บรันช์กลางทุ่งนา

อาหารที่ชาวกว๋างในอดีตนิยมรับประทานเป็นอาหารมื้อสาย อาหารว่างยามบ่าย ภาพ: บ้าน 2 คน

ลักษณะเด่น ด้านอาหาร ที่น่าสนใจ

ชาวกว๋างยังแยกแยะได้อย่างชัดเจนว่า "มื้อครึ่ง" คือมื้ออาหารในช่วงเช้า ประมาณ 9.00 น. ถึง 10.00 น. มื้ออาหารหลัง 15.00 น. เรียกว่า "ของว่างตอนบ่าย" ส่วนชาว เว้ มักเรียกกันว่า "มื้อครึ่ง"

ใน จังหวัดกวางนาม ก็เช่นกัน แต่ในหลายๆ แห่ง แทนที่จะเรียกว่า "มื้ออาหารครึ่งเวลา" เพื่อระบุเวลาอาหาร พวกเขากลับใช้คำว่า "กินและดื่มน้ำ"

บางทีฉันก็นั่งคิดอยู่ว่า ยังไงก็เถอะ หลังกินข้าวเสร็จก็ต้องดื่มน้ำ ทำไมปู่ย่าตายายถึงเรียกขนมว่า "กินแล้วดื่มน้ำ" ล่ะ? จริงๆ แล้วภาษาก็เป็นเพียงนิสัยอย่างหนึ่ง วิธีเดียวคือพยายามเรียนรู้ภาษาของคนกว๋างเพื่อทำความเข้าใจสถานการณ์

น่าแปลกที่มื้ออาหารสองมื้อ คือ “มื้อสาย” และ “มื้อบ่าย” ก็มีปริมาณที่แตกต่างกันออกไป มื้อ “มื้อสาย” มักจะอิ่มอร่อยทั้งคุณภาพและปริมาณมากกว่ามื้อบ่ายมาก

ตัวอย่างเช่น บรันช์มักจะมีอาหารคาว เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง บั๊ญเบ้อ บั๊ญดึ๊ก บั๊ญโกย... ในขณะที่อาหารว่างตอนบ่ายมักจะมีอาหารหวาน เช่น ซุปหวาน มันสำปะหลัง มันเทศ...

แม้แต่สำหรับคนทำงาน อาหารว่างก็ถือเป็นเรื่องดี แต่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่... อาหารว่างที่ขาดไม่ได้ในชีวิตชนบทได้กลายมาเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่น่าสนใจของชาวกว๋าง

ในอดีตมื้ออาหารจะมีเพียงผักและน้ำปลาเท่านั้น คนงานรับจ้างและแม้แต่สมาชิกในครอบครัวก็รอคอยวันที่จะได้ออกไปทำงานในทุ่งนาเพื่อจะได้รับประทานอาหารมื้อสายที่อิ่มอร่อย

ลองนึกภาพดูสิว่าช่วงสายๆ ดวงอาทิตย์ขึ้นเหนือยอดไผ่ หัวมันสำปะหลังที่เราเพิ่งกินเป็นอาหารเช้าก็ปลิวไปกับงานในทุ่งนา

แขนขาเริ่มรู้สึกเหนื่อยล้า ร่างกายต้องการพลังงานมากขึ้นเพื่อทำงาน... และแล้วมันก็เกิดขึ้น จากระยะไกล มองเห็นเงาคนถือตะกร้าสองใบที่คลุมด้วยใบตองทั้งสองข้าง กำลังคลำหาอยู่ริมฝั่งทุ่งนาแคบๆ นั่นเป็นสัญญาณว่าเจ้าของบ้านกำลังนำของว่างมื้อสายมาให้คนงาน

ชนบท

มื้ออาหารในทุ่งนา ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะไม่มีวันลืมรสชาติอันเข้มข้นของชนบท ความรู้สึกที่ได้นั่งกลางทุ่งนาที่ลมพัดเอื่อยๆ อบอวลไปด้วยกลิ่นข้าวสุกและโคลน กินก๋วยเตี๋ยวกวงสักชาม บั๊ญเบ๊สักสองชาม หรือบั๊ญโกยสักสองสามชาม บั๊ญน้ำ... ร่วมกับคนเกี่ยวข้าวในหมู่บ้าน ช่างน่าสนใจเหลือเกิน

