ผู้ป่วยเบาหวานสามารถเลือกรับประทานปลาช่อนตุ๋น ปลาเฮอริ่งตุ๋น และปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อให้ได้โปรตีนที่ดีและจำกัดไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
ดร. ห่า ถิ หง็อก บิช ภาควิชาต่อมไร้ท่อ - เบาหวาน โรงพยาบาลทัมอันห์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารตามประเพณีเทศกาลเต๊ตมักมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โปรตีน และไขมันสูง ซึ่งอาจทำให้ผู้ป่วยเบาหวานบรรลุเป้าหมายด้านโภชนาการที่สมดุลและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยาก
เพื่อสร้างสมดุล ผู้ป่วยสามารถเลือกนำปลามาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารเทศกาลเต๊ต ปลาอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ สังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม อร่อยแต่ไขมันอิ่มตัวต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย
ไขมันจากปลาส่วนใหญ่เป็นไขมันดี เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 การรับประทานปลาเป็นประจำมีประโยชน์ต่อความดันโลหิต ลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวาย และให้สารอาหารที่จำเป็นต่อสมอง
คุณหมอ Ngoc Bich แนะนำเมนูปลาผัดเวียดนามที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลเต๊ตซึ่งทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาช่อน เป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย กรดอะมิโนและกรดไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาช่อนอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น ต่อสู้กับการติดเชื้อ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ปลาช่อนยังมีวิตามินเอและแร่ธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถปรุงปลาช่อนด้วยพริกไทย สับปะรด และขมิ้นได้
ปลาตุ๋นกับหลากหลายเมนูมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน ภาพ: Freepik
ปลากะตัก ผัดพริกไทยหรือขมิ้นมักพบบนโต๊ะอาหารเวียดนาม ปลากะตัก 170 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 35 กรัม ไขมัน 8 กรัม และกรดไขมันโอเมก้า 3 2.5 กรัม ปลากะตักยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 3 บี 12 ซีลีเนียม และแคลเซียม ซึ่งช่วยรักษาเนื้อเยื่อให้แข็งแรง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ
ปลา เฮอริง เป็นปลาทะเลที่อาศัยอยู่ในหลายพื้นที่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและ แปซิฟิก หาซื้อได้ง่ายตามตลาดและร้านขายอาหารทะเลในเวียดนาม
คุณสามารถตุ๋นปลาเฮร์ริงกับมะเขือเทศหรือตุ๋นกับข้าวก็ได้ อาหารจานนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินดี โอเมก้า 3 และดีเอชเอ... ปลาเฮร์ริง 100 กรัมมีแคลอรีเพียง 158 แคลอรี โปรตีนในปลาเฮร์ริงย่อยง่าย และมีกรดอะมิโนจำเป็นมากมาย
ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น มีรสชาติมันๆ เป็นเอกลักษณ์และเนื้อนุ่มละมุน ทำให้มื้ออาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นอุดมไปด้วยกรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย เช่น วิตามินเค โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม... ปลาชนิดนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เมื่อปรุงสุก ปริมาณกรดไขมันเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งดีต่อสุขภาพ สามารถนำไปตุ๋นกับสับปะรด มะเขือเทศ หรือพริกไทยได้
ปลาบาสามี ไขมันบริเวณท้องมาก เนื้อสีขาว รสชาติหวาน และถูกเลี้ยงอย่างแพร่หลายในเวียดนาม ปลาบาสา 126 กรัม ให้พลังงาน 158 แคลอรี โปรตีน 23 กรัม ไขมัน 7 กรัม และคอเลสเตอรอล 73 มิลลิกรัม นอกจากจะให้โปรตีนสูงแล้ว ไขมันดีในปลาบาสายังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
มีหลายวิธีในการปรุงปลาบาซา เช่น ตุ๋นพริกไทย ตุ๋นในหม้อดิน ตุ๋นหัวหอม... ดร.บิช ระบุว่า แม้ว่าปลาจะมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรบริโภคปลามากเกินไป เพราะอาจทำให้น้ำหนักขึ้น กรดยูริกสูงขึ้น และความดันในไตสูงขึ้น ในระยะยาวอาจนำไปสู่ภาวะไตวายได้เนื่องจากต้องกรองโปรตีนมากเกินไป
ผู้ป่วยควรจัดสรรปริมาณอาหารให้เหมาะสมในแต่ละมื้อ และสามารถใช้กฎมือที่จำง่ายและวัดผลได้ง่าย ดังนั้น ปริมาณอาหารในหนึ่งมื้อจึงประกอบด้วยปริมาณโปรตีน (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ถั่ว ฯลฯ) เท่ากับหนึ่งฝ่ามือ (ไม่นับนิ้วมือ) ปริมาณแป้งดิบเท่ากับหนึ่งกำปั้น ปริมาณใยอาหารจากผักเท่ากับสองมือรวมกัน และปริมาณไขมันประมาณหนึ่งข้อนิ้วหัวแม่มือ
ดินห์ เตียน
| ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคเบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ |
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)