ร่ำรวยต่างจากคนอื่น สาวชาวเผ่าโคโฮในลัมดงชงกาแฟใส่ขวด ผลปรากฏว่าอร่อย

หญิงสาวชาวเผ่า K'Ho ชื่อ Ka Nhuy ในตำบล Loc Thanh อำเภอ Bao Lam จังหวัด Lam Dong ได้ค่อยๆ สร้างแบรนด์กาแฟของตัวเองขึ้นมา ชื่อว่า LeK coffee หรือที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า LeKa coffee ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ที่ผสมมาจากนามสกุลของสามีเธอและนามสกุลของ Ka Nhuy

ความแตกต่างของร้านเล็กกาแฟคือ กานุ้ยจะชงกาแฟในขวดเหล้าข้าว ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่อื่น

การชงกาแฟในขวด…

ในช่วงวันแรกๆ ของการเก็บเกี่ยวกาแฟ เช่นเดียวกับเกษตรกรรายอื่นๆ Ka Nhuy กำลังยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวผลกาแฟสุกในสวน

อย่างไรก็ตาม กาแฟที่ Ka Nhuy ผลิตขึ้นนั้นไม่ได้ขายเมล็ดกาแฟดิบราคาถูกอีกต่อไป แต่ขายในราคาที่แท้จริง Ka Nhuy หลงใหลในกาแฟมาตั้งแต่เด็ก และเมื่อเติบโตขึ้น เธอทำงานเป็นพนักงานในบริษัทกาแฟขนาดใหญ่ในภูมิภาคนี้

แล้วความคิดหนึ่งก็ผุดขึ้นมาในใจเขา “ทำไมชาวนาถึงทำงานหนักเพื่อปลูกกาแฟ แต่กลับได้กำไรน้อย ในขณะที่บริษัทต่างๆ สามารถขายได้ราคาดี” ความกังวลนี้เองที่กระตุ้นให้ Ka Nhuy ตัดสินใจสร้างแบรนด์กาแฟให้กับตัวเองและครอบครัว

ในปี 2012 กานุ้ยเริ่มทดลองแปรรูปกาแฟจากสวนที่บ้านของเธอเอง เธอเก็บผลสุก ตากแห้ง บด และคั่วด้วยมือโดยใช้เตาไม้ของครอบครัว เธอยังไม่สามารถวัดมาตรฐานของแต่ละล็อตได้ แต่เธอก็ได้รับกำลังใจจากครอบครัวและเพื่อนๆ

จากกาแฟชุดแรก Ka Nhuy ค่อยๆ เปลี่ยนความหลงใหลของเธอให้กลายเป็นความจริงเมื่อโรงงานของเธอขยายตัวมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีการซื้อเครื่องคั่วกาแฟสมัยใหม่ และแบรนด์กาแฟ LeK ก็เป็นที่รู้จักของเพื่อนๆ ทั่วประเทศด้วย

Cô gái K’Ho nổi tiếng với cà phê ủ chóe - Ảnh 1. — คุณ Ka Nhuy กำลังเก็บกาแฟสุกในสวน ภาพ: PV

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วปกติของ Lek จำหน่ายในราคา 160,000 ดอง/กก. ส่วนกาแฟชงจำหน่ายในราคา 150,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับสูตรการผสม Ka Nhuy เล่าว่าเป้าหมายของ LeK คือการปรับแต่งรสชาติให้กับลูกค้าแต่ละราย ลูกค้าจะได้พบกับรสชาติกาแฟที่ถูกใจที่ LeK

กาญุยเล่าว่า "ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยอย่างบ้านผม คนมักจะเก็บกาแฟมาขาย ไม่ว่าจะสดหรือดิบ แต่ผมรู้สึกว่าการขายแบบนี้มันด้อยค่าและไม่ได้กำไรเลย ผมจึงเริ่มคั่วและบดกาแฟตามความชอบของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผมคั่วกาแฟโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ เพื่อรักษารสชาติกาแฟดั้งเดิมเอาไว้"

ด้วยพื้นที่ 1.8 เฮกตาร์ เพาะปลูกแบบธรรมชาติและเก็บเกี่ยวผลผลิตสุกเต็มที่ ทุกฤดูกาล Ka Nhuy กำหนดให้เก็บเกี่ยวผลสุกสีแดงเพื่อให้ได้เมล็ดที่มีคุณภาพดีที่สุดและมีรสชาติเข้มข้น

เมล็ดกาแฟจะถูกตากแห้งบนผ้าใบที่สะอาดจนกรอบ จากนั้นจึงลอกเปลือกออกและคัดแยก จากนั้นจึงนำไปคั่วตามความต้องการของลูกค้า คาดว่าในแต่ละปี เธอสามารถเก็บเมล็ดกาแฟเขียวไว้ผลิตได้ประมาณ 10 ตัน

หลังจากทดลองคั่วกาแฟมา 4 ปี ในปี 2559 กานุ้ยได้จดทะเบียนธุรกิจ เปิดร้านกาแฟเพื่อจำหน่ายสินค้าและให้บริการแก่คนในท้องถิ่น ด้วยการสนับสนุนจากคนในท้องถิ่นและลูกค้า ในปี 2564 กานุ้ยได้ดำเนินการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า LeK Coffee อย่างเป็นทางการแล้ว

การสร้างแบรนด์ให้กับหมู่บ้าน

ครอบครัวของ Ka Nhuy พยายามค้นหาวิธีชงกาแฟในแบบฉบับของตัวเอง โดยมีประเพณีการชงไวน์ข้าวด้วยใบยีสต์ที่สืบทอดกันมายาวนาน ดังนั้นเมื่อเธอเริ่มชงกาแฟ เธอจึงคิดว่าทำไมไม่ลองชงกาแฟในขวดดูล่ะ

