ใบลอมหรือที่เรียกอีกอย่างว่าใบเกียง ไม่เพียงแต่เป็นสมุนไพรอันทรงคุณค่าของภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้น แต่ยังเป็นผักอีกด้วย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำชาติ ตั้งแต่เมนูง่ายๆ ของชาวม้งไปจนถึงอาหารจานเด็ดและมีเอกลักษณ์ที่ดึงดูดคนเมือง ใบลอมกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร บนภูเขา
ผักป่ามีประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมทั้งในอาหารตะวันตกเฉียงเหนือและยาแผนโบราณ
ใบลอม หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ใบเกียง ใบนอม เถาไม้ดอง หรือใบเปรี้ยว เป็นไม้เลื้อยชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เช่น ฮวาบิญ ซอนลา ไลเจา เดียนเบียน เอียนบ๊าย ใบอ่อนสีเขียวอ่อนและรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์คือความงามเฉพาะตัวของผักป่าชนิดนี้ ใบลอมเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ โดยเกาะติดกับเรือนยอดของป่า สร้างภาพสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวบ้านใช้ใบลอดเป็นยาแผนโบราณรักษาโรค และเป็นผักป่าที่อร่อย สะอาด และแปลกตา
ใบลอดช่องเป็นยาพื้นบ้านที่ใช้รักษาโรคมาช้านาน ตามตำราแพทย์แผนโบราณ ใบลอดช่องมีรสเย็น เปรี้ยว มีฤทธิ์ขับความร้อน ขับพิษ และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้น ใบลอดช่องจึงมักใช้รักษาโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และโรคบิด นอกจากนี้ ผักป่าชนิดนี้ยังใช้รักษาอาการเจ็บคอ โรคตับอักเสบ และโรคผิวหนังบางชนิด เช่น แผลในกระเพาะและสิวได้อีกด้วย
ใบมะยมไม่เพียงแต่ใช้เป็นยาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารบนภูเขาอีกด้วย ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย
ใบลอมเป็นพืชป่าชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ตามพื้นที่ภูเขาทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ใบลอมมีขนาดเล็ก สีเขียว และมีน้ำยางสีขาวเมื่อหัก ใบลอมมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ มีฤทธิ์เย็นและชำระล้างร่างกาย
หากมีโอกาสไปเที่ยวภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ คุณไม่ควรพลาดอาหารที่ทำจากใบลอม โดยเฉพาะเนื้อควายที่ปรุงด้วยใบลอม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษขึ้นชื่อของชนเผ่าม้งในฮัวบิ่ญ เพียงแค่หยิบใบลอมสดและเนื้อควายเพียงเล็กน้อย ชาวม้งก็สามารถรังสรรค์อาหารจานพิเศษที่มีรสชาติอันเข้มข้นของภูเขาและป่าไม้ได้
เนื้อควายที่ปรุงด้วยใบลอดเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างความหวานตามธรรมชาติของเนื้อควายและรสเปรี้ยวของใบลอด หลังจากย่างจนเหลืองทองเพื่อดับกลิ่นแล้ว เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและตุ๋นกับใบลอดที่บดละเอียดและข้าวเล็กน้อย เมื่อปรุงจนสุก กลิ่นหอมของใบลอดจะฟุ้งกระจาย ผสมผสานกับความหวานของเนื้อควาย ทำให้ใครกินก็ยากจะลืม นี่ไม่เพียงเป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวม้ง สัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของภาคตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย
ใบลอมสามารถนำมาใช้ทำซุป ผัด ผสม หรือทำเครื่องดื่มได้ โดยการนำใบลอมไปผสมกับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ใบลอมที่ปรุงกับเนื้อควาย เนื้อหมู ไก่ ฯลฯ จะทำให้ได้เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน
นอกจากเนื้อควายแล้ว ใบเตยหอมยังสามารถนำมาผสมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อกบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่น่ารับประทาน ไก่ปรุงด้วยใบเตยหอมก็เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หมักกับเครื่องเทศ ผัด จากนั้นนำไปปรุงกับใบเตยหอม รสเปรี้ยวเล็กน้อยของใบเตยหอมผสมกับรสหวานนุ่มของไก่ ทำให้ได้ซุปที่แสนอร่อยที่อุดมไปด้วยรสชาติของภูเขา
ผักชนิดนี้หาซื้อได้ที่ไหนและจะเก็บรักษาไว้ได้นานอย่างไร?
ปัจจุบันใบลอดช่องไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่คนเมืองอีกด้วย เนื่องจากใบลอดช่องมีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้ใบลอดช่องกลายเป็นผักป่าที่ผู้คนต่างต้องการ คุณสามารถซื้อใบลอดช่องได้ง่ายๆ ที่ตลาดเกษตรกร ร้านขายอาหารออร์แกนิก หรือเว็บไซต์ช้อปปิ้งออนไลน์ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรโดยเฉพาะ
ผักชนิดนี้มีรสเปรี้ยวที่สดชื่น จึงทำให้ผู้คนเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แม้แต่ในฤดูหนาว ต้นพืชก็ยังมีใบเขียวขจีที่สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารหรือใช้เป็นยาได้
ราคาใบลอดช่องจะอยู่ระหว่าง 100,000 - 150,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ แต่ใบลอดช่องก็ยังเป็นผักที่แม่บ้านหลายคนยอมควักเงินซื้อไปทำอาหารและทำยา เพราะใบลอดช่องไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย
วิธีเก็บรักษาใบสดให้อยู่ได้นาน หลังจากซื้อใบแล้ว ควรเด็ดใบ ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วเก็บไว้ในถุงไนลอนปิดสนิทในตู้เย็น ใบสดสามารถอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้ควรทุบใบเพื่อให้รสเปรี้ยวออกได้ง่ายขึ้น ทำให้จานอาหารมีรสชาติและน่ารับประทานมากขึ้น
ถ้ารู้จักวิธีถนอมใบสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ใบเตยสามารถนำมาใช้ทำซุป ผัดเนื้อสัตว์ หรือทำสุกี้ยากี้ได้ นอกจากนี้ ใบเตยยังสามารถนำมาทำเป็นผักสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อีกด้วย หากไม่ชอบทานใบเตยก็สามารถเก็บน้ำไว้เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารจานนี้
ใบลอมเป็นพืชที่ขึ้นชื่อในแถบตะวันตกเฉียงเหนือ เนื่องจากมีความสวยงามเรียบง่าย จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนในพื้นที่ดังกล่าว ใบลอมถือเป็นของขวัญล้ำค่าจากธรรมชาติ เนื่องจากเป็นผักป่าที่มีสรรพคุณทางยาและช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร ลองชิมเนื้อควายที่ปรุงด้วยใบลอมหรือซุปไก่ใบลอมเพื่อสัมผัสรสชาติอันเข้มข้นและสดชื่นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ คุณจะเข้าใจว่าทำไมใบลอมจึงได้รับความนิยม
ใบลอดช่องไม่เพียงแต่เป็นผักป่าที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเขาด้วย ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน แค่ใส่ใบลอดช่องเล็กน้อยในมื้ออาหารประจำวันของคุณ คุณก็สามารถนำรสชาติและจิตวิญญาณของภาคตะวันตกเฉียงเหนือกลับบ้านได้แล้ว
การแสดงความคิดเห็น (0)