อาหารทะเล 'แบบฉบับญี่ปุ่น' ที่นำเข้าสู่เวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อเร็วๆ นี้ สมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลเวียดนาม (VASEP) รายงานว่าในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ การส่งออกหอยเชลล์ดิบแช่แข็งของญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมาก

VASEP อ้างอิงข้อมูลจาก กระทรวงการคลังของ ญี่ปุ่นที่ระบุว่าในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2024 ราคาส่งออกหอยเชลล์ดิบแช่แข็งพร้อมเปลือกอยู่ที่ 239 เยนต่อกิโลกรัม (1.51 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม) เฉพาะในเดือนมิถุนายน ราคาหอยเชลล์ในประเทศนี้แตะระดับ 278 เยนต่อกิโลกรัม ซึ่งฟื้นตัวขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเดือนก่อนหน้า และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับระดับต่ำสุดที่ 155 เยนต่อกิโลกรัมในเดือนมีนาคม

ที่น่าสังเกตคือ ญี่ปุ่นส่งออกหอยเชลล์ทั้งเปลือกไปยังเวียดนาม 13,075 ตันในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว ปริมาณหอยเชลล์ญี่ปุ่นที่เข้าสู่ตลาดเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 2,078% แต่ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 231 เยนต่อกิโลกรัม ลดลง 49%

โดยเฉพาะเดือนมิถุนายน บันทึกยอดสั่งซื้อหอยเชลล์สูงสุดเป็นประวัติการณ์ถึง 5,256 ตัน เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 1,110% เมื่อเทียบกับเดือนเดียวกันของปีก่อน

ในความเป็นจริง ญี่ปุ่นกำลังพยายามกระจายตลาดส่งออกอาหารทะเลประเภทนี้ ก่อนหน้านี้ จีนเป็นตลาดส่งออกหอยเชลล์หลักของญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว จีนนำเข้าหอยเชลล์ดิบจากญี่ปุ่นประมาณ 95,000 ตันต่อปี

กระจกญี่ปุ่น — หอยเชลล์ญี่ปุ่นนำเข้าเวียดนามเพิ่มขึ้น 2,078% ภาพ: Huy Seafood

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่จีนห้ามอาหารทะเลญี่ปุ่นเนื่องจากการปล่อยน้ำเสียที่ผ่านการบำบัดจากโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ฟุกุชิมะลงในมหาสมุทรเมื่อเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2566 ญี่ปุ่นจึงได้ขยายตลาดส่งออกหอยเชลล์

ด้วยเหตุนี้ เวียดนาม สหรัฐอเมริกา ไต้หวัน (จีน) และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงกลายมาเป็นตลาดการบริโภคหอยเชลล์หลักของญี่ปุ่น

ในเวียดนาม หอยเชลล์เป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับนักชิม "อาหารรสเลิศ" แต่หอยเชลล์ญี่ปุ่นมีราคาค่อนข้างแพง

ในตลาด หอยเชลล์สดนำเข้าจากฮอกไกโดทั้งเปลือกมีราคาขายอยู่ที่ 700,000-850,000 ดองต่อกิโลกรัม อาหารทะเลประเภทนี้ถือเป็น "สุดยอดอาหารทะเล" ของญี่ปุ่น เนื้อหอยเชลล์มีราคาตั้งแต่ 1.2-1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม ส่วนหอยเชลล์แช่แข็งมีราคาตั้งแต่ 150,000-300,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของหอยเชลล์

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านค้าบางร้านในประเทศของเราขายหอยเชลล์แห้งญี่ปุ่นในราคาสูงถึง 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม

เนื้อหอยเชลล์เป็นส่วนที่อร่อยและล้ำค่าที่สุดของหอยเชลล์ มีรสชาติหวานเย็น เนื้อหอยเชลล์มีสีขาวงาช้าง อร่อยแต่ไม่เหนียว ใน อาหาร ญี่ปุ่น เนื้อหอยเชลล์มักถูกนำมาทำเป็นอาหารจานอร่อย เช่น ซูชิและซาซิมิ นอกจากนี้ อาหารทะเลประเภทนี้ยังถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารนึ่ง ย่าง...

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองบาดิญ ( ฮานอย ) ได้จัดงานแนะนำเมนูอาหารทะเลญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เพื่อแนะนำและลองลิ้มชิมรสหอยเชลล์ชั้นดี โดยหอยเชลล์จะถูกนำไปแปรรูปเป็นซูชิ ซาซิมิ และอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมายให้แขกได้ลิ้มลอง

เวียดนามไม่เพียงแต่เป็นตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายในการแปรรูปอาหารทะเลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้ด้วย

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น เวียดนามมีโรงงานแปรรูปอาหารทะเลหลายแห่ง รวมถึงหอยเชลล์ด้วย จึงมีประสบการณ์ในการผลิต ดังนั้น บริษัทญี่ปุ่นจึงเลือกเวียดนามเป็นฐานการแปรรูปเพื่อส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและประเทศในกลุ่มอาเซียน

ตั้งแต่ต้นปีนี้ บริษัทอาหารทะเลญี่ปุ่นได้เริ่มทดลองแปรรูปหอยเชลล์ฮอกไกโดในเวียดนาม โดยหอยเชลล์ทั้งเปลือกประมาณ 20 ตันถูกนำมาที่เวียดนามเพื่อแปรรูป จากนั้นจึงส่งออกกลับมายังญี่ปุ่นเพื่อขายให้กับร้านอาหารและร้านค้าปลีก

ตามสถิติของกรมศุลกากร ในช่วง 7 เดือนแรกของปี 2567 ประเทศไทยใช้เงิน 101.5 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในการนำเข้าอาหารทะเลจากญี่ปุ่น รวมถึงหอยเชลล์จำนวนมาก