Несмотря на то, что это всего лишь небольшой ресторан с небольшим выбором блюд в меню, в рыбной лапшичной лавке г-жи Оан, расположенной в переулке 126, всегда многолюдно: с раннего утра до позднего вечера туда постоянно приходят и уходят клиенты.
 |
Блюдо с лапшой и рыбой заставляет многих посетителей задержаться |
Ку Хиен |
По словам господина Нгуена Диня Чунга (51 год, владелец), этому ремеслу его научили родители. Он не помнит точно, сколько лет его семья занимается этим ремеслом, но его радует то, что до сих пор ресторан сохраняет свой «образец» – качество обслуживания клиентов и свой уникальный колорит. Несмотря на то, что его ресторан очень старый и расположен на углу улицы, многие посетители издалека его помнят.
По словам г-на Чунга, для сохранения эталонного вкуса этого блюда главное — чтобы все ингредиенты были свежими. Карп и змееголов не должны быть выращены промышленным способом. После чистки рыбу варят, удаляют кости и разделяют мясо на две части: одну для жарки, другую — для жарки.
Господин Чунг тушил рыбные кости вместе с костями, а затем добавил специи, чтобы сварить бульон. Уникальность лапши со смешанной рыбой заключается в её золотистом цвете. Поэтому и способ приготовления этого бульона тоже весьма необычен.
Для жарки рыбы мистер Чунг не использует обычное растительное масло. Перед жаркой он томит масло с кешью на медленном огне, чтобы получился карамельный соус с насыщенным цветом и ароматом. Затем он обжаривает рыбу в этом карамельном соусе.
«Это также символичный цвет рыбного супа с лапшой «Тай Бинь» , который невозможно найти больше нигде. Насыщенный бульон с ароматом масла аннато и насыщенным вкусом рыбы. Для жареной рыбы мясо маринуют в перце и свежем соке куркумы, а затем выкладывают на угольный гриль. Обжаривают на гриле до готовности, а затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки», — сказал г-н Чунг.
Чтобы сделать лапшу более привлекательной и вкусной, в ресторане к ней всегда подают водяной шпинат или листья горчицы. В зависимости от сезона, в блюде могут быть разные виды овощей, но перед тем, как положить их в лапшу с рыбой, их обжаривают с чесноком. Для большей привлекательности можно добавить зелень, лимон и чили.
Миска вермишели с мерцающим золотистым бульоном, насыщенным вкусом, украшенная рыбой и яркими зелёными овощами, вызывает восхищение посетителей. Именно поэтому рыбный ресторан госпожи Оан уже много лет сохраняет свою репутацию, привлекая более 1000 посетителей в загруженные дни и 800-900 в спокойные.
Здесь подают два вида рыбы на выбор: жареную или тушеную, или посетители могут заказать оба вида, чтобы сделать блюдо еще более привлекательным и необычным.
Ссылка на источник
Комментарий (0)