ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชื่อดังของเมืองหลวง

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ร้านก๋วยเตี๋ยว เว้ ยังคงเปิดให้บริการต้อนรับลูกค้าตามปกติ

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ถนนรอบ ๆ พระราชวังหลวงเว้จะเต็มไปด้วยต้นไม้สีเขียว ปีนี้เทศกาลตรุษจีนในเว้ดูจะสนุกสนานมากขึ้น เนื่องจากเว้ได้รับสถานะเป็นเมืองที่ปกครองโดยรัฐบาลกลางอย่างเป็นทางการ สำหรับพ่อค้าแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวในเว้ นี่ยังเป็นโอกาสในการโปรโมตอาหารพิเศษของตนต่อนักท่องเที่ยวมากขึ้นอีกด้วย

ภาพโดย: กวาง ทัม

ในช่วงเทศกาลเต๊ด ร้านก๋วยเตี๋ยวในเว้ยังคงเปิดให้บริการตามปกติ ป้าๆ และคุณป้าๆ ทำงานหนักตั้งแต่ดึกๆ เพื่อเตรียมก๋วยเตี๋ยวที่อร่อย ขนมปังจากหมู่บ้านวานคูซึ่งเพิ่งได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ มักจะมาขายในช่วงเทศกาลเต๊ดเป็นประจำ

บุนจิโอหรือบุนโบะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดึงดูดผู้รับประทานด้วยน้ำซุปที่อร่อยและหอมกรุ่น บุนจิโอะปรุงในหม้ออลูมิเนียมบางๆ ที่มีรูปร่างเหมือนหม้อทองแดงเก่าแต่ปากหม้อลึกและกว้างกว่า ซึ่งชาวเว้มักเรียกว่าไจโอม หม้อนี้ตีขึ้นด้วยมือโดยช่างฝีมือ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเม็กเกโอ ตั้งอยู่เชิงสะพานเกียโหย ทอดยาวไปตามถนนบั๊กดัง (แขวงฟูกั๊ต เขตฟูซวน เมืองเว้) เปิดดำเนินการมากว่า 70 ปี เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ มีโต๊ะและเก้าอี้เตี้ยๆ ก๋วยเตี๋ยวเม็กเกโอชามไม่ใหญ่มาก มีเพียงก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป เนื้อสุกๆ ดิบๆ และไส้กรอก

สิ่งที่ลูกค้าชอบมากที่สุดก็คือน้ำซุปใสๆ ที่มีปูเนื้อและเม็ดเลือดแดงสดอยู่ด้านบน พร้อมกับกลิ่นหอมของตะไคร้และกะปิที่ลอยขึ้นมาจากหม้อไฟไม้ เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว คุณจะได้แค่ "สูดเข้าไปและรับฟัง" รสหวานของกระดูกตุ๋น กลิ่นหอมกรอบของสามชั้นหมู หรือรสชาติมันๆ ของขาหมูที่ปรุงสุกดี

ร้านก๋วยเตี๋ยว Mu Roi บนถนน Nguyen Chi Dieu ในเขต Phu Xuan (เมืองเว้) ซึ่งตั้งอยู่ติดกับพระราชวังหลวงเว้ เต็มไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าตรู่ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ร้าน Mu Roi จะจัดเตรียมอาหารอย่างประณีตมากขึ้น ตกแต่งด้วยโคมไฟ ประโยคขนาน ดอกไม้โซโฟรา... ชวนให้นึกถึงบรรยากาศเทศกาลตรุษจีนในสมัยก่อน

ข้างเตาไม้แดงมีหม้อก๋วยเตี๋ยวต้มอยู่ ข้างในมีเลือด เท้าหมู... ในวันแรกของปีใหม่ ครอบครัวเจ้าของร้านจะสวมชุดเว้อ๋าวไดแบบดั้งเดิมเพื่อต้อนรับลูกค้า พื้นที่ของร้านเต็มไปด้วยบรรยากาศอบอุ่นของต้นฤดูใบไม้ผลิ ชามก๋วยเตี๋ยวของร้านมู่ร้อยดูสะดุดตา เต็มไปด้วยเลือดเท้าหมู เนื้อวัว ไส้กรอก เพิ่มผักสด มะนาว น้ำปลา และสมุนไพรเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวชามร้อนมีรสชาติทั้งเผ็ด เผ็ด เปรี้ยว หวาน

มู่ร้อยอายุมากแล้วแต่ยังคงตื่นเช้าทุกวันเพื่อช่วยลูกชายคนเล็กและภรรยาจุดไฟและหมักเครื่องเทศเพื่อเสิร์ฟลูกค้า เป็นเวลาเกือบ 50 ปีแล้วที่ไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออก ร้านก๋วยเตี๋ยวของมู่ร้อยก็ยังคงมีไฟสีแดงอยู่เสมอ เนื่องจากความเป็นกันเองและความใกล้ชิด ผู้คนจึงมักเรียกกันว่า “มู่” เหมือนภาษาเว้โบราณ มู่ร้อยบอกว่าก๋วยเตี๋ยวต้องปรุงด้วยฟืน ไม่เป็นพิษแต่ก็อร่อย “เมื่อก่อนปู่ย่าตายายของเราหุงข้าวด้วยฟืนจึงอร่อยมาก 50 ปีที่ผ่านมา ฉันใช้แต่ฟืนในการทำอาหารแบบนี้ และตอนนี้ฉันก็ได้ถ่ายทอดประเพณีนี้ให้กับลูกชายคนเล็กของฉันแล้ว” มู่ร้อยเล่า

เมื่ออายุได้ 10 ขวบ คุณรอยได้ช่วยพ่อแม่เปิดร้านอาหาร เธอมีความฝันมาตลอดว่าเมื่อโตขึ้น เธอจะมีงานที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยกย่อง และตอนนี้เธอก็ได้ทำและถ่ายทอดความฝันนี้ให้กับผู้คนทั่วประเทศมาแล้วมากมาย

ที่มา: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm