ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ
ญี่ปุ่นซึ่งมีภูมิศาสตร์เป็นประเทศเกาะนั้นถือว่าปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันมานานแล้ว
นอกจากชื่อที่คุ้นเคยอย่างปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่าแล้ว ชาวญี่ปุ่นยังชื่นชอบปลาเฮร์ริ่ง ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มักพบในอาหารจานดั้งเดิมหลายชนิด เช่น ซูชิปลาเฮร์ริ่ง นิชินโซบะ (บะหมี่ที่ทำจากปลาเฮร์ริ่ง) ปลาเฮร์ริ่งเค็ม หรือปลาเฮร์ริ่งหมัก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาเฮอริงได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น เตรียมง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ปลาเฮอริ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก (ภาพ: Getty)
ปลาเฮอริ่งไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยเป็นอย่างดีอีกด้วย
ในจังหวัดชายฝั่งทะเลหลายแห่ง เช่น ห่าติ๋ญ และ กวางนาม ปลาเฮอริงถือเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" เนื่องจากมีผลผลิตมากมายในแต่ละฤดูกาล
ราคาที่สมเหตุสมผลและมีปริมาณมากทำให้ปลาเฮอริงปรากฏอยู่ในอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยหลายชนิด เช่น สลัดปลาเฮอริง ปลาเฮอริงย่าง ปลาเฮอริงตุ๋น ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูอาหารประจำวันของชาวเวียดนาม
ทำไมปลา “มัน” ถึงช่วยลดไขมันในเลือดได้?
แม้ว่าปลาเฮอริงจะถูกจัดให้อยู่ในประเภทปลาที่มี "ไขมันสูง" เนื่องจากมีไขมันสูง แต่ก็ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือด
จากข้อมูลของ Healthline ระบุว่าไขมันในเลือดสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดง ส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงต่างๆ เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และความดันโลหิตสูง
นอกจากนี้ อาการดังกล่าวยังเกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย การสูญเสียความทรงจำ และการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีอีกด้วย
สิ่งที่ทำให้ปลาเฮร์ริงพิเศษคือปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูง ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพหัวใจ
การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าโอเมก้า 3 มีคุณสมบัติในการลดระดับไตรกลีเซอไรด์ ลดระดับ LDL (คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี) และเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลชนิดดี) จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมองได้
ข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา ระบุว่าปลาเฮร์ริงดิบเพียง 100 กรัม ให้โอเมก้า 3 ประมาณ 1,729 มิลลิกรัม ซึ่งเป็นตัวเลขที่น่าประทับใจ เทียบเท่ากับโอเมก้า 3 ในปลาแซลมอน ขณะที่ราคาปลาเฮร์ริงนั้น "อ่อนกว่า" มาก
สำนักงานบริการสุขภาพแห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) แนะนำว่าการเพิ่มปลาที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เช่น ปลาเฮอริงลงในอาหารประจำสัปดาห์ของคุณเป็นวิธีง่ายๆ และมีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพหัวใจ
กินปลาเฮอริ่งอย่างไรให้สุขภาพดี?
ไม่เพียงแต่การเลือกอาหารที่ถูกต้องเท่านั้น แต่วิธีการเตรียมอาหารก็มีบทบาทสำคัญต่อการเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน
สำหรับปลาที่มี “ไขมัน” เช่น ปลาเฮอริง วิธีการเตรียมถือเป็นหัวใจสำคัญ ตามที่สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำ
แนะนำให้ย่าง นึ่ง หรือต้ม เพราะจะช่วยรักษาปริมาณโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าในปลาไว้ได้มากที่สุด ในทางกลับกัน การทอดอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ง่ายและอาจก่อให้เกิดไขมันทรานส์ด้วย
นอกจากนี้ การผสมผสานปลาเฮอริ่งกับผักและเครื่องเทศธรรมชาติ เช่น หัวหอม กระเทียม และขิง ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมื้ออาหารอีกด้วย
แม้ว่าจะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และสารอาหารที่มีคุณค่า แต่ปลาเฮร์ริ่ง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ปลาเฮร์ริ่งที่หมักเกลือหรือหมักดอง อาจมีปริมาณโซเดียมสูง ดังนั้น ผู้ที่มีประวัติความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดควรพิจารณาจำกัดการบริโภคปลาเฮร์ริ่งเค็ม และให้ความสำคัญกับปลาเฮร์ริ่งสดเพื่อควบคุมปริมาณเกลือ
ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-beo-giup-giam-mo-mau-nguoi-nhat-ua-chuong-viet-nam-rat-san-20250607215809544.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)