เมื่อมาเยือน ฮัวบิ่ญ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักจะพลาดไม่ได้กับอาหารพิเศษที่ทำจากปลา "ยักษ์" ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อปลาที่แน่นและอร่อยจากแม่น้ำดา เช่น ปลาตะเพียน ปลาดุก ปลาดุก ปลาตะเพียน...

ปลาคาร์พจากแม่น้ำดานึ่งใบมะละกอเป็นอาหารพิเศษที่มักปรากฏในถาดฉลองเทศกาลปีใหม่และข้าวใหม่ของชาวไทย ปัจจุบันอาหารจานนี้ถูกนำไปเสิร์ฟตามร้านอาหารและรีสอร์ทเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวจากแดนไกล

ตอนแรกที่ได้ยินชื่อ นักท่องเที่ยวหลายคนก็ลังเลกับรสชาติ เพราะใบมะละกอมีรสขมมาก รับประทานยาก และส่วนใหญ่นิยมนำมาทำเป็นยา หน้าตาของปลาตะเพียนนึ่งใบมะละกอก็ดูไม่น่าสนใจเท่าไหร่นัก ตัวปลาจะถูกห่อด้วยใบมะละกอที่เปลี่ยนสี ห่ออย่างหยาบๆ

เมื่อพนักงานเสิร์ฟลอกเปลือกใบปลาออกอย่างเบามือเท่านั้น ลูกค้าจึงจะเห็นชิ้นปลาสีขาวหนาๆ ร้อนๆ และกลิ่นหอมฉุนเล็กน้อยจะลอยเข้าจมูก กระตุ้นประสาทรับกลิ่น

ตามคำบอกเล่าของนางสาวโล เฮือง เกียง คนไทยในตำบลซำเคอ (เมืองมายเจิว จังหวัดฮว่าบิ่ญ) ซึ่งปัจจุบันเป็นพ่อครัวแม่ครัวในท้องถิ่น ส่วนผสมของอาหารจานนี้ได้แก่ ปลาตะเพียน (ปลาที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมขึ้นไป โดยปกติจะเลือกจากส่วนบนของลำตัว ใกล้ๆ หัวเพื่อให้มีกระดูกน้อยลงและท้องกว้าง) ใบมะละกอตัวผู้ที่ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไป และสมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิด เช่น สะระแหน่ ผักชีลาว ต้นหอม ตะไคร้ ขิง หมากเคน พริก พริกไทย และหัวหอมแห้ง

W-เนินหญ้าสามมุม.JPG.jpg
ปลาตะเพียนสดหมักด้วยเครื่องเทศพื้นเมืองของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ปลาตะไคร้แม่น้ำดาถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ใน 3 ของขนาดมือผู้ใหญ่ เชฟหมักและยัดไส้ปลาด้วยส่วนผสมของขิง ตะไคร้ พริก หอมแดง พริกไทย และใบมะละกออ่อน ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงให้แช่

ใช้ใบมะละกออ่อนห่อตัวปลา จากนั้นจึงนำใบตองมาพันเป็นชั้นๆ ห่อให้เรียบร้อยเหมือนบั๋นชุง คุณซางกล่าวว่า “ใบมะละกอชั้นนี้จะห่ออีกชั้นหนึ่งไว้ เพื่อไม่ให้น้ำปลาไหลออกมาและเสียรสชาติเมื่อนำไปนึ่ง” ในบางร้าน เชฟจะหั่นใบมะละกอเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพันรอบตัวปลา ก่อนจะห่อด้วยใบตองอีกครั้ง

ห่อปลานึ่งนาน 1.5 - 2 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง ใบมะละกอนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ซึมซาบเข้าสู่ตัวปลา อาหารจานนี้เสิร์ฟทันทีที่นำออกจากหม้อ รับรองว่าร้อนและหอมกรุ่น

W-เนินหญ้าสามมุม 2.JPG.jpg
นำชิ้นปลาตะเพียนมาห่อด้วยใบมะละกอและใบตองอย่างแน่นหนา

เมื่อได้ลิ้มรสปลาชิ้นแรก ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสขมของใบมะละกอที่ปลายลิ้น แต่เนื้อปลายังคงรสชาติเข้มข้น หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อรับประทานชิ้นที่สองและสาม รสขมก็ดูเหมือนจะหายไป ผู้รับประทานพยักหน้ารับด้วยความชื่นชม เครื่องเทศสไตล์ตะวันตกเฉียงเหนืออย่างพริก พริกไทย และมักเคอ ยิ่งทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

แหล่ง ท่องเที่ยว เมืองมายเจา (ฮัวบินห์) มีอาหารพิเศษเฉพาะตัวมากมาย เช่น สลัดมด เป็ดย่างหลอดไม้ไผ่ เค้กหอยทาก เค้กไก่ย่างมักเคิน... ซึ่งถือเป็นจุดเด่นของการท่องเที่ยวแบบชุมชนที่กำลังพัฒนาที่นี่ นอกเหนือจากทิวทัศน์และความเชื่อทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิม

เป็ดย่างในกระบอกไม้ไผ่ก็เป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยของจังหวัดม่ายจาว จังหวัดฮว่าบินห์

จากข้อมูลของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดหว่าบิ่ญ ในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2561 มีนักท่องเที่ยวมาเยือน 2.6 ล้านคน เพิ่มขึ้นประมาณ 10% จากช่วงเวลาเดียวกัน คิดเป็น 61.9% ของแผนประจำปี โดยในจำนวนนี้ เมืองหว่าบิ่ญต้อนรับนักท่องเที่ยว 280,000 คน อำเภอมายเจาต้อนรับนักท่องเที่ยว 210,000 คน และอำเภอกิมโบยต้อนรับนักท่องเที่ยว 180,000 คน

สลัดมดเป็นอาหารพื้นเมืองของคนไทยในหม่ายเจา แต่แปลกและใหม่สำหรับนักท่องเที่ยว มดชนิดนี้มักอาศัยและทำรังบนต้นไม้สูงในป่า โดยมักพบเห็นบ่อยในฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงสิงหาคม