เค้กที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาววันเกี้ยว ใช้ในการเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ

(Dan Tri) - อาโยห์เป็นเค้กพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาววันเกี้ยวบนที่ราบสูง ของกวางตรี เค้กทำจากข้าวเหนียว งาดำ และเกลือ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้เลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ

เมื่อฝนต้นฤดูใบไม้ผลิเริ่มตก ต้นไม้ในป่าก็เริ่มแตกหน่อและเติบโตในเทือกเขา Truong Son และชาว Van Kieu ในอำเภอ Huong Hoa จังหวัด Quang Tri ต่างก็ดื่มด่ำกับบรรยากาศของการเฉลิมฉลองปีใหม่แบบดั้งเดิม

ในช่วงบ่ายแก่ๆ ของปี ชาวบ้านหมู่บ้านวันเกียวจะคึกคักไปด้วยเสียงตำข้าวเหนียวทำเค้ก เสียงผู้คนเรียกกันไปฆ่าหมูและไก่ ทำพิธีบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้า และร่วมกิจกรรมฤดูใบไม้ผลิของชุมชน

นอกจากอาหารจานดั้งเดิมแล้ว ชาววานเกียวยังมีเค้กที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตทุกๆ ปี ที่เรียกว่าอาโย (เค้กข้าวเหนียว)

เค้กอายะฮ์เป็นเค้กกลมสีดำ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50ซม. หนา 5ซม. มีกลิ่นหอมของงาและข้าวเหนียว (ภาพ: ดึ๊กไท)

โฮ วัน ดัง ผู้อาวุโสประจำหมู่บ้าน (อายุ 64 ปี) อาศัยอยู่ในหมู่บ้านตาปวง หมู่บ้านตรัง ตาปวง ตำบลเฮืองเวียด อำเภอเฮืองฮวา กล่าวว่า ตามธรรมเนียมปฏิบัติของชาววันเกี่ยว ในทุกงานแต่งงานและเทศกาลตรุษเต๊ต จะต้องมีเค้กอะโยห์วางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษ เค้กนี้เป็นสัญลักษณ์ของสิ่งดีๆ ความภักดี ความมั่นคง และความรักใคร่

ในอดีต ชาววันเกียวเชื่อว่ามีเพียงเทพเจ้าเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับเค้กอายะฮ์ได้ แต่ต่อมาพวกเขามักใช้เค้กอายะฮ์มากขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ต งานแต่งงาน เทศกาลต่างๆ และในการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

“สำหรับพวกเราชาววันเกียว เค้กเปรียบเสมือนไข่มุกแห่งดวงอาทิตย์ สัญลักษณ์ทางจิตวิญญาณของดวงจันทร์ ดวงอาทิตย์ และโลก ใครก็ตามที่ได้รับเชิญจะมีความสุขและศักดิ์สิทธิ์อย่างยิ่ง การเชิญแขกมารับประทานเค้กในวันปีใหม่ก็เหมือนกับการได้ดื่มด่ำกับพรจากสวรรค์และโลก” ผู้ใหญ่บ้านดังอธิบาย

ผู้หญิง Van Kieu ในหมู่บ้าน Trang Ta Puong ชุมชน Huong Viet อำเภอ Huong Hoa ทำเค้ก Ayoh เนื่องในโอกาส Tet At Ty 2025 (ภาพ: Ho Gioi)

คุณโหติเปียะ (อายุ 29 ปี) ชาวบ้านตรังตาปุย เล่าถึงวิธีการทำเค้กอายอห์ว่า การทำเค้กให้อร่อยต้องเลือกใช้ข้าวเหนียวมูลที่ปลูกแบบขั้นบันได และข้าวเหนียวต้องมีเมล็ดเต็มเมล็ดด้วย

หลังจากซาวข้าวเหนียวจะสุกแล้ว เมื่อสุกแล้วให้นำข้าวเหนียวไปใส่ครกขนาดใหญ่ โขลกกับงาดำและเกลือ ขั้นตอนนี้สำคัญมากและต้องทำอย่างระมัดระวังและถูกต้อง หากโขลกไม่ละเอียดพอ เนื้อเค้กจะยังคงมีเมล็ดและแข็งเมื่อรับประทาน หากโขลกละเอียดเกินไป เนื้อเค้กจะแห้งและสูญเสียรสชาติของงาและข้าวเหนียว

นำส่วนผสมของข้าวเหนียว งาดำ และเกลือที่ตำแล้วเทลงบนถาด นวดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. หนา 5 ซม. ในขั้นตอนนี้ เค้กอะโยะจะค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่าง มีสีดำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากงาและข้าวเหนียว

“เทศกาลเต๊ดปีนี้ ครอบครัวของฉันทำเค้กอายะฮ์ 2 ชิ้นเพื่อนำไปถวายแขก เค้กอายะฮ์เปรียบเสมือนหัวใจ เป็นสายสัมพันธ์ระหว่างผู้คน ระหว่างผู้คนกับเทพเจ้า ระหว่างสวรรค์กับโลก หากไม่มีเค้กอายะฮ์บนถาดถวายของชาววันเกี่ยว ก็เหมือนกับว่าชาวกิงไม่มีเค้กเต๊ดจุง” คุณเพียเล่า

เค้กอายะฮ์มีขายทุกวันในช่วงเทศกาลเต๊ด เทศกาลต่างๆ และงานแต่งงาน ชาววันเกียวนิยมใช้เค้กอายะฮ์เลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ (ภาพ: ดึ๊กไท)

นายโฮ วัน ซิงห์ ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเฮืองเวียด กล่าวว่า นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ชาววันเกี่ยวยังมีประเพณีและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เช่น การฉลองข้าวใหม่ การบูชาป่า... ตลอดประวัติศาสตร์ที่เปลี่ยนแปลงไป วัฒนธรรมเหล่านี้ก็ได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมโดยประชาชนมาโดยตลอด

“ด้วยเค้กอายะฮ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเหี่ยวเฉา ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ดหรือฤดูใบไม้ผลิ เราจะส่งเสริมให้ผู้คนทำเค้กมากขึ้น และสอนให้สมาชิกในครอบครัวและชาวบ้านทำเค้กเหล่านี้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา วิถีชีวิตของชาววันเกียวในชุมชนดีขึ้นอย่างมาก ขนบธรรมเนียมประเพณีที่เสื่อมโทรมถูกขจัดออกไป และชีวิตของชาวบ้านก็เจริญรุ่งเรืองขึ้นเรื่อยๆ” คุณซินห์กล่าว

เทศกาลเต๊ดเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ ฤดูกาลแห่งดอกไม้บานสะพรั่งและเหล่าสัตว์ที่เรียกหามิตรสหาย ยังเป็นโอกาสที่ชาววันเกี่ยวจะได้มารวมตัวกัน ลิ้มลองอาหารพื้นเมือง ดื่มด่ำกับท่วงทำนองของขุนเขาและผืนป่า และตั้งตารออนาคตที่ดีกว่า

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm