“จับหมู” ในวันหยุดตรุษจีน

เป็นเวลาเพียง 5 โมงเช้าเท่านั้น ท้องฟ้ายังมืดอยู่ แต่คุณนายและคุณนาย Thanh-Chat ในเขต 10 ตำบล Phu Ninh อำเภอ Phu Ninh ก็ตื่นนอนมาต้มน้ำเพื่อเชือดหมูแล้ว เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ตั้งแต่ลูกๆ ของพวกเขายังเล็ก ลูกชายและลูกสาวของพวกเขาต่างก็แต่งงานและย้ายออกไป แต่พวกเขายังคงรักษาประเพณีการเชือดหมูเอาไว้เพื่อให้ลูกๆ ของพวกเขาได้ "กินและแบ่งปัน" หมูในช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่นเดียวกับครอบครัวของคุณนายและคุณนาย Thanh-Chat หลายครอบครัวยังคงรักษาประเพณี "สัมผัสหมู" ในช่วงสิ้นปี บางส่วนเพื่อลูกหลานของพวกเขา บางส่วนเพื่อเชิญพี่น้อง เพื่อนบ้าน และทุกคนมาแบ่งปันเนื้ออร่อยๆ กันเล็กน้อยในช่วงวันสุดท้ายของปี

หลังจากผ่าหมูแล้วก็จะ “ผสม” หมูเป็นส่วนต่างๆ ให้คนรับประทาน

ตั้งแต่วันเพ็ญของเดือนธันวาคมเป็นต้นไป ในหมู่บ้านหลายแห่ง เสียงหมูร้อง ผู้คนพูดคุยกันอย่างตื่นเต้น เสียงมีดและเขียงที่เรียกกัน ทำให้หมู่บ้านคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ สำหรับหลายๆ คน ความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเลือนของวันหยุดเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิมก็คือการฆ่าหมู ซึ่งเป็นประเพณีที่สวยงามที่แสดงถึงความสามัคคีและความประหยัดที่ได้รับความนิยมในชนบท แม้ว่าจะเหลืออยู่ไม่มาก แต่ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่และสืบสานโดยหลายครอบครัว

คุณ Thanh เล่าว่า: โดยปกติแล้วทั้งครอบครัวจะพูดคุยและใส่ใจกันเรื่องการกินเนื้อหมูก่อนเทศกาลตรุษจีนหลายเดือน ในหนึ่งปี เราสามารถเลี้ยงหมูดีๆ ได้ 1-2 ตัว เรามีลูก 3 คน อยู่แยกกันหมด ดังนั้นครอบครัวของฉันจึงมักจะฆ่าหมูเพื่อแบ่งปันกับลูกๆ แต่หลายครอบครัวในพื้นที่ก็เลือกที่จะกินเนื้อหมู ครอบครัวหลายครอบครัวบอกกันว่าหมูตัวไหนดี หมูตัวไหน "สะอาด" จากนั้นก็ซื้อหมูมารวมกัน จากนั้นเมื่อสิ้นเดือนจันทรคติที่ 11 พวกเขาก็จะนำหมูมาเลี้ยงที่บ้านเดียวกันและรอวันเชือด โดยปกติแล้วครอบครัวที่มีพี่น้อง ญาติ พี่น้อง เพื่อนบ้าน และเพื่อนสนิทจะ "กินเนื้อหมู" ร่วมกัน

วันกิน “แตะหมู” เป็นวันที่ทุกคนมารวมตัวกันอย่างมีความสุข

เนื่องจากการเลือกหมูมากินในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จึงต้องระมัดระวังมากขึ้น บางคนต้องไปหลายบ้านเพื่อเลือกหมูที่ถูกใจ หมูที่เลือกมักจะมีขนาดใหญ่ เมื่อแบ่งให้เป็นส่วนๆ ตามคำพูดของผู้เฒ่าผู้แก่ว่า “แต่ละชิ้นมีน้ำหนักตามน้ำหนัก” แต่ต้องมีไขมันต่ำและไม่ติดมัน เนื้อแน่น ครอบครัวที่ระมัดระวังจำนวนมากจะซื้อหมูตัวละประมาณ 30-40 กิโลกรัมในช่วงต้นปีและส่งไปให้คนเลี้ยง หรือไม่ก็ให้ครอบครัวใดครอบครัวหนึ่งดูแล หมูที่เก็บไว้สำหรับเทศกาลเต๊ดก็ได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่อ้วนแต่ด้วยผัก รำข้าว และบางครั้งก็ปล่อยทิ้งในสวน... เพื่อให้เนื้อไม่ติดมันและอร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าหลายๆ แห่งจะมีการฆ่าหมูมาตั้งแต่วันเพ็ญเดือนสิบสองแล้วก็ตาม แต่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดก็ยังคงเป็นช่วงประมาณวันที่ 23 เดือนสิบสองเป็นต้นไป โดยจะเน้นวันที่ 27 และ 28 เป็นหลัก เพื่อว่าเมื่อนำเนื้อหมูไปแล้ว คนจะได้คำนวณว่าส่วนไหนใช้ห่อบั๋นจุง ส่วนไหนใช้ห่อแฮมและทำเยลลี่ และส่วนไหนใช้ทำไส้กรอก

นางหงิ่ง จากตูเลียม กรุง ฮานอย แม้จะอยู่ห่างบ้านไปหลายปีแล้ว แต่เธอยังคงรอเทศกาลตรุษจีนเพื่อกลับบ้านไปกิน “หมูขี้ควาย” เธอเล่าว่า “บางปีครอบครัวของฉันจะกินข้าวกับครอบครัวของยาย บางปีเพื่อนๆ ในชนบทก็ชวนฉันไป “ขี้หมู” ด้วยกัน แม้ว่างานช่วงปลายปีจะยุ่งมาก แต่ฉันชอบความรู้สึกตอนกลับถึงบ้านจริงๆ ฟังเสียงหมูร้องในคอก เสียงมีดและเขียง เสียงสับ โดยปกติแล้วช่วงนี้ครอบครัวหลายครอบครัวจะเชือดหมู บางปีตั้งแต่เช้าตรู่ คุณจะได้ยินเสียงหมูร้องไปทั่วหมู่บ้าน พร้อมกับเสียงคนตะโกนเรียกกัน แต่ละคนมีงาน บางคนมีเขียงและมีด บางคนมีตะกร้าและถาด บางคนตัดใบตอง บางคนเตรียมน้ำเดือด... ผู้ชายต้มน้ำ บางคนโกนขน บางคนล้างลำไส้ ผู้หญิงเตรียมเกลือและน้ำปลา ตะกร้าและใบตองไว้ใส่อาหาร... ทั้งหมดนี้สร้างภาพที่อบอุ่นและคุ้นเคยของเทศกาลเต๊ดในชนบท”

การทำไส้กรอกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด

ส่วนที่น่ายินดีที่สุดของวัน “สัมผัสหมู” คือเมื่อทำความสะอาดขนหมูแล้ววางบนถาด คนขายเนื้อจะเริ่มชำแหละเนื้อและเอากระดูกออก โดยปกติแล้วหมูจะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนใหญ่ๆ เรียกว่า “ขา” จากนั้นคนก็จะแบ่งขาต่อไปขึ้นอยู่กับว่ามีคนสัมผัสกี่คนและหมูตัวใหญ่หรือเล็ก ครอบครัวที่มีคนมากก็จะเอาขาทั้งตัว ครอบครัวที่มีคนน้อยก็จะเอาครึ่งขาหรือน้อยกว่านั้น ทุกอย่างจะถูกแบ่งเท่าๆ กันตามจำนวนคนที่กิน ตั้งแต่ส่วนเนื้อไม่ติดมัน ส่วนไขมัน กระดูก หัว หู ลิ้น พุงเลือด ลำไส้ ไส้กรอก... ในขั้นตอนการทำซากหมูทั้งหมด การทำไส้กรอกมักจะเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด โดยจะนำเนื้อสับ ไขมันในกระเพาะ ถั่วเขียว ข้าวเหนียว สมุนไพร น้ำเลือด... มาผสมกับเครื่องเทศแล้วยัดไว้ในลำไส้ใหญ่ที่ทำความสะอาดแล้ว หลังจากทำไส้กรอกเสร็จแล้ว คนก็จะต้มเพื่อแบ่งส่วน ลำไส้เล็กที่เสร็จแล้วยังถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ และมีหัวใจ ตับ และอวัยวะภายในอื่นๆ อีกด้วย

ขณะที่แบ่งอาหาร คุณซอน ในเขตโทซอน เมืองเวียดตรี เล่าว่า “ทุกปี ฉันกับสามีจะกลับไปที่บ้านเกิดของเราที่เมืองทัมนงเพื่อรับประทานอาหารกับญาติๆ วันนี้เป็นวันที่ลูกหลานมารวมตัวกันเสมอ เนื้อจะถูกแบ่งออก ไส้ที่เหลือ ไส้กรอก และหัวหมูจะถูกนำมาทำอาหารเลี้ยงคนทั้งครอบครัว ไส้และไส้กรอกจะถูกต้มจนมีกลิ่นหอม ไส้จะถูกต้มจนสุกและกรอบ จากนั้นน้ำซุปจะถูกนำไปใช้ทำโจ๊ก เมื่อก่อนเราทำพุดดิ้งเลือด แต่ปัจจุบันคนกินกันน้อยมาก ดังนั้นจึงมักใช้เลือดในการทำโจ๊กหรือทำพุดดิ้งเลือดเพื่อคลายร้อน”

การรวมตัวและความสุขเมื่อ "สัมผัสหมู" จึงเปรียบเสมือนการปูทางสู่เทศกาลเต๊ดเพราะบรรยากาศที่รื่นเริงและกระตือรือร้น นอกจากนี้ ที่นี่ยังแสดงให้เห็นลักษณะทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนามอย่างชัดเจน: วัฒนธรรมหมู่บ้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีวิตความเป็นอยู่ของแต่ละครอบครัวดีขึ้น ความต้องการใช้และจัดเก็บอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดลดลง และสินค้ามีมากมายด้วยอาหารสำเร็จรูปหลายประเภท แต่หลายครอบครัวในชนบทยังคงรักษาประเพณี "สัมผัสหมู" เพื่อให้มีบรรยากาศเทศกาลเต๊ดมากขึ้น เพราะ "สัมผัสหมู" ไม่เพียงแต่เป็นประเพณีในชนบทในช่วง เศรษฐกิจ ตกต่ำ อาหารหายาก แต่ยังแสดงถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่ง ลักษณะทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านเวียดนามซึ่งก็คือความสามัคคีระหว่างเพื่อนบ้าน ญาติพี่น้อง คือการให้กำลังใจซึ่งกันและกันเพื่อสนุกสนานร่วมกันทุกครั้งที่เทศกาลเต๊ดมาถึงและฤดูใบไม้ผลิมาถึง...

ทู ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm