ทัวร์ทำอาหารของชายฝั่งตอนกลาง: กว๋างหงาย, บินห์ดินห์, ฟูเยน

พื้นที่ชายฝั่งทะเลภาคกลางที่คุ้นเคยและเป็นที่รักเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีธรรมชาติที่มีทิวทัศน์อันสวยงามของท้องทะเล ป่าไม้ และหมู่บ้านที่เงียบสงบและมีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีความอุดมสมบูรณ์อย่างยิ่งด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาค พร้อมด้วยความขยันหมั่นเพียร ประหยัด และทักษะของชาวภาคกลาง ซึ่งสร้างสรรค์อาหารจานอร่อย รสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นหอม และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับ อาหาร เวียดนาม

ทัวร์นี้จะพาผู้รับประทานอาหารกลับไปทานอาหารที่คิดว่าสูญหายไปแต่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยการแสดงซ้ำโดยช่างฝีมือ

ศิลปินได้รังสรรค์อาหารขึ้นใหม่ที่แผงขายอาหาร และเพลิดเพลินไปกับอาหารอร่อยๆ มากกว่า 10 รายการ และเครื่องดื่มท้องถิ่น รวมถึงอาหารของจังหวัดบินห์ดิญ เช่น กระดาษงาบินห์ดิญ ปอเปี๊ยะสดตลาด Huyen, Tre Rom และปลา Li ย่างกับขมิ้น อาหารของ จังหวัดฟูเอียน ได้แก่ ปลาทูน่าทะเลห่อกะหล่ำปลีเขียว ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย เนื้อลูกวัวนึ่งกับซอสปลาหมึก อาหารของจังหวัดกวางงาย ได้แก่ ปลาบู่ Song Tra ตุ๋นแห้ง และไก่ Tam Ky ย่างกับพริก Ba To และตะไคร้ พร้อมกับเค้กฮ่องที่นุ่มและหอม และน้ำเย็นจากใบไก่ของจังหวัดบินห์ดิญ

ไก่ย่างตามกี พริกบาโต ตะไคร้ และปลาบู่แม่น้ำตรา เป็นหนึ่งในเมนูอร่อยของจังหวัด กวางงาย อันเลื่องชื่อ ลองชิมแล้วคุณจะติดใจ กินแล้วคุณจะจำติดใจ

ศิลปินหญิง ซวนเฮือง (เสื้อแดง) และศิลปินอาหาร บุย ถิ ซวง ในงาน "รสชาติบ้านเกิด - อาหารเลิศรสจากกวางงาย บิ่ญดิ่ญ ฟูเอี้ยน"

เมื่อพูดถึงอาหารของสามภูมิภาคตามแนวชายฝั่งตอนกลาง บุย ถิ ซวง ศิลปินด้านอาหาร ผู้มีโอกาสเรียนรู้และค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารของภูมิภาคต่างๆ เล่าว่า "อาหารฝูเอียนเป็นการผสมผสานรสชาติของท้องทะเล ทุ่งหญ้า และภูเขา ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในเรื่องวัตถุดิบอย่างปลาทูน่าทะเล กุ้งมังกร รวมถึงเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น เมล็ดดาด ใบเตย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบงจี๋ ดอกไม้ประจำถิ่นของภูเขาและป่าไม้ในฝูเอียนที่หาได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง ดอกบงจี๋มีสีม่วงสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้ปรุงรสซุปเปรี้ยวหรือผัดบั๋นเสี้ยว เมื่อพูดถึงรสชาติของฝูเอียน เราต้องนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่าย ไก่หม้อไฟใบเตย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใส่เกลือ...

ศิลปิน Xuan Huong ผู้ชื่นชอบอาหารเวียดนาม โชว์ฝีมือการทำอาหารของเธอด้วยซุปก๋วยเตี๋ยวต้นหอมฟูเอียน

ตามคำกล่าวของศิลปิน Xuan Huong อาหารจานนี้ที่ทั้งเรียบง่ายแต่หรูหราถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านรสชาติที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของดินแดนแห่งนี้ ตั้งแต่ความเรียบง่ายในวิธีการปรุงไปจนถึงรสชาติที่เย็นและนุ่มนวลของซุปก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่ายซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฟู้เอียน

เส้นก๋วยเตี๋ยวในเมนูนี้ส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง มีความยืดหยุ่นปานกลาง และมักจะมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในภาคอื่นๆ

