รสชาติข้าวเขียวเทศ

นายเหงียน แคน ประจำไตรมาสที่ 5 แขวงเฟื้อกฮอย เมืองลากี ประกอบอาชีพทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมมานานกว่า 50 ปี

สำหรับชาวเวียดนาม เค้กและแยมถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตตามประเพณีของประเทศ ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นในช่วงปลายปี กลิ่นหอมของแยมขิง แยมข้าวเหนียว บั๋นอิน บั๋นคอม... จะทำให้บรรยากาศแห่งความสุขและความตื่นเต้นในการต้อนรับปีใหม่ยิ่งอบอุ่นและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

อาจกล่าวได้ว่าตลาดมีเค้กและแยมหลากหลายรสชาติที่อร่อยและหลากหลายมากขึ้น แต่เค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นที่โปรดปรานของชาวเมืองลากีโดยเฉพาะและคนทั้งประเทศ โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านและอาศัยอยู่ในต่างประเทศ เค้กข้าวเขียวเป็นอาหารที่สร้าง "รอยประทับ" ที่น่าประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ดังนั้น เมื่อเรารับประทานเค้กข้าวเขียวเท่านั้น เราจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเร่าร้อนของเทศกาลปีใหม่ตามประเพณีของชาติได้อย่างเต็มที่

คุณเหงียน แคนเล่าอย่างตื่นเต้นว่า “ทุกเดือนธันวาคม ครอบครัวของผมซึ่งมีสมาชิก 5 คนต้องทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อทำเค้กข้าวเขียว ภายในเวลา 1 เดือน ครอบครัวของเราทำเค้กข้าวเขียวได้ประมาณ 5,000 กล่อง นอกจากจะจำหน่ายในประเทศแล้ว เค้กข้าวเขียวของครอบครัวเรายังถูกส่งไปต่างประเทศด้วย เพื่อให้เด็กๆ ที่อยู่ไกลบ้านได้เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมอันเข้มข้นของเค้กข้าวเขียวจากบ้านเกิดของพวกเขา”

เค้กข้าวเขียวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งแสดงให้เห็นชัดเจนว่าไม่ว่าจะเป็นยุคใด เค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมก็ยังคงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการบูชาปู่ย่าตายาย บรรพบุรุษ หรือเพื่อต้อนรับเพื่อนฝูงและแขกที่มาร่วมงานทุกครั้งที่เทศกาลเต๊ดมาถึง และการทำเค้กข้าวเขียวด้วยมือทั้งหมดอย่างครอบครัวของนายเหงียนแคนทำให้ฤดูใบไม้ผลิมีความหมายมากยิ่งขึ้น เมื่อได้เห็นฉากการทำเค้กข้าวเขียวด้วยตาของเราเอง เรารู้สึกว่าบรรยากาศของเทศกาลเต๊ดค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในทุกบ้านและทุกถนน ทำให้หัวใจของผู้คนตื่นเต้นอย่างประหลาด!

การทำเค้กข้าวเขียวแสนอร่อยด้วยมืออย่างสมบูรณ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องให้ผู้ทำปฏิบัติตามและกำหนดเวลาในหลายขั้นตอน... ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงน้ำตาล การทำเค้ก การห่อเค้ก...

คุณเหงียน แคน กล่าวว่า การทำเค้กข้าวเหนียวเขียวให้อร่อยนั้น ขั้นแรกต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง โดยต้องเลือกข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่มจริงๆ ขั้นที่สองคือขั้นตอนการทำน้ำตาล โดยน้ำตาลทรายขาวจะต้องต้มด้วยไฟอ่อน เคี่ยวกับสับปะรดและขิงเป็นเวลานานพอสมควร ทำให้ผู้ที่ยืนอยู่ใกล้ ๆ สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมหวานที่ยากจะต้านทาน ราคาเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดเล็กคือ 10,000 ดอง ราคาเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดกลางคือ 25,000 ดอง และราคาเค้กข้าวเหนียวเขียวขนาดใหญ่คือ 30,000 ดอง

อาจกล่าวได้ว่าเค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมนั้นเป็นเค้กที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ หากไม่มีเค้กข้าวเขียว ฤดูใบไม้ผลิก็จะสูญเสีย "จิตวิญญาณ" ของประเพณี เมื่อมองดูไฟที่ลุกโชน มือที่คล่องแคล่วห่อเค้กข้าวเขียว เสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยของช่างทำเค้กข้าวเขียว เราจะรู้สึกได้อย่างชัดเจนว่าฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาแล้ว และเหนือสิ่งอื่นใด หัวใจของผู้ที่รักงานยังคงสร้างสรรค์เค้กข้าวเขียวแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยรสชาติของฤดูใบไม้ผลิอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย เพื่อให้ทุกคนทุกครอบครัวได้เพลิดเพลิน

แหล่งที่มา