ด้วยความที่คิดจะทำ Nhuy จึงเริ่มทดลองชงกาแฟในขวดโหลทีละชุด Ka Nhuy ต้องใช้เวลาหลายรอบในการเลือกวิธีชงกาแฟให้ได้รสชาติกาแฟที่อร่อยที่สุด ดังนั้น ก่อนนำขวดโหลไปชงกาแฟ จะต้องนำไปอุ่นในเตาถ่านก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลสะอาดและแห้ง

กาแฟที่ใช้ชงก็เป็นกาแฟที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุก ตากแห้ง คัดแยก แล้วจึงแบ่งใส่ขวด แต่ละขวดสามารถชงเมล็ดกาแฟดิบได้ 6-7 กิโลกรัม ส่วนขวดขนาดใหญ่สามารถชงได้ 20 กิโลกรัม ในระหว่างการชงกาแฟ ห้ามเปิดขวดเด็ดขาด ห้ามเคลื่อนย้ายขวด เพื่อป้องกันกาแฟในขวดเคลื่อนตัว ซึ่งอาจทำให้เกิดแบคทีเรีย... หลังจากชงกาแฟได้ 6 เดือนแล้ว สามารถเปิดขวดเพื่อเริ่มกระบวนการได้ ควรรอ 1 ปีจึงจะเปิดขวดและนำไปแปรรูป

จากประสบการณ์จริงของลูกค้าหลายคน กาแฟที่ชงแล้วมีรสชาติอร่อย ผ่านการหมักเป็นเวลานาน จึงช่วยลดความฝาด รสหวานติดปลายลิ้น ขมน้อยลง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขมของโรบัสต้า และไม่ชอบรสเปรี้ยวของอาราบิก้า

Cô gái K’Ho nổi tiếng với cà phê ủ chóe - Ảnh 2. — คุณ Ka Nhuy แนะนำผลิตภัณฑ์กาแฟของครอบครัวที่ชงในขวดเหล้าข้าว ภาพ: PV

“โดยปกติแล้วเวลาผมดื่มกาแฟ ผมมักจะรู้สึกถึงความขมที่ปลายลิ้นทันที แต่กาแฟที่ชงแล้วจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ความขมค่อนข้างอ่อน และผมสัมผัสได้ถึงความหวานของกาแฟที่ชงได้อย่างชัดเจน” – Ka Nhuy กล่าวเสริม

นอกจากการแปรรูปกาแฟที่ปลูกเองแล้ว กานุ้ยยังรับซื้อกาแฟจากคนในพื้นที่โดยรอบ โดยกำหนดให้เก็บเมล็ดกาแฟสุกทั้งหมด แม้ว่าจะเป็นงานหนัก แต่ผู้คนก็มีความสุขมาก เพราะราคารับซื้อของนุ้ยมีเสถียรภาพ

คุณ Ka Nhem จากตำบล Loc Thanh อำเภอบ๋าวลัม กล่าวว่า "ต้นเดือนพฤศจิกายน ฉันเริ่มเก็บเมล็ดกาแฟสุก ซึ่งต้องใช้ความพยายามมาก แต่ราคาก็ถูกกว่าและเมล็ดกาแฟก็หนักกว่าด้วย"

พอถึงปลายเดือนพฤศจิกายน เมื่อกาแฟสุก เราก็สามารถกางผ้าใบคลุมเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดได้ ซึ่งจะง่ายกว่า การผลิตกาแฟแบบนี้ทำให้เกษตรกรมีรายได้สูงกว่าการขายเมล็ดกาแฟดิบแบบเดิมมาก

นางสาวดิงห์ ทิ ฮา จาง รองประธานสหภาพสตรีแห่งตำบลโล๊กถั่น อำเภอบ่าวหล่าม จังหวัดเลิมด่ง กล่าวว่า "กาญุยเป็นครัวเรือนชนกลุ่มน้อยทั่วไปที่มีความตั้งใจที่จะลุกขึ้นมาพัฒนาตนเองและบ้านเกิดเมืองนอนของเธอให้เจริญรุ่งเรือง"

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของเธอได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าแล้ว ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กลุ่มชาติพันธุ์น้อยและสตรีในท้องถิ่นส่งเสริมศักยภาพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของตนและเสริมสร้างความมั่งคั่งให้กับตนเองอย่างถูกต้องตามกฎหมาย

รสชาติของกาแฟที่ชงจะบ่งบอกถึง “รสนิยม” ของลูกค้า

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์หลักของ LeK คือกาแฟโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน LeK พร้อมที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าแต่ละรายตามความชอบ นิสัย และรสนิยม

ดังนั้น Ka Nhuy จึงร่วมมือกับฟาร์มหลายแห่งในตำบลดาซาร์ (เขตหลักเซือง จังหวัดลามด่ง) เพื่อนำเข้าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงสำหรับผสมให้กับลูกค้า

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วปกติของ Lek จำหน่ายในราคา 160,000 ดอง/กก. ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กาแฟชงจำหน่ายในราคา 150,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับสูตรการผสม

Ka Nhuy เล่าว่าเป้าหมายของ LeK คือการทำให้ลูกค้าแต่ละคนเป็นส่วนตัว และลูกค้าจะพบรสชาติกาแฟที่เหมาะกับพวกเขาที่ LeK

ที่มา: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm