น้ำมันสัตว์มักจะมีรสชาติเข้มข้นที่กระตุ้นความอยากอาหาร จึงมักเข้าใจผิดว่าน้ำมันสัตว์ทำให้อ้วนกว่าน้ำมันพืช - ภาพ: UND
ข้อมูลที่แพร่หลายในโซเชียลมีเดียของจีนเมื่อเร็วๆ นี้อ้างว่า "น้ำมันสัตว์ทำให้อ้วนกว่าน้ำมันพืช" อย่างไรก็ตาม ความเห็นนี้ไม่ถูกต้องทางโภชนาการ และถูกหักล้างโดยผู้เชี่ยวชาญโดยอาศัยหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ที่ชัดเจน
ตามบทความที่ตีพิมพ์ในคอลัมน์หักล้างข้อมูลเท็จของหนังสือพิมพ์ Health (ประเทศจีน) เมื่อวันที่ 7 มิถุนายน ดร. Le Nghe หัวหน้าแผนกโภชนาการคลินิกของโรงพยาบาลประชาชนมณฑลไหหลำ (ประเทศจีน) กล่าวว่าพลังงานที่ได้จากน้ำมันสัตว์และน้ำมันพืชต่อหน่วยมวลนั้นเท่ากัน
หากบริโภคในปริมาณเท่ากัน ความสามารถของน้ำมันทั้งสองชนิดนี้ในการสะสมไขมันหรือเพิ่มน้ำหนักก็แทบจะไม่แตกต่างกันเลย
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่มีน้ำมันชนิดใดที่ให้ไขมันมากกว่าเมื่อพิจารณาจากพลังงานทางโภชนาการเพียงอย่างเดียว
อย่างไรก็ตาม น้ำมันจากสัตว์ (เช่น น้ำมันหมู เนย ฯลฯ) มักมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวสูง และมีรสชาติเฉพาะตัวที่กระตุ้นความอยากอาหารได้ง่าย ทำให้ผู้ใช้เผลอรับประทานเกินความต้องการจริง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่พลังงานส่วนเกินและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น
ในทางกลับกัน บางคนเข้าใจผิดว่าน้ำมันพืชจะไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน จึงใช้โดยไม่ควบคุม ซึ่งอาจนำไปสู่การสะสมพลังงานส่วนเกินได้ง่าย
ตามแนวทางโภชนาการของจีนปี 2022 ปริมาณน้ำมันปรุงอาหารสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรจำกัดอยู่ที่ 25-30 กรัมต่อวัน การใช้ขวดตวงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมปริมาณ
นอกจากนี้ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง หรือน้ำหนักเกิน หรือโรคอ้วน ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการจำกัดการใช้น้ำมันปรุงอาหารในอาหาร
ในแง่ของการเก็บรักษา เนื่องจากน้ำมันปรุงอาหารสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายหลังจากเปิดแล้ว ควรใช้ขวดเล็กๆ เทลงในขวดแก้วสีเข้มที่มีฝาปิดแน่น และเก็บให้ห่างจากแสงและความร้อน
พลังงานจากน้ำมันพืชและน้ำมันสัตว์แทบจะเท่ากัน
รายงานวิจัยเรื่อง “ไขมันจากสัตว์และพืชในฐานะอาหารของมนุษย์” ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Proceedings of the Nutrition Society ระบุว่าทั้งน้ำมันพืชและน้ำมันสัตว์ให้พลังงานประมาณ 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม ความแตกต่างของพลังงานระหว่างทั้งสองชนิดมีน้อยมาก โดย “ไขมันสัตว์ 9.40 กิโลแคลอรีต่อกรัม และไขมันพืช 9.30 กิโลแคลอรีต่อกรัม” ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในด้านองค์ประกอบทางเคมีและการย่อยได้ แต่โดยพื้นฐานแล้วทั้งสองชนิดเป็นแหล่งพลังงานสูง
การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งซึ่งมีรหัส DOI ที่โพสต์ไว้บนเว็บไซต์ของศูนย์ข้อมูลวิชาการแห่งชาติตุรกี ได้เปรียบเทียบค่าความร้อนของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ชนิดต่างๆ และพบว่ามีค่าความร้อนสูงมาก โดยอยู่ที่ประมาณ 37,000 จูล/กรัม (เทียบเท่าประมาณ 9 กิโลแคลอรี/กรัม) ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอก: 37,294 จูล/กรัม (~8.9 กิโลแคลอรี/กรัม); ไขมันเนื้อวัว: 36,984 จูล/กรัม (~8.8 กิโลแคลอรี/กรัม); น้ำมันถั่วเหลือง: 36,929 จูล/กรัม (~8.8 กิโลแคลอรี/กรัม) ซึ่งยืนยันว่าในแง่ของพลังงาน ไม่มีน้ำมันชนิดใดที่ “อ้วนน้อยกว่า” น้ำมันชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญ
ที่มา: https://tuoitre.vn/an-dau-thuc-vat-se-khong-gay-beo-nhu-dau-dong-vat-20250608093728417.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)