ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน
ปลาช่อนทะเลทำความสะอาดแล้ว 1 กก. หั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. หมูสามชั้น 150 กรัม หอมแดง 3 หัว กระเทียม 3 กลีบ คาราเมล มะพร้าวสด 1 ลูก ต้นหอม พริก
เครื่องปรุงรส : น้ำปลาดี, เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, พริกไทยป่น.
ปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคตะวันตกเฉียงใต้ (ภาพ: BL)
การเตรียมวัตถุดิบ
ปลาดุก : ทำความสะอาดเมือกด้วยน้ำร้อนผสมมะนาว ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
สามชั้นหมู : หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หัวหอม กระเทียม : สับให้ละเอียด
วิธีทำปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน
หมักปลา
ใส่ปลาดุกในชามขนาดใหญ่ หมักด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ กระเทียมสับ และพริกสับ หมักปลาไว้ 30 นาที
โกดังเก็บปลา
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ผัดหัวหอมและกระเทียม ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนสุก จัดปลาช่อนไว้บนเนื้อปลา ราดน้ำหมักปลาลงไป เติมคาราเมลลงไป เทน้ำมะพร้าวลงไปจนท่วมปลา
วางหม้อบนเตา ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 45 นาที - 1 ชั่วโมง ตักน้ำตุ๋นราดบนปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ
เมื่อน้ำเริ่มข้นขึ้น ปลาก็จะแข็งและมีกลิ่นหอม ปรุงรสตามชอบ ปลานึ่งหม้อใหญ่จะมีรสชาติหวานเค็มลงตัว เผ็ดเล็กน้อยและมีมันเล็กน้อย
ยกหม้อต้มปลาดุกออกจากเตา โรยต้นหอมซอย พริกสดหั่นบาง ๆ และพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟปลาดุกดุกตุ๋นกับข้าวสวยและผักต้ม ทิ้งปลาไว้ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลาและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-ca-bong-lau-kho-to-ngon-chuan-vi-a423798.html
การแสดงความคิดเห็น (0)