วิธีการเลือกกล้วยดิบสด
กล้วยดิบหรือกล้วยฝาดเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในสลัดและขนมปัง... เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้จานนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น คุณควรเลือกกล้วยที่มีเปลือกสีเขียวเข้ม เป็นมันเงา โค้งมนสม่ำเสมอ และไม่มีจุดผิดปกติ
เมื่อถือกล้วยจะรู้สึกแน่น เนื้อไม่เละจนเกินไป เมื่อได้ดมจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมธรรมชาติ ถือเป็นกล้วยคุณภาพแสนอร่อย
หลีกเลี่ยงการซื้อกล้วยที่มีเปลือกไม่เรียบ เป็นปื้น มีจุดดำผิดปกติ มีกลิ่นฉุน และเนื้อเละ เพราะกล้วยเหล่านี้อาจผ่านการใช้สารเคมี
ส่วนผสมสำหรับทำยำเป็ดผักชีลาวกล้วยหอม (ยำเป็ดใส่สะระแหน่บด)
เป็ด 1 ตัว; กล้วยดิบ 1 ลูก (กล้วยฝาง) ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม ผักชีเวียดนาม 50 กรัม แครอท 1 หัว ตะไคร้ 3 ต้น พริก 2 เม็ด มะนาว 1 ลูก ขิง 1 ลูก กระเทียม 3 กลีบ ไวน์ขาว 30 มล. น้ำกรอง 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ/ น้ำตาล/ ผงชูรส)
ส่วนผสมบางส่วนสำหรับทำยำเป็ดผักชีลาวและกล้วยหอม
วิธีทำยำเป็ดใส่ผักชีลาวและกล้วยหอม (ยำเป็ดใส่สะระแหน่บด)
เตรียมเนื้อเป็ด
เมื่อซื้อเนื้อเป็ดแล้ว ให้ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูป จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงในชามน้ำ เติมไวน์ขาว 30 มล. และขิงบดเล็กน้อย แช่เพื่อดับกลิ่นประมาณ 10 – 15 นาที
จากนั้นล้างเนื้อเป็ดให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำและผึ่งให้แห้ง ตั้งหม้อบนเตา ใส่เป็ดที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อด้วยน้ำ เติมขิงหั่นบาง ๆ เกลือ 1 ช้อนชา และผงชูรส 1/2 ช้อนชา ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที จนน้ำในหม้อเดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วเคี่ยวเป็ดต่ออีก 20 นาที เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น
เตรียมผัก
ขั้นแรก เตรียมน้ำ 3 ถ้วยตวง โดยละลายเกลือ 1/2 ช้อนชาในแต่ละถ้วยตวง ปอกเปลือกกล้วยเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หนาประมาณ 2 - 4 มม.
ปอกเปลือกเนื้อเป็ดเพื่อทำสลัด
เมื่อหั่นแล้ว ให้แช่กล้วยในน้ำเกลือเจือจางที่เหลือ เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และเพื่อลดกลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ ล้างแครอท หั่นเป็นเส้นยาวปานกลาง แล้วแช่ในน้ำเกลือ
เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
หลังจากซื้อหัวหอมแล้ว ให้ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และแช่ในน้ำเกลือเจือจาง 1 ถ้วย เพื่อลดรสฉุน
ปอกเปลือกขิงที่เหลือ แล้วหั่นเป็นเส้น ล้างตะไคร้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดใบผักชีที่เหี่ยวแล้วออก แล้วล้างและสับให้ละเอียดเพื่อเตรียมทำสลัด
ล้างกระเทียมและพริกด้วยน้ำ จากนั้นปอกเปลือกและสับกระเทียม หั่นพริกเป็นแว่นบางๆ
เนื้อเป็ด
นำเนื้อเป็ดออก สะเด็ดน้ำแล้วรอให้เย็นลง จากนั้นหั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ
หมักเนื้อเป็ดกับผงชูรส 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ตะไคร้สับเล็กน้อย และขิงสับเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที
วิธีทำน้ำสลัด
ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวลงในชาม จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วใส่กระเทียมสับและพริกสับลงไป
ปรุงรสน้ำปลาให้ถูกใจคนในครอบครัวของคุณ จากนั้นเตรียมผสมสลัด
สลัดรวม
นำส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กล้วยดิบ แครอท ออกให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในชามแล้วคลุกเคล้ากับตะไคร้สับ ขิงสับ ถั่วลิสงคั่ว 10 กรัม และผักชีเวียดนามสับ ราดน้ำปลาเปรี้ยวหวานที่เพิ่งผสมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
สลัดแสนอร่อยที่ผสมผสานเนื้อเป็ดที่นุ่มละมุนและมีรสชาติเข้ากับกล้วยเขียวฝาดเล็กน้อย แครอทหวานกรุบกรอบ และผักชีเวียดนามที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นไว้แล้วลงไปแล้วคลุกเคล้าต่ออีกประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็ดดูดซับรสชาติ จากนั้นจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยถั่วลิสงคั่ว 10 กรัม แล้วพร้อมรับประทานได้เลย
สินค้าสำเร็จรูป
สลัดแสนอร่อยที่ผสมผสานเนื้อเป็ดนุ่มๆ รสชาติกลมกล่อมเข้ากับกล้วยเขียวรสเปรี้ยวเล็กน้อย แครอทหวานกรอบ และผักชีเวียดนามที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว น้ำปลาหวานเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพริกเล็กน้อยและรสชาติมันๆ ของถั่วลิสงคั่ว ทำให้ได้เมนูที่ทั้งสวยงามและช่วย “เปลี่ยนบรรยากาศ” ให้กับมื้ออาหารของครอบครัว
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-goi-vit-rau-ram-chuoi-xanh-chua-chua-ngot-ngot-ngon-kho-cuong-172250707154704584.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)