ความพิเศษที่สืบเนื่องมาจากเรื่องราวความรักแสนเศร้า ผู้ที่มาหาซู่โด่ยต่างยกย่อง

หมายเหตุบรรณาธิการ: Banh Te ที่มีชื่อเสียงของ Son Tay เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้าน Phu Nhi Banh Te Phu Nhi ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของ Son Tay ในฮานอย เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในเวียดนามที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้จัก ในปี 2007 Phu Nhi ได้รับการยอมรับให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรม Banh Te แบบดั้งเดิม

ในการทำบั๋นเต๋อที่อร่อย ชาวฟู่หนี่ต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันมากตั้งแต่ขั้นตอนการคัดข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ห่อ และนึ่งเค้ก บั๋นเต๋อไม่เพียงเป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวและความกังวลใจของผู้ผลิตด้วย ซีรีส์ Banh te Phu Nhi, Unold Stories จะแนะนำอาหารจานนี้ให้ผู้อ่านได้รู้จัก

นักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศที่เดินทางมายังดินแดนซู่ดอยเพื่อเยี่ยมชมวัดเมีย วัดวา หมู่บ้านโบราณเซืองลัม... และลองชิมขนมบั๋นเต๋อ อาหารพิเศษประจำท้องถิ่น ต่างก็อยากซื้อกลับไปฝากคนรอบข้าง "เมื่อมาซอนเตย์อย่าลืมซื้อขนมบั๋นเต๋อเป็นของขวัญ รับรองว่าอร่อยและพิเศษมาก"

เค้กข้าวปุ้นหนี่

ความพิเศษของร้านซู่โด่ย

เมื่อพูดถึงบั๋นเต๋อ คนรัก อาหาร ทุกคนต่างรู้จักบั๋นเต๋อ (Phu Nhi banh te หรือ Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น ใครก็ตามที่ได้กินสักครั้งจะจดจำมันไปตลอดชีวิตเพราะความลงตัวของเนื้อ เมล็ดไม้ และพริกไทยห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าชั้นดีพร้อมกลิ่นหอมของใบตองและใบตอง

เค้กข้าวปุ๊ญีมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่นโดยสิ้นเชิง เค้กทำอย่างพิถีพิถันและระมัดระวังตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูป ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดของเค้กข้าวปุ๊ญีคือเนื้อและเมล็ดข้าวจะถูกตัดเป็นเส้นยาว ไม่ใช่การบดหรือสับเหมือนที่อื่น

ข้าวที่เลือกมาทำเค้กมักจะเป็นข้าวเหนียวเก่าเพื่อไม่ให้เหนียว จากนั้นแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงแล้วบดให้เป็นแป้งเหลว แป้งเหลวจะถูกแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นนำแป้งละเอียดมาผสมกับแป้งเพื่อทำเค้ก ไส้เนื้อและหน่อไม้จะต้องมีคุณภาพดี สะอาด สับและผัด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติและดึงกลิ่นหอมออกมา นอกจากใบตองแล้วยังใช้ใบตองแห้งห่อด้านนอกเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา

ปัจจุบันเค้กข้าวฟู่หนี่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในจังหวัดอื่นๆ อีกด้วย ทุกครั้งที่พวกเขามาที่ฟู่หนี่ ผู้คนจะถือว่าเค้กข้าวฟู่หนี่เป็นของขวัญล้ำค่าจากชนบทที่สามารถนำกลับไปเป็นของขวัญได้ เค้กเป็นขนมที่ทำง่าย แต่ขั้นตอนในการทำนั้นพิถีพิถันและพิถีพิถันมาก เมื่อทำเสร็จแล้วเค้กจะถูกนำเข้าเตาอบเพื่อนึ่งเป็นเวลา 60 นาทีก่อนนำออกมารับประทาน

เค้กจะต้องนึ่งเป็นเวลา 60 นาทีก่อนที่จะสามารถรับประทานได้

นางสาว Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปี 1956) ผู้ทำบั๋นเตมาอย่างยาวนานในเมืองฟู่หนี่ กล่าวว่า ควรทานเค้กให้อร่อยที่สุดเมื่อเพิ่งแกะออกจากพิมพ์ เมื่อลอกเปลือกเค้กด้านนอกออก จะพบไส้แป้งสีขาว กลิ่นหอมของเนื้อ เมล็ดไม้ และพริกไทยนั้นหอมและน่ารับประทานมาก เมื่อรับประทาน คนเราสามารถใช้มีดเล็กๆ ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ หรือใช้ช้อนตักกินก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนอาจเลือกทานกับซอสพริก บางคนอาจทานกับไส้กรอก แล้วจิ้มน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในปี 2550 หมู่บ้านฟู่หนี่ได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านผลิตเค้กข้าวแบบดั้งเดิม และในปี 2553 หมู่บ้านฟู่หนี่ได้รับการรับรองให้เป็นชื่อตราสินค้าจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Vu Thi Tuyet Nhung เคยกล่าวถึงบั๋นเต๋อของ Phu Nhi ในหนังสือ "Specialties from all directions" ซึ่งเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับการได้รับเชิญให้กินบั๋นเต๋อแบบดั้งเดิมที่อร่อยและแตกต่างจากเค้ก "ตามท้องตลาด" ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนเขียนไว้ว่า:

“เมื่อเห็นทุกคนในสำนักงานลงทะเบียนเข้าชมวัดเมียและวัดวาด้วยความตื่นเต้น คุณลานก็เตือนอยู่เสมอว่า อย่าลืมซื้อบั๋นเตสักสองสามโหลเป็นของขวัญ บั๋นเตเป็นของที่ดีที่สุด

เมื่อได้ยินเช่นนั้น คุณทานห์ที่นั่งที่โต๊ะถัดไปก็ทำปากยื่น "ข้าวเหนียวนี่ช่างวิเศษจริงๆ ทั้งแข็งทั้งเปรี้ยว เกสรตัวเมียไม่มีเนื้อเลย ทุกวันนี้มีคนขายมันตามท้องถนน ฉันลองกินมันครั้งหนึ่งและจะเลี่ยงมันไปตลอดชีวิต"

รูปถ่ายของนางสาววู่ ถิ เตี๊ยต ญุง พิมพ์อยู่ในหนังสือ

คุณมินห์ ผู้อาวุโสที่สุดในห้องหัวเราะอย่างเห็นด้วยว่า ถันยังเด็กและไม่มีประสบการณ์อย่างคุณลาน บั๋นเต๋อ โดยเฉพาะซอนเต๋อบั๋นเต๋อ โดยเฉพาะเด็นวาบั๋นเต๋อ อร่อยมาก กินไปแล้วหนึ่งชิ้นก็อยากจะกินอีกสองชิ้น

คุณ Thanh เป็นคนเชื่อครึ่งเชื่อครึ่งไม่เชื่อครึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นนักชิมด้วย คุณ Thanh จึงขอให้เด็กๆ ในห้องซื้อบั๋นเต๋อจาก Den Va ให้เธอ 12 ชิ้นระหว่างที่พวกเขาไปทัวร์ วันรุ่งขึ้น เมื่อเธอได้รับเค้ก คุณ Thanh ก็ชมพวกเขาหลังจากชิมไปแค่ครั้งเดียว มันเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยใบตองแห้ง ยาวและรีคล้ายท่อนอ้อยสีม่วง

นางสาวหยุงกล่าวว่า ในเวลานั้นเธอไม่ทราบว่า Son Tay banh te มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านหรือตำบลใด จนกระทั่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 นักข่าวสาวจาก Son Tay ที่มาฝึกงานที่หน่วยงานเดียวกันกล่าวว่า หมู่บ้านฟู่หนี่คือต้นกำเนิดของอาหารพิเศษของ Son Tay banh te นี้

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการเขียนและค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารฮานอย ผู้เชี่ยวชาญ Vu Thi Tuyet Nhung ให้ความเห็นว่า “เค้กข้าว Phu Nhi เป็นเค้กข้าวที่บริสุทธิ์มาก แตกต่างจากเค้กข้าวที่อื่นๆ อย่างสิ้นเชิง กลิ่นของเค้กข้าว Phu Nhi นั้นเป็นกลิ่นของแป้งข้าวล้วนๆ โดยไม่ต้องผสมอะไรทั้งสิ้น

ฉันเคยกินบั๋นเต๋อหลายประเภท และฉันคิดว่าบั๋นเต๋อของฟู่นีมีเอกลักษณ์และอร่อยไม่เพียงแต่เพราะไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะตัวเค้กห่อด้วยใบตองแห้งอีกด้วย กลิ่นของใบตองแห้งผสมกับกลิ่นแป้งข้าวทำให้เกิดกลิ่นหอมพิเศษที่พบได้เฉพาะในฟู่นีเท่านั้น ดังนั้นทุกครั้งที่ฉันมีโอกาสไปฟู่นี ฉันก็จะซื้อบั๋นเต๋อเป็นของขวัญเสมอ

อาหารจานนี้เริ่มต้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า

แม้จะมีชื่อเสียง แต่คนกลับไม่ค่อยรู้ที่มาของเค้กข้าวฟู่หนี่ ชาวบ้านเล่าตำนานที่เล่าต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นให้กันฟัง

นายเกียว ฮวน (อายุ 86 ปี) กล่าวว่าตั้งแต่เกิด เขามักได้ยินพ่อแม่เล่าเรื่องเค้กข้าวของบ้านเกิดให้ฟังเสมอ และเขายังเล่าเรื่องนี้ให้คนรุ่นใหม่ฟังด้วย

ชื่อ "Phu Nhi" เป็นการนำชื่อของชายหนุ่มชื่อ Nguyen Phu และเด็กหญิงชื่อ Hoang Nhi มาผสมกัน Nguyen Phu มาจากหมู่บ้าน Giap Doai เป็นลูกชายของนาง Trong ซึ่งขายใบพลู ส่วนพ่อของเขาเป็นชาวนา Hoang Nhi เป็นลูกสาวของนาง Huong ซึ่งทำเค้กข้าวและขายในตลาด Phu และ Nhi รู้จักกันผ่านตลาดและตกหลุมรักกัน

ครั้งหนึ่ง ฟูไปที่บ้านของหนี่เพื่อพูดคุย ทั้งสองจมอยู่กับการสนทนาจนลืมหม้อบั๋นดึ๊กที่ยังไม่สุกบนเตาไป พอเปิดหม้อก็สายเกินไปแล้ว เพราะบั๋นดึ๊กยังไม่สุก พ่อของฮวงหนี่ไล่ฟูออกไปอย่างโกรธจัด ไม่ยอมให้คู่รักหนุ่มสาวได้พบกันอีก

จากหม้อแป้งข้าวสารครึ่งสุกครึ่งดิบ คนสมัยก่อนนำมาทำบั๋นเต๊ะแสนอร่อย

ฟูเสียดายหม้อบั๋นดึ๊ก จึงเอากลับบ้าน ใส่เห็ดหูหนูและเนื้อไม่ติดมัน จากนั้นไปที่สวนเพื่อเก็บใบตองและใบตองแห้งมาห่อและต้ม เมื่อเค้กสุก กลิ่นหอมจะฟุ้งกระจายไปในอากาศ ไม่ว่าจะกินร้อนหรือเย็นก็อร่อย

เนื่องจากถูกพ่อห้ามไม่ให้ทำ Nhi จึงล้มป่วยด้วยความรักและเสียชีวิต Phu ไม่ได้แต่งงานและยังคงอุทิศตนให้กับคนรักของเขา ทุกปีในวันครบรอบการเสียชีวิตของ Nhi Phu จะนำเค้กมาบูชา ต่อมา Phu ได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำเค้กให้กับชาวบ้าน

เค้กข้าวปุ้นเกิดขึ้นจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า

ปัจจุบันชาวฟู้หนี่ได้สืบทอดเรื่องราวนี้ต่อๆ กันมา และถือว่าเป็นตำนานการกำเนิดเค้กข้าวฟู้หนี่

ในฐานะบุตรของชาวบ้านในวัย 86 ปี นายฮวนได้พบเห็นทั้งเรื่องดีและเรื่องร้ายมากมายในบ้านเกิดของเขาและรู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่งเมื่อเอ่ยถึงอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดอย่าง Banh Te

นายเขียว ฮวน ครูเกษียณจากหมู่บ้านฟู่หนี่

เขากล่าวว่าผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มากในการทำบั๋นเต๋อ เพราะว่า “ข้าวคือแม่” การกินข้าวจะไม่ทำให้คุณเบื่อหรือหงุดหงิด

ปัจจุบันหมู่บ้านนี้มีครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้อยู่ 32 ครัวเรือน ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน พนักงานจะทำงานอย่างคล่องแคล่วและเตาจะร้อนจัดตลอดเวลาเพื่อผลิตเค้กหอมกรุ่นเพื่อตอบสนองความต้องการของทุกคน

“การกินบั๋นเต๋อเป็นการกินทางวัตถุ แต่ต้องกินทางจิตวิญญาณด้วยจึงจะอร่อย” นายฮวนกล่าว เพราะตามที่เขาพูด บั๋นเต๋อไม่เพียงแต่เป็นอาหารบ้านเกิดที่แสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าว เนื้อ และเห็ดหูหนูเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นบ้านเกิดอันเป็นเอกลักษณ์ รวมไปถึงความภาคภูมิใจของบ้านเกิดที่เขาเกิดและเติบโตมาด้วย

สำหรับเขาแล้ว ไม่มีอะไรมีค่าไปกว่าการที่อาหารของบ้านเกิดของเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ดังนั้น ไม่ว่าเขาจะไปที่ไหน เขาก็พบว่ามีแต่บั๋นเต๋อของบ้านเกิดของเขาเท่านั้นที่อร่อยที่สุด ซึ่งทำโดยคนในบ้านเกิดของเขา

โดยที่เวลาตีสามทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จนกระทั่งตีสี่ครึ่ง พวกเขาก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง

ทุกวัน เวลาประมาณตี 2-3 ชาวบ้านฟู่ทวงจะตื่นมาทำข้าวเหนียว ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ข้าวเหนียวร้อนๆ หอมๆ จะถูกวางบนรถเข็นและนำไปขายตามท้องถนน

อุ้มหลานเดินเท้า 20 กม. พิสูจน์ว่า ‘น้องเกอก้า’ มีสามีและลูกแล้ว

เมื่ออายุได้ 95 ปี คุณ Cong Thi Thu ซึ่งครั้งหนึ่งเคยรู้จักกันในชื่อ “Miss Ke Ga” ได้เล่าเรื่องราวชีวิตและความทรงจำเกี่ยวกับหมู่บ้าน Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) ซึ่งเป็นที่ที่เธอเกิดและเติบโตมาอย่างซาบซึ้งใจ

เป็นเวลา 30 กว่าปีแล้วที่แม่พิมพ์ไม้ช่วยให้แม่ผู้ยากจนสามารถเลี้ยงลูกให้เติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้

แม้ว่าลูกๆ ของเธอจะเติบโตเป็นผู้ใหญ่แล้วและเศรษฐกิจของครอบครัวก็มั่นคงแล้ว แต่เธอก็ตัดสินใจที่จะไม่ลาออกจากงาน เธอยังคงทำงานหนักทั้งวันทั้งคืนเพื่อทำเค้กพิเศษของหมู่บ้าน Thach Xa

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html