้าอยากให้ไข่สุกทั่วถึงแต่ตรงกลางยังเป็นสีชมพูอยู่

วิธีเตรียมไข่ให้มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย

เนื่องจากมีวิธีเตรียมไข่มากมาย หลายคนจึงสงสัยว่าจะรับประทานไข่อย่างไรให้คงคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยสูงสุด จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ คุณควรให้ความสำคัญกับการเตรียมไข่สองประเภทต่อไปนี้:

ไข่ต้มสุก

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการกินไข่ดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่เมื่อพิจารณาจากการดูดซึมและการย่อยสารอาหารหลังจากกินไข่ ไข่ต้ม (ทั้งเปลือก) สามารถรักษาสารอาหารไว้ได้มากถึง 99%

ควรทราบว่าไข่ต้องต้มที่อุณหภูมิพอเหมาะ สุกพอดี รับประทานช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด และกลืนช้าๆ เพื่อการย่อยที่ดีขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการต้มไข่คือใส่น้ำเย็นลงในหม้อ ล้างไข่ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำค่อยๆ อุ่นขึ้น หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ปิดเตา แล้วแช่ไข่ในหม้อต่ออีก 5 นาที

ไข่นึ่งไร้เปลือก

นอกจากการต้มแล้ว การนึ่งไข่ยังเป็นวิธีปรุงไข่ที่รับประกันคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยอีกด้วย วิทยาศาสตร์ ได้พิสูจน์แล้วว่าการปรุงด้วยอุณหภูมิสูง การใช้น้ำมันหรือเครื่องเทศจำนวนมาก จะทำให้โปรตีน แร่ธาตุ และสารอาหารในไข่เปลี่ยนแปลงและลดน้อยลง

อย่าลืมแกะเปลือกไข่ออกก่อนนึ่ง นึ่งแทนการใส่ในหม้อหุงข้าวหรือนึ่งพร้อมกับอาหารอื่นๆ นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที แล้วรับประทานร้อนๆ แม้ว่าสารอาหารบางชนิด เช่น ไรโบฟลาวิน ลูทีน และวิตามินที่ละลายน้ำได้อื่นๆ จะมีปริมาณลดลงเล็กน้อย แต่วิธีการปรุงแบบนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไว้ได้ถึง 97%

เหงียน ไม (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา