แขกที่มาสายก็ยังกินอย่างมีความสุข...ไม่มีโจ๊ก

“ขายจนกว่าสุขภาพจะเอื้ออำนวย ”

ร้านขายโจ๊กเนื้อป้าตี้เปิดอยู่บนทางเท้า ตรงสี่แยกถนนเหงียนไทร ตัดกับทางหลวงหมายเลข 1 ในเขต 1 เมืองดงห่า แผงลอยนี้แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ขายตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 12.00 น. และขายหมดเกลี้ยง

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — แผงขายโจ๊กเนื้อของป้าไทพร้อมเก้าอี้พลาสติกเรียบง่ายบนทางเท้าในเมืองดงห่า

ปีนี้ป้าตี้อายุเกือบ 70 ปีแล้ว อาศัยอยู่ที่บล็อก 5 (เขต 2 เมืองดงฮา) เพราะป้าตี้อยู่คนเดียวและแก่แล้ว ป้าตี้จึงทำโจ๊กแค่หม้อเดียว พอหมดก็ขาย แล้วก็ย้ายกลับบ้านเพราะไม่มีแรงทำต่อ

ป้าไทเองก็จำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มขายโจ๊กเมื่อใด แต่เธอประมาณว่าร้านโจ๊กนี้เปิดมานานกว่า 20 ปีแล้ว

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — ป้าไทขายของที่นี่มามากกว่า 20 ปีแล้ว

ฉันขายมานานแล้วค่ะ พออากาศดีมีแดด ลูกค้าก็นั่งกินกันเยอะ พอฝนตก ลูกค้าก็ขอให้ส่งให้ หรือไม่ก็ซื้อกลับบ้านเยอะๆ ทุกวันข้าวต้มก็ขายหมดเกลี้ยงตอนเที่ยง หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำกับข้าวขายบ้าง แต่น่าเสียดายที่ฉันเป็นหญิงชราคนหนึ่ง ไปตลาดซื้อวัตถุดิบมาแปรรูป แล้วขนไปขาย เหนื่อยมาก จะเอาแรงที่ไหนมาทำกับข้าวอีกล่ะคะ" ป้าไทพูด

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — คนจำนวนมากในเมืองดงห่าไม่อาจต้านทานเสน่ห์ของโจ๊กเนื้อของป้าตี้ได้

ไม่มีป้ายบอกทางหรือเบอร์โทรศัพท์ให้ติดต่อ ดังนั้นทุกครั้งที่ป้าไทหยุดงานหลายวันเพราะเหนื่อยหรือฝนตกหนัก ลูกค้าก็จะมาถามไถ่กัน... ทุกคนรักเธอเพราะคิดถึงรสชาติโจ๊ก และสงสารเธอที่แก่แล้วแต่ยังไม่ออกจากร้านโจ๊ก ป้าไทจึงตอบสนองความรักนั้นด้วยความตั้งใจที่จะขายจนกว่าสุขภาพของเธอจะไม่ไหว

จานที่ดูเรียบง่ายแต่ "เป็นผลงานชิ้นเอก"

โจ๊กเนื้อเป็นอาหารจานโปรดของชาว กวางตรี แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่จะมีรสชาติที่น่าจดจำได้เท่ากับร้านโจ๊กเนื้อธรรมดาๆ ของป้าไท

โจ๊กปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัวและกระดูกวัว พร้อมแครอทหั่นเต๋า เพื่อสร้างรสหวาน โดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรส

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — ต้นหอม ผักชี พริกไทย น้ำปลา พริก... ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในโจ๊กเนื้อป้าไท

แม้ว่าหม้อโจ๊กจะเล็กแต่ก็มาพร้อมกับ "ท็อปปิ้ง" มากมายให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคน เช่น เนื้อสันใน เนื้อเอ็นเนื้อ กระดูกเนื้อ เนื้อแฮม เลือด... ลูกค้าสามารถเลือกได้อย่างอิสระ

โจ๊กของเธอขายแค่ชามละ 20,000 - 25,000 ดอง ซึ่งถือว่าถูกมากสำหรับโจ๊กเนื้อคุณภาพดีหนึ่งชาม ดังนั้น ร้านโจ๊กของป้าตี้จึงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ

คุณฮวง นัท พี ลูกค้าประจำ เล่าให้ฟังว่าทุกคนในครอบครัวชอบโจ๊กเนื้อของป้าไทมาก “ตอนเด็กๆ ผมไม่มีภรรยาหรือลูก บางครั้งก็กินโจ๊กเนื้อแทนข้าวทุกวัน เพราะอยากกินมาก กินซ้ำแล้วซ้ำเล่าไม่เคยเบื่อเลย พอคิดถึงทีไรก็ต้องรีบไปกินทันที บางครั้งเวลาผมสายแล้วเนื้อหมด ผมก็ยังกินโจ๊กคนเดียวอยู่ดี” คุณพีเล่า

โจ๊กถูกต้มบนเตาไม้ให้ร้อนตลอดเวลา ตักใส่ชาม โรยต้นหอมและโหระพาเล็กน้อย ราดด้วยน้ำปลาขิงพริกเผ็ดเล็กน้อย เนื้อตุ๋นในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ไม่นิ่มหรือเหนียวเกินไป ตักโจ๊กหนึ่งช้อนแล้วกัดเอ็นกรุบกรอบ นับเป็น "ผลงานชิ้นเอก" อย่างแท้จริง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็น

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — โจ๊กเนื้อหม้อไฟของป้าตี้

พอฝนตกหนัก ลูกค้าก็นั่งกินไม่ได้ เลยซื้อกลับบ้านอย่างเดียว เพราะป้าฉันกางผ้าใบบนทางเท้าให้ลูกค้านั่งไม่ได้ "โชคดีที่อากาศดี ถึงแม้ว่ายอดขายจะตกบ้างตอนฝนตก แต่ก็ยังมีลูกค้าซื้อกลับบ้านเยอะอยู่นะ" ป้าไทเล่า

ลิงค์ที่มา