อยากกินกุ้งทอดมากแต่ไม่กรอบอร่อยเหมือนร้านอาหาร
วันอาทิตย์ที่ผ่านมา ครอบครัวของไหมไปเที่ยวพักผ่อน เลยไปร้านอาหารทะเลริมทะเล แล้วสั่งกุ้งทอดมากิน กุ้งทอดดูน่าทานมาก เหลืองทองอร่าม กัดคำแรกก็สัมผัสได้ถึงความกรอบและหวานของเนื้อกุ้ง
ที่บ้านคุณไมลองทำหลายสูตร แต่กุ้งทอดกลับแห้งและนุ่ม ไม่กรอบ อวบอิ่ม และอร่อยเหมือนที่กินที่ร้าน เธอคิดว่าอาจเป็นเพราะเธอไม่รู้เคล็ดลับในการปรุงกุ้งอย่างถูกต้อง
หลังจากค้นคว้าข้อมูล คุณไมได้รับคำแนะนำจากคุณถั่น เฮือง เชฟมืออาชีพว่ากุ้งทอดกรอบกรุบกรอบอย่างไร คุณไมจึงนำกลับไปประยุกต์ใช้จนได้กุ้งทอดที่ครอบครัวชื่นชมว่าอร่อยไม่แพ้ร้านอาหาร นับแต่นั้นมา ทุกครั้งที่เธอทำกุ้งทอด กุ้งผัดเนยกระเทียม หรือกุ้งนึ่งมะพร้าว... เธอมักจะใช้วิธีเลือกกุ้งเสมอ เพื่อให้ได้กุ้งที่สวยและตรงสวยงาม ซึ่งดูเหมือนจะทำยากแต่ทำได้ง่ายมากๆ
กุ้งทอดอร่อยๆ ต้องเลือกกุ้งสดก่อนนะคะ ภาพจากอินเทอร์เน็ต
วิธีเลือกกุ้งสดให้อร่อย ทอดกุ้งกรอบ
วิธีทำซุปปลากะพงและกะหล่ำปลีใส่ขิงโดยไม่ต้องกลัวกลิ่นคาวและกลิ่นโคลน - อาหารจานเก่าที่เต็มไปด้วยความรักของแม่และความรักบ้านเกิดในตัวฉัน อ่านต่อเลย
เลือกกุ้งมาทำกุ้งทอด
ตามคำกล่าวของเชฟ Thanh Huong ที่ว่าหากต้องการเมนูอร่อย ควรเลือกกุ้งสดที่มีเปลือกใสและมีกลิ่นน้ำทะเลอ่อนๆ (ไม่ใช่กลิ่นคาว)
กุ้งสดตัวจะโค้งเล็กน้อย เนื้อจะแน่น เปลือกจะยืดหยุ่น ขาและหัวจะติดกับตัวอย่างแน่นหนา
เมื่อยกหางกุ้งขึ้นรับแสง หากช่องว่างระหว่างเนื้อกับข้อกระดองมีขนาดเล็ก แสดงว่ากุ้งสด หากช่องว่างนี้กว้าง แสดงว่ากุ้งเก่า ไม่ควรเลือกกุ้งที่เลี้ยงไว้
กุ้งสีน้ำเงินดำมันวาวเล็กน้อย (สินค้าที่นำเข้า หรือ กุ้งลายเสือ) มักมีสีแดงสวยงามเมื่อนำไปปรุงเนื่องมาจากปฏิกิริยาความร้อนกับเม็ดสีธรรมชาติ ทำให้เมนูนี้ดูสะดุดตามากยิ่งขึ้น
ประเภทกุ้งที่ไม่ควรนำมาทอด
- หลีกเลี่ยงการเลือกกุ้งที่มีขาสีดำ มีเมือก และหัวแยก
-เปลือกกุ้งมีสีเข้มไม่สม่ำเสมอ
- เมื่อกดเบาๆ ด้วยนิ้วจะรู้สึกหยาบและตัวจะโค้งงอ
การทำความสะอาดกุ้งอย่างล้ำลึกด้วยเกลือและไวน์ช่วยขจัดกลิ่นคาวขณะทำกุ้งทอด ภาพจากอินเทอร์เน็ต
เคล็ดลับการทำกุ้งอวบกรอบ
ความผิดพลาดที่แม่บ้านหลายคนมักทำคือการเตรียมกุ้ง แกะและล้างกุ้ง แล้วนำไปปรุงทันที ซึ่งจะทำให้กุ้งแห้ง หดตัว และไม่กรอบ ลองทำดังนี้:
7 เมนูดักแด้ไหมยอดฮิต ที่นักดื่มติดใจ คนเมืองก็ชอบ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ อ่านต่อเลย
ดักแด้ไหมอร่อยนะ แต่แม่บอกไว้ว่าต้องรู้ไว้อย่างหนึ่ง ไม่งั้นถ้ากินผิดครั้งเดียวจะกลัวไปตลอดชีวิต อ่านต่อเลย
ขั้นตอนสำคัญในการทำกุ้งทอดให้อร่อย
คำแนะนำของเชฟ Thanh Huong: ใช้มีดคมหรือไม้จิ้มฟันดึงเส้นสีดำออกจากตัวกุ้งอย่างเบามือ
ล้างแล้วใส่กุ้งลงในชามที่สะอาด โรยเกลือเล็กน้อย (อาจเติมไวน์ขาวหรือเหล้าข้าวเล็กน้อย) เพื่อดับกลิ่นคาว
โรยแป้งสาลี (หรือแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง) ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้มือบีบแป้งเบาๆ ให้ละลาย ปิดคลุมกุ้ง เพื่อซับน้ำสกปรก
ขั้นตอนสำคัญในการป้องกันไม่ให้กุ้งหดตัวและคงความกรอบและอวบอิ่มคือการล้างกุ้งด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างแป้งและน้ำดำออก บีบกุ้งให้แน่นเพื่อไล่น้ำออก ใช้กระดาษทิชชูซับกุ้งให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้จะช่วยให้กุ้งไม่หดตัวเมื่อโดนความร้อน และยังคงความอวบอิ่มและกรอบอยู่
ตามลำดับ:
- เกลือและแอลกอฮอล์ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและดับกลิ่น
- ผงช่วยดูดซับน้ำเกาะติดผิวกุ้งแล้วล้างออกเพื่อทำความสะอาดตัวกุ้งอย่างล้ำลึก
ข้อควรรู้ในการทอดกุ้ง
กุ้งจะงอเมื่อทอด เพราะเส้นใยกล้ามเนื้อหน้าท้องจะหดตัวเมื่อโดนความร้อน เพื่อให้ได้กุ้งที่สวยและตรง คุณต้อง:
- ใช้มีดกรีดเบาๆ ที่ท้องกุ้ง จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อขาดและงอ วิธีนี้ช่วยให้กุ้งทอดได้ตัวตรง โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบลูกชิ้น
การทำความสะอาดกุ้งอย่างล้ำลึกด้วยเกลือ แอลกอฮอล์ และแป้ง จะช่วยทำลายโครงสร้างของกุ้ง ช่วยให้กุ้งไม่หดตัวมากเมื่อนำไปทอดหรือผัด ทำให้กุ้งดูอวบอิ่ม ภาพจากอินเทอร์เน็ต
วิธีทำกุ้งทอดกรอบอร่อย
ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งทอดให้อร่อย
กุ้งลายเสือสดขนาดเท่าๆ กัน มีหัวหรือไม่มีหัวก็ได้ตามต้องการ (สามารถใช้กุ้งแช่แข็งได้)
เครื่องเทศ : เกลือ ผงปรุงรส น้ำมันงา น้ำมันปรุงอาหาร พริกไทยป่น (สามารถละเว้นได้หากมีเด็กเล็กอยู่ที่บ้าน) ตะไคร้บด ขิงสด (หมักเพื่อดับกลิ่นคาว)
เกล็ดขนมปัง, แป้งมันสำปะหลัง, ไข่, แป้งมัน
ผักเสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ (ตกแต่ง)
การที่จะมีจานกุ้งทอดที่สวยงามและอร่อยเหมือนร้านอาหารนั้นต้องเริ่มจากขั้นตอนการเตรียมอาหาร
ขั้นตอนการทำกุ้งทอด
วิธีเตรียมทำกุ้งทอด
ปอกเปลือกกุ้งสด เหลือส่วนหางไว้ และเอาเส้นดำออก (ถ้ากุ้งเค็มหรือแช่แข็งในขวด จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมด)
ดึงเส้นสีดำออก หรือลอกเปลือกออกเหลือแค่หาง จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางกับขิงสับ ถูเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำ
หมักกุ้งกับเกลือเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำมันงา และตะไคร้บดเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อกุ้ง
ส่วนไข่และแป้ง : ตีไข่จนฟู ร่อนแป้งลงไปเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
การเคลือบเกล็ดขนมปัง : จุ่มกุ้งลงในไข่และแป้ง จากนั้นคลุกกับเกล็ดขนมปังเพื่อสร้างเปลือกที่หนา
ทอดกุ้ง : ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปผัด เติมตะไคร้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้นำกุ้งออก วางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อลดความมัน
การนำเสนอเมนูกุ้งทอด
จัดวางกุ้งอย่างประณีตบนจาน ตกแต่งด้วยสลัดผักกาดหอมและกลีบมะเขือเทศ สะดุดตาไม่แพ้กุ้งที่ขายตามร้านอาหาร กุ้งทอดกรอบนอก เนื้อในยังคงแน่น หวาน นุ่ม จิ้มซีอิ๊ว ใครได้ทานก็ต้องติดใจ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)