บั๋ญจับ - อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนาม ภาพ: ครอบครัว 2 คน

สมัยนั้น คนยากจนทำก๋วยเตี๋ยวน้ำกวงใส่ปลาบิน ซึ่งเป็นปลาประจำชาติ หรือปลาชะโดที่เพิ่งจับได้เมื่อวานนี้ รสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาถูก ส่วนครอบครัวที่ร่ำรวยก็ทำก๋วยเตี๋ยวใส่กุ้งและเนื้อสัตว์ แต่สุดท้ายแล้ว ก๋วยเตี๋ยวก็เหลือเยอะแต่ไส้น้อย ส่วนใหญ่ก็เพื่อเติมท้องที่ “ประท้วง” ของชาวนาที่แข็งแรงมากจนควายยังล้มได้

ข้อดีที่สุดของการกินข้าวในทุ่งนาคือไม่มีพิธีรีตอง ไม่ต้องสงวนท่าทีหรือสุภาพเรียบร้อย เมื่อมือและเท้าเปื้อนโคลน คุณก็แค่ลุยโคลนไปล้าง หรือแม้กระทั่งเช็ดโคลนที่กางเกงสักสองสามครั้งก่อนจะจับตะเกียบได้

หลังจากรับประทานอาหารแล้ว จิบชาเขียวหนึ่งถ้วย พักผ่อนสักครู่เพื่อ “ทานข้าว” หรือมารวมตัวกันเพื่อฟังตลกของหมู่บ้านเล่าเรื่องราวต่างๆ ก่อนจะกลับไปทำงานในทุ่งนา

มีคนเล่ากันว่าชาวนาในปัจจุบันใช้ชีวิตอย่างสุขสบายในการทำเกษตรกรรม ดินแดนชนบทใหม่ได้แผ่ขยายเข้ามาถึงหมู่บ้านแล้ว การไถนา พรวนดิน หว่านเมล็ด และเก็บเกี่ยว ล้วนทำโดยเครื่องจักร ชาวนาจึงทำงานเฉพาะกิจเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ คนไถนา คนปลูก และคนเก็บเกี่ยวจึงไม่มีที่อยู่อาศัย

แม้แต่ธรรมเนียม “การทำงานร่วมกัน” ก็ค่อยๆ เลือนหายไป เจ้าของที่ดินจึงไม่จำเป็นต้องเลี้ยงอาหารมื้อสายหรือของว่างยามบ่ายแก่คนงานอีกต่อไป ส่วนคนขับรถแทรกเตอร์และรถเกี่ยวข้าว เมื่อพักเบรก พวกเขาจะขี่มอเตอร์ไซค์ไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ทางเข้าหมู่บ้าน... เพราะมีคนนำอาหารมาเองน้อยมาก

นั่นคือเหตุผลที่อาหารกลางวันในทุ่งนาตอนนี้กลายเป็นเพียงความทรงจำเกี่ยวกับบ้าน และหากคุณอยากทานอาหารแบบเดิมอีกครั้ง ก็ยากที่จะมีบรรยากาศแบบเดิม

ความทรงจำที่ยังคงหลงเหลืออยู่ทำให้ "คนบ้านนอก" ในตัวเราทุกคนรู้สึกราวกับจะก้าวออกจากร้านอาหารที่อบอ้าว ร้านอาหารหรูหรา และห้องแอร์ เพื่อไปสัมผัสกลิ่นอายเก่าๆ บ้าง...

กระแสการอพยพออกจากเมืองที่คับแคบชั่วคราวเพื่อกลับไปชนบทพร้อมกับอาหารฝีมือแม่ ได้กระตุ้นความต้องการด้านการท่องเที่ยวและอาหารชนบท เฉพาะในฮอยอัน ก็มีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายที่มองเห็นวิวนาข้าวกว้างใหญ่

ที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถจิบกาแฟและเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นรสชาติเข้มข้นของจังหวัดกว๋างนาม ท่ามกลางทุ่งนาอันกว้างใหญ่ ราวกับได้ย้อนเวลากลับไปในอดีตกาล ณ ที่แห่งนี้ คุณแม่สูงวัยท่านหนึ่งยังคงอดหลับอดนอนทั้งคืน คอยทำก๋วยเตี๋ยวและห่อเค้ก เพื่อเตรียมอาหารมื้อสายสำหรับชาวไร่และชาวไร่ในวันพรุ่งนี้...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html