ซูเปอร์ฟู้ดราคาถูกที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณ

(แดนตรี) – แตงดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำได้หลากหลายเมนูเท่านั้น แต่ยังเป็น “สุดยอดอาหาร” ที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย ทั้งกะหล่ำปลีและเกลือ ผักดองจึงไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับสุขภาพลำไส้ ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญอีกด้วย

กะหล่ำปลีดองถือเป็นสุดยอดอาหารราคาไม่แพงที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม (ภาพ: Taste)

แหล่งโปรไบโอติกที่อุดมสมบูรณ์สำหรับระบบย่อยอาหาร

ผักดองเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติก ซึ่งแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเปลี่ยนน้ำตาลในกะหล่ำปลีให้เป็นกรดแลคติก ช่วยให้มีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้

กระบวนการนี้ยังผลิตโปรไบโอติกส์จำนวนมาก โดยเฉพาะแลคโตบาซิลลัส พลานทารัม ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร รักษาเสถียรภาพการเคลื่อนไหวของลำไส้ และปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร World Journal of Microbiology and Biotechnology แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่หมักในผักดองสามารถอยู่รอดได้เมื่อผ่านกระเพาะอาหารและออกฤทธิ์ในลำไส้เล็ก จึงช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและลดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือความผิดปกติของลำไส้

เสริมสร้างภูมิคุ้มกันจากลำไส้เล็ก

เซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายมากกว่า 70% รวมตัวกันอยู่ในลำไส้ ดังนั้น เมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้แข็งแรง ภูมิคุ้มกันก็จะแข็งแรงขึ้นด้วย งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารหมักดองเป็นประจำ เช่น ผักดอง สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทางเดินหายใจและการอักเสบของลำไส้ได้

ดร.สตีเวน กันดรี ศัลยแพทย์หัวใจ ได้ให้สัมภาษณ์กับ หนังสือพิมพ์นิวยอร์กโพสต์ ว่า ผักดองสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ "น่าอัศจรรย์" ได้หลังจากรับประทานเพียง 30 วัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากเติมผักดองลงในอาหารประจำวันเป็นประจำเพียงประมาณ 30 วัน ผู้ใช้จะเห็นถึงพัฒนาการที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของสุขภาพลำไส้ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพในระยะยาว

โพสไบโอติกส์ – “สารตกค้างที่ดี” หลังจากการหมัก

ผักดองไม่เพียงแต่มีโปรไบโอติกเท่านั้น แต่ยังผลิตโพสต์ไบโอติกส์อีกด้วย ซึ่งเป็นสารประกอบชีวภาพที่ปล่อยออกมาเมื่อแบคทีเรียที่มีประโยชน์ย่อยสลายสารในพืช สารเหล่านี้ประกอบด้วยเอนไซม์ กรดไขมันสายสั้น เปปไทด์ต้านจุลชีพ และเศษจากผนังเซลล์แบคทีเรีย

โพสไบโอติกทำหน้าที่เป็น “ผู้ช่วยอันทรงพลัง” ต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยลดการอักเสบ ปกป้องเยื่อบุลำไส้ และช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคลำไส้อักเสบ ภูมิแพ้ และแม้แต่โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

การศึกษาในปี 2021 จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียยังแสดงให้เห็นว่าผักดองมีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์ลำไส้จากความเสียหายจากการอักเสบได้ดีกว่ากะหล่ำปลีสด ผลการศึกษานี้เปิดแนวทางใหม่ในการสนับสนุนการรักษาโรคลำไส้อักเสบที่ไม่ติดเชื้อ

ในการแบ่งปันผลการวิจัย ผู้เขียนหลัก ดร. มาเรีย มาร์โค ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร เน้นย้ำว่า แม้ว่าผู้คนจะรับประทานกะหล่ำปลีดองธรรมดาเพียงหนึ่งจาน... ก็ยังเห็นผลในระยะยาวในการต่อสู้กับอาการอักเสบของระบบย่อยอาหารได้

นอกจากนี้อาหารดังกล่าวยังช่วยฟื้นฟูระบบย่อยอาหารหากเกิดอาการผิดปกติอีกด้วย

ลดสารพิษจากพืช

ผักหลายชนิดมีสารธรรมชาติ เช่น เลกตินและออกซาเลต ซึ่งอาจระคายเคืองลำไส้หรือรบกวนการดูดซึมสารอาหารหากรับประทานในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักจะช่วยลดสารประกอบเหล่านี้ลงอย่างมาก ดังนั้น ผักดองจึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารรู้สึกสบายขึ้น

รองรับการอักเสบและการเผาผลาญ

เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และเอนไซม์ ผักดองจึงช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร จึงช่วยลดแรงกดดันต่อระบบย่อยอาหารได้

การศึกษาบางกรณีแนะนำว่าอาหารหมักดองอาจช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นปัจจัย 2 ประการที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและเบาหวานประเภท 2 ได้

นอกจากนี้ กระบวนการดองมักใช้หัวหอมและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ สารประกอบจากหัวหอมและกระเทียมยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องผนังหลอดเลือด และมีส่วนช่วยในการปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทอีกด้วย

กินผักดองอย่างไรให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ?

แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่การบริโภคผักดองก็จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม หากคุณไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารหมักดอง ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้นเป็นประมาณ 100-150 กรัม/วัน

การบังคับให้ลำไส้ได้รับโปรไบโอติกและไฟเบอร์ในปริมาณมากอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด อุจจาระเหลว หรือระบบย่อยอาหารผิดปกติชั่วคราวได้

ผู้คนควรรับประทานผักดองที่ทำเอง หรือเลือกซื้อผักดองที่ไม่ใส่สารกันบูดหรือน้ำตาลเพิ่ม ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมบางชนิดในท้องตลาดอาจมีปริมาณเกลือหรือน้ำตาลค่อนข้างสูง ซึ่งบั่นทอนคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้

ในยุคที่มีนิสัยการกินแบบอุตสาหกรรม การเพิ่มอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ผักดอง ถือเป็นทางเลือกที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพในการดูแลสุขภาพลำไส้ของคุณทุกวัน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm