Панеттоне: роскошный торт, связанный с итальянскими романтическими историями любви

От традиционного рождественского хлеба Милана до символа итальянской выпечки, панеттоне стал «королем» хлеба в прекрасной стране Италии.

Торт панеттоне. (Источник: italymagazine.com)

От традиционного рождественского хлеба Милана до символа итальянской выпечки, панеттоне стал «королем» хлеба в прекрасной стране Италии.

Происхождение панеттоне

Жил-был миланский сокольничий по имени Угетто, который влюбился в Адальджису, дочь пекаря из города.

Однако семейная пекарня Адальгиса переживает не лучшие времена, и Угетто убит горем, видя, как тяжело трудится его возлюбленная. Поэтому он притворяется фермером и предлагает поработать там бесплатно, чтобы дать ей возможность немного отдохнуть.

Ему пришла в голову идея расширить бизнес пекарни, выпекая хлеб с маслом, сахаром и яйцами — роскошь в Милане XV века даже для дворянина.

Поэтому Угетто продал часть своих птиц, чтобы купить ингредиенты, смешал их и испек хлеб, похожий на тесто, посыпанный изюмом и засахаренными цитрусовыми, спас пекарню и женился на Адальгисе.

Это лишь одна из многочисленных легенд о происхождении панеттоне. Одна из самых интригующих связана с историей миланского пекаря по имени Тони, который влюбился в прекрасную женщину, проходившую мимо его пекарни каждый день. Чтобы заманить её в свою лавку и завоевать её любовь, он потратил месяцы на создание буханки хлеба с ароматом ванили, которую назвал «Пан ди Тони» (хлеб Тони).

Однако другая версия истории Тони связана с легендой, которая восходит к 1495 году. Во время роскошного рождественского ужина, устроенного герцогом Миланским, салат сгорел. Чтобы спасти положение, молодой повар по имени Тони придумал пышную бриошь с изюмом и фруктовым джемом. Герцогу она так понравилась, что так родился «Пане ди Тони».

Ещё одну историю о хлебе записал в XVIII веке некто по имени Пьетро Верри. Он назвал его «pan de ton» (роскошный хлеб), добавив к названию суффикс «-он», обозначавший большую буханку.

Затем, в 1821 году, панеттоне стал символом свободы в Италии. Вместо изюма и фруктов использовались красные вишневые конфеты и зелёные цитрусовые, что создало красно-бело-зелёный итальянский флаг. С тех пор он стал особым рождественским хлебом, обладающим всеми характеристиками домашнего или ремесленного продукта.

Этот простой, но элегантный дрожжевой пирог, который продается на полках дорогих продуктовых магазинов, кафе и супермаркетов по всему миру , станет стильным дополнением к идеальному празднованию Рождества.

Торт «Панеттоне». (Источник: deliciousmagazine.co.uk)

Чрезвычайно сложный метод

Панеттоне славится своей тщательностью приготовления. Пекари используют особую закваску «Lievito Natural», которая ферментируется в течение 36 часов, а затем высушивается для сохранности перед употреблением.

Чтобы приготовить идеальный панеттоне, пекарям требуется невероятное терпение. Только процесс расстойки занимает несколько дней, чтобы получился этот характерно лёгкий и пористый пирог. Остальные ингредиенты включают фруктовое варенье и изюм, а позже добавляют шоколад, ореховый крем и миндаль.

На Рождество хозяйки добавляют в него роскошные соусы, такие как маскарпоне, сладкое вино, крем шантийи и сабальоне (смесь яичных желтков, вина марсала и сахара).

Пикантный панеттоне (panettone gastronomico) — соблазнительная закуска, в приготовлении которой повара используют классический панеттоне — полностью без изюма и фруктового джема, разрезанный горизонтально и начиненный такими деликатесами, как копченый лосось, пармская ветчина, тапенад, коктейль из креветок, салат оливье и мягкие сыры, например, страчателла.

Каждый торт — это подарок

Домашний панеттоне — это особый рождественский подарок, завёрнутый в целлофан и перевязанный широкой лентой. Небольшая бутылочка Vin Santo, сладкого тосканского десертного вина, станет идеальным дополнением.

Панеттоне можно хранить несколько недель, если плотно завернуть его в целлофан и хранить в герметичном контейнере. Со временем он высыхает, и его можно макать в десертное вино или кофе. Однако тёплый ломтик панеттоне прямо из духовки всё равно лучше.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp