บั๋นเต๊ต 'ศักดิ์สิทธิ์' ในช่วงวันปีใหม่ภาคใต้

การได้ดูบั๋นเต๊ตทำให้ฉันคิดถึงเทศกาลเต๊ต

ทุกปีหลังกลางเดือนธันวาคม นางหวินห์ ทิ เดิป (ตู เดิป อายุ 70 ​​ปี อาศัยอยู่ในตำบลวินห์ล็อคอา อำเภอหงดาน จังหวัด บั๊กเลียว ) จะเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับห่อขนมเต๊ด ข้าวเหนียวหอมจะต้องสะอาด ถั่วเขียวจะต้องอวบและกลม และใบตองเขียวจะต้องเก็บจากพุ่มกล้วยหลังบ้าน

การห่อขนมเค้กวันตรุษจีนที่เมืองบั๊กเลียว

เช้าวันที่ 30 ธันวาคม บรรยากาศเทศกาลตรุษจีนแผ่กระจายไปทั่ว เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว คุณนายตู่เดปก็รีบห่อเค้ก ลูกสาวทั้งสี่คนก็มารวมกันผูกเชือก ลูกชายคนโตกำลังยุ่งอยู่กับการจุดเตาชั่วคราว เด็กๆ ก็วิ่งเล่นกันไปทั่ว เสื่อห่อเค้กที่วางอยู่กลางลานบ้านก็พลุกพล่านวุ่นวาย

ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ต ข้างกองไฟสีแดงและมื้ออาหารส่งท้ายปีที่อบอุ่น ครอบครัวของนางทูเดปมารวมตัวกันเพื่อรอให้เค้กสุก ทันทีที่เปิดฝาหม้อ ควันสีขาวก็พวยพุ่งออกมา และกลิ่นหอมของบั๋นเต็ดก็ลอยมาตามลม เค้กก้อนแรกยังร้อนอยู่ นางทูเดปหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง จุดธูปบูชาบรรพบุรุษ จากนั้นแบ่งเค้กให้ลูกๆ ของเธอ โดยแต่ละคนได้รับเค้กไปคนละ 12 ชิ้น นั่นเป็นช่วงที่วันส่งท้ายปีเก่าเริ่มต้นขึ้น “ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัยที่ฉันยังเป็นเด็ก แม่ของฉันก็ทำแบบเดียวกัน ตอนนี้ฉันพยายามรักษาประเพณีนี้ไว้และสอนลูกๆ ของฉัน” นางทูเดปเล่า

ที่มาและชื่อของบั๋นเต๊ตมีคำอธิบายมากมาย หลายคนคิดว่าเรียกว่าบั๋นเต๊ตเพราะต้องลอกเปลือกใบไม้ออกถึงจะกินได้ หรือสมัยก่อนคนไม่ใช้มีดหั่นเค้กแต่จะลอกเปลือกออกแล้วใช้เชือกพันเค้กแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ... ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม การห่อบั๋นเต๊ตก็ยังคงเป็นกิจกรรมทางวัฒนธรรมประจำเทศกาลเต๊ตทางภาคใต้ เมื่อได้ชมบั๋นเต๊ตแล้ว นึกถึงเทศกาลเต๊ต คิดถึงความอบอุ่นและการกลับมาพบกันอีกครั้งของแต่ละครอบครัว

ความ “ศักดิ์สิทธิ์” ในทุกขั้นตอน

นักวิจัยเหงียน ฮู่ เฮียป ( อัน เกียง ) เชื่อว่าภาคใต้มีเค้ก "ศักดิ์สิทธิ์" หลายประเภท ซึ่งหมายถึงเค้กที่ใช้ในพิธีกรรมและแสดงความกตัญญูกตเวที เพื่อรำลึกถึงผู้ล่วงลับ จะต้องมีการเซ่นไหว้ เพื่อฉลองครบ 1 เดือนหรือวันเกิดปีแรก จะต้องมีลูกชิ้นหวาน เพื่อฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตหรือเทศกาลเต๊ด จะต้องมีบั๊นห์อิท บั๊นห์เต๊ด เป็นต้น โดยบั๊นห์เต๊ดที่ "ศักดิ์สิทธิ์" และเป็นเอกลักษณ์ที่สุดก็คือบั๊นห์เต๊ด ในอดีต บั๊นห์เต๊ดไม่ได้บรรจุหีบห่อแบบรวมหมู่เหมือนในปัจจุบัน และจะมีเพียง 2 โอกาสเท่านั้น คือ วันครบรอบการเสียชีวิตและเทศกาลเต๊ด

บั๋นเต๊ตลากามไส้รวมเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของชาวตะวันตก

ตามคำบอกเล่าของนายเหียบ บั๋นเต๊ต “ศักดิ์สิทธิ์” ก็อยู่ที่วิธีการห่อด้วย ในอดีตการห่อเค้กครอบครัวจะปลูกข้าวเหนียวเอง ร่อนอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวไม่ได้ถูกผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นตำด้วยมือแทนที่จะใช้เครื่องจักร เพราะกลัวว่าจะไม่สะอาด เคล็ดลับในการเลือกข้าวเหนียวที่ดีคือการกัดและสัมผัสเมล็ดข้าวเหนียว หากข้าวเหนียวกรอบหรือแตก แสดงว่าข้าวเหนียวถูกผสมแล้ว ถั่วเขียวก็ต้องถูกคัดเลือกอย่างระมัดระวังเช่นกัน จากนั้นก็เรื่องการเติมกะทิ ปรุงรส เลือกใบมาผูกด้วยเชือก... ทุกขั้นตอนล้วนมีความพิถีพิถันเพื่อให้ได้บั๋นเต๊ตที่ดีที่สุดเพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษ นั่นคือหัวใจที่หอมกรุ่น และยังเป็นบทเรียนเตือนใจลูกหลานเกี่ยวกับศีลธรรมของ “การดื่มน้ำ จำแหล่งที่มา”

ปัจจุบันขนมบั๊นเต๊ตมีจำหน่ายเกือบตลอดทั้งปี กลายเป็นอาหารพิเศษของแผ่นดินและชาวใต้ คุณฟาน กิม เงิน (เบย์ มูน ช่างทำขนมฝีมือดีจากเมืองกงซอน อำเภอบิ่ญถวี เมืองกานโธ) สามารถทำเค้กได้หลายร้อยแบบ แต่การห่อขนมบั๊นเต๊ตมักจะทำให้เธอมีอารมณ์หลากหลาย เธอเล่าว่านอกจากการห่อขนมบั๊นเต๊ตสำหรับเทศกาลตรุษจีนแล้ว ชาวเกาะยังห่อขนมบั๊นเต๊ตเพื่อ การท่องเที่ยว และโดยเฉพาะสำหรับกิจกรรมที่มีความหมาย เช่น ในช่วงกลางปี ​​2024 เมื่อพายุยางิสร้างความเสียหายอย่างหนักในจังหวัดทางตอนเหนือ ชาวกงซอนห่อขนมบั๊นเต๊ตหลายพันชิ้นเพื่อส่งให้เพื่อนร่วมชาติ ก่อนหน้านั้น ขนมบั๊นเต๊ตจากกงซอนก็มาถึงชาวภาคกลางในช่วงที่มีพายุและน้ำท่วม...

ไส้บั๋นเต๊ตรวมประกอบด้วยข้าวเหนียวดอกอัญชัน ข้าวเหนียวม่วง ถั่วเขียว เนื้อสัตว์...

นักแต่งเพลง Nham Hung (เมือง Can Tho) ให้ความเห็นว่าชาวใต้มีความคล่องตัวและสร้างสรรค์ในการห่อและรับประทานบั๋นเตี๊ยต ทำให้ขนมชนิดนี้เป็นขนมประจำแผ่นดินได้อย่างกลมกลืน ตัวอย่างเช่น ในเมือง Can Tho ช่างฝีมือผู้ล่วงลับ Sau Trong ได้สร้างสรรค์บั๋นเตี๊ยตที่มีชื่อเสียงโดยใช้ใบไม้สีม่วงผสมถั่วเขียว ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งในเวียดนาม หรือช่างฝีมือ Le Thi Be Bay ในเมือง Con Son ได้สร้างสรรค์บั๋นเตี๊ยตด้วยโสมแดงและบั๋นเตี๊ยตด้วยมะรุม ผู้คนในจังหวัด Tra Vinh และ Soc Trang รับประทานบั๋นเตี๊ยตด้วยข้าวเขียวแบนๆ... "นวัตกรรมเหล่านี้ทำให้บั๋นเตี๊ยตคุ้นเคย สะดวกสบาย และน่าดึงดูดใจมากขึ้นในชีวิตสมัยใหม่ ในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิมเอาไว้" นาย Hung กล่าว

บั๋นเตี๊ยตเป็นเทศกาลที่สืบทอดวัฒนธรรมอันล้ำลึกมาช้านานสำหรับชาวภาคใต้ ไม่ว่าจะไปที่ไหน ภาพของครอบครัวที่มารวมตัวกันรอบหม้อบั๋นเตี๊ยตในวันส่งท้ายปีเก่าก็เป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนสำหรับใครหลายคน สำหรับภาคใต้ บั๋นเตี๊ยตคือรสชาติของเทศกาลเตี๊ยต รสชาติของบ้าน รสชาติของความรักในครอบครัว และการกลับมาพบกันอีกครั้งที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ผลิทุก ๆ ปี

ที่มา: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm