กาแฟไข่ - ของขวัญอันล้ำลึกและละเอียดอ่อนของชาวฮานอย

Baoquocte.vn ใน "เช้าอันหนาวเหน็บในใจกลาง กรุงฮานอย " ขณะที่นั่งอยู่ในร้านเล็กๆ ในตรอกเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า จิบกาแฟไข่อุ่นๆ ในมือ เราสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของเมืองหลวงที่ซ่อนอยู่ลึกๆ ภายใต้ชีวิตที่พลุกพล่าน

เมื่อฮานอยเข้าสู่ช่วงวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวพร้อมสายลมเย็นๆ ทุกวัน ก็เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนต้องการหาสถานที่เล็กๆ แสนสบายสักแห่ง ทำความรู้จักกับเพื่อนๆ พร้อมกับเครื่องดื่มอุ่นๆ ในมือ จิบทีละนิด และเฝ้าดูชีวิตอย่างเงียบๆ อารมณ์ค่อยๆ เปลี่ยนไปอย่างสงบสุขอย่างประหลาด

น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วย หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟจะมีรสชาติบางและไม่เข้มข้นพอ หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสขมจะละลายจนหมด กลิ่น รสเปรี้ยว และรสหวานจะหายไป (ภาพ: Phuong Linh)

ไม่มีเครื่องดื่มใดจะดีไปกว่ากาแฟไข่อันเลื่องชื่อของที่นี่ นี่ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่จะทำให้ผู้รับประทานอาหารจากแดนไกลจดจำได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรส

และจะพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อเราสามารถครุ่นคิดถึงรายละเอียด ความละเอียดอ่อน ความล้ำลึก และความเป็นบทกวีในจิตวิญญาณของชาวฮานอยได้ผ่านการจิบกาแฟหอมๆ เหล่านี้

นิทานโบราณเรื่องของขวัญ

ย้อนเวลากลับไปในยุคแรกของกาแฟไข่ ผู้คนจะเข้าใจได้ว่ากาแฟนี้พิเศษแค่ไหน

ผู้คิดค้นกาแฟสูตรพิเศษนี้คือคุณเหงียน วัน เกียง อดีตบาร์เทนเดอร์ของโรงแรมเมโทรโพลในฮานอย คุณเกียงได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มคาปูชิโนของฝรั่งเศสและเป็นห่วงเรื่องนมที่ขาดแคลนในสมัยนั้น จึงได้ริเริ่มแนวคิดกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเวียดนาม

ด้วยการสังเกต การวิจัย และประสบการณ์ ด้วยมืออันสร้างสรรค์ และความรักและความเอาใจใส่จากบาร์เทนเดอร์ คุณเกียงจึงได้สร้างสรรค์กาแฟไข่ขึ้นในปีพ.ศ. 2489

นับแต่นั้นมา กาแฟไข่ก็กลายมาเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวงการ อาหาร ของฮานอย และค่อยๆ พิชิตใจนักทานทั้งจากใกล้และไกล ทิ้งความประทับใจที่ไม่อาจต้านทานให้กับทุกคน

ชื่อเสียงของเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้แพร่กระจายไปในวงกว้าง พร้อมกับความภาคภูมิใจที่ไม่อาจบรรยายได้ของชาวฮานอยผู้สร้างสรรค์และซับซ้อนอย่างยิ่ง ซึ่งได้กลั่นเอาแก่นแท้ของสถานที่ต่างๆ มากมายและผสมผสานกับคุณสมบัติที่มีอยู่เดิมของเขาเองเพื่อสร้างสรรค์คุณภาพที่ไม่ซ้ำใครและโดดเด่น

ของขวัญฮานอยสุดพิเศษ!

กาแฟไข่เปรียบเสมือน “แรงบันดาลใจ” ที่เกิดและเติบโตมาจากความเฉลียวฉลาดและพรสวรรค์ของชาวฮานอย ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของเขา คุณเกียงจึงเปรียบเสมือนศิลปิน หรือในภาษาสมัยใหม่ก็คือบาริสต้าชื่อดังของเมืองหลวง ผู้ซึ่งนำ “แรงบันดาลใจ” ของกาแฟไข่มาสู่ “กวี” ที่สับสน ซึ่งกำลังดิ้นรนค้นหารสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกประหลาด

ใครจะคาดคิดว่ารสชาติของไข่ที่ผสมกับความขมของกาแฟจะสามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่แสนวิเศษเช่นนี้ได้ มืออันชำนาญของช่างฝีมือต้องพิถีพิถัน รอบคอบ และชั่งตวงส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบที่สุด

น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วย หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟก็จะมีรสชาติเหลวและไม่เข้มข้นพอ หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสขมก็จะละลายไปจนหมด กลิ่น รสเปรี้ยว และความหวานจะหายไป

หากต้องการทำกาแฟไข่ที่ดีที่สุดโดยไม่มีกลิ่นคาว คุณต้องแยกไข่ขาวทั้งหมดออกจากกัน จากนั้นตีให้ทั่ว อย่าให้ฟองอากาศแตกเมื่อไข่ฟู เติมนมข้นหวานและไขมันเล็กน้อย และน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นบนริมฝีปากของคุณ

ในที่สุดครีมไข่ก็ถูกเทลงไปจนล้นออกมาที่ชั้นกาแฟที่อยู่ด้านล่าง โดยไม่ผสมกันแต่แยกออกเป็นสองชั้น ลอยราวกับเมฆในฤดูร้อน

พื้นที่เล็กๆ เงียบสงบของกาแฟไข่ (ภาพ: Phuong Linh)

การจิบกาแฟไข่ก็ต้องทำในแบบฉบับของตัวเองเช่นกัน เพราะ “มิวส์” นั้นเป็นลูกสาวของฮานอย ดังนั้นการจะ “พิชิต” เธอได้ก็ต้องทำในแบบฉบับ “ฮานอย” เช่นกัน

ขั้นแรกผู้คนใช้ช้อนเล็กๆ ที่มากับกาแฟคนกาแฟเบาๆ หนึ่งครั้ง จากนั้นเอียงแก้วให้เหมาะสมเพื่อจะได้ลิ้มรสชาติต่างๆ ในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกคือรสชาติที่เข้มข้น หวาน อ่อนๆ และนุ่มนวลของไข่ จากนั้นจึงถึงรสขมเข้มข้นที่คุ้นเคยของกาแฟ

หากต้องการดื่มด่ำกับกาแฟได้อย่างเต็มที่ คุณต้องค่อยๆ จิบทีละนิดเพื่อสัมผัสถึงรสชาติที่ลงตัว วางกาแฟในชามน้ำร้อนเล็กๆ เพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่อุ่นขึ้น

กาแฟไข่เป็นเหมือนกับบุคลิกของสาวฮานอย อ่อนโยนแต่ก็มีเสน่ห์ล้ำลึกทำให้เราเมาไปตลอดชีวิต

วัฒนธรรมกาแฟ วัฒนธรรมฮานอย

เมื่อคุณลองก้าวเข้าไปในร้านเล็กๆ ที่มีพื้นที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น ไม่ว่าจะเป็นเก้าอี้สวยๆ ผนังสีเงิน ที่ดูซีดจางในแสงสลัว หรือบางทีก็ยังมีทำนองเพลงรักเก่าๆ อยู่บ้าง ทำให้เราสัมผัสได้ถึงความพิเศษของเรื่องราวของกาแฟฮานอย ซึ่งเป็น "แบรนด์" ในวัฒนธรรมกาแฟของชาวฮานอย

วัฒนธรรมกาแฟของฮานอยไม่ได้มีความเร่งรีบในการดื่มกาแฟเหมือนชาวอเมริกัน ไม่ได้มีความโรแมนติกแบบนั่งจิบกาแฟเพลินๆ เหมือนชาวฝรั่งเศส และไม่น่าตื่นเต้นเหมือนชาวอิตาลี ภาพของชาวฮานอยในร้านกาแฟเล็กๆ ที่กำลังจิบกาแฟดูเหมือนจะนำเอาจิตวิญญาณของฮานอยบางส่วนที่ยังคงหลงเหลืออยู่มาสู่ชีวิต ความเงียบสงบ ความห่างไกล และเต็มไปด้วยการไตร่ตรอง

พวกเขาดูเหมือนกำลังซ่อนตัวอยู่ในโอเอซิสอันเงียบสงบ ซึ่งแตกต่างจากถนนที่พลุกพล่านและความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ที่นั่น

นักประวัติศาสตร์ เล วัน ลาน เคยแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ “คุณสมบัติของคนฮานอย” คือ เป็นระเบียบ เรียบร้อย สบายๆ และมีลักษณะสบายๆ จากสมัยก่อน จากดินแดนเมืองหลวงและวัฒนธรรมราชวงศ์ที่ฝังรากลึกอยู่ในกิริยามารยาทของชาวเมืองจ่างอัน

จวบจนปัจจุบัน ความสวยงามดังกล่าวได้ถูกถ่ายทอดไปสู่ทุกมุมเล็ก ๆ ของร้านกาแฟ บนทางเท้าบนเก้าอี้ยาว - ลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมสมัยนิยมและผสมผสานเข้าด้วยกันจนกลายเป็นที่อยู่อาศัยแบบฉบับของวัฒนธรรมของเมืองหลวงเก่าแก่นับพันปี

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมสิ่งที่เด็กๆ ที่เติบโตในฮานอยจดจำมากที่สุดคือพื้นที่ถนนและกาแฟ

ระหว่างการพบปะ พูดคุย และจิบกาแฟร้อนๆ ความทรงจำต่างๆ ก็ผุดขึ้นมา เช่น กลิ่นดอกนมในฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นใบไม้เหี่ยวเฉาในยามบ่าย หรือภาพพ่อค้าแม่ค้าเดินขายของริมถนนที่บรรทุกของหนัก... กลิ่นหอมของกาแฟเปรียบเสมือนเข็มทิศที่พาเราไปสู่การค้นหาจิตวิญญาณแห่งฮานอย

เบื้องหลังถ้วยกาแฟที่น่าดึงดูดเหล่านี้ เราสามารถพิจารณาถึงรายละเอียด ความละเอียดอ่อน ความล้ำลึก และบทกวีในจิตวิญญาณของชาวฮานอยได้ (ภาพถ่าย: Phuong Linh)

จะเห็นได้ว่ากาแฟไข่ถือกำเนิดขึ้นในฐานะของขวัญอันเป็นที่รักของเด็กๆ ชาวฮานอยที่รวบรวมความพิถีพิถัน ความละเอียดอ่อน ความใส่ใจในรายละเอียด และความกระตือรือร้นที่จะอุทิศตนให้กับผืนแผ่นดินอันเป็นที่รักของพวกเขา

เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์แห่งความงดงามอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง - "เมืองแห่งความคิดสร้างสรรค์" ตั้งแต่สมัยโบราณ โดยสร้างสรรค์จากสิ่งที่คุ้นเคยและใกล้ชิดที่สุด

และแน่นอนว่าเสน่ห์ของกาแฟและเรื่องราวอันงดงามของผู้คนที่รายล้อมกาแฟจะเผยแพร่ต่อๆ ไปอีกเรื่อยๆ ตลอดกาลกับคนรุ่นต่อๆ ไป...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html