“สัมผัสหมู” ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

ตอนนั้นเพิ่งตีห้า ท้องฟ้ายังมืดอยู่ แต่คุณและคุณนายถั่น-ฉัต ในเขต 10 ตำบลฟูนิญ อำเภอฟูนิญ ก็เริ่มตื่นมาต้มน้ำเพื่อฆ่าหมูแล้ว หลายปีมานี้ ตั้งแต่ลูกๆ ยังเล็ก ลูกชายลูกสาวก็แต่งงานและย้ายออกไปหมดแล้ว แต่พวกเขาก็ยังคงรักษาประเพณีการฆ่าหมูไว้ เพื่อให้ลูกๆ ได้ "กินและแบ่งปัน" หมูในช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่นเดียวกับครอบครัวของคุณและคุณนายถั่น-ฉัต หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณี "สัมผัสหมู" ในช่วงสิ้นปี ส่วนหนึ่งเพื่อลูกหลาน ส่วนหนึ่งเพื่อเชิญพี่น้อง เพื่อนบ้าน และทุกคนมาแบ่งปันเนื้อหมูแสนอร่อยในช่วงสิ้นปี

หลังจากผ่าหมูแล้ว หมูจะถูก “ผสม” เป็นส่วนต่างๆ เพื่อให้คนกิน

ตั้งแต่คืนพระจันทร์เต็มดวงของเดือนธันวาคมเป็นต้นไป ในหลายหมู่บ้าน เสียงร้องของหมู เสียงผู้คนพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน เสียงมีดและเขียงเรียกกัน ทำให้หมู่บ้านคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ สำหรับหลาย ๆ คน ความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเลือนของเทศกาลตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมคือการฆ่าหมู ซึ่งเป็นประเพณีที่งดงามที่แสดงถึงความสามัคคีและความประหยัดที่ได้รับความนิยมในชนบท แม้ว่าจะเหลืออยู่ไม่มากนัก แต่ประเพณีนี้ก็ยังคงดำรงอยู่และสืบทอดกันมาโดยหลายครอบครัว

คุณถั่นเล่าว่า: ปกติแล้วทุกคนในครอบครัวจะพูดคุยและใส่ใจกันเรื่องการกินเนื้อหมูหลายเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ในหนึ่งปีเราสามารถเลี้ยงหมูดีๆ ได้ 1-2 ตัว เรามีลูกสามคน แยกกันอยู่คนละบ้าน ครอบครัวของฉันจึงมักจะฆ่าหมูเพื่อแบ่งให้ลูกๆ ทาน แต่หลายครอบครัวในพื้นที่กลับเลือกที่จะกินเนื้อหมู หลายครอบครัวจะปรึกษากันว่าหมูตัวไหนดี ตัวไหน "สะอาด" ก็ซื้อหมูมากินด้วยกัน พอสิ้นเดือน 11 พวกเขาก็พาหมูมาเลี้ยงที่บ้านเดียวกัน รอวันเชือด โดยปกติแล้วครอบครัวที่มีพี่น้อง ญาติ พี่น้อง เพื่อนบ้าน และเพื่อนสนิทจะ "กินเนื้อหมู" ด้วยกัน

วันกินเลี้ยง “จับหมู” คือวันที่ทุกคนมารวมตัวกันอย่างมีความสุข

เนื่องจากต้องเลือกหมูมากินในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จึงระมัดระวังมากขึ้น บางคนต้องไปหลายบ้านเพื่อเลือกหมูที่ถูกใจ หมูที่เลือกมักจะมีขนาดใหญ่มาก เมื่อแบ่งให้แต่ละส่วนตามคำกล่าวของผู้ใหญ่ว่า "แต่ละชิ้นมีค่า" แต่ต้องมีไขมันต่ำ ไม่ติดมัน และเนื้อแน่น หลายครอบครัวที่ระมัดระวังจะซื้อหมูน้ำหนักประมาณ 30-40 กิโลกรัมในช่วงต้นปี แล้วส่งไปเลี้ยง หรือให้ครอบครัวใดครอบครัวหนึ่งดูแล หมูที่เลี้ยงไว้สำหรับเทศกาลเต๊ดก็ถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่ใช่หมูอ้วน แต่ใช้ผัก รำข้าว และบางครั้งก็ปล่อยในสวน... เพื่อให้เนื้อไม่ติดมันและอร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าหลายๆ แห่งจะมีการฆ่าหมูมาตั้งแต่วันเพ็ญเดือนสิบสองแล้ว แต่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดก็ยังคงเป็นช่วงประมาณวันที่ 23 ของเดือนสิบสองเป็นต้นไป โดยจะเน้นวันที่ 27 และ 28 เป็นหลัก เพื่อที่เมื่อนำเนื้อหมูไปแล้ว ผู้คนจะได้คำนวณว่าส่วนไหนที่ใช้ห่อบั๋นจง ส่วนไหนที่ใช้ห่อแฮมและทำเยลลี่ และส่วนไหนที่ใช้ทำไส้กรอก

คุณหงุง นุง จากเมืองตู เลียม กรุง ฮานอย แม้จะอยู่ห่างบ้านไปหลายปีแล้ว แต่เธอก็ยังคงรอเทศกาลเต๊ดเพื่อกลับบ้านไปกิน "หมูขี้ควาย" เธอเล่าว่า “บางปี ครอบครัวของฉันจะกินข้าวกับครอบครัวคุณยาย บางปีเพื่อนๆ ที่ชนบทก็ชวนฉันไป “ใส่ปุ๋ย” เนื้อด้วยกัน ถึงแม้งานช่วงปลายปีจะยุ่งมาก แต่ฉันก็ชอบความรู้สึกที่ได้กลับบ้าน ฟังเสียงหมูร้องในคอก เสียงมีดและเขียง เสียงสับ ปกติแล้วช่วงนี้หลายครอบครัวจะฆ่าหมู บางปีตั้งแต่เช้าตรู่ เราจะได้ยินเสียงหมูร้องกันทั่วหมู่บ้าน พร้อมกับเสียงคนเรียกหากัน แต่ละคนก็มีงานของตัวเอง บางคนก็เขียงและมีด บางคนก็ถือตะกร้าและถาด บางคนก็ตัดใบตอง บางคนก็ต้มน้ำ... ผู้ชายก็ต้มน้ำ บางคนก็โกนขน บางคนก็ล้างลำไส้ ผู้หญิงก็เตรียมเกลือ น้ำปลา ตะกร้าและใบตองไว้ใส่อาหาร... ทั้งหมดนี้สร้างภาพที่อบอุ่นและคุ้นเคยของเทศกาลเต๊ดในชนบท”

การทำไส้กรอกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด

ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดของวัน “สัมผัสหมู” คือการทำความสะอาดขนหมู วางบนถาด คนขายเนื้อจะเริ่มชำแหละเนื้อและนำกระดูกออก โดยปกติแล้วหมูจะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนใหญ่ๆ เรียกว่า “ขา” จากนั้นจะแบ่งขาออกตามจำนวนคนสัมผัสและขนาดตัวของหมู ครอบครัวที่มีคนจำนวนมากจะแบ่งขาทั้งขา ครอบครัวที่มีคนจำนวนน้อยจะแบ่งขาครึ่งขาหรือน้อยกว่านั้น ทุกอย่างจะถูกแบ่งเท่าๆ กันตามจำนวนคนที่กิน ตั้งแต่ส่วนเนื้อติดมัน ส่วนไขมัน กระดูก หัว หู ลิ้น เลือด ไส้ ไส้กรอก... ในบรรดาขั้นตอนซากหมูทั้งหมด การทำไส้กรอกมักจะเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด เนื้อสับ ไขมันในกะหล่ำ ถั่วฝักยาว ข้าวเหนียว สมุนไพร น้ำเลือด... จะถูกผสมกับเครื่องเทศและยัดเข้าไปในลำไส้ใหญ่ที่ล้างสะอาดแล้ว หลังจากทำไส้กรอกเสร็จแล้ว คนก็จะต้มเพื่อแบ่งส่วน ลำไส้เล็กที่เสร็จแล้วยังถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ และแบ่งด้วยหัวใจ ตับ และอวัยวะภายในอื่นๆ

ระหว่างแบ่งอาหาร คุณเซิน ในเขตโธเซิน เมืองเวียดจี๋ เล่าให้ฟังว่า “ทุกปี ฉันกับสามีจะกลับไปที่บ้านเกิดของเราที่เมืองทัมนง เพื่อรับประทานอาหารกับญาติๆ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นวันที่ลูกหลานมารวมตัวกัน เนื้อจะถูกแบ่งออก ไส้ ไส้กรอก และหัวหมูที่เหลือจะถูกนำมาทำอาหารเลี้ยงคนทั้งครอบครัว ไส้และไส้กรอกจะถูกต้มจนมีกลิ่นหอม ไส้จะถูกต้มจนสุกและกรอบ ส่วนน้ำซุปจะนำไปทำโจ๊ก ในอดีตเราทำพุดดิ้งเลือด แต่ปัจจุบันคนกินน้อยลง เลือดจึงมักถูกนำมาทำโจ๊กหรือทำพุดดิ้งเลือดเพื่อคลายร้อน”

การรวมตัวกันและความสุขเมื่อ "สัมผัสหมู" จึงเปรียบเสมือนการปูทางไปสู่เทศกาลเต๊ด เพราะบรรยากาศที่รื่นเริงและเปี่ยมไปด้วยความสุข นอกจากนี้ ที่นี่ยังแสดงให้เห็นถึงลักษณะทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนามอย่างชัดเจน นั่นคือ วัฒนธรรมหมู่บ้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีวิตของทุกครอบครัวดีขึ้น ความต้องการใช้และเก็บรักษาอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดลดลง มีอาหารสำเร็จรูปมากมายหลากหลายชนิดให้เลือกสรร แต่หลายครอบครัวในชนบทยังคงรักษาประเพณี "สัมผัสหมู" ไว้ เพื่อสร้างบรรยากาศเทศกาลเต๊ดให้มากขึ้น เพราะ "สัมผัสหมู" ไม่เพียงแต่เป็นประเพณีในชนบทในช่วง เศรษฐกิจ ตกต่ำ อาหารหายากเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่ง ลักษณะทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านเวียดนาม คือ ความสามัคคีระหว่างเพื่อนบ้าน ญาติพี่น้อง คือการเกื้อหนุนซึ่งกันและกันให้มีความสุขร่วมกันทุกครั้งที่เทศกาลเต๊ดมาถึงและฤดูใบไม้ผลิมาถึง...

ทู ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm