“เคยได้ยินมาว่าการกินข้าวเย็นมีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะกับผู้ป่วยเบาหวาน จริงไหมคุณหมอ จะเก็บรักษาข้าวเย็นให้ปลอดภัยได้อย่างไร” (T.Khang ในนครโฮจิมินห์)
แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและการโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ตอบว่า ข้าวเย็นคือข้าวที่เหลือจากมื้อก่อนหน้าของหลายครอบครัว เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการหุงข้าว หลายคนจึงใช้ข้าวเย็นในมื้อถัดไป
ข้าวเย็นมีปริมาณแป้งต้านทานสูง แต่คุณต้องระวังเมื่อใช้
ข้าวเย็นจะมีปริมาณแป้งที่ทนทานต่อความร้อนมากกว่าข้าวร้อน
ในด้านคุณประโยชน์ ข้าวเย็นจะมีปริมาณแป้งต้านทานสูงกว่าข้าวร้อน แป้งต้านทานเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:
ลดน้ำตาลในเลือด : แป้งที่ย่อยยากจะช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ผลกระทบนี้มีความสำคัญต่อผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงหลังรับประทานอาหาร ทำให้ปริมาณแป้งที่ดูดซึมลดลง
เพิ่มความอิ่ม : แป้งทนต่อการย่อยสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ช่วยให้คุณควบคุมน้ำหนักได้ ช่วยลดน้ำหนักเพราะแป้งทนต่อการย่อยให้พลังงานน้อยกว่าแป้งทั่วไป
ดีต่อสุขภาพลำไส้ : แป้งทนทานสามารถช่วยกระตุ้นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
ข้าวเย็นเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือมีน้ำตาลในเลือดสูง
คนผอม เด็ก และผู้สูงอายุ ควรงดการกินข้าวเย็น
ดังนั้นข้าวเย็นจึงไม่ย่อยง่ายและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเหมือนข้าวร้อน มีแคลอรี่น้อยกว่าข้าวร้อน ฯลฯ ดังนั้นข้าวเย็นจึงเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง
อย่างไรก็ตามตามที่ ดร.ง็อกไม กล่าวไว้ว่า คนผอม คนที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ คนป่วยที่ต้องการพลังงานมาก สตรีมีครรภ์... ควรทานข้าวอุ่นๆ และจำกัดการทานอาหารเย็น เพราะสิ่งเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการหลั่งของน้ำย่อยและการเคลื่อนตัวของลำไส้ หากเป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
เก็บข้าวเย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า
การทิ้งข้าวเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... แบคทีเรียเหล่านี้สามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจนทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
แพทย์หญิงง็อก ไม กล่าวว่า ควรเก็บข้าวเย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพื่อจำกัดการเติบโตของแบคทีเรีย ข้าวเย็นสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 ชั่วโมง ในตู้เย็น 2-4 วัน และในช่องแช่แข็ง 2-3 เดือน นอกจากนี้ หากข้าวเย็นมีอาการเน่าเสีย มีกลิ่นแปลกๆ รสเปรี้ยว หรือมีเชื้อรา ไม่ควรรับประทานโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
ผู้อ่านสามารถถามคำถามในคอลัมน์นี้ได้ แพทย์ตลอด 24 ชม. โดยใส่ความเห็นใต้บทความหรือส่งทางอีเมล์: [email protected] .
คำถามจะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญ... เพื่อตอบให้กับผู้อ่านต่อไป..
ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)