В последнем видеоролике , анонсирующем предстоящее выступление в городе Халонг (провинция Куангнинь), Son Tung M-TP заставил фанатов «волноваться» во время дегустации любимого блюда.

Многие быстро узнали в этом блюде кивательную лепешку — знаменитое фирменное блюдо провинции Тянь-Йен (Куанг-Нинь).

Ранее певец из Тхай Бинь также упомянул кивательный пирог в посте на Facebook и в шутку сказал, что мечтает побывать в Халонге и съесть 6 таких пирогов.

кивающий торт.gif
Момент, когда Сон Тун М-ТП попробовал знаменитое блюдо в Куангнине, вызвал восторг у пользователей сети и они начали быстро искать информацию. Источник: М-ТП

По словам местных жителей, это необычное название связано с формой пирога. Пирог без начинки, свёрнутый в рулет, длинный и имеет плотную текстуру, поэтому, если его держать в руке, он трясётся вверх-вниз, словно кивает и покачивается.

Г-жа Дин Тхи Кук, которая уже давно занимается изготовлением бань нонг гу в районе Тянь Йен, сказала, что, хотя внешне это блюдо очень похоже на фо и бань кыон, и оба готовятся из рисовой муки в качестве основного ингредиента, у этого блюда более уникальный способ приготовления, требующий сложной и искусной подготовки.

Рис необходимо тщательно отобрать, промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем замочить на ночь (при комнатной температуре), а на следующее утро вынуть и смолоть в густой влажный порошок.

«Зимой, когда холодно, рис нужно замачивать дольше, а летом — меньше. Замачивание риса очень важно, оно определяет качество лепёшки. Если замачивать слишком мало, рис плохо разбухнет, а если слишком долго — раскиснет», — сказала госпожа Кук.

Quang Ninh 24 7.jpg
В среднем из 1 кг риса получается 2 кг лепёшек. Фото: Quang Ninh 24/7

В прошлом местные жители мололи рис вручную с помощью каменных жерновов, чтобы сохранить традиционный вкус лепёшки. Однако этот метод был трудоёмким и отнимал много времени.

В настоящее время, поскольку спрос на кишмиш растет, многие семьи в Тянь-Ень перешли на использование современного оборудования, которое экономит трудозатраты и обеспечивает высокую производительность.

В частности, чтобы сделать лепешку пышной, пористой и гладкой, в процессе помола часто добавляют холодный рис.

трава.jpg
До сворачивания бань нонг гу похож на бань кыон или бань фо, но без начинки. После сворачивания получается круглая, длинная и гибкая лепёшка размером примерно с кончик одного-двух пальцев. Фото: Тао Дуонг

При приготовлении пирога мастеру также необходим опыт: он должен уметь отмерять нужное количество теста в форму и равномерно распределять его, формируя круг, следя за тем, чтобы слой теста был тоньше рисовой бумаги и толще рисовых рулетов. Затем накройте крышку и ждите, пока пирог пропечётся.

Готовый пирог поднимется. В этот момент люди ловко отделяют горячий пирог бамбуковыми палочками и продолжают готовить новую партию.

Г-жа Кук отметила, что помимо сложного процесса приготовления, секрет приготовления вкуснейших кивательных лепешек также заключается в соусе для макания.

Этот вид соуса жители Тянь-Яня готовят по-разному, в зависимости от вкусов и предпочтений каждого, но самым популярным по-прежнему остается рыбный соус, томленый на курином жире, с добавлением жареного лука и мясного фарша для большей привлекательности.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Специальный соус для макания имеет густую, жирную текстуру, что делает клёцки более ароматными, усиливая их насыщенный, привлекательный вкус. Фото: Quang Ninh 24/7

Пирожок «Кивающий пирог» лучше всего есть горячим. В это время он сохраняет ароматный, мягкий, слегка сладковатый вкус риса и остаётся вкусным даже без соуса.

«Кипающую лепешку готовят из свежей рисовой муки, поэтому ее лучше всего съесть в тот же день.

«Если вы не используете все, вы можете хранить его в холодильнике, нарезав небольшими кусочками, и варьировать его вкус в соответствии со своими предпочтениями, например, обжаривая говядину, употребляя его с костным бульоном, как вермишель или фо, или добавляя его в горячий суп и т. д.», — поделилась г-жа Кук.

В настоящее время кивательные лепешки не только употребляются в Тянь-Ене, но также перевозятся и продаются во многих местах провинции Куангнинь, таких как Донгтьеу, Камфа, Монгкай, Баче, Халонг..., и даже в некоторых соседних провинциях, таких как Хайфон, Хайзыонг.

В среднем цена килограмма кивательной лепешки в Тянь-Йене составляет около 20 000–30 000 донгов, но при доставке в другие населенные пункты цена лепешки может увеличиться в 2–3 раза в зависимости от местоположения и типа лепешки (с соусом или без).

Блюдо «нунг хинх» из музыкального клипа Хоа Минзи — это тщательно приготовленное фирменное блюдо Бакниня . Хотя оно лишь ненадолго появилось в недавно выпущенном музыкальном клипе певицы Хоа Минзи, это знаменитое фирменное блюдо деревни Тра Лам (Бакнинь) до сих пор узнают многие посетители, которые приглашают друг друга купить его, чтобы насладиться.