เค้กที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตของชาววันเกี่ยว ใช้ในการเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ

(ดานตรี) - อโยห์เป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาววันกิวบนที่ราบสูง ของกวางตรี เค้กนี้ทำจากข้าวเหนียว งาดำ และเกลือ โดยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ในการเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ

เมื่อฝนต้นฤดูใบไม้ผลิเริ่มตกลงมา ต้นไม้ในป่าก็เริ่มแตกยอดและเติบโตบนภูเขา Truong Son และชนเผ่า Van Kieu ในอำเภอ Huong Hoa จังหวัด Quang Tri ต่างก็ดื่มด่ำกับบรรยากาศการเฉลิมฉลองปีใหม่ตามประเพณี

ในช่วงบ่ายแก่ๆ ของปี หมู่บ้านวันเกียวจะคึกคักไปด้วยเสียงตำข้าวเหนียวทำเค้ก เสียงผู้คนเรียกกันให้ไปฆ่าหมูและไก่ ทำพิธีบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้า และร่วมกิจกรรมฤดูใบไม้ผลิของชุมชน

นอกจากอาหารจานดั้งเดิมแล้ว ชาววานเกี่ยวยังมีเค้กที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกๆ ปี ที่เรียกว่า อโย (เค้กข้าวเหนียว)

เค้กอะโยห์เป็นเค้กสีดำทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50ซม. หนา 5ซม. มีกลิ่นหอมของงาและข้าวเหนียว (ภาพ: Duc Tai)

โฮ วัน ดัง (อายุ 64 ปี) ผู้เฒ่าประจำหมู่บ้าน ตา พูอง ตรัง ตา พูอง ตมมูน เฮืองเวียด อำเภอเฮืองฮัว กล่าวว่า ตามธรรมเนียมและประเพณีของชาววัน เกียว จะต้องมีเค้กอโยบนแท่นบูชาบรรพบุรุษในงานแต่งงานและวันหยุดตรุษจีน เค้กเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งดีๆ ความภักดี ความมั่นคง และความรักใคร่

ในอดีต ชาววันเกียวเชื่อว่ามีเพียงเทพเจ้าเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับเค้กอายะฮ์ได้ แต่ต่อมา ผู้คนก็มักใช้เค้กอายะฮ์มากขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ต งานแต่งงาน เทศกาลต่างๆ และในการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

“สำหรับพวกเราชาววันเกียว เค้กคือไข่มุกแห่งดวงอาทิตย์ สัญลักษณ์ทางจิตวิญญาณของดวงจันทร์ ดวงอาทิตย์ และโลก ใครก็ตามที่ได้รับเชิญจะมีความสุขและศักดิ์สิทธิ์มาก การเชิญแขกมาทานเค้กในวันปีใหม่ก็เหมือนกับการได้เพลิดเพลินกับพรจากสวรรค์และโลก” ผู้อาวุโสของหมู่บ้านดังอธิบาย

ผู้หญิง Van Kieu ในหมู่บ้าน Trang Ta Puong ชุมชน Huong Viet อำเภอ Huong Hoa ทำเค้ก Ayoh เนื่องในโอกาส Tet At Ty 2025 (ภาพ: Ho Gioi)

คุณโฮ ทิ เปียะ (อายุ 29 ปี) ชาวบ้านตรังตาฟอง เล่าถึงวิธีการทำเค้กอายอห์ให้ฟังว่า การทำเค้กให้อร่อยนั้น จะต้องเลือกใช้ข้าวเหนียวมูลที่ปลูกบนขั้นบันได และข้าวเหนียวนั้นต้องเป็นข้าวเมล็ดเต็มเมล็ดด้วย

เมื่อล้างข้าวเหนียวจะสุก เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วให้นำข้าวเหนียวใส่ครกใหญ่แล้วตำกับงาดำและเกลือ ขั้นตอนนี้สำคัญมากและต้องทำอย่างระมัดระวังและถูกต้อง หากตำไม่ละเอียดพอ เค้กจะยังคงมีเมล็ดและจะรู้สึกแข็งเมื่อรับประทาน หากตำละเอียดเกินไป เค้กจะแห้งและสูญเสียรสชาติของงาและข้าวเหนียว

นำส่วนผสมของข้าวเหนียว งาดำ และเกลือ ที่ผ่านการตำแล้วมาเทใส่ถาดที่นวดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. หนา 5 ซม. เมื่อครบตามนี้ เค้กอโยต์จะค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่าง มีสีดำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากงาดำและข้าวเหนียว

“ในเทศกาลเต๊ดปีนี้ ครอบครัวของฉันทำเค้ก Ayoh 2 ชิ้นเพื่อนำไปถวายแขก เค้ก Ayoh เปรียบเสมือนหัวใจ เป็นสายสัมพันธ์ระหว่างผู้คน ระหว่างผู้คนกับเทพเจ้า ระหว่างสวรรค์กับโลก ถ้าไม่มีเค้ก Ayoh อยู่บนถาดถวายของชาว Van Kieu ก็เหมือนกับว่าชาว Kinh ไม่มีเค้ก Tet Chung” คุณ Pia กล่าว

เค้กอะโยห์มีจำหน่ายเสมอในช่วงเทศกาลตรุษจีน เทศกาลต่างๆ และงานแต่งงาน ชาววานเกียวใช้เค้กนี้เพื่อเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ (ภาพ: ดึ๊กไท)

นายโฮ วัน ซิงห์ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเฮืองเวียด กล่าวว่า นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ชาววัน เกียว ยังมีประเพณีและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์อีกมากมาย เช่น การฉลองข้าวใหม่ การบูชาป่า... ตลอดประวัติศาสตร์ที่เปลี่ยนแปลงไป วัฒนธรรมเหล่านี้ก็ได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมโดยประชาชนมาโดยตลอด

“เพื่อป้องกันไม่ให้เค้ก Ayoh ซีดจาง ทุกครั้งที่ถึงเทศกาล Tet หรือฤดูใบไม้ผลิ เราจะสนับสนุนให้ผู้คนทำเค้กมากขึ้น และสอนให้สมาชิกในครอบครัวและชาวบ้านทำเค้กเหล่านี้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ชีวิตของชาว Van Kieu ในท้องถิ่นดีขึ้นอย่างมาก ประเพณีที่เลวร้ายถูกขจัดออกไป และชีวิตของชาวบ้านก็เจริญรุ่งเรืองมากขึ้นเรื่อยๆ” นาย Sinh กล่าว

เทศกาลตรุษจีนเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นฤดูกาลแห่งดอกไม้บานสะพรั่งและสัตว์ต่างๆ ที่ต้องการเพื่อนฝูง นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ชาววันเกียวจะมารวมตัวกัน เพลิดเพลินกับอาหารแบบดั้งเดิม ดื่มด่ำไปกับท่วงทำนองของภูเขาและป่าไม้ และตั้งตารออนาคตที่ดีกว่า

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm