Это называется «вермишель с инжиром», но на самом деле это вермишель с крабом и свиным жиром, подаётся с солёным инжиром. Полная, привлекающая внимание порция вермишели стоит 10 000 донгов.
Расположенный в скромном уголке рынка Дьен Хонг (город Намдинь), магазинчик вермишелевого супа госпожи Хиен существует уже около 40 лет и является знакомым местом для многих жителей Намдиня.
Упоминание бун сун многим покажется странным, но на самом деле это блюдо из крабовой вермишели, подаваемое с соленым суном.
Госпожа Дуонг Тхи Хиен (67 лет, владелица) рассказала, что этому ремеслу её научила мать. Выйдя замуж в 1985 году, она открыла собственный ресторан. Сначала это был просто суп с крабовой вермишелью, позже она добавила свиные шкварки и нарезанный инжир для усиления вкуса, и это блюдо стало любимым у посетителей.
Со временем люди привыкли называть это блюдо из лапши «бун сун» или «бун топ гио». Благодаря этому её лапшичная привлекает покупателей уже почти 40 лет.
Госпожа Хиен рассказала, что душа блюда «Бун Сун» — это бульон, сваренный исключительно из полевых крабов, поэтому он имеет сладковатый вкус, а лёгкая кислинка уксуса создаёт гармоничный аромат. В среднем, ресторан использует около 20 кг полевых крабов ежедневно для приготовления бульона.
Магазин работает с 6 утра до 8 вечера, поэтому в 3 часа ночи миссис Хиен приходится вставать, чтобы подготовить крабов и измельчить их для бульона. Остальные ингредиенты, такие как сырые овощи, инжир, зелень и т. д., готовятся накануне вечером.
«Ежедневно ресторан использует около 50 кг инжира и более 100 кг вермишели. В пиковые дни, например, по выходным, нам приходится продавать 200 кг свежей вермишели.
После промывания инжир нарезают тонкими ломтиками и замачивают в разбавленной солёной воде, чтобы он не горчил и не потемнел. Перед употреблением покупатели сами добавляют специи по вкусу», — рассказала г-жа Хиен.
Каждая миска вермишели обычно состоит из свежей вермишели, ростков фасоли, бланшированных в кипящей воде, хрустящих свиных шкварок, приправленных специями и травами, сверху посыпанных, а затем залитых горячим бульоном.
В частности, каждая миска лапши стоит всего 10 тысяч донгов, но при этом выглядит очень сытной и привлекающей внимание.
За последние 6 лет г-жа Хиен добавила другие виды гарниров (топпингов), чтобы предоставить клиентам больше выбора. До сих пор около 70% клиентов заказывают блюда с топпингами, остальные по-прежнему выбирают традиционный суп из крабовой вермишели и свиного жира.
Даже если клиент съест всего лишь порцию за 10 000 донгов, она всё равно с радостью подаст неограниченное количество сырых овощей и маринованного инжира. Если вы закажете рыбные котлеты, жареную рыбу, фрикадельки или свинину на гриле с листьями бетеля, порция лапши обойдётся от 15 000 до 30 000 донгов.
Благодаря доступным ценам Бун Сунг стал любимым блюдом многих студентов и рабочих города Намдинь.
С утра до вечера в ресторане почти всегда много посетителей, но пик активности приходится на полдень и вечер. Чтобы избежать долгого ожидания, в ресторане работают посменно 10 сотрудников, каждый из которых отвечает за свою задачу.
«Если миска лапши стоит 10 000 донгов, а покупатель съедает две корзины сырых овощей, я не получаю прибыли. Но я всё равно рада, считая, что покупатель ест меньше, чтобы компенсировать недостаток того, кто ест больше. Когда я продаю, если вижу кого-то, кто занимается тяжёлой работой, я часто добавляю лапшу, чтобы он насытился», — сказала г-жа Хиен.
Она убеждена, что если продавать с душой, с любовью к еде и посетителям, то посетители обязательно это почувствуют.
Возможно, именно поэтому её ресторан «Бун Сун» стал излюбленным местом для многих поколений жителей Нам Диня. Некоторые питаются там с детства, а теперь, когда выросли и обзавелись семьями, приводят туда детей и внуков.
Господин Доан Суан Нинь (город Намдинь), постоянный посетитель ресторана, рассказал, что ест здесь бун-сунг уже почти 30 лет. Каждую неделю ему приходится несколько раз брать жену с собой в ресторан.
«Я ела в других местах и обнаружила, что вкус не такой хороший, как здесь, поэтому много лет я ела только бун сун от Бу Хиена», — поделилась Нинь.
Вкусное, хрустящее и уникальное блюдо из вермишели в Хайфоне , о котором не все знают.
Пять лучших ресторанов Ханоя с вкуснейшими булочками, которые стоит посетить зимой
Блюдо из лапши со странным названием в Нам Дине стоит 15 000 донгов, но клиенты все равно хотят добавки, съев две порции.
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
Комментарий (0)