Романтика на Юге…

(NB&CL) Этот пирог представляет собой вариацию Бань Чунга на тему «Южного паломничества» наших предков; позднее он стал традиционным пирогом южан, который едят в годовщину смерти или каждую весну: Бань Тет!

Бань тэт называется не лепешкой, а палочкой (дон бань тэт!), потому что имеет длинную, круглую цилиндрическую форму, похожую на… палочку; форму, которая «не имеет отношения» к оригинальному бань чжуну! Этот вариант формы, вероятно, удобен для того, чтобы брать с собой еду в путешествие по новым землям древних южан. Ингредиенты для приготовления лепёшки похожи на бань чжун: клейкий рис, свинина, зелёный лук и специи для маринования начинки. Разница в том, что фасоль не используется, чтобы лепёшка не портилась. Ещё одно отличие в том, что начинка для бань тэт — «сырая», то есть её сначала просто маринуют, а не обжаривают!

Заверните лепёшку в банановые листья, перевяжите бамбуковыми полосками или тонко нарезанными банановыми стеблями и высушите. Приготовление бань тэт похоже на приготовление бань чжуна и обычно занимает целый день или целую ночь. Разложите лепёшки в кастрюле или большой бочке; разведите большую печь в саду или во дворе; поставьте кастрюлю на огонь, налейте воды так, чтобы она покрыла всё, плотно закройте крышкой и готовьте на дровах. Следите за кастрюлей; добавляйте воду, когда она заканчивается. Обычно для приготовления бань тэт требуется несколько раз добавить воды…

Его называют баньтет, потому что во время еды люди редко режут его ножом, а используют нитку (толстую нить), чтобы «разрезать» пирог. Способ разрезания довольно прост: возьмите один конец нити в одну руку, другой положите в рот; другой рукой держите пирог, частично сняв упаковочные листья. Натяните нитку, положите её горизонтально на пирог в том месте, где хотите разрезать. Продолжая натягивать, медленно возьмите конец нити в руку и обхватите пирог, образовав плотное объятия. Плотно затяните оба конца нити, чтобы «петля» медленно затянулась (...подобно... казни феодальных королей!). Натяжение нити сомнёт ту часть пирога, которую вы хотите разрезать, в круглый, тонкий, прямой ломтик, похожий на... колесо. Оставшийся кусок пирога, который вы хотите сохранить для следующего приёма пищи, нужно просто сложить и обвязать пучком оставшихся листьев, чтобы прикрыть половину отрезанного кусочка. Этот слой листьев временно защитит разрезанную поверхность торта, предотвращая ее от контакта с воздухом, на котором легко может образоваться плесень.

Бань тэт можно употреблять как закуску или как полноценное блюдо, ведь это своего рода укороченная трапеза, включающая в себя и еду, и провизию! Именно поэтому, чтобы вкус бань тэта был идеальным, требуется... рыбный соус! Проткнув палочками ломтик лепёшки горизонтально, обмакните его в рыбный соус и чили и поднесите ко рту, вы насладитесь сочетанием вкусов клейкого риса, банановых листьев, свинины и зелёного масла, дополненных истинно вьетнамской пикантностью рыбного соуса и чили; вкусом, который настоящий вьетнамец не забудет никогда, даже если умрёт! Не знаю, насколько правдива поэтическая легенда о принце Ланг Льеу, но блюдо бань тэт, которое едят в качестве закуски, – это поистине уникальное наследие традиционного южновьетнамского блюда баньчунг. Неудивительно, что времена, когда наши предки отправлялись открывать новые земли, давно прошли; но на юге бань тэт всё ещё существует, неизменно присутствующий на подносе Тэта каждую весну...

И Нгуен

Источник: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html