น้ำซุปทำจากกระดูกปลาหรือกระดูกหมู แต่โดยทั่วไปจะใช้ปลาทะเลเพื่อให้มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ จุดเด่นของเมนูนี้คือกุ้ยช่าย ผักชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งสับละเอียดแล้วใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่ทำให้มีสีเขียวสด แต่ยังทำให้เมนูอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับทอดมันปลานึ่งและทอดกรอบ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหวาน ทำจากปลาทะเลสดจากภูเยน นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติ อาหารจานนี้ยังมีเนื้อปลาแมคเคอเรล เนื้อปลา และเนื้อสันในของปลาเซลฟิชอีกด้วย

ในขณะเดียวกัน อาหารของดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้อย่างบิ่ญดิ่ญก็แสดงให้เห็นถึงความเอื้อเฟื้อและความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิตจากท้องทุ่งสู่ท้องทะเล เนมเทรโชเฮวียน, วุ้นเส้นกุ้งเจาจึ๊ก, กีโบเตยเซิน, ขนมฮ่อง, บั๋นอิตลาไก่, มัมหนึบ, ตัมกวน... ล้วนเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้

Nem tre cho Huyen, giie bo Tay Son - สองเมนูพิเศษอันโด่งดังของ Binh Dinh

สำหรับจังหวัดกวางงาย จุดเด่นด้านอาหารของจังหวัดคือความเรียบง่ายแบบชนบท โดยมีอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาบู่แม่น้ำ Tra ปลาเนื้ออ่อนข้าวโพด เนื้อแกะย่าง หรือดอน... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จังหวัดกวางงายมีแหล่งเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์และมีเอกลักษณ์ เช่น หัวหอมและกระเทียมของเกาะลี้เซิน น้ำตาลกรวด น้ำตาลปอด มอลต์ หรืออบเชย Tra Bong ตะไคร้ พริกไทย

นอกจากอาหารขึ้นชื่อและเป็นที่รักของบิ่ญดิ่ญอย่างเนมและเทรแล้ว เชฟเหงียน วัน จุง แห่งร้านอาหารหม่านเหมย ยังนำเสนอเมนูพิเศษที่จะมอบประสบการณ์สุดพิเศษให้กับผู้มาเยือน นั่นคือ ปลาหลี่ย่างขมิ้น เนื้อปลาหลี่มีสีขาว เหนียวนุ่ม และมีไขมันสูง ปลาชนิดนี้มักถูกจับโดยชาวประมงโดยใช้เบ็ดหรือหอก ซึ่งต้องใช้ฝีมือชาวประมงที่เชี่ยวชาญจึงจะจับได้

การผสมผสานเครื่องเทศขมิ้นในเมนูปลาย่างนี้ไม่เพียงช่วยลดกลิ่นคาวของปลาได้เท่านั้น แต่ยังทำให้มีรสชาติอร่อยอีกด้วย

ภาพโดย: FB RESTAURANT MAN MOI

นี่ก็เป็น “เมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการ” ช่วยป้องกันผิวแก่ก่อนวัย เชฟไม่เพียงแต่ปรุงอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการจับปลาของชาวประมง หรือวัฒนธรรมการทำอาหารของบิ่ญดิ่ญ ผ่านแต่ละจาน เพื่อให้ผู้รับประทานเข้าใจผู้คนและผลผลิตของดินแดนแห่งนี้มากยิ่งขึ้น

หนึ่งในขนมหวานสำหรับงานเลี้ยงริมชายฝั่งคือเค้กฮ่อง (Hong Cake) อันหรูหราของชาวบิ่ญดิ่ญ เค้กฮ่องมีต้นกำเนิดจากเมืองตามกวน อำเภอหว่ายเญิน เช่นเดียวกับเค้กข้าวเขียว (Phu) หรือเค้กฟู (Phu) ทางภาคเหนือ เค้กฮ่องมักรับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานหมั้น หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวในชนบทของบิ่ญดิ่ญ และกลายเป็นเค้กที่บอกข่าวดีของคู่รัก เค้กฮ่องมีรสชาติแบบชนบทแต่ก็น่าดึงดูดใจด้วยกลิ่นหอมของข้าวเหนียว รสชาติหวานอมเปรี้ยวผสมผสานกับกลิ่นมะพร้าวกรุบกรอบที่ให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจ

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm