อาหารฮานอยในชีวิตสมัยใหม่

เวิร์คช็อป “เพื่อฮานอยอันเป็นที่รัก” เกี่ยวกับ อาหาร ฮานอยโบราณ

นิสัยการกินเก่า-นิสัยการกินใหม่

ในบ้านเก่าหลังหนึ่งที่มี "หลังคากระเบื้องสีน้ำตาลเข้ม" และพื้นไม้มันวาวบนถนนฮังกาน เขตฮังดาว เขต ฮว่า นเกี๋ยม ฮานอย ครอบครัวใหญ่ของนายเหงียน ดึ๊ก ทอง และนางฮวง ถิ เหลียน ประกอบด้วยสมาชิก 9 คน อาศัยอยู่ด้วยกันสามรุ่น มื้ออาหารของครอบครัวมีเพียงอาหารจานหลักหนึ่งอย่าง ซุปหนึ่งอย่าง และผักหนึ่งอย่าง แต่สิ่งที่ทำให้แต่ละมื้อแตกต่างกันคือวิธีการปรุงและการเรียงลำดับเมื่อรับประทาน ผักต้มต้องมีสีเขียว เมื่อตักใส่จานต้องไม่เละเทะ เพื่อไม่ให้ผักม้วนตัวเป็นก้อน เนื้อตุ๋นต้องนุ่มแต่ไม่แหลก เมื่อตักใส่ชามจะยังคงสภาพเดิม แต่เมื่อรับประทานแล้วจะละลายในปาก ซุปต้องใส ไม่ขุ่น ไม่เยิ้ม และที่สำคัญที่สุดคือบรรยากาศของมื้ออาหารต้องอบอุ่น ผ่อนคลาย ปราศจากความยุ่งยากใดๆ ทั้งสิ้น ในครอบครัวปู่ย่าตายาย ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร พวกเขาพยายามรอให้ทุกคนมารวมตัวกันรอบถาดไม้ที่ “บรรพบุรุษทิ้งไว้”

หนึ่งในประเพณีที่สืบทอดกันมาในครอบครัวนับร้อยปีคือการเชิญแขกเมื่อรับประทานอาหาร คำว่า "พ่อเชิญแม่ ยาย ปู่ ย่า ตา ยาย" "ผมเชิญพ่อเชิญ" "ผมเชิญแม่เชิญ" "ปู่เชิญปู่ ย่า ตา ยาย"... ทุกมื้ออาหารจะถูกจัดลำดับอย่างถูกต้อง ครบถ้วน ตั้งแต่มื้อใหญ่ไปจนถึงมื้อเล็ก ไม่ใช่การเชิญ "ทั้งครอบครัวมารับประทานอาหาร" หลายคนเมื่อมาเยี่ยมบ้านมักจะพูดติดตลกว่า "ถ้าเชิญแบบนั้น ข้าวจะเย็น" แต่สำหรับลูกหลานของคุณทองและคุณเหลียน การเชิญอย่างเป็นทางการดูเหมือนจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอยโบราณ เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ลูกหลานทุกคนจะกล่าวอย่างสุภาพว่า "ขออนุญาติคุณปู่/คุณย่า/พ่อ/แม่ งดรับประทานอาหาร" 10 มื้อ เช่น 1.

คุณหว่าง ถิ เหลียน เจ้าของบ้าน เล่าว่า ธรรมเนียมการเชิญแขกเช่นนี้สืบทอดกันมาในครอบครัวหลายชั่วอายุคน เช่นเดียวกัน การเตรียมอาหารไว้ให้ผู้ที่มาสายก็ทำอย่างพิถีพิถัน เนื้อสัตว์และผักแต่ละชิ้นจะถูกจัดวางบนจานเล็กๆ สวยงาม และจัดวางอย่างเป็นระเบียบ เพื่อให้ผู้ที่มาสายรู้สึกอบอุ่นแม้ว่าจะไม่ได้รับประทานอาหารร่วมกันทั้งครอบครัวก็ตาม ในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณเหลียนและลูกสะใภ้มักจะทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เส้นหมี่ลูกชิ้น หรือลูกชิ้นพัด เพื่อเปลี่ยนจากเมนู "สด" ธรรมเนียม "สด" ที่ได้รับจากช่วงรับเงินอุดหนุนยังคงรักษาไว้ แม้ว่าในปัจจุบันจะมีไก่ ปลาเก๋า และผักมากมาย ก็สามารถปรุงอาหารจานโปรดได้ทุกวัน คุณเหลียนกล่าวว่า เคล็ดลับของการมีอาหารอร่อยๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์คือการได้พบปะสังสรรค์ ความอบอุ่น และอาหารสดใหม่

ทั้งคู่มีลูกด้วยกัน 4 คน เป็นชาย 3 คน หญิง 1 คน โดย 2 คนแต่งงานแล้วและแยกกันอยู่ ลูกชายคนโตและลูกชายคนเล็กยังคงอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายหลังจากแต่งงาน ดังนั้น "มื้ออาหารสด" ในช่วงสุดสัปดาห์จึงเป็นโอกาสให้ครอบครัวใหญ่ที่มีปู่ย่าตายาย 2 คน ลูกชายลูกสาว 8 คน ญาติพี่น้อง และหลาน 8 คน ได้รวมตัวกัน บ้านท่อในย่านเมืองเก่าค่อนข้างคับแคบแต่เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ คุณเหลียนกล่าวว่า อาหารบูชาบรรพบุรุษของชาวฮานอยต้องไม่พลาดอัลมอนด์ผัด (ประกอบด้วยถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก กะหล่ำปลีหัวโต แครอท หมูแดงหั่นเต๋า) หรือปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปลีหัวโต แม้ว่าอาหารสองจานนี้จะดูประณีตเล็กน้อย แต่ก็อร่อยและสวยงาม ที่บ้านของเธอ ในวันที่ 3 ของเทศกาลเต๊ต ข้าวสารที่นำมาถวายเพื่อส่งบรรพบุรุษมักจะมาพร้อมกับขนมบุ๋นถัง ซึ่งลูกสะใภ้ทั้ง 3 คนจะแข่งขันกันแสดงทักษะของตน โดยแต่ละคนจะแบ่งอาหารคนละจาน

เรื่องราวการทำอาหารของครอบครัวคุณหั่งถิเหลียนนั้นคงไม่ต่างจากครอบครัวชาวฮานอยที่มีผู้สูงอายุเกิดในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 มากนัก จะเห็นได้ว่าอาหารฮานอยและอาหารฮานอยเป็นหัวข้อที่น่าสนใจสำหรับนักเขียนมาโดยตลอด ไม่เพียงแต่เหงียนตวนกับอาหารเฝออันโด่งดังของเขาเท่านั้น แต่ยังมีผลงานที่เขียนเกี่ยวกับชีวิตในฮานอย เช่น "ฤดูกาลใบไม้ร่วงในสวน" ของนักเขียนหม่า วัน คัง (ผลงานนี้ได้รับรางวัลวรรณกรรมอาเซียนในปี พ.ศ. 2541 และรางวัลวรรณกรรมแห่งชาติในปี พ.ศ. 2544) ยังได้บรรยายถึงถาดตรุษเต๊ตของฮานอยที่เต็มไปด้วยรสชาติและสีสันอีกด้วย น่าเสียดายที่ปัจจุบันมีครอบครัวเพียงไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงรักษาประเพณีเช่นนี้ไว้ได้ เนื่องจากคนรุ่นเก่ากำลังค่อยๆ เลือนหายไป หัวหน้าครอบครัวในปัจจุบันเป็นผู้หญิงที่ยังคงยุ่งอยู่กับงานและลูกๆ พวกเขาจึงต้องการลดความซับซ้อนและความเคร่งครัดของวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยจากรุ่นก่อนๆ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเลือนหายไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่บ้านก็เหมือนกัน แต่ข้างนอกร้านขายอาหารริมทางและอาหารข้างทางในฮานอยแตกต่างไปจากเมื่อก่อน

นักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการสถานีโทรทัศน์ รัฐสภา และรองผู้อำนวยการสถานี Joy FM อดไม่ได้ที่จะตั้งคำถามว่า “ผมรู้สึกว่าศิลปะการทำอาหารอันประณีตของฮานอยในปัจจุบันผสมผสานและเปลี่ยนแปลงไปมากเมื่อเทียบกับอาหารแบบดั้งเดิม เห็นได้ชัดจากการเปลี่ยนแปลงของอาหาร ยกตัวอย่างเช่น เส้นหมี่กุ้งหมักของฮานอยในปัจจุบันมีเครื่องเคียงมากมาย (ซึ่งคนรุ่นใหม่มักเรียกว่า "เครื่องเคียง") เช่น ไส้กรอกข้าวโพด ปอเปี๊ยะทอด เนื้อต้ม ไส้กรอก เนื้อสุนัขปลอม... หรือเส้นหมี่ในชามซุปปู มะเขือเทศ ต้นหอมที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ปัจจุบันก็มีเครื่องเคียงมากมายเช่นกัน เช่น แฮม ถั่ว หมูกรอบ เนื้อวัว ไข่เป็ด หมูย่างใบชะพลู... การหาเส้นหมี่ในชามแบบฮานอยดั้งเดิมนั้นยากมาก ในปัจจุบันเส้นหมี่กุ้งหมักแทบจะเหมือนกับชามเฝอที่มีเนื้อ ตับ กึ๋น ไข่ มากมาย ไม่ใช่เส้นหมี่หมูหมักที่สง่างามเหมือนเมื่อก่อน แค่มองดู อาหารจานต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้นนี้ เราจะเห็นได้ว่าอาหารจานดั้งเดิมของฮานอยหลายๆ จานในปัจจุบันได้รับการปรับเปลี่ยนไปเช่นนั้นแล้ว

นักท่องเที่ยวจำนวนมากเข้าแถวเพื่อกินเฝอฮานอยที่ร้านเฝอในย่านบัตดาน

วัฒนธรรมการทำอาหารโบราณเปลี่ยนแปลงในใจของคนรุ่นใหม่หรือไม่?

ที่ร้านเฝอชื่อดังบนถนนบัตดาน เขตฮว่านเกี๋ยม เราได้พบกับชายหนุ่มชื่อฮว่านเซินที่กำลังรอคิวอย่างอดทนเพื่อรับประทานเฝอฮานอยแบบดั้งเดิม ซอนเล่าอย่างมีความสุขว่า “ผมอยู่ฮานอยมาครึ่งปีแล้ว และทุกสุดสัปดาห์ผมมักจะได้ลิ้มลองอาหารฮานอยแบบดั้งเดิม นี่เป็นครั้งที่สองที่ผมมารอคิวที่ร้านเฝอแห่งนี้ ครั้งสุดท้ายอากาศร้อนมาก ผมรอไม่ไหวเลยต้องพลาดนัด”

ฮว่านห์ เซิน เสริมว่า “ในฐานะคนรักอาหาร ผมเคยไปร้านอาหารหลายร้านที่ได้รับการ “วิจารณ์” ว่าเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่ต้องไปลองเมื่อมาฮานอย แต่ก็ไม่ได้อร่อยทุกร้านอย่างที่คิดไว้ ผมอยากเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารของฮานอย เมืองหลวงแห่งอารยธรรมพันปี เพราะอ่านเจอในหนังสือว่าฮานอยมีเสน่ห์ดึงดูดใจมาก แต่ก็ยังไม่ค่อยมีโอกาสได้รู้จักอะไรมากขึ้นเท่าไหร่”

ร้านเฝอแห่งนี้มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านรสชาติเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยโบราณ ลูกค้ามากมายหลากหลายวัยและภูมิหลัง ไม่ว่าจะในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ก็ยังคงยืนรอคิวอย่างเงียบๆ เพื่อนำเฝอร้อนๆ มาเสิร์ฟถึงโต๊ะ แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าวัฒนธรรมการต่อคิวในเวียดนามได้หายไปแล้ว แต่ในร้านอาหารแบบดั้งเดิมอย่างร้านเฝอแห่งนี้ หรือร้านขนมไหว้พระจันทร์สไตล์เบ๋าเฟืองบนถนนถวีเคว กลับพบเห็นผู้คนจำนวนมากยืนรอคิวยาวเหยียดเพื่อรอคิว บรรยากาศการต่อคิวเช่นนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี

นักข่าววินห์ เควียน ระบุว่า ความปรารถนาของคนหนุ่มสาวที่จะเรียนรู้และสำรวจดินแดนที่พวกเขาไปเยือนนั้นเป็นแนวโน้มที่น่ายินดี นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการค้นพบมี "ความงดงาม" และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นักข่าววินห์ เควียน เชื่อว่าคนหนุ่มสาวจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมด้านความรู้อย่างจริงจัง เพื่อให้พวกเขามีความเข้าใจในระดับหนึ่งเกี่ยวกับอาหารและดินแดนที่พวกเขาไปเยือน จากนั้นพวกเขาจะมีความรู้พื้นฐานเพื่อทำความเข้าใจ สัมผัส และซึมซับความงามทางวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังอาหารจานพิเศษและดั้งเดิมเหล่านั้นอย่างเต็มที่

