การนำอาหารมาพัฒนาการท่องเที่ยว

อาหารไม่เพียงแต่เป็นความต้องการพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตทางจิตวิญญาณ สะท้อนถึงขนบธรรมเนียม นิสัย และวิถีชีวิตของชุมชน การดูแลและอนุรักษ์อาหารท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม และเป็นสะพานเชื่อมการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับประเทศอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวกวางของร้านคุณโฮ่ ถิ ถัน ซวน เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน เพราะยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นไว้ได้ ภาพโดย: ด๋าว ห่าว ลวง

ความงดงามของวัฒนธรรมอาหารพื้นเมือง

ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างเอกลักษณ์ ด้านอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเมืองดานัง เมื่อเร็วๆ นี้ สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง (DCCA) ร่วมมือกับ Grab Vietnam (Grab) จัดประกาศและมอบรางวัล "ร้านอาหารชื่อดัง" ให้กับร้านอาหารและภัตตาคารท้องถิ่นจำนวน 68 แห่ง

ในจำนวนนี้ มีร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและโดดเด่นจำนวน 40 ร้านที่ได้รับรางวัลในประเภท "รสชาติที่มีชื่อเสียง" เช่น My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi...

และร้านอาหารและภัตตาคาร 12 แห่งที่ได้รับเกียรติในประเภท "ชื่นชอบมากที่สุด" ได้แก่ Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen...

นอกจากนี้ ในหมวด "Growing Star" ยังมีการบันทึกหน่วยงานที่มีอัตราการเติบโตที่น่าประทับใจและยืดหยุ่นจำนวน 16 หน่วย เช่น ร้านอาหาร Hai Coi, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea...

นายลี ดินห์ กวน ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง กล่าวว่า กิจกรรมนี้ถือเป็นกิจกรรมแรกในบันทึกข้อตกลง 3 ปีระหว่างสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานังและ Grab ในการส่งเสริมวัฒนธรรมและ การท่องเที่ยว ท้องถิ่นผ่านอาหาร

หน่วยงานต่างๆ ได้รับการคัดเลือกและให้เกียรติโดยพิจารณาจากแหล่งประเมินหลัก 3 แหล่ง ได้แก่ การเสนอชื่อจาก DCCA จากการปรึกษาหารือของผู้เชี่ยวชาญ สมาคมการท่องเที่ยว และการสำรวจนักท่องเที่ยว ข้อมูลข้อเสนอแนะจากผู้ใช้ GrabFood ในปี 2567 - 2568 และการปฏิบัติตามข้อบังคับด้านการปฏิบัติงานและกฎหมายของแต่ละหน่วยงาน

“สมาคมเป็นตัวแทนวัฒนธรรมการทำอาหารในการสร้าง ส่งเสริมแบรนด์และสร้างห่วงโซ่มูลค่า มุ่งส่งเสริมการค้าและการลงทุน การก่อตั้งวิสาหกิจวัฒนธรรมการทำอาหาร การสร้าง เศรษฐกิจ ใหม่ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรม และสมาคมมีหน้าที่เชื่อมโยง 3 องค์กร (รัฐบาล - โรงเรียน - ธุรกิจ)”

ในปัจจุบันรูปแบบธุรกิจด้านการทำอาหารยังคงเป็นแบบดั้งเดิมและยังไม่พัฒนา ต้องอาศัยเทคโนโลยีที่ทันสมัยและบุคลากรที่เป็นมืออาชีพเพื่อสร้างห่วงโซ่มูลค่าเพื่อสร้างแบรนด์อาหารของดานัง” คุณลี ดินห์ กวน กล่าว

คุณโฮ ถิ ถัน ซวน เจ้าของร้านบะหมี่ Ba Xuan Quang (77 Ha Huy Tap, Da Nang) แบ่งปันความรู้สึกยินดีหลังได้รับรางวัล “ร้านอาหารชื่อดัง” โดยกล่าวว่า “เรารู้สึกเป็นเกียรติและภูมิใจที่สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารแห่งเมืองดานังสนใจที่จะมอบรางวัลนี้ และมีแรงจูงใจมากขึ้นที่จะลงทุนเพื่อพัฒนาคุณภาพของอาหารและขยายร้านอาหาร”

รางวัล “ร้านอาหารชื่อดัง” ช่วยประชาสัมพันธ์และแนะนำร้านอาหารให้เป็นที่รู้จักทั้งลูกค้าชาวไทยและชาวต่างชาติ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ในอนาคตอันใกล้นี้ ร้านอาหารจะขยายพื้นที่ชั้น 2 เพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวได้ดียิ่งขึ้น

หลังจากได้ลิ้มลองอาหารที่ร้านก๋วยเตี๋ยวกวงของคุณนายซวน คุณเกล็น (ชาวออสเตรเลีย ระดับมิชลิน) กล่าวว่าเมื่อเทียบกับร้านก๋วยเตี๋ยวกวงอื่นๆ แล้ว ก๋วยเตี๋ยวกวงของคุณนายซวนมีรสชาติแบบท้องถิ่น เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมือง การจะประเมินคุณภาพของอาหารได้อย่างแม่นยำ เราต้องชิมหลายๆ ครั้งจึงจะสัมผัสได้ถึงความอร่อย

