ปั้นขนุนอ่อนให้มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ หวังเจาะตลาดเงินล้าน

ผลขนุนอ่อนที่ผ่านการแปรรูปอย่างประณีตของคุณ Cao Thi Cam Nhung ในเมือง Nga Bay (จังหวัด Hau Giang ) ได้รับการแปรรูปเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์นานาชนิด ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ชนิดนี้

นางสาวกาว ทิ กาม ญุง (ที่ 2 จากซ้าย) เยี่ยมชมพื้นที่ปลูกขนุนสดในเมืองอ่าวงะ (จังหวัดเหาซาง) ภาพโดย: ข้อมูลจากตัวละคร

คุณหนุงแบ่งปันโอกาสในการเปลี่ยนขนุนเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยคุณนุ้ยกล่าวว่า ในพื้นที่ของตนเอง (เมืองพังงา จังหวัดเฮาซาง) มีการปลูกขนุนไทยเป็นจำนวนมาก ผลไม้ชนิดนี้ช่วยให้หลายครอบครัวมีชีวิตที่มั่นคงได้ อย่างไรก็ตาม ในปี 2562-2563 เนื่องด้วยสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 ทำให้การบริโภคและการส่งออกได้รับผลกระทบ ทำให้ราคาขนุนไทยในเฮาซางลดลง 7-10 เท่า แต่ยังคงขายยากมาก เมื่อมองดูต้นขนุนที่ออกผลเต็มต้นแต่ขายไม่ออก และรอให้ราคาตก คุณนุ้ยจึงคิดแปรรูปขนุนเป็นของขบเคี้ยวจากขนุนในรูปแบบอาหาร “คาว” (ทำจากเนื้อสัตว์) โดยในช่วงต้นปี 2565 ได้มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนุน 3 รายการจากแบรนด์ Lemit Foods ได้แก่ พาเต้ เค้กปลาสไลซ์ และกระดาษห่อข้าว โดยจนถึงขณะนี้ ได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขึ้นด้วยการเพิ่มของขบเคี้ยว (รสชีสและรสเกลือชมพู) ขนุนอบแห้ง และเห็ดขนุน นางสาว Nhung กล่าวว่า หลังจากเปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชสู่ตลาดได้ 3 เดือน Lemit Foods สามารถทำยอดขายเติบโตได้เกือบ 30% ปัจจุบัน พาเต้ขนุนกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ลูกค้าในประเทศจำนวนมากไว้วางใจและเลือกใช้ นอกจากการก่อตั้งบริษัทในตัวเมืองงะเบย์แล้ว เธอยังสร้างช่องทางการขายออนไลน์บนเว็บไซต์และโซเชียลเน็ตเวิร์กอีกด้วย "ฉันต้องการใช้ส่วนผสมของขนุนเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและประเภทที่หลากหลาย ด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชนี้ ฉันหวังว่าผู้บริโภคจะมีทางเลือกมากมายสำหรับมังสวิรัติและอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก... เพื่อปกป้องสุขภาพและสิ่งแวดล้อม" นางสาว Nhung เล่า นางสาว Nhung ทราบดีว่าในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชจากขนุนนั้น จะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การเก็บเกี่ยว การบำบัดน้ำยาง การแช่ การแปรรูป การพาสเจอร์ไรเซชัน การฆ่าเชื้อ และการบรรจุหีบห่อ ซึ่งขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการบำบัดพลาสติก ในการละลายพลาสติก ขนุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มในน้ำร้อนและทำให้แห้งในอุณหภูมิที่เหมาะสม “ตั้งแต่ขนุนอ่อนจนสุก แทบจะนำมาใช้เกือบหมด เหลือแค่เปลือกเท่านั้น นับเป็นการเพิ่มมูลค่าขนุนให้กับเกษตรกร” นางนหุ่ง กล่าว

ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชที่ทำจากขนุน ภาพ: มีตัวละครให้มาด้วย

นางสาวหยุงแจ้งว่าจากการวิจัยตลาดพบว่าเนื้อจากพืชในเวียดนามมีอัตราการเติบโตมากกว่าร้อยละ 10 ต่อปีและคาดว่าจะสูงถึงกว่า 500 ล้านเหรียญสหรัฐในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ก่อนหน้านี้ 70% ของวัตถุดิบสำหรับเนื้อจากพืชคือถั่วเหลืองและตอนนี้คือขนุน ซึ่งเปิดโอกาสให้กับเธอเมื่อพื้นที่จังหวัดห่าวซางมีพื้นที่วัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ “ขนุนอ่อนจะถูกตัดแต่งเพื่อช่วยให้ผลที่เหลือเติบโตได้ดี ดังนั้นการใช้ขนุนอ่อนเป็นวัตถุดิบจะช่วยเพิ่มมูลค่าของต้นขนุนและทำให้เกิดการพัฒนาอย่างยั่งยืนและปกป้องสิ่งแวดล้อม” นางสาวหยุงกล่าว นางสาวหยุงกล่าวว่าขนุนยังเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีราคาไม่แน่นอน ดังนั้นเมื่อมีแหล่งรายได้ที่มั่นคงจากขนุนอ่อน ชาวสวนก็จะมีรายได้เพิ่มขึ้น ช่วยให้พวกเขารู้สึกมั่นคงในการผลิต ปัจจุบันได้เซ็นสัญญาซื้อขายกับผู้ปลูกขนุนในพื้นที่ซึ่งมีพื้นที่เกือบ 500 ไร่ ราคาซื้อขายกิโลกรัมละ 5,000 บาท ช่วยให้ครัวเรือนเกือบ 50 ครัวเรือนมีผลผลิตที่มั่นคง บริษัทจะบริโภคขนุนอ่อน 1.5 - 3 ตันต่อเดือนเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในปี 2023 โครงการ Jackfruit-to-Meat ของ Ms. Cao Thi Cam Nhung ได้รับรางวัลชนะเลิศจากการแข่งขันสตาร์ทอัพระดับจังหวัด Hau Giang ประจำปี 2023 โปรเจ็กต์ระดับภูมิภาค 12 อันดับแรกจากการแข่งขันสตาร์ทอัพระดับประเทศของ Women's Startup Competition ประจำปี 2023 คว้ารางวัลชนะเลิศ 100 อันดับแรกจากสตาร์ทอัพวีล โดยมีบริษัทระดับโลกเข้าร่วมกว่า 2,000 แห่ง ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อตากแห้งและปาเตเนื้อตากแห้งได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวในระดับจังหวัด แหล่งที่มา: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo