แขกที่มาสายก็ยังกินอย่างมีความสุข...ไม่มีข้าวต้ม

“ขายจนกว่าสุขภาพจะอนุญาต ”

ร้านขายโจ๊กเนื้อป้าไทเปิดอยู่บนทางเท้าตรงสี่แยกถนนเหงียนไทรและทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1 ในเขต 1 เมืองดงฮา ร้านนี้มักมีลูกค้าแน่นร้าน ขายตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 12.00 น. และขายหมดเกลี้ยง

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — แผงขายโจ๊กเนื้อของป้าไทที่มีเก้าอี้พลาสติกเรียบง่ายบนทางเท้าของเมืองดงฮา

ปีนี้ป้าตี้มีอายุเกือบ 70 ปีแล้ว อาศัยอยู่ที่หมู่บ้าน 5 (เขต 2 เมืองดงฮา) เนื่องจากป้าตี้มีอายุมากและอยู่คนเดียว จึงทำโจ๊กเพียงหม้อเดียว เมื่อโจ๊กหมดก็ขาย และย้ายกลับบ้านเพราะไม่มีแรงทำเพิ่ม

ป้าไทก็จำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มขายโจ๊กเมื่อใด แต่เธอประมาณว่าร้านโจ๊กนี้เปิดมาได้เกิน 20 ปีแล้ว

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — ป้าไทขายของที่นี่มากว่า 20 ปีแล้ว

“ขายมานานแล้วค่ะ พออากาศดี แดดออก ลูกค้าก็เยอะ นั่งกินกัน พอฝนตก ลูกค้าก็เยอะ ขอส่งให้ หรือไม่ก็ซื้อกลับบ้านเยอะๆ ทุกวันข้าวต้มหมดเกลี้ยงตอนเที่ยง หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำขายให้มากกว่านี้ แต่เสียดายที่ตอนเป็นหญิงชรา ต้องไปตลาดซื้อวัตถุดิบ แปรรูป แล้วขนออกไปขาย เหนื่อยมาก จะเอาแรงไปทำอาหารที่ไหนได้อีก” ป้าตี้เล่า

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — หลายๆ คนในเมืองดงฮาไม่อาจต้านทานความน่าดึงดูดใจของโจ๊กเนื้อของป้าไทได้

ไม่มีป้ายบอกทางหรือเบอร์โทรติดต่อ ดังนั้นทุกครั้งที่ป้าไทลาหยุดงานหลายวันเพราะเหนื่อยหรือฝนตกหนัก ลูกค้าก็จะมาถามไถ่กันทั่ว... ทุกคนรักเธอเพราะคิดถึงรสชาติโจ๊ก และสงสารเธอเพราะเธอแก่แล้วแต่ยังไม่ออกจากร้านโจ๊ก ป้าไทจึงตอบสนองความรักนั้นโดยตั้งใจจะขายจนกว่าสุขภาพของเธอจะไม่เอื้ออำนวย

จานที่ดูเรียบง่ายแต่ “เป็นผลงานชิ้นเอก”

โจ๊กเนื้อเป็นอาหารจานโปรดของชาว กวางตรี แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่จะมีรสชาติที่น่าจดจำได้เหมือนร้านโจ๊กเนื้อธรรมดาๆ ของป้าไท

ข้าวต้มทำจากเนื้อวัวและน้ำซุปกระดูกวัวพร้อมแครอทหั่นเต๋าเพื่อสร้างรสชาติหวานโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรส

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — ต้นหอม ผักชี พริกไทย น้ำปลา พริก... วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในโจ๊กเนื้อป้าไท

แม้ว่าหม้อต้มโจ๊กจะเล็กแต่ก็มาพร้อมกับ "เครื่องเคียง" มากพอให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคน เช่น เนื้อสันในวัว, เอ็นวัว, กระดูกวัว, แฮมวัว, เลือด... ลูกค้าสามารถเลือกทานได้ตามต้องการ

โจ๊กของป้าไทขายเพียงชามละ 20,000 - 25,000 ดอง ซึ่งถือว่าถูกมากสำหรับโจ๊กเนื้อคุณภาพดีหนึ่งชาม ดังนั้นร้านโจ๊กของป้าไทจึงแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ

คุณฮวง นัท พี ลูกค้าประจำคนหนึ่งเล่าว่าทุกคนในครอบครัวชอบโจ๊กเนื้อของป้าไทมาก “ตอนผมยังเด็ก ไม่มีภรรยาหรือลูก มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ผมกินโจ๊กเนื้อแทนข้าวทุกวัน เพราะอยากกินมาก กินซ้ำแล้วซ้ำเล่าไม่เคยเบื่อเลย ทุกครั้งที่นึกถึงก็ต้องรีบไปกินทันที บางครั้งเวลาผมสายและหมดเนื้อ ผมก็ยังกินโจ๊กคนเดียว” คุณพีเล่า

ข้าวต้มที่อุ่นบนเตาไม้ตลอดเวลา ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมและโหระพาเล็กน้อย พร้อมน้ำปลาพริกขิงรสเผ็ดเล็กน้อย เนื้อตุ๋นในอุณหภูมิพอเหมาะ ไม่นิ่มหรือเหนียวเกินไป ตักข้าวต้มหนึ่งช้อนแล้วกัดเอ็นกรุบกรอบ นับเป็น "ผลงานชิ้นเอก" อย่างแท้จริง เหมาะกับหน้าหนาวเป็นอย่างยิ่ง

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — โจ๊กเนื้อหม้อไฟของป้าตี้

เมื่อฝนตกหนัก ลูกค้าไม่สามารถนั่งกินได้และซื้อกลับบ้านได้เท่านั้น เพราะป้าของฉันไม่สามารถกางผ้าใบบนทางเท้าให้ลูกค้านั่งได้ “โชคดีที่อากาศดี ถึงแม้ยอดขายจะชะลอตัวลงเล็กน้อยเมื่อฝนตก แต่ยังคงมีลูกค้าซื้อกลับบ้านจำนวนมาก” ป้าไทกล่าว

ลิงค์ที่มา