เรื่องเล่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเมืองตานฮาบ...

ในตอนเที่ยงของเดือนพฤษภาคม พระอาทิตย์แผดจ้าสาดส่องลงมายังหมู่บ้าน Tan Ha B ตำบล Tan Hiep อำเภอ Tan Hiep (จังหวัด Kien Giang) บนลานอิฐกว้างขวางด้านหลังบังกะโล เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวกำลังตากแห้งอย่างเรียบร้อยภายใต้แสงแดด ชายชราผมหงอกและสวมเสื้อเปียกโชกกำลังพลิกเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับแสงแดดอย่างทั่วถึง ไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มียี่ห้อ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เขาทำนั้นเป็น "ความลับของครอบครัว" ของร้านอาหารหลายแห่งตั้งแต่ Tan Hiep จนถึง Rach Gia

Báo Cần Thơ•16/06/2025

คุณเหงียน ก๊วก ชูเยน ตากเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเองภายใต้แสงแดดเที่ยงวัน

ชายคนนี้ชื่อเหงียน ก๊วก ชูเยน อายุ 70 ปี เจ้าของโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ชื่อคุ้นๆ แต่แปลกดีในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่ไม่มีชื่อ “พระเจ้าประทานโอกาสนี้ให้ผมนะลูกชาย” นายชูเยนยิ้มขณะค่อยๆ ดึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ติดกันออก “ตอนนั้นผมไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาชีพนี้เลย!” เขาเล่าว่าเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ในทริปที่ภาคเหนือ เขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยว เขารู้สึกดึงดูดใจกับกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าที่หุงสุกและเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวที่กำลังตากแห้งในแสงแดด จึงขอเรียนรู้การค้าขายอย่างกล้าหาญ เจ้าของโรงงานไม่ยอมสอน แต่ก็ไม่ได้ไล่เขาออกไปเช่นกัน ปล่อยให้เขายืนดู “ข้างนอก” “เมื่อเห็นคนทำ ผมจำทุกขั้นตอนได้ ดูพวกเขาผสมแป้ง กดเส้นก๋วยเตี๋ยว และตากแห้ง ผมเรียนรู้การค้าขายก่อน จากนั้นกลับบ้านไปทำเอง” เขากล่าวด้วยน้ำเสียงสงบ

เมื่อกลับถึงบ้าน เขาก็เก็บเงินออมทั้งหมดไว้ 20 ล้านดองพอดี เพื่อซื้อเครื่องจักรและเริ่มทดลองทำ แต่ “ชีวิตไม่เหมือนในหนัง” แป้งเปียก เค้กแตก และเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เป็นรูปเป็นร่าง ทั้งครอบครัวเห็นเขาพยายามแล้วแต่ล้มเหลว ทุกคนจึงท้อแท้ ส่วนเขายังคงทำงานหนักต่อไป “ผมเทข้าวลงไปเยอะมาก มันไม่สนุกเลย แต่ผมติดมัน ผมเลิกไม่ได้” เขากล่าวพร้อมยิ้มทั้งเศร้าและภูมิใจ หลังจาก “ศึกษาด้วยตัวเอง” และทดลองทำมาครึ่งปี เขาก็ทำสำเร็จ เส้นก๋วยเตี๋ยวชุดแรกที่ออกจากเตาเป็นสีขาว นุ่ม หอม และเคี้ยวหนึบ ทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจ

“การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องรู้จักเลือกข้าว ถ้าข้าวไม่ดี เส้นก๋วยเตี๋ยวจะไม่เหนียวหรือใส และคุณจะรู้ได้ทันทีเมื่อรับประทาน” นายชูเยนอธิบาย เขาเชี่ยวชาญในการเลือกข้าวเหนียวชนิดที่เหมาะสม ไม่ใหม่หรือเก่าเกินไป เพื่อให้เมื่อบดแล้วจะมีความเหนียวตามธรรมชาติ แป้งทั้งหมดผ่านการกรองอย่างระมัดระวัง โดยไม่ใส่สารเติมแต่ง ด้วยเหตุนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวของเขาจึงได้รับการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยด้านอาหารจากทางการอยู่เสมอ “ผู้คนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคมี นั่นคือคุณธรรมของผู้ปรุงอาหาร” นายชูเยนกล่าว แตกต่างจากที่อื่นๆ ที่ยังคงใช้แรงงานคน โรงงานของเขาใช้เครื่องจักรในการบดแป้งและรีดแป้ง แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ซึ่งถือเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด ยังคงเป็นวิธีการแบบดั้งเดิม นั่นคือ การตากเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแสงแดดเป็นเวลา 2 วัน ครั้งหนึ่งเขาเคยลองใช้เครื่องอบแห้งเพื่อให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในช่วงฤดูฝน แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ “การตากเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเครื่องทำให้แห้งและแข็ง เมื่อปรุงแล้วเส้นจะไม่ดูดซับน้ำซุป และเมื่อรับประทานเข้าไปก็จะไม่อร่อย” เขาส่ายหัวเน้นย้ำ “การตากแดดเป็นหัวใจสำคัญของเส้นก๋วยเตี๋ยว” ดังนั้น ในทุกฤดูฝน เขาจึงยอมหยุดการผลิตเป็นเวลาสองสามวัน แทนที่จะผลิตสินค้าหมดแทนที่จะผลิตอย่างไม่ใส่ใจ

ปัจจุบันโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กของเขาเป็น “ที่อยู่อาศัย” ของครอบครัวที่มีสมาชิก 5 คนของเขา ลูกชายของเขา นายเหงียน เกียว หุ่ง เป็นคนควบคุมเครื่องจักรโดยตรง ส่วนภรรยาของนายหุ่งนั่งตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว จัดวาง และผัด เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแล้ว ก๋วยเตี๋ยวจะถูกมัดเป็นมัดละ 200 กรัม เพื่อส่งให้ลูกค้าประจำ ทุกวัน โรงงานแห่งนี้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัม ราคาขายอยู่ที่ 17,000 ดองต่อกิโลกรัม ไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “ผู้คนซื้อจากเราเป็นเวลาหลายปี เราไม่เห็นปัญหาขาดแคลนแล้วจึงขึ้นราคา เราดำรงชีวิตอยู่ได้ด้วยลูกค้า ดังนั้นเราต้องคิดถึงพวกเขา” นายชูเยนกล่าวด้วยน้ำเสียงแน่วแน่

หลังจากหักค่าข้าว ค่าไฟ และค่าน้ำแล้ว ครอบครัวนี้มีรายได้ประมาณ 1 ล้านดองต่อวัน แม้จะไม่ร่ำรวย แต่เขากล่าวว่า “ฉันมีอาหารกินและมีงานทำใกล้บ้านให้ลูกๆ ทำ นั่นคือความสุข” แม้จะไม่มีป้ายโฆษณาหรือโฆษณาทางโซเชียลมีเดีย แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณ Chuyen ก็ยังเป็นที่ไว้วางใจของร้านอาหารหลายแห่ง ลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านบุนเนี๊ยกเลโอ และร้านบุนโบใน Tan Hiep, Giong Rieng แม้แต่คนจากเมือง Rach Gia ก็ยังมาซื้อผลิตภัณฑ์ของพวกเขา หลายคนแนะนำให้เขาพิมพ์บรรจุภัณฑ์และจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเพื่อขายต่อ เขาหัวเราะว่า “ฉันแก่แล้ว ฉันจะคิดดูเมื่อมีคนอื่นทำต่อ ตอนนี้ฉันทำเท่าที่ทำได้ และลูกค้าประจำของฉันก็กินหมด” บนเตา เส้นก๋วยเตี๋ยวค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวระยิบระยับราวกับผ้าไหม ในแสงแดดที่แผดเผาของชนบท คุณ Chuyen ยังคงทำงานหนักเพื่อพลิกเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละถาด มือของเขาด้าน แต่ความหลงใหลในอาชีพของเขาไม่เคยจางหาย

บทความและภาพ : DANG LINH

ที่มา: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html