อาหารฮานอยในชีวิตสมัยใหม่

เวิร์คช็อป "เพื่อชาวฮานอยผู้เป็นที่รัก" เกี่ยวกับ อาหาร ฮานอยโบราณ

นิสัยการกินเก่า-นิสัยการกินใหม่

ในบ้านเก่าที่มี "หลังคาสีน้ำตาลเข้ม" และพื้นไม้มันเงาบนถนน Hang Can แขวง Hang Dao เขต Hoan Kiem ฮานอย ครอบครัวใหญ่ของนาย Nguyen Duc Thong และนาง Hoang Thi Lien ประกอบด้วยคน 9 คนสามรุ่นที่อาศัยอยู่ด้วยกัน อาหารของครอบครัวมีเพียงอาหารจานหลักหนึ่งจาน ซุปหนึ่งจาน และผักหนึ่งจาน แต่สิ่งที่ทำให้แต่ละมื้อแตกต่างกันคือวิธีการเตรียมและลำดับในการรับประทานอาหาร ผักต้มจะต้องเป็นสีเขียว เมื่อนำขึ้นใส่จานจะต้องหลวมเพื่อไม่ให้ผักกลิ้งเป็นลูกกลมเมื่อหยิบขึ้นมา เนื้อตุ๋นจะต้องนุ่มแต่ไม่บี้ เมื่อนำใส่ชามจะยังคงสภาพเดิม แต่เมื่อรับประทานแล้วจะละลายในปาก ซุปจะต้องใส ไม่ขุ่น ไม่มัน และที่สำคัญที่สุดคือบรรยากาศของมื้ออาหารจะต้องมีความสุข อบอุ่น ทิ้งความยุ่งยากทั้งหมดไว้เบื้องหลัง ในครอบครัวของปู่ย่าตายาย ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร พวกเขาพยายามรอให้ทุกคนมารวมตัวกันรอบถาดไม้ที่ “บรรพบุรุษทิ้งไว้”

ประเพณีอย่างหนึ่งที่สืบทอดกันมาในครอบครัวนับร้อยปีคือการเชิญเมื่อเข้าไปในอาหาร คำว่า “พ่อเชิญแม่ ย่า คุณปู่ คุณย่า มาทานข้าว” “ผมเชิญพ่อมาทานข้าว” “ผมเชิญแม่มาทานข้าว” “คุณปู่เชิญคุณปู่มาทานข้าว” “คุณย่าเชิญคุณย่ามาทานข้าว”... อาหารทุกจานจะจัดลำดับให้ถูกต้องครบถ้วน ตั้งแต่จานใหญ่ไปจานเล็ก ไม่ใช่การเชิญ “ทั้งครอบครัวมาทานข้าว” หลายคนเมื่อไปเยี่ยมบ้านก็พูดติดตลกว่า “ถ้าเชิญแบบนั้นข้าวจะเย็น” แต่สำหรับลูกหลานของนายทองและนางเหลียน การเชิญอย่างเป็นทางการดูเหมือนจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอยโบราณ เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ลูกหลานทุกคนก็พูดอย่างสุภาพว่า “ขออนุญาตปู่/ย่า/พ่อ/แม่ ไม่ทานข้าวอีกแล้ว” 10 มื้อ เช่น 1.

ตามคำบอกเล่าของนางฮวง ถิ เหลียน เจ้าของบ้าน ประเพณีการเชิญแขกเช่นนี้ได้รับการปฏิบัติสืบต่อกันมาในครอบครัวหลายชั่วอายุคน ในทำนองเดียวกัน การเตรียมอาหารไว้สำหรับผู้ที่มาสายก็ทำอย่างระมัดระวัง โดยจัดวางเนื้อสัตว์และผักแต่ละชิ้นในจานเล็กๆ สวยงาม และจัดวางให้เรียบร้อย เพื่อให้ผู้ที่มาสายรู้สึกอบอุ่นแม้ว่าจะไม่สามารถรับประทานอาหารร่วมกับคนทั้งครอบครัวได้ก็ตาม ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ นางเหลียนและลูกสะใภ้มักจะทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เส้นหมี่ลูกชิ้น หรือลูกชิ้นพัดเพื่อเปลี่ยนจากเมนู "สด" เป็นเมนู "สด" ประเพณี "สด" ที่ได้รับจากช่วงอุดหนุนยังคงได้รับการปฏิบัติมาจนถึงปัจจุบัน แม้ว่าในปัจจุบัน จะสามารถเตรียมอาหารได้ทุกวันตามที่ต้องการ โดยมีไก่ ปลาเก๋า และผักมากมาย นางเหลียนกล่าวว่าเคล็ดลับในการมีอาหารจานอร่อยในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์คือการรวมตัวกัน ความอบอุ่น และอาหารสด

ทั้งคู่มีลูกด้วยกัน 4 คน เป็นชาย 3 คน หญิง 1 คน โดย 2 คนแต่งงานแล้วและอยู่แยกกัน ส่วนลูกชายคนโตและลูกชายคนเล็กยังอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายหลังจากแต่งงาน ดังนั้น “อาหารสด” ในช่วงสุดสัปดาห์จึงเป็นโอกาสให้ครอบครัวใหญ่ที่มีปู่ย่าตายาย 2 คน ลูกชายและลูกสาว 8 คน ญาติฝ่ายสามี และหลาน 8 คนมารวมตัวกัน บ้านท่อในย่านเมืองเก่าคับแคบแต่เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ คุณเหลียนกล่าวว่าอาหารบูชาบรรพบุรุษของชาวฮานอยต้องไม่พลาดอัลมอนด์ผัด (รวมถึงถั่วลิสงคั่วที่ปอกเปลือกแล้ว คะน้า แครอท หมูสับหั่นเต๋า) หรือปลาหมึกแห้งผัดคะน้าหั่นฝอย แม้ว่าอาหารทั้งสองจานนี้จะค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็อร่อยและสวยงาม ที่บ้านของเธอในวันที่ 3 ของเทศกาลเต๊ต ข้าวสารที่นำมาถวายเพื่อส่งบรรพบุรุษมักจะมาพร้อมกับขนมบุ๊นทัง ซึ่งลูกสะใภ้ทั้ง 3 คนจะแข่งกันแสดงฝีมือ โดยแต่ละคนจะแบ่งอาหารคนละจาน

เรื่องราวการทำอาหารของครอบครัวนางฮังถีเหลียนคงไม่ต่างจากครอบครัวฮานอยที่มีผู้สูงอายุที่เกิดในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 มากนัก จะเห็นได้ว่าอาหารฮานอยและฮานอยเป็นหัวข้อที่น่าสนใจสำหรับนักเขียนเสมอมา ไม่เพียงแต่เหงียนตวนกับอาหารเฝออันโด่งดังของเขาเท่านั้น แต่ยังมีงานเขียนเกี่ยวกับชีวิตในฮานอย เช่น "ฤดูใบไม้ร่วงในสวน" ของนักเขียนหม่า วัน คัง (ผลงานนี้ได้รับรางวัลวรรณกรรมอาเซียนในปี 1998 และรางวัลวรรณกรรมของรัฐในปี 2001) ยังได้อุทิศบางส่วนให้กับการบรรยายถาดเต๊ตของฮานอยที่เต็มไปด้วยรสชาติและสีสัน น่าเสียดายที่ปัจจุบันมีครอบครัวไม่มากนักที่ยังคงรักษาประเพณีดังกล่าวไว้ได้ เนื่องจากคนรุ่นเก่าค่อยๆ เลือนหายไป หัวหน้าครอบครัวในปัจจุบันเป็นผู้หญิงที่ยังยุ่งอยู่กับงานและลูกๆ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการลดความซับซ้อนและความเคร่งครัดของวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยของคนรุ่นก่อน ดังนั้นความเสี่ยงของการเลือนหายไปจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่บ้านก็เหมือนกัน แต่ข้างนอกนั้น แผงขายอาหารริมทางและร้านขายอาหารริมทางในฮานอยแตกต่างไปจากเมื่อก่อน

นักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการโทรทัศน์ รัฐสภา รองผู้อำนวยการช่อง Joy FM อดสงสัยไม่ได้ว่า “ผมรู้สึกว่าศิลปะการทำอาหารอันซับซ้อนของฮานอยในปัจจุบันผสมผสานและเปลี่ยนแปลงไปมากเมื่อเทียบกับอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งเห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงของอาหาร ตัวอย่างเช่น ขนมจีนน้ำยากะปิของฮานอยในปัจจุบันมีเครื่องเคียงหลายอย่าง (ที่วัยรุ่นมักเรียกว่า "เครื่องเคียง") เช่น ไส้กรอกหมู ปอเปี๊ยะทอด เนื้อต้ม ไส้กรอก เนื้อหมาปลอม... หรือจากชามขนมจีนน้ำซุปปู มะเขือเทศ ต้นหอมที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้ยังมีเครื่องเคียงหลายอย่าง เช่น แฮม ถั่ว หนังหมู เนื้อวัว ไข่เป็ด หมูย่างใบพลู... นอกจากนี้ยังหาขนมจีนน้ำยากะปิแบบฮานอยดั้งเดิมได้ยากมาก ปัจจุบันขนมจีนน้ำยากะปิแทบจะเหมือนชามก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อ ตับ กระเพาะ ไข่ มากมาย ไม่ใช่ขนมจีนน้ำยากะปิที่หรูหราเหมือนเมื่อก่อน ไม่เพียงแค่ดู อาหารที่ได้กล่าวมาข้างต้นนี้ เราจะเห็นได้ว่าอาหารจานดั้งเดิมของฮานอยหลายๆ จานในปัจจุบันได้ถูกปรับเปลี่ยนไปเช่นนั้นแล้ว

นักท่องเที่ยวจำนวนมากมาต่อแถวเพื่อรับประทานเฝอฮานอยที่ร้านเฝอในย่านบัตดาน

วัฒนธรรมการทำอาหารโบราณเปลี่ยนแปลงไปในใจของคนรุ่นใหม่หรือไม่?

ที่ร้านเฝอชื่อดังบนถนนบัตดาน เขตฮว่านเกี๋ยม เราได้พบกับชายหนุ่มชื่อฮว่านเซินที่กำลังรอคิวเพื่อกินเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยอย่างอดทน ซอนเล่าอย่างมีความสุขว่า “ตอนนี้ผมอยู่ที่ฮานอยมาครึ่งปีแล้ว และทุกสุดสัปดาห์ ผมมักจะเพลิดเพลินกับอาหารฮานอยแบบดั้งเดิม นี่เป็นครั้งที่สองที่ผมต้องรอคิวที่ร้านเฝอแห่งนี้ ครั้งล่าสุดอากาศร้อนเกินไป ผมรอไม่ไหวเลยต้องพลาดการนัดหมาย”

ฮว่านห์ ซอน กล่าวเสริมว่า “ในฐานะคนรักอาหาร ฉันเคยไปร้านอาหารหลายร้านที่ได้รับการวิจารณ์ว่าเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่ต้องลองชิมเมื่อมาฮานอย แต่ไม่ใช่ทุกร้านจะอร่อยอย่างที่ฉันคาดหวัง ฉันอยากเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย เมืองหลวงแห่งอารยธรรมพันปี เพราะฉันอ่านจากหนังสือว่าฮานอยมีเสน่ห์มาก แต่ฉันไม่มีโอกาสได้เรียนรู้อะไรเพิ่มเติมมากนัก”

ร้านอาหารเฝอแห่งนี้มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านรสชาติเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยในอดีต ลูกค้าจำนวนมากไม่ว่าจะในฤดูหนาวหรือฤดูร้อนก็ยังคงยืนรอคิวอย่างเงียบๆ เพื่อรอคิวเพื่อนำเฝอร้อนๆ มาเสิร์ฟที่โต๊ะของตน แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าวัฒนธรรมการต่อคิวในเวียดนามได้หายไปแล้ว แต่ที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมอย่างร้านอาหารเฝอแห่งนี้หรือร้านขนมไหว้พระจันทร์ Bao Phuong แบบดั้งเดิมบนถนน Thuy Khue ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นผู้คนจำนวนมากยืนรอคิวยาวเหยียดเพื่อรอคิวของตน การยืนรอคิวดังกล่าวเป็นการยืนยันโดยปริยายถึงเสน่ห์ของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม

นักข่าว Vinh Quyen กล่าวว่าความปรารถนาของคนหนุ่มสาวที่จะเรียนรู้และสำรวจดินแดนที่พวกเขาไปเยือนเป็นแนวโน้มที่ดี นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการค้นพบ "สวยงาม" และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นักข่าว Vinh Quyen เชื่อว่าคนหนุ่มสาวจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมด้วยความรู้เชิงรุก เพื่อให้เข้าใจอาหารและดินแดนที่พวกเขาไปเยือนในระดับหนึ่ง จากนั้นพวกเขาจะมีความรู้พื้นฐานเพื่อทำความเข้าใจ สัมผัสและซึมซับความงามทางวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่ภายใต้อาหารจานพิเศษและดั้งเดิมเหล่านั้นอย่างเต็มที่