นักข่าว Vinh Quyen กล่าวเสริมว่า อาหารพื้นเมืองของฮานอยนั้นมีความประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคอื่นๆ แม้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารของทุกแห่งจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็ตาม ฮานอยเป็นเมืองหลวงและศูนย์กลางของประเทศมากว่า 1,000 ปี จึงมีอาหารอร่อยและแปลกใหม่จากทั่วทุกมุมโลกมารวมตัวกันที่นี่ นำมาซึ่งความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ให้กับอาหารของฮานอย นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในฮานอยมีฐานะทางเศรษฐกิจที่มั่งคั่ง และมักมีโอกาสต้อนรับแขก ดังนั้นการปรุงอาหารจึงมีความซับซ้อน ประณีต และมีสไตล์มากขึ้น ดังนั้น อาหารพื้นบ้านและอาหารชนบทหลายจานที่ปรุงโดยชาวฮานอยจึงถูกนำเสนออย่างพิถีพิถัน สวยงาม และน่าดึงดูดใจยิ่งขึ้น ทำให้เกิดภาพลักษณ์ใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารฮานอยมีความโดดเด่นเป็นอย่างยิ่ง

บริสุทธิ์ อร่อย และสะอาด - เป้าหมายด้านอาหารของฮานอยที่ต้องมุ่งหวัง

อาหารกำลังกลายเป็นเสน่ห์ทางวัฒนธรรมของฮานอยมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นจุดแข็งทางวัฒนธรรมที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมประเทศ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนาม นอกจากความต้องการสำรวจทัศนียภาพอันเลื่องชื่อและภูมิประเทศต่างๆ เช่น ฮาลอง (กว๋างนิญ) จ่างอาน (นิญบิ่ญ) และดาลัต (เลิมด่ง) ... ต่างก็อยากเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของเมืองหลวงอายุพันปี ดินแดนแห่งผู้คนผู้เปี่ยมด้วยพรสวรรค์แห่งนี้

ดังนั้น การอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารและวัฒนธรรมของฮานอยจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากชาวฮานอยทุกคนไม่ร่วมมือกันอนุรักษ์ไว้ ปล่อยให้ความประณีตและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกสรรอาหารที่ถูกสุขลักษณะ และปล่อยให้อาหารฮานอยค่อยๆ สูญเสียเอกลักษณ์ไป ในอนาคต คนรุ่นหลังจะไม่มีวันได้สัมผัสถึงรสชาติอาหารที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทาน เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติและรสชาติอันประณีตของฮานอยอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องง่าย เราไม่สามารถใช้คำสั่งทางปกครองเพื่อบังคับให้ผู้ผลิต ผู้ค้า และผู้แปรรูปอาหาร อนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารได้ หากเราไม่ช่วยให้พวกเขาเห็นถึงประโยชน์ของการอนุรักษ์ประเพณี

ดังนั้น นักข่าววินห์ เควียน กล่าวว่า การรักษาความงามของอาหารจำเป็นต้องรักษาไว้ในทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในฮานอย ผ่านการสอนคนรุ่นก่อนให้รู้จักเลือกสรรอาหารที่สดใหม่และอร่อย การปรุงอาหารแบบดั้งเดิม และการจัดวางอาหารให้สวยงามน่ารับประทาน นอกจากนี้ ประเพณียังต้องซึมซับผ่านการกระทำเล็กๆ น้อยๆ เช่น การจัดวางถาด การจัดจาน การเสิร์ฟ การตักอาหาร และการเชิญแขกมารับประทานอาหาร... ชาวเวียดนามยังคงมีคำกล่าวที่ว่า "หมากหนึ่งชิ้นมีความสวยงาม แต่ความงามนั้นอยู่ที่มือที่ถือมันไว้"

นอกจากนี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารยังสามารถสร้างกลุ่มและเพจเพื่อแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองของฮานอย รวมถึงกลิ่นอายและรสชาติดั้งเดิมของชาวฮานอย หรือสามารถจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับอาหารฮานอย เช่น โครงการเวิร์กช็อป "For Beloved Hanoi" ซึ่งจัดโดยนักข่าว Vinh Quyen, นักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Nguyen Phuong Hai ทุกสัปดาห์ เพื่อแบ่งปันความงดงามของอาหารพื้นเมืองของชาวฮานอย... จากกิจกรรมที่ลงมือทำจริงเหล่านี้ ทุกคนได้ร่วมแบ่งปันความหลงใหลเล็กๆ น้อยๆ เพื่อส่งต่อความรักในอาหารฮานอยให้กับคนรุ่นใหม่

เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของอาหาร วิธีการปรุง หรืออีกนัยหนึ่งคือ การให้ชีวิตแก่อาหารนั้น จะช่วยให้ผู้รักอาหารสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารฮานอย ซึ่งจะทำให้ซึมซับและเผยแพร่ความรักที่มีต่ออาหารจานนั้นออกไป เพราะอาหารจานนั้นก็เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของฮานอยและสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่เช่นกัน

-

อาหารสไตล์ตะวันตกไม่เหมาะกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามนัก แน่นอนว่าบางคนเริ่มคุ้นเคยกับรูปแบบการทำอาหารแบบนี้แล้ว แต่ชาวฮานอยส่วนใหญ่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมเอาไว้ ร้านอาหารหลายแห่งยังคงปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ปลาไหล ปลา หอยทาก และกบ ไว้อย่างสวยงาม เพื่อรักษาความสะอาดและปลอดภัย ทำให้ลูกค้าชื่นชอบและยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยยังคงมีโอกาสพัฒนาอีกมาก ไม่จำเป็นต้องมีอาหารตะวันตกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวและไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะที่เนื้อแดงถือเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ฮานอยยังยอมรับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นอื่นๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารพื้นเมืองและอาหารพิเศษประจำถิ่นที่ชาวฮานอยชื่นชอบ เช่น ก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง ดังนั้น กระแสการฟื้นฟูอาหารพื้นเมืองจึงกลายเป็นความต้องการของผู้ที่ต้องการใช้ชีวิตเรียบง่ายด้วยอาหารพื้นบ้านในอดีต อาหารสไตล์ตะวันตกที่พิถีพิถันมักขายในร้านอาหารขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วชาวฮานอยยังคงเลือกรับประทานอาหารที่คุ้นเคย อร่อย ราคาสมเหตุสมผล และยังคงคุณค่าทางโภชนาการ ปัญหาพื้นฐานคือในกระบวนการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารธรรมดา อาหารต้องสดใหม่ แหล่งที่มาชัดเจน ร้านอาหารต้องสะอาด พ่อครัวต้องใส่ใจในสุขอนามัย แม้จะไม่กว้างขวาง ไม่ฉูดฉาด แต่ก็ยังคงความอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ
รศ.ดร. เหงียน ดุย ถิญ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

-

ครอบครัวผมขายโจ๊กซี่โครงในย่านเมืองเก่ามาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว สืบทอดมาจากแม่ถึงผม ถึงแม้ว่าผมจะไม่ได้โฆษณาหรือขอให้ใครโพสต์ลงโซเชียลมีเดีย แต่นักท่องเที่ยวหนุ่มสาวหลายคน ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ หลังจากแวะมากินโจ๊กซี่โครงที่บ้านผม ต่างก็ถ่ายรูป ถ่ายวิดีโอ และแนะนำโจ๊กซี่โครงให้คนทั้งในประเทศและต่างประเทศรู้จัก นับแต่นั้นมา ก็มีนักท่องเที่ยวเข้ามามากขึ้นเรื่อยๆ แต่ลูกค้าหลักของครอบครัวผมยังคงเป็นลูกค้าประจำ ผู้ที่อาศัยอยู่ในย่านเมืองเก่า หรือคนที่เคยอยู่ในย่านเมืองเก่าและย้ายไปอยู่ที่อื่นแล้ว ผมมีลูกค้าที่ตอนนี้อาศัยอยู่ที่ Tay Ho หรือ Dong Da แต่ก็ยังขี่มอเตอร์ไซค์มาบ้านผมเพื่อกินข้าวบนทางเท้าในวันหยุดสุดสัปดาห์ หรือขับรถกลับบ้านไปซื้อกลับบ้านสักสองสามกล่อง จริงๆ แล้วไม่มีเคล็ดลับอะไรเลย แค่เลือกอาหารที่สดใหม่ อร่อย ปรุงอย่างพิถีพิถัน ถูกปาก และอร่อย ผมมักจะตุ๋นกระดูกแทนการใช้กระดูกไขกระดูกซึ่งมักจะมีกลิ่นปาก ผมล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาด แล้วต้มกับเกลือเล็กน้อย หลังจากต้มเสร็จแล้ว ฉันจะล้างมันอีกครั้งสามครั้ง ผัดกับน้ำมันไก่ เติมน้ำ เคี่ยวให้เดือดทั่วถึง วิธีนี้ทำให้โจ๊กมีรสหวาน หอม และดีต่อสุขภาพ ลูกค้าจึงชอบ ฉันซื้อแป้งทอดกรอบจากร้านที่คุ้นเคย และไม่ใช้น้ำมันที่ใช้ซ้ำหลายครั้ง
คุณ Tran Thi Huong Lien เจ้าของร้านโจ๊กซี่โครงบนถนน Hang Bo กรุงฮานอย

ที่มา: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html