การสร้างพื้นที่ประสบการณ์การทำอาหาร

แม้ว่าจะก่อตั้งมาเพียง 3 ปี แต่สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารดานังก็ได้ประสานงานจัดงานด้านอาหารสำคัญๆ มากมาย อาทิ ประสานงานกับสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามเพื่อจัดงานประกาศรายชื่ออาหาร 100 จานจาก 13 จังหวัดในภาคกลางในปี 2565 จัดงาน "เค็มดานัง" เพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารดานัง เช่น สลัดปลาน้ำโอ น้ำปลาน้ำโอ กระดาษข้าวตุยโลน...

พื้นที่สัมผัสประสบการณ์อาหารท้องถิ่น (ขวา) ในงานเทศกาลคาร์นิวัล 2025 ในย่านเตยอันเทือง ภาพโดย: ด๋าวห่าวลวง

ในปี 2024 สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานังได้ประสานงานกับผู้เชี่ยวชาญด้านชาเพื่อจัดงานวัฒนธรรมชาเพื่อส่งเสริมการตระหนักรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมชา

ในปี 2568 สมาคมประสานงาน Grap ได้เสนอร้านอาหาร 46 แห่งที่มีองค์ประกอบทางวัฒนธรรมพื้นเมืองและแบบดั้งเดิม

คุณลี ดิงห์ กวน กล่าวถึงเรื่องอาหารเมืองดานังว่า ปัจจุบัน ร้านอาหารต่างๆ ยังคงมีงานที่ต้องทำอีกมาก เช่น การปกป้องแบรนด์ ความสามารถในการดำเนินงาน องค์กรบริหารจัดการ สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร กลยุทธ์การพัฒนาในระยะยาว ดังนั้น สมาคมจะยังคงสนับสนุนและช่วยเหลือผู้ประกอบการให้พัฒนาไปสู่ระดับใหม่ต่อไป

พร้อมทั้งประสานงานกับกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เพื่อจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญาและเครื่องหมายการค้าสำหรับร้านอาหาร ประสานงานกับมหาวิทยาลัยเพื่อฝึกอบรมทรัพยากรบุคคล ประสานงานกับสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามเพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟและช่างฝีมือชาวเวียดนาม

ในอนาคตอันใกล้นี้ สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารแห่งเมืองดานังจะเสนอให้เมืองพัฒนาและดำเนินโครงการพัฒนาพื้นที่พิเศษด้านวัฒนธรรมการทำอาหารของดานัง โดยเริ่มจากพื้นที่อาหารอันเทืองที่มีแผงขายอาหารประมาณ 28 แผง รวมถึงแผงขายอาหารดานัง 8 แผง และแผงขายอาหาร 20 แผงจาก 3 ภูมิภาค

พื้นที่ทำอาหารแห่งนี้จะเป็นพื้นที่ให้ความรู้ในการจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น การสาธิตการทำอาหาร การเชื่อมโยงและถ่ายทอดรูปแบบวัฒนธรรมพื้นเมือง และทัวร์ชิมอาหารเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารวัฒนธรรมท้องถิ่น อีกทั้งยังเป็นการฝึกอบรมพ่อครัวแม่ครัววัฒนธรรมพื้นเมืองอีกด้วย

นอกจากนี้เรายังจัดมินิโชว์เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่น เช่น วัฒนธรรมการทำอาหารของโกตู วัฒนธรรมการทำอาหารของจาม และบูรณาการเรื่องราวประสบการณ์การทำอาหาร

คุณลี ดิ่ง กวน กล่าวว่า หลังจากการควบรวมกิจการกับจังหวัดกวางนาม พื้นที่และความสามารถในการทำให้วิสัยทัศน์เป็นจริงจะมีขนาดใหญ่ขึ้น จะมีทรัพยากรสำหรับความคิดสร้างสรรค์และโอกาสในการพัฒนาเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่มากขึ้น พื้นที่ขนาดใหญ่จะสร้างตลาดขนาดใหญ่ ทรัพยากรมหาศาล และจำนวนอาหารที่เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ คุณค่าทางวัฒนธรรม ศักยภาพ และทรัพยากรต่างๆ ก็จะยิ่งเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

“ความปรารถนาแรกของเราคือการสร้างแรงบันดาลใจและส่งเสริมวัฒนธรรมพื้นเมืองและสร้างห่วงโซ่คุณค่าทางวัฒนธรรมพื้นเมืองในดานังเพื่อสนับสนุนการดำรงชีพและการเริ่มต้นธุรกิจ ก่อตั้งธุรกิจด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร และสร้างความสามารถในการแข่งขันเพื่อส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น” นายลี ดิงห์ กวน กล่าว

ที่มา: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html