โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของห่าติ๋ญเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

หมู่บ้านน้ำปลาดั้งเดิมในตำบลกีนิญมีส่วนแบ่งผลผลิตน้ำปลาของเมืองกีอันห์ ( ห่าติ๋ญ ) มากกว่า 90% ที่ส่งไปยังตลาด หลังจากเทศกาลตรุษเต๊ต ผู้ประกอบการต่าง ๆ กำลังเร่งเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในตำบลกุ้ยนิญจัดซื้อปลาไส้ตันสดที่เพิ่งมาถึงเพื่อผลิตวัตถุดิบน้ำปลา

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เรือประมงได้ใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ทำให้ปลาแอนโชวี่ (ปลาที่ใช้ทำน้ำปลา) จำนวนมากได้เข้าเทียบท่า สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถังได้ระดมคนประมาณ 10 คน เพื่อซื้อปลา หมักปลา และหมักในโอ่งดินเผา

ผลิตภัณฑ์หลักของสหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง คือ น้ำปลาแท้ 100% ที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และ 4 ดาว โดยมีปริมาณการบริโภค 700,000 - 800,000 ลิตรต่อปี ทำให้มีการรับซื้อปลาเค็มมาทำน้ำปลาอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปี

โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของห่าติ๋ญเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

ที่สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง ปลาไส้ตันที่นำกลับมาจากท่าเรือจะถูกเค็มโดยตรงเพื่อรับประกันความสดและรักษาคุณภาพรสชาติของน้ำปลาไว้ในภายหลัง

คุณแดง ถิ ลวน ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง กล่าวว่า "ช่วงต้นปี เรือมักจะได้ปลาแอนโชวี่มาจับปลาเป็นฤดูกาล ในช่วงต้นปี เราซื้อปลาแอนโชวี่มาเกือบ 50 ตัน เพื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำน้ำปลาสำหรับฤดูกาลหน้า..."

วัตถุดิบหลักที่ชาวเมืองกีนิญใช้ในการผลิตน้ำปลาคือปลาทะเล โดยปลาที่นิยมใช้มากที่สุดคือปลากะตัก ปลาดุก... คุณภาพของน้ำปลาขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการใส่เกลือ สภาพอากาศ โดยเฉพาะปลาและเกลือ ดังนั้นผู้ประกอบการจึงพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเพื่อให้ได้น้ำปลาที่อร่อย การผลิตน้ำปลาในช่วงต้นปีไม่เพียงแต่ใช้ประโยชน์จากแหล่งปลากะตักสดเท่านั้น แต่ยังช่วยรับประกันผลผลิตน้ำปลาสำหรับปีต่อๆ ไปอีกด้วย

โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของห่าติ๋ญเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

ปลาไส้ตันเป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำปลาสำหรับโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดกีนินห์

คุณดัง ถิ ลวน เล่าว่า โรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมในกีนิญใช้ปลากะตักสดผสมกับเกลือขาวอายุ 3 ปี ผสานกับเคล็ดลับการหมัก... เพื่อสร้างแบรนด์น้ำปลากีนิญดังเช่นในปัจจุบัน “ปีนี้ สหกรณ์ตั้งเป้ารับซื้อปลากะตักประมาณ 200-300 ตัน เพื่อผลิตน้ำปลา” คุณลวนกล่าวเสริม

โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของห่าติ๋ญเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

ในปี 2567 สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง มีแผนจะซื้อปลาไส้ตันประมาณ 200-300 ตัน เพื่อนำไปทำน้ำปลาเค็มสำหรับปลูกพืชแซม

ที่โรงงานแปรรูปน้ำปลาญัตนิญ คาดว่าจะสามารถหมักปลากะตักได้ประมาณ 50-60 ตัน เพื่อเตรียมการสำหรับการเพาะปลูกต่อไปนี้ คุณเหงียน ถิ มี หง็อก ตัวแทนจากโรงงานแปรรูปน้ำปลาญัตนิญ กล่าวว่า "ด้วยแหล่งปลากะตักสดที่ได้มาในช่วงต้นปี โรงงานของเราได้จ้างพนักงานตามฤดูกาลเพิ่มอีก 5 คน เพื่อรองรับการทำงานอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ปัจจุบัน โรงงานได้หมักปลากะตักได้ 35 ตัน เพื่อนำไปผลิตน้ำปลา..."

โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของห่าติ๋ญเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการเพาะปลูกน้ำปลา โรงงานแปรรูปน้ำปลาจังหวัดญายนิญได้ซื้อปลาไส้ตันจำนวน 35 ตัน

สำหรับชาวเมืองกือนิญ น้ำปลากือนิญไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "จิตวิญญาณ" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทำให้ตำบลกือนิญมีชื่อเสียงอีกด้วย

น้ำปลากึ๋นนิญไม่เค็มเกินไป ไม่หวานจากน้ำตาล แต่หวานจากโปรตีนปลา รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของวิธีการต้มแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานผลิตน้ำปลาและสหกรณ์หลายแห่งในตำบลกึ๋นนิญได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัย ขยายขนาดการผลิต และเข้าร่วมโครงการ OCOP เพื่อสร้างแบรนด์และขยายฐานการตลาดให้กว้างขวางยิ่งขึ้น

โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของห่าติ๋ญเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

น้ำปลาสูตรโบราณของตำบลกุ้ยหลิงมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

นางสาวเหงียน ถิ ถวี รองหัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ (คณะกรรมการประชาชนเมืองกีอันห์) กล่าวว่า "ปัจจุบันทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปน้ำปลา 6 แห่งตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวและ 4 ดาว โดยมีกำลังการผลิต 850,000 - 900,000 ลิตรต่อปี และมีโรงงานแปรรูปมากกว่า 30 แห่ง โดยมีกำลังการผลิต 200 - 500 ลิตรต่อปี เฉพาะตำบลกีอันห์เพียงตำบลเดียวมีสัดส่วนเกือบ 90% ของผลผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเมืองกีอันห์ที่ส่งไปยังตลาด"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากการสนับสนุนครัวเรือนให้สร้างมาตรฐาน OCOP แล้ว ชุมชนท้องถิ่นยังได้เสริมสร้างการส่งเสริมการค้าผลิตภัณฑ์น้ำปลาในงานแสดงสินค้าและการประชุมต่างๆ... เพื่อค้นหาและเชื่อมโยงกับตลาด จัดหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับการแปรรูป การถนอมอาหาร และการบรรจุขวด... เพื่อเพิ่ม "ความน่าดึงดูด" ของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ จึงมีส่วนช่วยในการพัฒนาแบรนด์น้ำปลากือนิญให้เติบโตยิ่งขึ้น และสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจที่สูงให้กับผู้ผลิต

ทู ตรัง

แหล่งที่มา