น้ำปลารสเด็ดหม้อไฟตะวันตก

ภาคตะวันตกเฉียงใต้เป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมอาหารอันหลากหลาย ท่ามกลางอาหารรสเลิศนับไม่ถ้วนของภูมิภาคลุ่มน้ำนี้ น้ำปลาหม้อไฟถือเป็นสัญลักษณ์ทางอาหารที่โดดเด่น ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่ยังเป็นรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิดเมืองนอนที่เปี่ยมล้นด้วยความรักในผืนแผ่นดินและผู้คน

สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติ อุดมไปด้วยกุ้ง ปลา และต้นไม้ผลไม้นานาชนิด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงถือกำเนิดเมนูน้ำปลา และกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม อาหาร ท้องถิ่น

หม้อไฟน้ำปลา - ชื่อที่เรียบง่ายแต่ก็ดู "จุกจิก" นิดหน่อย - แต่เมื่อได้นั่งล้อมรอบหม้อไฟร้อนๆ จุ่มผักแต่ละเส้นลงไปเบาๆ หยิบปลาขึ้นมาหนึ่งชิ้น เนื้อหนึ่งชิ้นเพื่อใส่เข้าปาก รสชาติอันเข้มข้นนั้นจะฝังแน่นอยู่ในความทรงจำของคุณอย่างเงียบๆ และกลายเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืม

วัตถุดิบหม้อไฟมีความเข้มข้นมาก

วิธีการทำหม้อไฟน้ำปลาไม่ได้ซับซ้อนอะไร แต่สิ่งที่ทำให้รสชาติพิเศษนั้นขึ้นอยู่กับใจและฝีมือของเชฟ อันดับแรก ผู้คนจะเลือกน้ำปลาสูตรพิเศษของตะวันตก เช่น น้ำปลาลินห์ หรือน้ำปลาซาค ต้มกับน้ำจนเดือดทั่ว จากนั้นกรองผ่านกระชอนเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงรส เติมตะไคร้สับ พริกป่น และกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เติมน้ำมะพร้าวสดเพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ

บางครั้งชาวบ้านก็เติมน้ำตาลและน้ำมะขามลงไปเล็กน้อยอย่างชาญฉลาดเพื่อปรับสมดุลรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน น้ำซุปในหม้อเริ่มเดือด กระจายกลิ่นหอมแบบชนบทแต่ยังคงติดค้างอยู่ ทั้งกลิ่นแบบชนบทและชวนให้นึกถึงบรรยากาศที่คุ้นเคยแบบตะวันตก

วัตถุดิบที่ทานคู่กับน้ำปลาหม้อไฟนั้นเข้มข้นมาก มีทั้งปลากะพง ปลาช่อน กุ้งลายเสือ ปลาหมึกสด หมูสามชั้น... บางร้านก็ใส่ลูกชิ้นปลา หอยลาย หรือเต้าหู้ทอดลงไปเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือผัก

ได้แก่ ดอกงาเหลืองสด ดอกบัวกรอบ ผักบุ้งไฟอ่อน ผักบุ้งไฟแดง ผักบุ้งไฟแดง ดอกกล้วยหั่นบาง... ทั้งหมดถูกล้าง จัดวางอย่างเรียบร้อยบนจาน รอให้หยอดลงในหม้อที่เดือด จากนั้นผสมกับรสชาติของน้ำปลา สร้างสรรค์เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่มีวันลืม

การกินหม้อไฟน้ำปลาต้องไม่เร่งรีบ ต้องนั่งด้วยกัน ค่อยๆ จิ้มผักทีละแท่ง หยิบปลาแต่ละชิ้นขึ้นมา จิ้มลงในชามน้ำปลาพริกหรือน้ำปลามะขาม ค่อยๆ ยกเข้าปาก ค่อยๆ สัมผัสรสชาติแต่ละชั้น รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา ความหวานของกุ้งและปลาสด ผสมผสานกับความเย็นสดชื่นของผัก ทั้งหมดนี้ผสมผสานกัน ราวกับรวบรวมความรักจากชนบทและผู้คน ไว้ในมื้ออาหารที่เปี่ยมไปด้วยความรัก

ฉันยังจำได้อย่างชัดเจนถึงบ่ายวันฝนตกตอนอายุสิบขวบ ครั้งแรกที่แม่พาฉันไปเยี่ยมคุณยายที่ก๋ายรัง- กานโถ คุณยายพาทุกคนในครอบครัวไปกินหม้อไฟน้ำปลารสเข้มข้นแบบตะวันตก

คุณย่าของฉันนั่งอยู่ข้างกองไฟ ผมของเธอขาว มือของเธอเก็บผักอย่างคล่องแคล่ว - ดอกงาสีเหลืองสด ต้นกระถินณรงค์สีเขียวเข้ม และก้านกล้วยที่หั่นเป็นเส้นสีขาว... ฉันช่วยคุณยายและคุณแม่ล้างปลาช่อน คุณยายสอนฉันอย่างอดทนถึงวิธีการใช้มีดกรีดหลังปลาเบาๆ ทั้งสองด้าน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวเมื่อนำไปปรุง

ทุกย่างก้าวของคุณยายนั้นเชื่องช้าและระมัดระวัง ราวกับกำลังเทหัวใจลงในหม้อไฟ อาหารจานนี้จึงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอม แต่ยังเปี่ยมไปด้วยความรักอีกด้วย ห้องครัวเล็กๆ บนระเบียงอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมฉุนของน้ำปลา ผสมผสานกับรสเผ็ดร้อนของตะไคร้และพริก ทำให้ฉันรู้สึกแสบตา แต่ในใจกลับรู้สึกอบอุ่นอย่างประหลาด

ตอนนี้คุณย่าของฉันเสียชีวิตแล้ว แต่ทุกครั้งที่ฉันเพลิดเพลินกับหม้อต้มน้ำปลา ฉันจะได้ยินเสียงหัวเราะอันอ่อนโยนของเธอที่ไหนสักแห่ง เห็นร่างของเธอในห้องครัวเก่า และสัมผัสถึงวันวัยเด็กอันอบอุ่นท่ามกลางควันที่พวยพุ่ง

รสชาติในวันนั้นไม่ได้มีแค่น้ำปลา ปลา หรือผักป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติแห่งความรักด้วย ดังนั้นในใจฉัน ทุกครั้งที่นึกถึงบ้านเกิดเมืองนอนของแม่ในตะวันตก กลิ่นหอมฉุยของน้ำปลาหม้อไฟก็หวนกลับมา หลั่งไหลเข้ามาในความทรงจำ

ปัจจุบันหม้อไฟสไตล์ตะวันตกกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคย เป็นที่นิยม และเป็นที่รักไปทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน จังหวัดเตยนิญ หนึ่งในจังหวัดและเมืองที่มีชื่อเสียงด้านอาหารรสเลิศ คุณจะพบกับร้านหม้อไฟแสนอร่อยมากมายนับไม่ถ้วน

หนึ่งในร้านที่นักชิมหลายคนเลือกคือร้าน Cam Tu Hotpot ตั้งอยู่บนถนน Nguyen Tri Phuong ในเมือง Hoa Thanh ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องเมนูหม้อไฟหลากหลาย ให้ลูกค้าเลือกได้ระหว่างหม้อไฟปลาหรือหม้อไฟเนื้อตามความชอบ

นอกจากนี้ ร้านหม้อไฟน้ำปลา 98 เลขที่ 130 ถนนจันม่อนเอ คูหาที่ 1 เขต 4 เมืองเตยนิญ ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่เหมาะเจาะเช่นกัน ร้านสะอาด โปร่งสบาย ทันสมัย เมนูอาหารหลากหลายมีทั้งหม้อไฟน้ำปลา หม้อไฟปลาดุก หม้อไฟทะเลปูทะเล หม้อไฟมะระกับปลาดุก หม้อไฟทะเล... มีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย

นอกจากนี้ ร้าน Co Ba Fish Sauce Hotpot ที่ 98 Nguyen Chi Thanh, Ward 3, Tay Ninh City ยังได้รับความชื่นชมอย่างมากในเรื่องรสชาติซอสปลาหม้อไฟที่เข้มข้นและผักสดที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์

ภาคตะวันตกเฉียงใต้ไม่เพียงแต่มีทิวทัศน์ที่สวยงามและผู้คนที่เป็นมิตรเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมล้นด้วยวัฒนธรรมการทำอาหารอันล้ำลึกและอุดมสมบูรณ์อีกด้วย หม้อไฟหม่าม้ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารจานเดียว แต่ยังเป็นกลิ่นอายของดินแดนใต้ จิตวิญญาณชนบทที่ผสมผสานอยู่ในน้ำปลาทุกหยด และเสียงหัวเราะอันอบอุ่นและกลมกล่อม ทำให้นักทานหลายคนตกหลุมรักทุกครั้งที่ได้ลิ้มลองรสชาติปลาหม้อไฟสไตล์ตะวันตก

ไม้เถา

ที่มา: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mammien-tay-a191909.html