นักข่าว Vinh Quyen กล่าวเสริมว่าอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยมีความซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มาก แตกต่างจากวัฒนธรรมการทำอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ แม้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารทุกที่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองก็ตาม เป็นเวลากว่า 1,000 ปีแล้วที่ฮานอยทำหน้าที่เป็นเมืองหลวงและศูนย์กลางของประเทศ ดังนั้น อาหารที่อร่อยและแปลกจากทั่วทุกมุมโลกจึงมารวมตัวกันที่นี่ ทำให้อาหารของฮานอยมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในฮานอยมีฐานะทางเศรษฐกิจที่มั่งคั่ง และมักมีโอกาสต้อนรับแขก ดังนั้น การเตรียมอาหารจึงมีความซับซ้อน ประณีต และมีสไตล์มากขึ้น ดังนั้น อาหารพื้นบ้านและชนบทจำนวนมากที่ปรุงโดยชาวฮานอยจึงได้รับการนำเสนออย่างน่าดึงดูด พิถีพิถัน และน่าดึงดูดใจมากขึ้น จึงสร้างความประทับใจทางสายตาใหม่ให้กับอาหารที่ดูคุ้นเคย สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารของฮานอยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

บริสุทธิ์ อร่อย และสะอาด - เป้าหมายด้านการทำอาหารที่ฮานอยต้องมุ่งหวัง

อาหารกำลังกลายเป็นวัฒนธรรมที่งดงามของฮานอยมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นจุดแข็งทางวัฒนธรรมที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมประเทศ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนาม นอกจากจะต้องการสำรวจภูมิประเทศและภูมิประเทศที่มีชื่อเสียง เช่น ฮาลอง (กวางนิญ) จ่างอัน (นิญบิ่ญ) ดาลัต (ลัมดง) ... ยังต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมผ่านการสัมผัสกับอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอายุนับพันปี ดินแดนแห่งผู้คนที่มีความสามารถ

ดังนั้นการอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารและรูปแบบวัฒนธรรมของฮานอยจึงมีความสำคัญมาก หากชาวฮานอยทุกคนไม่ร่วมมือกันอนุรักษ์ไว้ ปล่อยให้ความซับซ้อนและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของการแปรรูป โดยเฉพาะในการเลือกอาหารที่ถูกสุขอนามัย และปล่อยให้อาหารฮานอยค่อยๆ สูญเสียเอกลักษณ์ไป ในอนาคต คนรุ่นต่อๆ ไปจะไม่เหลือร่องรอยของอาหารจานธรรมดาๆ แต่มีเสน่ห์ที่เปี่ยมล้นด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติและรสชาติอันประณีตของฮานอยอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องง่าย เราไม่สามารถใช้คำสั่งทางปกครองเพื่อบังคับให้ผู้ผลิต ผู้ค้า และผู้แปรรูปอาหารอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารได้ หากเราไม่ช่วยให้พวกเขาเห็นถึงประโยชน์ที่การอนุรักษ์ประเพณีนำมาให้

ดังนั้น นักข่าว Vinh Quyen จึงได้กล่าวไว้ว่า การอนุรักษ์ความสวยงามของอาหารจะต้องรักษาไว้ในทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในฮานอย โดยให้รุ่นก่อนสอนรุ่นต่อๆ ไปว่าจะเลือกอาหารสดและอร่อยอย่างไร ปรุงอาหารแบบดั้งเดิมอย่างไร และจัดจานอย่างไรให้สวยงามและน่ารับประทาน นอกจากนี้ ประเพณียังต้องซึมซับผ่านการกระทำเล็กๆ น้อยๆ เช่น การจัดถาด การจัดจาน การเสิร์ฟ การตัก การเชิญแขกมา... ชาวเวียดนามยังคงมีคำพูดที่ว่า "ใบพลูมีความสวยงาม แต่ความงามอยู่ที่มือที่ถือมัน"

นอกจากนี้ ผู้ชื่นชอบอาหารยังสามารถสร้างกลุ่มและเพจเพื่อแบ่งปันเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมของชาติ รวมถึงกลิ่นและรสชาติแบบชาวฮานอยในสมัยก่อน หรือสามารถจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับอาหารฮานอย เช่น โปรแกรมเวิร์กช็อป "For Beloved Hanoi" ซึ่งจัดโดยนักข่าว Vinh Quyen, นักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Nguyen Phuong Hai ทุกสัปดาห์ เพื่อแบ่งปันความงามของอาหารแบบดั้งเดิมของชาวฮานอย... จากการกระทำจริงดังกล่าว แต่ละคนได้มีส่วนสนับสนุนความหลงใหลเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเผยแพร่ความรักที่มีต่ออาหารฮานอยให้กับคนรุ่นใหม่

เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของอาหาร วิธีการปรุง หรืออีกนัยหนึ่ง คือ การให้ชีวิตกับอาหาร จะช่วยให้ผู้ชื่นชอบอาหารมีความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารฮานอยมากขึ้น และซึมซับและเผยแพร่ความรักที่มีต่ออาหารจานนั้นๆ ต่อไป เพราะอาหารจานนั้นๆ ก็เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของฮานอยและสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่เช่นกัน

-

อาหารสไตล์ตะวันตกไม่เหมาะกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่าบางคนคุ้นเคยกับรูปแบบการทำอาหารดังกล่าวแล้ว แต่ชาวฮานอยส่วนใหญ่ยังคงรักษาความเป็นแก่นแท้ของวัฒนธรรมของชาติเอาไว้ ร้านอาหารหลายแห่งยังคงปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ปลาไหล ปลา หอยทาก และกบ ในลักษณะที่น่าดึงดูดใจ โดยคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัย ดังนั้นผู้รับประทานอาหารจึงชื่นชอบและยังคงเป็นที่ต้องการเช่นเคย ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยยังคงมีโอกาสพัฒนาอีกมาก ไม่จำเป็นต้องมีอาหารตะวันตกกับเนื้อวัวและไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนต้องการกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะที่เนื้อแดงถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
ฮานอยยังยอมรับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นอื่นๆ มากมาย โดยเฉพาะอาหารจานดั้งเดิมและอาหารพิเศษประจำถิ่นที่ดึงดูดชาวฮานอย เช่น ก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง ดังนั้น กระแสการฟื้นฟูอาหารจานดั้งเดิมจึงกลายเป็นความต้องการของผู้คนที่ต้องการใช้ชีวิตเรียบง่ายกับอาหารพื้นบ้านของอดีต อาหารสไตล์ตะวันตกที่ซับซ้อนมักขายในร้านอาหารขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วชาวฮานอยยังคงเลือกทานอาหารที่คุ้นเคย อร่อย ราคาสมเหตุสมผล และยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ปัญหาพื้นฐานคือในกระบวนการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหราหรือร้านอาหารธรรมดา อาหารจะต้องยังคงสด แหล่งที่มาชัดเจน ร้านอาหารจะต้องสะอาด ผู้ปรุงอาหารจะต้องมั่นใจในด้านสุขอนามัย ดังนั้น แม้ว่าจะไม่กว้างขวาง ไม่ฉูดฉาดมาก แต่ก็ยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่ส่งผลต่อสุขภาพ
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญห์ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

-

ครอบครัวของฉันขายโจ๊กซี่โครงในย่านเมืองเก่ามาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว สืบทอดมาจากแม่ของฉัน แม้ว่าฉันจะไม่ได้โฆษณาหรือขอให้ใครโพสต์บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย แต่หลังจากนักท่องเที่ยวหนุ่มสาวจำนวนมาก ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ แวะกินโจ๊กซี่โครงที่บ้านฉัน พวกเขาก็ถ่ายรูป ถ่ายวิดีโอ และแนะนำโจ๊กซี่โครงทางออนไลน์ทั้งในและต่างประเทศ ตั้งแต่นั้นมา นักท่องเที่ยวก็เดินทางมาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ลูกค้าหลักของครอบครัวฉันยังคงเป็นลูกค้าประจำ ผู้ที่อาศัยอยู่ในย่านเมืองเก่า หรือคนที่เคยอาศัยอยู่ย่านเมืองเก่าและย้ายไปอยู่ที่อื่นแล้ว ฉันมีลูกค้าที่ตอนนี้อาศัยอยู่ที่ Tay Ho หรือ Dong Da แต่ยังคงขี่มอเตอร์ไซค์มาที่บ้านฉันเพื่อกินข้าวบนทางเท้าในวันหยุดสุดสัปดาห์ หรือขับรถกลับบ้านเพื่อซื้อกล่องกลับบ้านสักสองสามกล่อง จริงๆ แล้วไม่มีความลับอะไร แค่เลือกอาหารที่สด อร่อย แปรรูปอย่างสะอาด ถูกปาก และด้วยความเอาใจใส่ ฉันมักจะต้มกระดูกแทนการใช้กระดูกไขกระดูกซึ่งมักจะทำให้เกิดกลิ่นปาก ฉันล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นต้มกับเกลือเล็กน้อย หลังจากต้มเสร็จแล้ว ฉันจะล้างมันซ้ำอีกสามครั้ง จากนั้นนำไปผัดกับไขมันไก่ จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้โจ๊กมีรสหวาน หอม และดีต่อสุขภาพ ลูกค้าจึงชอบทานมาก ฉันยังซื้อแป้งทอดจากร้านที่คุ้นเคย และไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เคยใช้ซ้ำหลายครั้ง
คุณ Tran Thi Huong Lien เจ้าของร้านโจ๊กซี่โครงบนถนน Hang Bo กรุงฮานอย

ที่มา: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html