В последнее время в торговом заведении «Huong Le Seafood Market» стало больше покупателей из-за фирменного блюда — прыгающего кальмара Вунг Анг.
Здесь посетители смогут своими глазами увидеть, как в аквариуме плавают свежие кальмары, выловленные в море Вунг-Анг. Попав в корзину, прозрачные кальмары соревнуются в прыжках, издавая приятный треск, вызывая у каждого посетителя восторг и желание попробовать незабываемое и столь же популярное блюдо «Прыгающий кальмар в соусе».
Соответственно, прыгающего кальмара головой вперёд окунают в чашку с остро-кислым соусом, обычно рыбным с чесноком или горчицей. Через несколько секунд голова кальмара впитает соус, усиливая насыщенный вкус блюда. Когда кальмар впитает соус, посетители кладут его в рот и в полной мере ощущают свежесть, хрусткость и сладость сырого кальмара, смешанную с острым вкусом специй.
Чтобы удовлетворить спрос на этот деликатес, рыбоперерабатывающая компания Huong Le импортирует всего около 10 кг, поскольку прыгающий кальмар Вунг-Анг живёт всего один день. В настоящее время владелец предприятия продаёт прыгающего кальмара по 1,4 миллиона донгов за килограмм, что во много раз дороже, чем обычные замороженные кальмары.
Однако доставить фирменный продукт из прыгающего кальмара Вунг-Анг местным посетителям крайне сложно, и существует высокий риск потери капитала, если его не раскупить в течение дня. От живого кальмара до момента, когда он «умирает» и его приходится замораживать, цена продукта падает на треть: с миллионов при импорте до нескольких сотен тысяч донгов.
Чтобы создать условия для посетителей, которые имеют возможность попробовать блюдо «Прыгающий кальмар с соусом» прямо в магазине, помимо продажи на вес, владелец бизнеса по продаже морепродуктов Huong Le также предлагает посетителям возможность заказать порцию поштучно по цене от 80 000 до 100 000 донгов за штуку (в зависимости от размера).
После вылова кальмара в море поставщик должен использовать специализированные рефрижераторы для его перевозки в пункты назначения в соответствии с заказом. Из-за больших расстояний в сотни километров прыгающие кальмары Вунг-Анг содержатся в резервуарах с морской водой при температуре около 20 градусов Цельсия и проходят специальную процедуру насыщения кислородом.
Чтобы кальмары могли плавать и прыгать в аквариуме, рыбоперерабатывающей компании Huong Le пришлось инвестировать в стеклянные резервуары и закупить морскую воду из Вунг-Анга по цене 800 000 донгов за кубический метр, чтобы создать для них наилучшие условия обитания. Несмотря на хорошие условия хранения и естественную водную среду, прыгающие кальмары из Вунг-Анга могут жить в аквариуме всего 1–1,5 дня, поэтому их необходимо быстро продать.
По словам владельца Huong Le, в прохладные дни импортировать продукцию и выпускать кальмаров в аквариум удобнее, чем в жаркие. В жаркие дни кальмары часто забрасывают аквариум чёрной водой, поэтому замена воды обходится очень дорого. Без морской среды кальмары «погибают», их приходится замораживать и продавать по ликвидационным ценам. Поэтому торговля этим товаром очень рискованна, но предприятие продолжает импортировать товары, стремясь подарить местным посетителям новые впечатления.
Отличительной особенностью прыгающего кальмара Вунг-Анг является его прозрачное тело с эффектными фосфоресцирующими пятнами, которые привлекают внимание. На теле кальмара можно увидеть даже отражающиеся лучи. Сезон прыгающего кальмара Вунг-Анг длится с марта по июль по лунному календарю. Чтобы поймать прыгающего кальмара Вунг-Анг, рыбаки выходят в море поздно ночью и после поимки выпускают его в плавающие садки, чтобы сохранить свежесть.
Несмотря на то, что это известный деликатес, «соус из прыгающих кальмаров» довольно придирчив к клиентам, поскольку попробовать его осмеливаются только те, кто знает, как есть сырую пищу, и большинство из них готовят его на пару с пивом, чтобы сохранить естественный свежий вкус этого блюда.
Или вы можете приготовить сашими из прыгающего кальмара Вунг-Анг, которое подается с водорослями, васаби и соевым соусом. Наслаждаясь этим блюдом, гости почувствуют тягучий, хрустящий вкус свежего кальмара, лёгкую остроту васаби и свежесть водорослей. В зависимости от размера, в каждом килограмме прыгающего кальмара Вунг-Анг содержится от 20 до 30 кусочков. Гости могут заказать приготовление на месте или забрать блюдо домой.
Известно, что владелица бизнеса по продаже морепродуктов Huong Le является невесткой Ха Тинь, поэтому она очень хорошо разбирается в местных деликатесах, особенно в прыгающем кальмаре Vung Ang, и поэтому она полна решимости привезти это фирменное блюдо в свой родной город, чтобы местные жители могли им насладиться.
Благодаря своей страсти к своему делу, рыбный бизнес Хыонг Ле становится всё более известным среди местных жителей, и с годами его масштабы значительно выросли. Здесь морепродукты не только отличаются богатым разнообразием, но и выращиваются в морской среде, что гарантирует их свежесть, не уступающую морепродуктам в других прибрежных районах.
Купив морепродукты на вынос, клиенты могут бесплатно воспользоваться услугами ресторана или заказать услугу приготовления блюд на месте. Доставка прыгающего кальмара Вунг-Анг не только привлекает множество посетителей, увеличивая доход заведения, но и способствует продвижению и внедрению вкуснейших региональных блюд, предоставляя местным жителям возможность насладиться и изучить уникальную кулинарную культуру Центрального региона прямо у себя на родине.
Статья и фотографии: Ха Тран
Источник: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang
Комментарий (0)