ความรู้สึกถึงคุณค่าของมรดกอาหารฮานอย

Kinhtedothi - อาหาร Tet ของชาว ฮานอย แตกต่างจากความเรียบง่ายของอาหารในแต่ละวัน โดยอาหารเหล่านี้มีรูปแบบที่ซับซ้อน พิถีพิถันในการเตรียม ซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกและจิตใจของลูกหลานที่อุทิศตนให้กับบรรพบุรุษในช่วงวันแรกของปีใหม่และปรารถนาให้มีชีวิตที่สมบูรณ์

เมื่อวันที่ 11 มกราคม ณ ศูนย์แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมย่านเมืองเก่า (เลขที่ 50 Dao Duy Tu, Hang Buom Ward, Hoan Kiem District, Hanoi) โปรแกรมการแสดงมรดก การทำอาหาร และทอล์คโชว์ "อาหารทำเองและงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ด" ดึงดูดบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการท่องเที่ยว รวมถึงประชาชนทั่วไปเป็นจำนวนมาก

เป็นกิจกรรมต่อเนื่องภายใต้โครงการ “พัฒนาและส่งเสริมมรดกวัฒนธรรมอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม รองรับการพัฒนาการ ท่องเที่ยว จนถึงปี 2568 มุ่งสู่ปี 2573” โปรแกรมนี้จัดโดยคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม ร่วมกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรม (CCH) เพื่อเชิดชูช่างฝีมือและเผยแพร่คุณค่ามรดกวัฒนธรรมอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Pham Thi Anh Tuyet เผยว่าอาหารที่ทำเองที่บ้านมักเป็นอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคยแต่เต็มไปด้วยความรัก สำหรับชาวเวียดนามโดยทั่วไปและชาวฮานอยโดยเฉพาะ การรับประทานอาหารกับครอบครัวเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนจะมารวมตัวกัน เป็นสะพานเชื่อมความสัมพันธ์ในครอบครัวและเป็นแรงบันดาลใจให้กลับมาอีกครั้ง

ถาดขนมเต๊ตแบบดั้งเดิม

“แตกต่างจากอาหารธรรมดาๆ ถาดอาหาร Tet ของชาวฮานอยมีรูปแบบที่ซับซ้อน พิถีพิถันในการเตรียม และบรรจุความรู้สึกและจิตใจของลูกหลานเพื่อมอบให้บรรพบุรุษในช่วงวันแรกของปีใหม่ ด้วยความกตัญญูและความปรารถนาให้มีชีวิตที่สมบูรณ์ ถาดอาหาร Tet ของชาวฮานอยมีรายละเอียดซับซ้อนด้วยชาม 4 ใบและจาน 6 ใบ หรือ 4 ชามและจาน 8 ใบ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของแต่ละครอบครัว การเตรียมถาดอาหาร Tet นั้นทั้งซับซ้อนและประณีต

ถาดอาหารเทศกาลเต๊ดไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีอาหารทุกจานที่ถ่ายทอดความทรงจำ ความหลัง และความรู้สึกที่สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีต่อกัน รสชาติแบบดั้งเดิมและวิธีการจัดจานอาหารแต่ละจานยังแสดงให้เห็นถึงทักษะการทำงานบ้านของผู้หญิงในอดีตอีกด้วย ถาดอาหารเทศกาลเต๊ดยังถ่ายทอดรสชาติของการกลับมาพบกันอีกครั้งและความอบอุ่นอีกด้วย” ศิลปิน Anh Tuyet เผย

ผู้หญิงไม่เพียงแต่แสดงทักษะการทำอาหารในแต่ละมื้ออาหาร แต่ยังรักษาและถ่ายทอดเรื่องราวและความงามทางวัฒนธรรมจากรุ่นสู่รุ่น ในแต่ละมื้ออาหาร ผู้หญิงไม่เพียงแต่เป็นผู้สร้างสรรค์รสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชื่อมโยงอารมณ์ระหว่างสมาชิกในครอบครัว สร้างบรรยากาศที่อบอุ่น อบอุ่น และเป็นกันเอง

ดร. เล ทิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนาม ที่ปรึกษาโครงการเน้นย้ำถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมในถาดอาหารเทศกาลเต๊ต “สิ่งล้ำลึกที่เราทุกคนรู้สึกที่นี่คือรากฐานของวัฒนธรรมครอบครัว ในชีวิตสมัยใหม่ การรักษาความอบอุ่นของห้องครัวในแต่ละครอบครัวหมายถึงการรักษาประเพณีของครอบครัว รักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมและมรดก...” - ดร. เล ทิ มินห์ ลี เน้นย้ำ

มื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอย

งานนี้ไม่เพียงแต่เป็นโอกาสให้ผู้ชมได้เพลิดเพลินกับศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อสัมผัสคุณค่าของมรดกการทำอาหารของฮานอย ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของวัฒนธรรมประจำชาติอีกด้วย โดย Anh Tuyet ช่างฝีมือหวังว่าจะสร้างแรงบันดาลใจและปลุกเร้าความภาคภูมิใจในคุณค่าดั้งเดิม พร้อมทั้งส่งต่อข้อความเกี่ยวกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความงามทางวัฒนธรรมในชีวิตยุคปัจจุบัน

ในงานนี้ ช่างฝีมือ Anh Tuyet ได้แบ่งปันทักษะและเคล็ดลับของครอบครัวในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารแบบดั้งเดิมเอาไว้ ตามคำบอกเล่าของเธอ อาหารแต่ละจานและรสชาติล้วนมีความหมายและข้อความทางวัฒนธรรมอันล้ำลึก เรื่องราวและข้อความเหล่านี้เกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ ความสุข และความปรารถนาให้ปีใหม่มีความเจริญรุ่งเรืองและสงบสุข

“คนรุ่นเก่าเคยพูดว่า คุณจะหิวตลอดทั้งปีแต่จะอิ่มในช่วง 3 วันของเทศกาลเต๊ด ดังนั้นงานเลี้ยงเต๊ดจึงเต็มไปด้วยสีสันและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน งานเลี้ยงเต๊ดในอดีตมักจะมีการรวมตัวกันของสามหรือสี่รุ่นภายใต้หลังคาเดียวกัน ดังนั้นจึงอบอุ่นมาก” ช่างฝีมือ Anh Tuyet กล่าวเสริม

ในขณะเดียวกัน ดร. เล ทิ มินห์ ลี ได้เล่าถึงความทรงจำเก่าๆ ผ่านวัฒนธรรมการทำอาหารว่า “อาหารแต่ละจานถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งเราสามารถได้ยินเรื่องราวแห่งความทรงจำ มองย้อนกลับไปที่ภาพของคุณยายและคุณแม่ และสัมผัสถึงความอบอุ่นจากการดูแลและรักษาประเพณีของครอบครัว”

ผู้เชี่ยวชาญเหงียน ทวง กวน แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคำขวัญของโครงการ "รสชาติจากความทรงจำ" โดยกล่าวว่า เมื่อเจาะลึกเข้าไปในด้านวัฒนธรรม เราจะเห็นว่าอาหารคือความทรงจำ เป็นดินแดนแห่งรสชาติเก่าแก่ ในการสอนและฝึกอบรมเกี่ยวกับอาหาร ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแต่สอนวิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสอนเกี่ยวกับวัฒนธรรม ซึ่งเป็นแก่นแท้ของรสชาติแต่ละชนิดด้วย

ตามที่รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม เล อันห์ ทู กล่าวไว้ การอนุรักษ์ประเพณีของครอบครัวมีความจำเป็นมากกว่าที่เคยในชีวิตสมัยใหม่ในปัจจุบัน การสอนเรื่องอาหารไม่จำเป็นต้องหรูหรา แต่แก่นแท้คือคุณค่าของวัฒนธรรมดั้งเดิม มากกว่าแค่เรื่องอาหาร เราสามารถสัมผัสถึงคุณค่าของประเพณีของครอบครัวและความอบอุ่นของชีวิตครอบครัว

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงระหว่างการวิจัยและการพัฒนาของมรดกทางอาหาร โดยถือว่ามรดกทางอาหารเป็นรากฐานในการพัฒนาและให้บริการด้านการท่องเที่ยว “ผ่านโครงการวิจัยเพื่อระบุคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เห็นจานอาหารอันทรงคุณค่า และเรื่องราวของมรดก นอกเหนือจากศักยภาพที่มีอยู่แล้ว โครงการยังจำเป็นต้องพิจารณาอย่างจริงจังในประเด็นของการแนะนำ ส่งเสริม อนุรักษ์ และถ่ายทอดคุณค่าหลักของวัฒนธรรม - อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัจจัยหลักในการพัฒนาการท่องเที่ยว เช่น พฤติกรรม วัฒนธรรมทางธุรกิจ...” - ดร. เล ทิ มินห์ ลี กล่าว

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html