จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินผักโขมมะละบาร์ทุกวัน?

(Dan Tri) - ผักโขมมาลาบาร์เป็นผักที่เย็น มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลูกง่าย และเป็นเมนูที่คุ้นเคยของครอบครัวชาวเวียดนามหลายๆ ครอบครัวในช่วงฤดูร้อนมานานแล้ว

ในฤดูร้อน หลายครอบครัวชาวเวียดนามต้องไม่พลาดซุปผักโขมมะละบาร์ที่สดชื่นสักชาม ผักที่ปลูกง่ายและกินง่ายชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "ยาวิเศษ" ที่ช่วยระบายความร้อนในร่างกายและบรรเทาอาการท้องผูกอีกด้วย

ผักโขมมะละบาร์ - ผักยอดนิยมที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

ผักโขมมาลาบาร์เป็นผักใบเขียวเนื้อฉ่ำน้ำ เป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียเขตร้อน กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุว่า ผักโขมมาลาบาร์ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 19 กิโลแคลอรี วิตามินเอ 8,000 หน่วยสากล วิตามินซี 102 มิลลิกรัม และแร่ธาตุมากมาย เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และใยอาหารที่ละลายน้ำได้

ผักโขมมาลาบาร์มีความพิเศษตรงที่มีเมือกสูง ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติ ช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ นี่คือเหตุผลที่มักแนะนำให้รับประทานผักโขมมาลาบาร์ในกรณีที่มีอาการร้อนใน ท้องผูก หรือมีปัญหาระบบย่อยอาหารเล็กน้อย

ประโยชน์อันโดดเด่นของการใช้ผักโขมมะละบาร์เป็นประจำ

จากข้อมูลของ PubMed ผักโขมมาลาบาร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายหากรับประทานอย่างถูกต้อง ใยอาหารและเมือกในผักช่วยส่งเสริมการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงของการเกิดริดสีดวงทวาร สำหรับผู้สูงอายุและเด็ก ซุปผักโขมมาลาบาร์เป็นตัวเลือกที่ดีในการรักษาสุขภาพระบบย่อยอาหาร

ผักโขมมะละบาร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพ: Getty)

นอกจากนี้ ปริมาณวิตามินเอสูงในผักโขมมาลาบาร์ยังมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อเมือก การมองเห็น และผิวหนัง สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีนและซีแซนทีน ช่วยชะลอกระบวนการเสื่อมของจอประสาทตา ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของอาการตาบอดในผู้สูงอายุ

วิตามินซีในผักโขมมาลาบาร์ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายผลิตเม็ดเลือดขาว และสนับสนุนการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหายและรักษาความกระชับของผิว

การศึกษาวิจัยบางชิ้นของมหาวิทยาลัยมหิดล (ประเทศไทย) แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากผักโขมมะขามมีคุณสมบัติในการลดระดับคอเลสเตอรอล "ชนิดไม่ดี" ในเลือดและปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด จึงมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลข้างเคียงจากการกินผักโขมมาลาบาร์มากเกินไป

แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่าการรับประทานผักใบเขียวที่มีปริมาณออกซาเลตสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อการทำงานของไต ผักโขมมาลาบาร์เป็นหนึ่งในผักที่มีปริมาณออกซาเลตสูง ซึ่งเป็นสารที่เมื่อรวมกับแคลเซียมจะเกิดผลึกและสะสมในไต

ผู้ที่มีประวัตินิ่วในไต โดยเฉพาะนิ่วแคลเซียมออกซาเลต ควรระมัดระวังในการรับประทานผักโขมมาลาบาร์บ่อยเกินไป หรือรับประทานร่วมกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น นม นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการท้องอืดและท้องเสียไม่ควรรับประทานผักโขมมาลาบาร์ดิบมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้

การศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ยังเตือนด้วยว่า การกินผักโขมมาลาบาร์มากเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมลดลง เนื่องจากมีไฟเตต ซึ่งเป็นสารประกอบที่ป้องกันไม่ให้แร่ธาตุจับกับร่างกาย

ผักโขมมาลาบาร์เป็นอาหารที่ดี แต่ไม่ควรรับประทานเกิน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ และควรรับประทานสลับกับผักชนิดอื่นๆ เช่น ผักโขม ผักโขมแดง และฟักทอง ในการเตรียมผักโขม ควรต้ม ต้มในซุป หรือผัด เพื่อลดปริมาณออกซาเลตและไฟเตต และควรรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น มะเขือเทศ ส้ม และมะนาว เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

สำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่กำลังพักฟื้น ควรให้ความสำคัญกับการรับประทานผักโขมมาลาบาร์ที่ปรุงสุกดี ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรจำกัดการบริโภคผักโขมมาลาบาร์ เนื่องจากผักโขมมาลาบาร์สามารถกระตุ้นการผลิตพิวรีน ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มกรดยูริกในเลือด

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm