ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเย็น และอาหารพิเศษประจำเมืองเว้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อข้าวเย็น ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งเปรี้ยว เค้กรามอิท... เป็นเมนูเด็ดที่นักชิมควรมาลองสักครั้งเมื่อมาเยือนเมืองหลวงเก่าอย่าง เว้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อข้าวเย็น

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ เว้ อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อข้าวเย็นเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้จักเมื่อมาเยือนเมืองหลวงเก่าแห่งนี้

ลูกค้าจะได้รับก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามโตที่ใส่ลูกชิ้น เลือด ขาหมู เนื้อ... เช่นเคย พร้อมข้าวเย็น วิธีการกินที่ไม่เหมือนใครนี้เกิดจากการกินก๋วยเตี๋ยวทำให้หิวได้ง่าย ดังนั้นลูกค้าหลายคนจึงอยากกินข้าวมากขึ้นเพื่อให้อิ่ม

หนึ่งในร้านอาหารแห่งแรกๆ และมีชื่อเสียงที่สุดที่ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเย็นเมนูพิเศษนี้คือร้านก๋วยเตี๋ยว Canh Van (ถนน Trinh Cong Son เมืองเว้)

วิธีการกินข้าวเย็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเกิดขึ้นจากความต้องการของผู้ทาน Photo: Foody

เค้กแรมอิท

บั๋นรามเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวเว้คุ้นเคยกันดี เค้กประเภทนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ บั๋นรามที่ด้านบนจะนุ่มหนึบ และบั๋นรามที่ด้านล่างจะหอมกรุ่นและกรอบ ทั้งสองส่วนทำจากแป้งข้าวเหนียว แต่มีวิธีการผลิตที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เพียงนำแป้งข้าวเหนียวมาปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ทอดให้เหลืองทอง ก็จะได้เค้กแกะเนื้อนุ่ม ส่วนเค้กชิ้นเล็กจะยุ่งยากกว่า ต้องนวดอย่างชำนาญจึงจะได้เค้กกลมๆ สวยๆ ไม่ต้องเอาไส้กุ้งออกมา แล้วนำไปนึ่งในถาด 15-20 นาที เค้กแกะเนื้อนุ่มกรอบ ยิ่งจิ้มน้ำปลาเปรี้ยวๆ ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

สถานที่ขายเค้กที่มีชื่อเสียงบางแห่งในเว้ ได้แก่ ร้านเค้ก Ba Do Ram It (ถนน Nguyen Binh Khiem), ร้านเค้ก Me Le Ram It (ถนน Kim Long)...

ภาพ: ร้านอาหารเว้ — บั๋นรามเป็นอาหารจานเด็ดที่คุณควรลองสักครั้งเมื่อมาเยือนเมืองหลวงเก่าของเว้ ภาพโดย: Mon Hue

เส้นหมี่ผัดขมิ้น

ก๋วยเตี๋ยวผัดเครื่องในขมิ้นเป็นอาหารพิเศษที่หลายๆ คนชื่นชอบเมื่อมาเยือนเว้ เนื่องจากถือเป็น "หัวใจ" ของอาหารจานนี้ เครื่องในจึงต้องผ่านการแปรรูป ทำความสะอาด ดับกลิ่น และผัดกับขมิ้นอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวยงามและไม่เหนียว ในบางพื้นที่มีการใส่เลือด แฮม และโดยเฉพาะหัวหอมทอดและต้นหอมจำนวนมากเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

เส้นหมี่ซั่วมีสีเหลืองขมิ้นแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเกินไปเหมือนวุ้นเส้น และมีความ “อร่อย” มากเมื่อรับประทานกับเครื่องใน

ขนมจีนผัดขมิ้นราคาจานละ 20,000 - 40,000 ดอง สถานที่ขายขนมจีนผัดขมิ้นในเมืองเว้ ได้แก่ ร้านขนมจีนผัดขมิ้น Tran Quang Khai (ถนน Tran Quang Khai), ร้านขนมจีนผัดขมิ้น O Ket (ถนน Ba Trieu), ร้านขนมจีนผัดขมิ้น Cau Phu Cam (ถนน Phan Chu Trinh)...

เส้นหมี่ผัดขมิ้นหน้าตาน่าทานมาก ภาพจาก Ca Men Foods — *ขนมจีนผัดขมิ้นหน้าตาน่าทานมาก Photo: Ca Men*

ปอเปี๊ยะกุ้งเปรี้ยว

ขนมจีบกุ้งเปรี้ยวถือเป็นอาหารอันโอชะของราชสำนักเว้ โดยมักปรากฏในมื้ออาหารของกษัตริย์ในสมัยโบราณ

ส่วนผสมหลักในการทำเมนูนี้ได้แก่ กุ้งเปรี้ยว เนื้อต้ม กระดาษห่อข้าว และผักใบเขียว... ห่อกระดาษห่อข้าวบางๆ ด้านในด้วยผักกาดหอม สมุนไพร เส้นหมี่ มันเทศต้มสุกหั่นเป็นแว่น เติมแครอทเล็กน้อย มะละกอผสมกุ้งเปรี้ยว หมูสามชั้นหั่นบางๆ ไว้ด้านบน แค่นี้ก็อร่อยได้

กุ้งพันอ้อยเปรี้ยวมักรับประทานคู่กับกะปิสีน้ำตาลแวววาว แม้จะดูธรรมดาแต่ก็น่ารับประทาน อาหารจานนี้มีขายตามแผงขายริมถนนหลายร้าน โดยแผงขายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแผงขายของริมถนนของนางฮาญห์ที่เชิงสะพานโคเรนหรือแผงขายของในตลาดอันเกว...