แพทย์แนะนำแหล่งโภชนาการทางเลือกหากไม่สามารถกินผักและผลไม้ได้

บางคนไม่สามารถหรือไม่ชอบกินผักและผลไม้เนื่องจากปัจจัยทางวัตถุหรือปัจจัยส่วนบุคคล การจำกัดหรือตัดกลุ่มอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

โรคที่ทำให้รับประทานผักผลไม้ได้ยาก

คุณ NAP (อายุ 28 ปี จาก Thu Dau Mot จังหวัด Binh Duong ) ไม่สามารถกินผักและผลไม้ส่วนใหญ่ได้ตั้งแต่เด็ก เมื่อถามถึงสาเหตุของอาการนี้ คุณ P. กล่าวว่า "ทุกครั้งที่ผมได้กลิ่นหรือถูกบังคับให้กินผลไม้ ผมรู้สึกคลื่นไส้"

เช่นเดียวกับคุณพี คุณ NNNH (อายุ 21 ปี อาศัยอยู่ในเมือง Thu Duc นครโฮจิมินห์) ก็มีปัญหาเรื่องกลิ่นของผักและผลไม้เช่นกัน “ฉันกลัวว่าคนอื่นจะไม่เชื่อฉัน แต่เวลาฉันกินผัก ฉันรู้สึกเหมือนกำลัง... เคี้ยวหญ้า! นอกจากผักกาดหอม ปลา สะระแหน่ และกุ้ยช่ายแล้ว ฉันไม่สามารถกินผักอื่นใดได้อีก”

ผลไม้มีวิตามินและไฟเบอร์สูงแต่หลายคนไม่สามารถกินได้

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 Truong Le Luy Na รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโรคเขตร้อน (HCMC) กล่าวว่า มีภาวะทางการแพทย์จำนวนหนึ่งที่ทำให้รับประทานผักและผลไม้ได้ยากหรือไม่สามารถรับประทานได้ ได้แก่

อาการแพ้อาหาร : บางคนเกิดมาพร้อมกับอาการแพ้โปรตีนในผักและผลไม้ ระบบภูมิคุ้มกันเข้าใจผิดคิดว่าโปรตีนในอาหารเป็นสารอันตรายและกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อโปรตีนในอาหารบางชนิดหรือมากกว่านั้นมากเกินไป รวมถึงผักและผลไม้ด้วย

ผู้ที่มีอาการแพ้อาจมีปัญหาหรือไม่สามารถรับประทานผักและผลไม้บางชนิดได้ นอกจากนี้ ในบางกรณี อาการแพ้ยังทำลายระบบลำไส้ ทำให้เกิดอาการคล้ายกับอาการแพ้อาหาร ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) อาจมีอาการ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย หรือท้องอืด เมื่อรับประทานผักและผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยาก เช่น หัวหอม กระเทียม ดอกกะหล่ำ และอาหารอื่นๆ

โรคทางเดินอาหารแต่กำเนิด : ตัวอย่างเช่น โรคของเฮิร์ชสปริงต้องได้รับอาหารที่มีกากใยต่ำ ย่อยง่าย และมีพลังงานสูง เพื่อสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร

“ในโรคนี้ ส่วนหนึ่งของลำไส้จะขาดเซลล์ประสาทที่ทำหน้าที่ควบคุมการขับถ่าย ส่งผลให้ลำไส้ไม่สามารถบีบตัวได้ตามปกติ ทำให้เกิดอาการท้องผูกอย่างรุนแรง ลำไส้อุดตัน หรือลำไส้อักเสบ ผักและผลไม้มักมีเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้อุจจาระแข็งและเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ยาก ในผู้ป่วยโรคเฮิร์ชสปริง ลำไส้ไม่สามารถขับถ่ายอุจจาระออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดภาวะลำไส้อุดตัน นอกจากนี้ อาหารที่มีเส้นใยอาหารสูงหรือมีเนื้อสัมผัสแข็ง (เช่น กะหล่ำปลี แครอทดิบ แอปเปิล) สามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระและทำให้เกิดการอุดตันในลำไส้ส่วนที่ได้รับอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องอืด หรือต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล” ดร. ลุย นา อธิบาย

ขาดสารกลุ่มเล็กแต่…อันตรายใหญ่!

หากร่างกายไม่ได้รับสารอาหาร เช่น ใยอาหารและวิตามินจากผักและผลไม้ จะส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย ทั้งระยะสั้นและระยะยาว ผลกระทบหลักๆ ที่สามารถกล่าวถึงได้มีดังนี้

ความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังเพิ่มขึ้น : ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหาร ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงแข็ง ริ้วรอยก่อนวัย ภาวะซึมเศร้า วิตกกังวล...

การขาดใยอาหาร: ใยอาหารจากผักและผลไม้มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพระบบย่อยอาหารและป้องกันโรค การขาดใยอาหารอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก ริดสีดวงทวาร ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น โรคเบาหวาน น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น และโรคอ้วน...

การขาดวิตามิน : ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินที่จำเป็นหลัก การขาดวิตามินอาจทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น ภูมิคุ้มกันบกพร่อง โรคลักปิดลักเปิดเนื่องจากการขาดวิตามินซี ตาบอดกลางคืน ผิวหนังและผมแห้งเนื่องจากการขาดวิตามินเอ โรคการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากการขาดวิตามินเค ความเหนื่อยล้า และความบกพร่องทางสติปัญญาเนื่องจากการขาดวิตามินบี...

เสริมวิตามินและสารอาหารอื่นๆจากปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน...

สามารถทดแทนแหล่งโภชนาการใดได้บ้าง?

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานผลไม้และผักได้ (หรือทานได้น้อยมาก) ไฟเบอร์และวิตามินสามารถชดเชยได้โดยเลือกอาหาร เช่น:

ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี (ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง ขนมปังโฮลวีต…) ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง…

อาหารทางเลือกที่ให้วิตามิน : ตับสัตว์ (เช่น ตับไก่ ตับวัว) ไข่แดง นมและผลิตภัณฑ์จากนมเสริมวิตามินเอ วิตามินดี พริกหยวกแดง มันฝรั่ง ลูกหม่อน น้ำส้มหรือน้ำผลไม้เสริมวิตามินซี ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ) น้ำมันพืช (เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน) อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวันที่อุดมไปด้วยวิตามินอี ฯลฯ

ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร : มัลติวิตามินมีวิตามินสำคัญหลายชนิด ไฟเบอร์เพิ่มเติมช่วยสนับสนุนการย่อยอาหาร…

ดร. ลุย นา ยังเน้นย้ำว่าการหาแหล่งอาหารที่สามารถทดแทนผักและผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องยาก เพราะผักและผลไม้อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนั้น จึงจำเป็นต้องปรึกษานักโภชนาการเพื่อสร้างอาหารที่เหมาะสม ให้พลังงานและสารอาหารที่เพียงพอ

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-nguon-dinh-duong-thay-the-neu-khong-an-duoc-rau-cu-trai-cay-185250111000551393.htm